Тушеная говядина с картофелем по-венгерски (Карой Гундель)

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Кухня: венгерская

Ингредиенты

Говядина без костей (филе, тонкий край или вырезка)

1 кг

Картофель

1,5 кг

Жир

120 г (60 г указано дважды)

Лук

250 г

Паприка

20 г

Тмин

по вкусу

Чеснок

по вкусу

Зеленый перец

160 г

Помидоры

80 г

Мука

60 г

Вода или костный бульон по потребности

Способ приготовления

 Оригинальный рецепт.
 

Тушеная говядина (№52).

 Мясо нарезать порционными кусками. Куски отбить, сделать по краям несколько надрезов, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на сильном огне в горячем жире и переложить в маленькую кастрюлю. На сковороду, в которой жарилось мясо, добавить жира, подрумянить на нем мелко нарезанный лук, присыпать к нему паприку, быстро перемешать, разбавить костным бульоном или водой и вылить в мясо. Приправить мясо растолченным чесноком и тмином и тушить его под крышкой на слабом огне, изредка встряхивая кастрюлю. При необходимости подливать воду, но понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в жиру. Когда мясо будет почти готово, положить в него нарезанный кубиками зеленый перец и помидоры и продолжать тушить до готовности.
 

Тушеная говядина с картофелем (№52е).

 Когда мясо будет наполовину готово, вместе с зеленым перцем и помидорами добавить картофель, нарезанный ломтиками, подлить воды или костного бульона в таком количестве, чтобы жидкость только покрывала картофель, и все вместе тушить до готовности.
 

Как делала я.

 Я готовила половину от указанного количества продуктов. Брала говяжью лопатку (мякоть). Вместо смальца взяла растительное масло. Перец взяла не зеленый, а красный (для красоты). Не обваливала мукой мясо, а просто посыпала при обжарке. Все готовила в одной посуде (и жарила, и тушила). Короче, облегчила себе жизнь, как могла.
 1. Нарезала мясо некрупными кусками, обжарила прямо в сотейнике, присыпав мукой, и переложила его в миску.
 2. Слегка до прозрачности обжарила на растительном масле лук и прогрела с паприкой, не допуская потемнения и подгорания приправы.
 3. Положила мясо обратно в сотейник к луку, приправила чесноком и тмином, посолила, налила немного воды и тушила ок. 20 минут.
 4. Перец нарезала шашечками, томаты кубиками, картофель дольками и добавила к мясу.
 5. Влила воды столько, чтобы едва покрывала картофель, и тушила еще 20 мин.
 Получилось вот что. Наливала половником то ли суп, то ли рагу.
 

 

Программа: жарка, тушение

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 4 порции

Примечание

Вокруг этого блюда вообще огромная путаница.

Практически то же самое блюдо в "Скорой кулинарной помощи" Илья Лазерсон назвал гуляшом, противопоставив его советскому общепитовскому "гуляшу" с томат-пастой без паприки.

Однако в книге Кароя Гунделя "Малая венгерская поваренная книга" блюда типа общепитовского гуляша нарывают перкёльт. Есть отдельный суп-гуйяш (гуляш). Он варится инче и дополнительно в него обязательно кладут мучные клецки (типа галушек).

А на самом деле то, что я приготовила, называется просто тушеной говядиной с картофелем.

Дамы! Это по-настоящему мужская еда. Приготовьте, не пожалеете. Дома все будут урчать и требовать повторить!

И у меня такой супчик есть Тоже готовила по книге Кароя Гунделя «Малая венгерская поваренная книга»


Гуляш по-венгерски (Cuckoo 1054) (Рома)




Лена, СПАСИБО! Напомнила мне про рецепт гуляша, надо бы тоже приготовить!

Рома,
Тут не суп. Даже и не подберу сравнение. Ближе всего айнтопф. То ли первое, то ли второе.
Суп еще не пробовала, но в планах есть. Его сложнее делать.

PS Книгу приобретала еще при СССР!!! В обществе книголюбов, за купон от макулатуры!!!

Ну, да, так и есть - супчики полугустые-полужидкие, с крупным картофелем
Я в Венгрии такой супчик ела, там на каждом шагу венгерский гуляш готовят от ресторана до простых «забегаловок», было время попробовать и сравнить супчик в разных местах поедания Но, они готовят очень острые супчики, даже не получалось полную порцию доесть, всегда оставляли - хотя и вкусно было, во рту горит

Рома,
Я достала настоящую венгерскую паприку, она острая. Не как cotanil и другие марки.
Ближайший аналог - перец корейский в больших пакетах (остро-сладкий).

Ну наконец-то, на нормальную еду набрела! А то все пирожное, мороженое и салаты. От сладкого толстая я делаюсь, а от салатов голодная. Завтра буду готовить тушеную говядину. Спасибо.

Чучундрус,
Пожалуйста! Готовьте на здоровье.
Это о-о-очень вкусно!

А мы как раз по весне решили в Будапешт махнуть. Надо подготовиться, приготовить гуляш, купить Токаю и накормить мужа

Матильда_81,
Буда-Дунай-Пешт! Няяяяя))) Счастливые.
А я вот так, виртуально приобщаюсь к прекрасному.