Ингредиенты | |
| Свинина или говядина | 800 г |
| Сладкий перец разных цветов | 3 шт. |
| Луковица | 1 шт. |
| Морковка | 1 шт. |
| Помидоры | 3 шт. |
| Картофель | 5 шт. |
| Сушеный жгучий перец | 0,5 ч. л. |
| Свежий жгучий перец | 1 стручок |
| Молотая паприка | 1 ч. л. |
| Рубленая зелень (петрушка, укроп) | 1 ст. л. |
Способ приготовления
- Мясо нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды. Когда закипит, снять пену, посолить и варить на слабом огне 40 минут. Овощи очистить. У сладких перцев удалить семена и белые прожилки, мякоть нарезать кубиками. Лук измельчить, помидоры порезать дольками, морковь – кружочками или четвертинками, картофель – кубиками. Овощи заложить в кастрюлю с мясом, когда оно почти готово. Сначала лук, затем морковь и помидоры. Затем добавить мелко порубленный жгучий перец с зернами, картофель, сладкий перец. Готовить еще 20 – 30 минут на слабом огне. В конце добавить паприку, укроп и петрушку.
Примечание
Мне очень стыдно, но я вчера дезинформировала своих однофорумчанок.Разговор шел про болгарскую кухню, я обещала принести рецепт болгарского гуляша. Еду в метро и понимаю, что гуляш-то я имела ввиду не болгарский, а венгерский. Простите мне мою оплошность...
Получается довольно остро, поэтому, если кто-то не любит (например, мой муж), можно убавить жгучий перец.
Рецепт заимствован из интернета и адаптирован (совсем чуть-чуть) под собственный вкус. Мои коллеги-словаки сказали, что очень похоже на оргинал.
Венгерский гуляш
Ингредиенты
Чтобы приготовить вкусный венгерский гуляш, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 4 столовые ложки оливкового масла с чесноком
- 1 килограмм (2,25 фунта) жареной грудки, нарезанной на небольшие кусочки
- 2 большие луковицы, рубленые (примерно 2 чашки)
- 2 столовые ложки высококачественной венгерской сладкой паприки
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка черного перца
- 4 зубчика чеснока, измельченных (около 1 столовой ложки)
- 3 больших помидора, нарезанных (или одна банка нарезанных помидоров)
- 1 чайная ложка семян тмина
- 1 чайная ложка майорана
- 1 большой красный болгарский перец, нарезанный
- 3 пастернака, нарезанных
- 3 моркови, нарезанные
- 1 столовая ложка вустерширского соуса
- 2 литра (8 чашек) говяжьего бульона (или столько, сколько нужно, чтобы покрыть все ингредиенты)
- 3 больших картофелины, нарезанные мелкими кубиками
- 2 столовые ложки сливочного масла
- Свежая петрушка для гарнира
Способ приготовления
Чтобы приготовить венгерский гуляш, выполните следующие действия:
- В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла с чесноком на средне-сильном огне. Когда масло нагреется примерно до 190°C (365°F), добавьте куски говядины и готовьте, пока они не подрумянятся. Во время приготовления приправьте говядину солью и перцем. Как только говядина подрумянится, отложите ее в сторону.
- В большую голландскую духовку добавьте еще 2 столовые ложки оливкового масла с чесноком. Когда масло нагреется, добавьте измельченный лук и обжаривайте его до золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте венгерскую сладкую паприку к обжаренному луку и перемешайте, стараясь не пережечь паприку. Этот шаг очень важен, так как он раскрывает богатый аромат паприки.
- Добавьте измельченный чеснок и готовьте до появления аромата, что займет около 30 секунд.
- Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры и хорошо перемешайте их с луком и чесноком.
- Всыпьте семена тмина и майоран, а затем добавьте нарезанный красный болгарский перец.
- Затем добавьте в кастрюлю нарезанные пастернак и морковь, а затем вустерширский соус. Перемешайте все вместе, чтобы овощи равномерно покрылись специями и приправами.
- Деглазируйте сковороду, в которой вы обжаривали говядину, добавив 500 миллилитров (2 чашки) говяжьего бульона. Поскребите дно сковороды, чтобы удалить все подрумянившиеся кусочки, затем вылейте бульон с говядиной в голландскую духовку поверх овощей.
- Добавьте в кастрюлю еще 500 миллилитров (2 чашки) говяжьего бульона, чтобы покрыть все ингредиенты. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до низкого и варите около часа
- Через час добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель. Продолжайте готовить еще час или пока мясо не станет нежным, а овощи не будут полностью готовы.
- Попробуйте гуляш на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.
- Добавьте сливочное масло, чтобы придать блюду насыщенность, и выключите огонь.
- Перед подачей посыпьте гуляш свежей петрушкой.
Теперь ваш венгерский гуляш готов к употреблению! Подавайте его как уютный суп или как сытное рагу, в зависимости от ваших предпочтений.
Советы по приготовлению
- Выбирайте качественную паприку: Ключ к ароматному гуляшу лежит в паприке. Купите высококачественную венгерскую сладкую паприку, которая известна своим ярким красным цветом и мягким, сладким вкусом. Этот ингредиент не только добавляет аромат, но и придает гуляшу его фирменный цвет.
- Правильно обжарьте говядину: Обжаривание говядины перед добавлением в рагу необходимо для получения насыщенного, карамелизованного вкуса. Убедитесь, что говядина подрумянилась со всех сторон, чтобы сохранить соки и создать глубину вкуса, который улучшит все блюдо.
- Используйте домашний говяжий бульон: Если есть возможность, используйте домашний говяжий бульон, а не магазинный. Домашний бульон обладает более насыщенным, сложным вкусом, который может поднять гуляш на новую высоту. Если вы используете магазинный, выбирайте вариант с низким содержанием натрия, чтобы контролировать уровень соли в блюде.
- Готовьте на медленном огне: венгерский гуляш лучше всего готовить на медленном огне. Это позволяет говядине стать нежной, а вкусам – прекрасно сочетаться. Терпение – ключ к достижению наилучших результатов.
- Отдохните перед подачей: Дайте гуляшу отдохнуть в течение 10-15 минут перед подачей на стол, чтобы его вкус полностью раскрылся. Этот короткий период отдыха может заметно изменить вкус блюда.
- Регулируйте консистенцию: Если вы предпочитаете более густой гуляш, дайте ему прокипеть без крышки более длительное время, чтобы уменьшить количество жидкости. Также можно размять несколько картофелин в пюре и добавить их в рагу, чтобы загустить его.
- Советы по хранению: Храните остатки гуляша в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней. Его также можно заморозить на срок до трех месяцев. Чтобы разогреть, разморозьте его в холодильнике на ночь и подогрейте на плите, добавив немного воды или бульона, если необходимо, чтобы восстановить желаемую консистенцию.
Ответы на вопросы
Что такое венгерский гуляш?
Венгерский гуляш – это традиционное блюдо родом из Венгрии. Это ароматное рагу, приготовленное из говядины, лука, паприки и различных овощей, таких как картофель и морковь. В отличие от американского гуляша, в который часто добавляют говяжий фарш и макароны, венгерский гуляш известен своим насыщенным бульоном и использованием кусков говядины. Ключевой ингредиент – высококачественная венгерская паприка, которая придает блюду характерный аромат и цвет.
Какова история венгерского гуляша?
Венгерский гуляш берет свое начало в IX веке и первоначально готовился венгерскими пастухами, известными как «гуляши», которые готовили его в котлах на открытом огне. Со временем рецепт изменился, но сохранил свои основные ингредиенты и способы приготовления. Блюдо стало одним из основных в венгерской кухне и славится своим богатым вкусом и сытными, успокаивающими качествами.
Какой кусок говядины лучше всего подходит для венгерского гуляша?
Для приготовления венгерского гуляша лучше всего подходит говяжий отруб или тушеная говядина. Эти куски идеальны, потому что при медленном приготовлении они становятся нежными и ароматными. Еще один хороший вариант – говяжьи щеки, обладающие богатым вкусом и нежной текстурой. При приготовлении говядины нарежьте ее на кусочки, чтобы обеспечить равномерное приготовление и удобство употребления.
Как сделать венгерский гуляш более ароматным?
Чтобы улучшить вкус венгерского гуляша, используйте высококачественные ингредиенты, особенно венгерскую сладкую паприку. Правильное обжаривание говядины имеет решающее значение для получения насыщенного, карамелизованного вкуса. Добавьте немного вустерширского соуса, чтобы усилить вкус умами. Дайте гуляшу немного отдохнуть перед подачей, чтобы вкус полностью раскрылся.
Можно ли использовать свинину вместо говядины в венгерском гуляше?
Да, свинину можно использовать вместо говядины в венгерском гуляше. Свиная лопатка является хорошей заменой, обеспечивая нежную и ароматную альтернативу. Способ приготовления остается прежним, и вы можете следовать тем же шагам, что и в случае с говядиной. Гуляш из свинины также популярен в некоторых регионах Венгрии и соседних стран.
Какое значение имеет паприка в венгерском гуляше?
Паприка – самый важный ингредиент венгерского гуляша. Она придает блюду характерный аромат и цвет. Высококачественная венгерская сладкая паприка рекомендуется из-за ее яркого красного цвета и мягкого, сладкого вкуса. Эту приправу добавляют в самом начале приготовления и недолго обжаривают, чтобы она раскрыла свои ароматы, и гуляш приобрел насыщенный и глубокий вкус.
Можно ли замораживать венгерский гуляш?
Да, венгерский гуляш можно замораживать. Дайте гуляшу полностью остыть, а затем переложите его в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки. В морозильной камере он может храниться до трех месяцев. Чтобы разогреть гуляш, поставьте его на ночь в холодильник, а затем разогрейте на плите, добавив при необходимости немного воды или бульона, чтобы восстановить нужную консистенцию.
Какие гарниры принято подавать к венгерскому гуляшу?
Венгерский гуляш хорошо сочетается с различными гарнирами. Обычно к нему подают хлеб с корочкой, яичную лапшу, картофельное пюре или рис.
