Категория: Соусы
Кухня: французская
Ингредиенты
Лук шалот
50 грамм
Чеснок свежий
1 зубок
Имбирь свежий
20 грамм
Апельсин свежий
2 шт.
Лимон
1 шт.
Красное вино
250 мл. использовала «Мерло»
Соль
1 ч. л.
Перец белый горошек
1 ст. л. свежесмолотый
Горчица светлая готовая (баночная)
2 ст. л.
Смородина красная
400 грамм
Смородина черная
100 грамм
Сахар белый
500 грамм
Способ приготовления
Лук, чеснок, имбирь очистить и нарезать мелкими кусочками.
Снять цедру с апельсина, пять минут варить в воде (только чтобы покрыть цедру), быстро охладить и нарезать мелкими кусочками. Выжать сок из апельсинов и лимона.
Все обработанные продукты смешать с красным вином, солью, перцем, горчицей и варить 10 минут. Не удивляйтесь цвету полученного соуса, мутно-грязному – это временное явление.
Добавить смородину к отвару, вскипятить и затем добавить сахар, еще раз перемешать. После добавления сахара сразу изменится цвет на красивый и появится вкус. Варить смесь 30-40 минут до загустения. Попробовать на вкус и соль.
Дать массе остыть, разбить блендером до состояния пюре, протереть через сито. Переложить пюре в кастрюлю, дать закипеть, проварить примерно 2-3 минуты на медленном огне. Перелить горячее пюре по банкам, закрыть крышками и поставить остывать на крышках.
Сегодня соус хорошо пошел к жареному домашнему сыру.
Соусом приправлены утренние бутерброды с крем-фреш (можно густая сметана), паштет, ветчина, мягкий сыр с плесенью
Возможны и другие вариации... будет вкусно! Со временем соус настоялся, проявился более насыщенный вкус, стал гуще и темнее по цвету
Снять цедру с апельсина, пять минут варить в воде (только чтобы покрыть цедру), быстро охладить и нарезать мелкими кусочками. Выжать сок из апельсинов и лимона.
Все обработанные продукты смешать с красным вином, солью, перцем, горчицей и варить 10 минут. Не удивляйтесь цвету полученного соуса, мутно-грязному – это временное явление.
Добавить смородину к отвару, вскипятить и затем добавить сахар, еще раз перемешать. После добавления сахара сразу изменится цвет на красивый и появится вкус. Варить смесь 30-40 минут до загустения. Попробовать на вкус и соль.
Дать массе остыть, разбить блендером до состояния пюре, протереть через сито. Переложить пюре в кастрюлю, дать закипеть, проварить примерно 2-3 минуты на медленном огне. Перелить горячее пюре по банкам, закрыть крышками и поставить остывать на крышках.
Сегодня соус хорошо пошел к жареному домашнему сыру.
Соусом приправлены утренние бутерброды с крем-фреш (можно густая сметана), паштет, ветчина, мягкий сыр с плесенью
Возможны и другие вариации... будет вкусно! Со временем соус настоялся, проявился более насыщенный вкус, стал гуще и темнее по цвету
Примечание
Соус является классической приправой к холодной дичи и птице, печеночным паштетам, сырам.
В этом я убедилась сама, поскольку он является моим любимым соусом, и готовлю я его ежегодно. Давно еще прочитала рецепт в кулинарной книге, заинтересовалась им, сочетанием продуктов и красного вина, решила приготовить...и соус прописался на моей кухне надолго
Совершенно случайно приготовила соус из черной смородины, результат тоже получился отличным, соус по консистенции как хорошее густое желе. Поставила на стол две плошки с черной и красной смородиной, стала перебирать ягоды и ведь прекрасно помнила, что нужно черной смородины всего 100 грамм (перепроверила несколько раз, сверила с рецептурой), только почему в соусе оказалось 400 грамм черной смородины, а красной всего 100 грамм – так и не поняла! Ошибку обнаружила, когда вся смородина уже бурлила в кастрюле! Ну, не выливать же всю массу, так и получился кумберленд с черной смородиной! Но, все же, с красной смородиной соус мне нравится больше, всего в меру, и не отдает сильно вкусом и запахом черной смородины.
Если ягоды имеются в морозилке, то соус можно готовить периодически и в зимнее время. Необычное сочетание продуктов и превосходный результат
Соус камберленд, соус кумберленд (англ. Cumberland sauce) — пикантный столовый соус в классической английской и французской кухне из красной смородины, портвейна и пряностей. Подаётся в холодном виде к ветчине, пате, блюдам из баранины, говядины и дичи.
Для приготовления соуса камберленд смородиновое желе смешивается с апельсиновым и лимонным соком, заправляется горчицей, а тонкая соломка из апельсиновой цедры и лука-шалота, иногда имбиря, притушивается в красном вине. Затем все ингредиенты смешиваются и приправляются портвейном и кайенским перцем.
Соус камберленд был изобретён в Ганновере придворным поваром и получил своё название в честь пребывания в городе герцога Камберлендского, но неясно, какого точно: либо Вильяма Августа во время Семилетней войны, либо Эрнста Августа I. Первое упоминание соуса камберленд содержится в французской поваренной книге «Английская кухня» издания 1904 года. Популярность к соусу камберленд пришла благодаря Огюсту Эскофье.
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
В этом я убедилась сама, поскольку он является моим любимым соусом, и готовлю я его ежегодно. Давно еще прочитала рецепт в кулинарной книге, заинтересовалась им, сочетанием продуктов и красного вина, решила приготовить...и соус прописался на моей кухне надолго
Совершенно случайно приготовила соус из черной смородины, результат тоже получился отличным, соус по консистенции как хорошее густое желе. Поставила на стол две плошки с черной и красной смородиной, стала перебирать ягоды и ведь прекрасно помнила, что нужно черной смородины всего 100 грамм (перепроверила несколько раз, сверила с рецептурой), только почему в соусе оказалось 400 грамм черной смородины, а красной всего 100 грамм – так и не поняла! Ошибку обнаружила, когда вся смородина уже бурлила в кастрюле! Ну, не выливать же всю массу, так и получился кумберленд с черной смородиной! Но, все же, с красной смородиной соус мне нравится больше, всего в меру, и не отдает сильно вкусом и запахом черной смородины.
Если ягоды имеются в морозилке, то соус можно готовить периодически и в зимнее время. Необычное сочетание продуктов и превосходный результат
Соус камберленд, соус кумберленд (англ. Cumberland sauce) — пикантный столовый соус в классической английской и французской кухне из красной смородины, портвейна и пряностей. Подаётся в холодном виде к ветчине, пате, блюдам из баранины, говядины и дичи.
Для приготовления соуса камберленд смородиновое желе смешивается с апельсиновым и лимонным соком, заправляется горчицей, а тонкая соломка из апельсиновой цедры и лука-шалота, иногда имбиря, притушивается в красном вине. Затем все ингредиенты смешиваются и приправляются портвейном и кайенским перцем.
Соус камберленд был изобретён в Ганновере придворным поваром и получил своё название в честь пребывания в городе герцога Камберлендского, но неясно, какого точно: либо Вильяма Августа во время Семилетней войны, либо Эрнста Августа I. Первое упоминание соуса камберленд содержится в французской поваренной книге «Английская кухня» издания 1904 года. Популярность к соусу камберленд пришла благодаря Огюсту Эскофье.
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
Похожие рецепты
