Яблоки, моченые с медом и мятой

• ▶️

Категория: Заготовки

Кухня: русская

Ингредиенты

Яблоки

5 кг

Вода

10 л

Мед

250-300 гр

Соль

150 гр

Солод или ржаная мука

100 гр

Листья вишни, черной смородины, малины

Веточки мяты

Способ приготовления

 Для приготовления моченых яблок лучше использовать дубовые бочки, стеклянную либо эмалированную посуду. Я брала 6-и литровую стеклянную банку с широким горлом, можно приспособить и 3-х литровую, главное, чтобы яблоки пролазили в нее целиком.
 Яблоки нужно брать зимних крепких сортов. Они должны быть чистыми, без червоточин, вмятин от ударов, не поврежденные болезнями. Плодоножки от яблок не отрывать. Листья вишни, смородины, малины помыть.
 На дно посуды укладываем слой листьев смородины. Сверху укладываем яблоки в два слоя, крепко прижимая их друг к другу. Теперь кладем слой листьев вишни и снова два слоя яблок. Следующая прослойка – листья малины с веточками мяты. Мяты не должно быть много, всего пару веточек. Снова – яблоки. Так чередуем слои листьев со слоями яблок, пока не заполним всю емкость до верху. Последним, завершающим слоем укладываем смесь листьев и веточку мяты.
 Все это нужно прижать гнетом, чтобы яблоки при заливке и дальнейшем настаивании не всплывали. Я использовала пластиковую крышку большого диаметра и камешек.
 Готовим рассол.
 В первоисточнике рекомендуется растворить мед, соль и солод в теплой кипяченой воде. Я использовала колодезную воду, не кипятила. Все отлично стоит. Если прокипятить, то дать рассолу остыть до комнатной температуры и залить. Рассол должен полностью покрыть яблоки. Пару стаканов рассола нужно оставить на дальнейшее, т. к. со временем он начнет впитываться в яблоки и может оголить верхний слой (у меня такого не произошло), в таком случае доливаем рассол, чтобы все фрукты были покрыты.
 После заливки оставляем емкость в прохладном месте на 6-7 дней. Следим за уровнем рассола и при необходимости его доливаем. У меня стояли на веранде при температуре от +10 до +15 градусов. Спустя указанное время отправляем емкость с яблоками в холод на 4-6 недель настаиваться. Я спустила в подвал. Думаю, можно в холодильник или на балкон, если на улице почти зима.
 

 Через 4-6 недель наслаждаемся полезной и вкусной едой.

Примечание

Делала по данному рецепту впервые, для пробы, т. к. мои воспоминания из детства о моченых яблоках были не очень впечатляющими. Бабушка квасила их вместе с капустой, поэтому они имели ярко выраженный капустный вкус.
Эти же – совсем иные. Сладковатые, с легкой пикантной перчинкой (наверное от мяты). Однозначно, в яблочный сезон буду их повторять.
Надеюсь, что если не в этом сезоне, то в следующем кому-то этот рецепт будет полезен.
Источник: (с небольшими моими поправками)

Мариночка, вот так и знала, что это кто-то из «чайных девушек» выставил этот рецепт! Открыла - точно! Это ты, Мариночка! Хорош рецепт! Эх, как я искала такой в прошлом году. Сделала по первому, попавшемуся мне в инете. Сделала, убрала в подпол. Съела только 2 3-х литровые банки. Остальное как-то забылось. А весной наводила порядок в подполе, хотела выбросить, а они как только что сделанные. Чудеса! и это под капроновыми крышками! Летом, понятное дело их не съела. А сейчас специально пошла посмотрела - стоят миленькие! Рассол прозрачный, плесени нет! Достала баночку! Вкуууусно
Это я к тому, что обязательно нужно делать всем, у кого яблок много! Девочки, делайте! Не пожалеете.
Мариночка, спасибо тебе! Твои рецепты - сплошная польза!
P.S. Я делала из антоновки

Ой, спасибо, Людочка, за отзыв! Решила выставить, т. к. когда искала рецепт, конечно же в первую очередь на ХП копалась и не нашла. Поэтому тоже скопировала из тырнета вариантов десять: и с капустой, и с рябиной, и с ржаной соломой... Остановилась на этом и он меня очень даже порадовал. В следующий сезон «яблочного изобилия» к этому рецепту еще какой-нибудь присовокуплю для пробы.

Людмила, а ты каким рецептом пользовалась, что так удачно второй год стоят? Поделись, пожалуйста.

Ну вот, теперь придется ждать до следующего сезона. Все так аппетитно, что слов нет. Главное не захлебнуться слюной от такой вкусности. Очень люблю моченые яблочки. Мариночка, мне тоже все это напоминает бабушку, детство и яблоки квашенные с капустой. На следующий сезон обязательно сделаю, а пока утащила в закладки.

Людочка, я к тебе всегда на чай приезжала, а теперь на яблоки приеду

Анюта, спасибо большое, делайте на здоровье! Я уже несколько пожалела, что только одну банку сделала, в следующем году столько яблок не будет: надо было запастись, тем более Люда говорит, что они так долго хранятся.

Людочка, я к тебе всегда на чай приезжала, а теперь на яблоки приеду

У вас там уже, прям, корпорация! Здорово! Можно один рецепт на две семьи делать: чаще встречаться будете, т. к. захочется чего-нибудь, а оно это «чего-нибудь» в другом подвале, придется ехать

а ты каким рецептом пользовалась, что так удачно второй год стоят? Поделись, пожалуйста.

Марина, вот убей, не помню. У меня этих рецептов на компе скопировано штук 5. Какой брала - уже не вспомню. Только помню, что солод брала. И не мёд, а сахар. Уверена, что твой рецепт лучше - и из-за мёда, и из-за мяты.
А почему они сохранились - для самой загадка. Весной сильно удивилась этому. И сейчас - тоже! Если бы не твой рецепт, я бы о них и не вспомнила, потому что в подпол стараюсь мужа отправлять.

Людочка, я к тебе всегда на чай приезжала, а теперь на яблоки приеду

Анечка, приезжай! Нам с тобой хватит - две 3-х литровые банки у меня есть ещё.

У вас там уже, прям, корпорация! Здорово! Можно один рецепт на две семьи делать: чаще встречаться будете, т. к. захочется чего-нибудь, а оно это «чего-нибудь» в другом подвале, придется ехать

Мариночка, ты права! Только Аня редко приезжает! Хотелось бы чаще.

Мариночка, спасибо, что поделилась рецептом, в закладки однозначно. Антоновки в этом году уже нет, да и не урожайный год в нашем саду, расчет на следующий. Спасибо еще раз.

Только Аня редко приезжает! Хотелось бы чаще

Ох Людмила, смотри, а то приеду и останусь, замучаешься выгонять
 

Антоновки в этом году уже нет, да и не урожайный год в нашем саду

А у нас в этом году как никогда, яблок было море (антоновки в том числе), вот только рецептика не было. Ну ничего, на следующий год будем яблочками баловаться. Главное, что рецептик уже есть, а яблоки будут)))

Можно один рецепт на две семьи делать: чаще встречаться будете

Мариночка, это точно. У нас так... я ей кофе - она мне чай, я ей тапочки - она мне яблочки

Девочки! Вот сфотала яблочки. Ну чем не хороши? И это год стояли!

Ох Людмила, смотри, а то приеду и останусь, замучаешься выгонять

Ой, боюсь-боюсь. Приезжай! Оказывается, не две, а 3 банки стоят. Так что на долго задержишься. А там и сидр Лины подоспеет! Так с тобой и до нового сезона чая зависнем.

А у нас в этом году как никогда, яблок было море (антоновки в том числе), вот только рецептика не было.

Анюта, был рецептик! Только я, балда, забыла с тобой им поделиться. Ещё в прошлом году...

Все это нужно прижать гнетом, чтобы яблоки при заливке и дальнейшем настаивании не всплывали. Я использовала пластиковую крышку большого диаметра и камешек.

Это очень важный момент. Я вместо гнёта использовала веточки смородины и вишни - перекрещивала их в банке, утапливая яблоки. Там, где мои крестовины были не надёжные, яблоки всплыли и яблоки заплесневели. Так что 2 банки я ещё зимой выбросила.

должен полностью покрыть яблоки. Пару стаканов рассола нужно оставить на дальнейшее, т. к. со временем он начнет впитываться в яблоки и может оголить верхний слой (у меня такого не произошло), в таком случае доливаем рассол, чтобы все фрукты были покрыты.

Марина, у меня тоже сначала рассол не понадобился. А недели через 3 яблоки впитали в себя рассол. И он всё-таки пригодился.

в закладки однозначно

Габи, на здоровье! Кушайте с удовольствием и делитесь впечатлениями! Это мой пробный рецепт, поэтому интересен и другой опыт и другие рецепты.

Ну чем не хороши? И это год стояли!

Красавцы яблочки! Сочные какие!

А недели через 3 яблоки впитали в себя рассол.

У меня они уже недель 5-6 точно отстояли, по уровню было видно, что рассол впитывался, но его было достаточно сверху и поэтому яблоки не оголились.

Мы в этом году точно по такому же рецепту замочили яблоки. Подтверждаю, очень вкусно получились. У меня только солода не было и я добавляла ржаной муки, а вместо сахара мед. Яблоки с медовым ароматом.

У меня они уже недель 5-6 точно отстояли, по уровню было видно, что рассол впитывался, но его было достаточно сверху и поэтому яблоки не оголились.

Марина, у тебя баночка удачная, гнёт в неё помещается. А с 3-х литровыми сложнее. Надо будет приобрести такую на будущий сезон.

Все, дефченки, раздразнили и теперь так яблок моченых хотсяяяяяяяяяяяяя. И как теперь спать ложится? Хочу, не могу.
Пойду свежее яблочко сьем.

Все, дефченки, раздразнили и теперь так яблок моченых хотсяяяяяяяяяяяяя

Викуля, ага! Это мы умеем - дразниться... А как же ещё всех увлечь рецептом? Ну, а свежее яблоко тож ниЧё.

Ещё подразнюсь - только что 2 яблочка мочёных съела... Хорошо....

Ух ты, какие яблочки! СпасибоМарина, за рецепт!
Я только недавно вспомнила, что пора яблоки мочить, когда соседка рецепт спросила, угощала её в том году. Но я делала по более «ленивому» рецепту, этот интереснее. Хочу теперь по этому попробовать.

Подтверждаю, очень вкусно получились. У меня только солода не было и я добавляла ржаной муки

marika33, я тоже со ржаной мукой и медом делала. Жаль только свекор ржаную солому всю извел, а то я и ее в дело пустить хотела.

Все, дефченки, раздразнили и теперь так яблок моченых хотсяяяяяяяяяяяяя

И я по дразнюсь: сама съела и в мужа запихнула (сопротивлялся чуток )

annnushka27, спасибо, надеюсь понравятся!
А «ленивый» рецепт тоже в студию! Может мы тут в следующем году все «поленимся»

Марина, яблоки (антоновка), солод мед, мята, правда сухая, есть, а вот листочков никаких нет. На вкусе отразится очень?

На вкусе отразится очень?

Наталья, я делала моченые яблоки впервые, поэтому от рецепта практически не отходила и как будет без листьев на практике не знаю. Определенную нотку листья, конечно привносят, но на мой взгляд, если Вы сделаете без них, думаю, будет иной вкус, но это не критично, т. к. есть рецепты и без листьев (с капустой, с соломой ржаной, с рябиной). Попробуйте на малом количестве, потом нам расскажете, что получилось.
Может другие девочки еще что-то подскажут.

вот листочков никаких нет. На вкусе отразится очень?

Наталья, можно веточки смородины и вишни вместо листочков положить.
Марина, и ещё вместо листочков наш чай можно использовать.

Девочки, спасибо

Марина, и ещё вместо листочков наш чай можно использовать.

Да, да, Люда! Еще вычитала, что можно впрок листья сушить и замораживать, чтобы потом их - в яблоки. И про веточки идея хорошая.

nakapustina, Наталья, экспериментируйте на здоровье.

можно впрок листья сушить и замораживать, чтобы потом их - в яблоки.

Марина, точно! Что-что, а замораживать мы теперь умеем. Я, кстати, в прошлом году уже мороженные листья с вишенки снимала. А смородины уже не было, поэтому веточками обошлась.

annnushka27, спасибо, надеюсь понравятся!
А «ленивый» рецепт тоже в студию! Может мы тут в следующем году все «поленимся»

Не могу найти рецепт весь, в закладках был. У меня записано только как рассол делать. Там просто яблоки заливаешь рассолом и в тёплое место поставить, яблоки тоже нужно чтобы из жидкости «не выглядывали». Стоят до готовности, а потом в холод. Ничего так яблоки получались. Уже многие знакомые так делали.
Рассол: 10л. воды+300гр. сахара-закипятить, потом добавить 2ст. л. соли и 2 ст. л. сухой горчицы.
Но теперь только по Вашему, что-то мой совсем простой.

2 ст. л. сухой горчицы

Аня, как интересно! С горчицей я рецепта не видела. Думаю, что это очень вкусно!

Ничего так яблоки получались.

С горчичкой... пикантно, наверное!
Я встречала в рецептах горчицу, но для первого раза решила из более традиционных продуктов сделать. Но если эту банку быстро угомоним, можно попробовать и по такому. Я так понимаю, что «лень» в том, что никаких листьев не нужно, только рассол? Правильно, Аня?
Наталья, nakapustina, вот Вам еще вариант. Обратите внимание.

Меня в этом году угощала сотрудница на работе яблоками мочеными с горчицей - очень вкусно было, горчица на вкус яблок никак не повлияла, получились обычные квашенные яблоки.

Я тут вспомнила, что в этом году делала соленые огурцы с горчицей, по Фомки - Светыному рецепту и огурцы получились хрустящие, крепенькие, так, что наверное горчица в рецепте квашенных яблок тот же эффект дает.

Да, горчицы в яблоках не слышно вообще. Обычные квашеные яблоки. Я их так люблю, и вечно на рынке увижу, хочу, но, то брезгую, то дорого. А потом как сделала 2 года назад, как «отвела душу», прям какое-то время смотреть на них не могла. У нас их никто, кроме меня и свекрови, не ест, поэтому делаю немного.

Сейчас зелёные помидоры квасятся по двум рецептам.

Я их так люблю, и вечно на рынке увижу, хочу, но, то брезгую, то дорого.

А я когда была студенткой, то иногда специально ездила на Даниловский рынок за этими яблочками. Там они находились в громадной деревянной бочке, в соломе. Я покупала пару яблочек, так как стоили они баснословно. Съедала сразу. И до очередной стипендии.
Скажу честно, что мои яблоки такого вкуса не имеют. То ли студенческие воспоминания приукрашивают действительность, то ли, действительно, ржаная солома даёт неповторимый вкус мочёным яблокам.
Эх, где бы разжиться ржаной соломой?

где бы разжиться ржаной соломой

Нет, нет и еще раз нет! Только не это Я сегодня такие расстояния преодолела чтоб мятой разжиться. Удалось. Уже залила рассолом и хожу вокруг, посматриваю как они там. Это мои первые замоченые моченые яблоки. Листья только вишневые нашлись, надеюсь им хватит.
Марина, спасибо за рецепт! Даже если и получится что-то не так, приятное времяпрепровождение мне обеспечено.

Меня в этом году угощала сотрудница на работе яблоками мочеными с горчицей - очень вкусно было

Да, горчицы в яблоках не слышно вообще.

Что-то вы меня и молодильными горчичными яблоками раздразнили. Нужно все-таки сделать.

Эх, где бы разжиться ржаной соломой

Вот и я про то! Рожь на кофе у свекра успела перехватить, а с соломой притормозила - успел в огород запахать. Теперь хожу по сторонам головой кручу, у кого бы соломки найти

Марина, спасибо за рецепт! Даже если и получится что-то не так, приятное времяпрепровождение мне обеспечено.

На здоровье Вика! Надеюсь, все получится, тем более, что были приложены такие усилия (оно, как правило, тогда вдвойне вкусней)

А я когда была студенткой, то иногда специально ездила на Даниловский рынок за этими яблочками. Там они находились в громадной деревянной бочке, в соломе. Я покупала пару яблочек, так как стоили они баснословно. Съедала сразу. И до очередной стипендии. Подробнее: hlebopechka.ru...

У меня такое с глазированными сырками было. Мне они казались чем-то просто восхитительным. Я, правда, тогда уже работала, вернее и работала и училась, поэтому получала и стипендию и зарплату, но для меня это было все равно очень дорого. И все планировала, что получу зарплату с отпускными, куплю сразу 10 штук и ни с кем не поделюсь. Но потом этих сырков развелось разных и как-то такое желание само собой исчезло. А теперь, по моему и вообще - не сырки, а таблица Менделеева.

Рожь на кофе у свекра успела перехватить, а с соломой притормозила - успел в огород запахать.

Точно, надо самой посеять рожь. А то горчицу, рапс, овёс сею, а рожь не стала, так как начиталась, что от её корней потом не избавишься. Всё, решено - на следующий год рожь на яблоки и кофе надо посеять.
 

теперь, по моему и вообще - не сырки, а таблица Менделеева.

Да, мне даже кажется, что Менделеев такого не открывал, что в нынешние сырки (и не только) кладут.

Да, мне даже кажется, что Менделеев такого не открывал, что в нынешние сырки (и не только) кладут

Да уж! Это факт!

Марина, я сделала на пробу одну баночку, но у меня рассол получился гораздо темнее, а сейчас запенился, пахнет квасом
Яблочко верхнее оголилось, я его попробовала, вкусно. Что делать с рассолом?

.

Яблочко верхнее оголилось, я его попробовала, вкусно. Что делать с рассолом?

Наталья, яблочки до того, как их все съедите, должны лежать в рассоле. И раз рассол ещё пенится, то процесс мочения ещё не закончился. Хотя, есть уже можно. Это как с квашеной капустой - кто-то любит слабо квашеную, кто-то ядрёную, кислую...

Спасибо!, будем ждать окончания процесса!

У Марины яблоки стояли на веранде при плюс 12-15
А при такой Т идет процесс квашения?

nakapustina, то, что пенится рассол это нормально, квасятся. Пена спадет со временем. Цвет его тоже не думаю, что важен. Скорее всего он зависит от исходных продуктов. Все получится, тем более, что первая проба Вас удовлетворила.

Жалейка, с технологической точки зрения температуру квашения не знаю, но банка пенилась, т. е. процесс явно шел, да и результат меня устроил. Хотя, может, при другой температуре вышло бы чуть иначе. не могу сказать наверняка.

Спасибо за рецепт! Все искала, как сделать моченые яблоки и вот - обнаружила. Думаю, что очень вовремя, сезон яблок!
Темку поднимаю!
Галя выложила рецепт с вакууматором, но, что делать, если его нет???

Jouravl, Надежда, пробуйте на здоровье! У нас в этом году яблок чуть-чуть, но все равно баночку планирую, уж больно они мне запали. Другие рецепты пока не пробовала.

Мариночка, спасибо за рецептик, сейчас мочу яблочки, 14,5 кг, надеюсь, что все сделаю правильно.

Люцилия, Людмила! Конечно пробуйте и делитесь впечатлением. У меня этот рецепт как-то сразу «на ура«получился, мне кажется в нем сложно что-то сделать не так. Так что все получится. Удачи!

Марина, можно любые сорта яблок зимних, или нет, у меня свои «СЕМЕРЕНКО», но они в подвале быстро портятся, ещё зелёными, и мы их не съедаем, а так в дело пойдут

олеся26, вообще рекомендуется брать зимние сорта потому что они крепенькие и после замачивания сохранят свою «хрусткость». Погуглила сейчас про яблоки семеренко, пишут, что зимний и очень лежкий при правильном хранении. А если они у Вас в подвале не хранятся... даже не знаю. Попробуйте на небольшом количестве (сколько не жалко в случае неудачи), может рассол для них и будет «правильным хранением».

Они в подвале не лежат так как ооочень сыро, было в последние годы. Вроде сейчас нашли причину сырости, посмотрим как будет. А яблоки этого сорта кушать даются только с Нового года, ооочень ядрёные и твердые, они у меня в детстве любимые были, и как я их в сентябре уже грызла и вкусно было Раз любые зимние сорта можно, значит буду делать