Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

СПИСОК КЛАССА

1. Merri староста
2. Проша
3. Диджей
4. Тётя Бэся
5. Кисёна
6. Королек
7. Лариса Токарева
8. Ольга У
9. Сима
10. Анюра
11. Дядькина Alla
12. Maryka
13. Vei
14. Nata ST
15. m0use
16. dana 77
17. Ljna
18. ikom
19. L
20. Valentina 13
21. Slastena
22. Genya F
23. Reset
24. SmiLena
25. shoko 11
26. burunduchok
27. Олёкма
28. апельсинчик
29. Жирафка
30. Lerele
31. Карсея
32. ножка на ножку
33. Туманчик
34. anuta-k2002
35. Cixlida
36. Ирина Ф
37. Ludochek86
38. kirpochka
39. ЕленаМК
40. Musenovna
41. Мама Таня
42. Ирина23
43. Радость
44. безветров
45. Сплюшка
46. Nikolavna
47. Zena
48. Хаска
49. NatalyTeo
50. Lada2014
51. kavilter
52. Arlei
53. Vikka_nikka
54. Светлана)))
55. adelinalina
56. Vinokurova
57. Natalisha
58. Груша
59. floksovodik
60. olechka99
61. Ольга Трунтаева
62. tsssssa
63. МамаЕва
64. Loksa
65. nesmati
66. Trendy
67. korolenok
68. mvala
69. Марфуша5

Правила проведения уроков

1. Обучение по европейской системе. Класс всегда открыт. В любое время можно как присоединиться, так и уйти.
2. Задания еженедельные, на сложные изделия будет даваться больше времени.
3. Приготовление задания -выходные. Обсуждения в течении недели. У кого нет времени в выходные, задания выполняется в течении недели.
4. При выполнении задания описывать вкратце технологический процесс приготовления изделия.
4. При выполнении задания указывать параметры изделия
а) бисквит - диаметр формы, высоту, вес, кол-во яиц, режим выпечки
б)
в)
г)
5. Если рецепт взят с нашего форума- отчет в профильной теме (желательно)
6. Выполнение заданий происходит по конкретным рецептам, при приготовление которых следует максимально придерживаться рекомендациям данным в рецепте.

Как вставить фото в свое сообщение через галерею форума

для того чтобы выставить СВОЕ фото нужно:
- нажать кнопку

Открывается окно для написания ответа
- нажать левой кнопкой мыши на иконку вставить авторское фото в сообщение Откроется форма для заполнения
- нажать левой кнопкой мыши на кнопку«Выберите файл» Откроется окно вашего рабочего стола
- выбираете нужное вам фото, нажав дважды левой кнопкой мыши на фото
- загружается выбранное фото и справа от кнопки «Выберите файл» появляется код вашего фото
- нажимаете на кнопку«загрузить файл»
- появляется фото с двумя ссылками
-выбираете одну из них (верхняя полноразмерное фото, нижняя ссылка с увеличением по клику)
-выделяете нужную вам ссылку (становится синего цвета) нажатием левой кнопки мыши
- копируете правой кнопкой мыши
- ссылку переносите себе в ответ

Как правильно оформить свое сообщение и отчет по рецепту

Чтобы ваше сообщение было удобным для просмотра и прочтения нужно:

-каждое фото вставлять с новой строки
-каждый последующий текст после фото писать с новой строки

При оформлении отчета по заданию нужно в своем сообщении
1.написать слово ОТЧЕТ и выделить его крупными буквами зеленого цвета
делаем это следующим образом, используя ВВ коды
-нажимаем на ВВ код

это жирный шрифт
-нажимаем на ВВ код

это размер шрифта
-меняете в размере цифру 10 на цифру 12
-нажимаем на кнопку «цвет текста»
-выбираем зеленый цвет
2.Под словом ОТЧЕТ пишем основные параметры по выполненному заданию: чей рецепт, размер формы, высота бисквита, температура выпечки, время выпечки, вес изделия, или количество.
3.Пишем подробности по приготовлению и по возможности вставляем фото процесса приготовления (если они есть)

если выполненное задание не полное. Не хватает финального фото, разреза, готового изделия, то
дополняете свой пост с отчетом позже недостающей информацией, предварительно найдя его на страницах темы.
-найти свой отчет можно по ссылке на первой странице темы в определенном задании
-для этого нужно нажать на свой ник
- оставляете ссылку на свой дополненный пост на последней странице темы

Приблизительный минимальный набор инструментария для украшения торта кремом

1. Мешок для крема
2. Несколько основных насадок.
а). простуая с дырочкой.
б). открытая звезда (среднего размера)
в). закрытая звезда (среднего размера)
г). листик (лучше форма «галка»)
д). роза
е). плоская с зубчиками

Если работа с кремом будет доставлять удовольствие и будет желание дальше продолжить совершенствоваться в умение работать с кремом, то можно приобрести:
- адаптер для различных насадок
- одноразовые кондитерские мешки
- дополнительные насадки
а) георгин
hlebopechka.ru...
б) хризантема Их два вида, больше понравилась полуовал
hlebopechka.ru...
в) травка (шерстка)

Учебные пособия по кондитерскому мастерству.
Учебник для кондитеров.
Ссылки на рецептуру по ГОСТу

Ну, а теперь... ПРОГРАММА ДАЛЬНЕЙШЕГО ОБУЧЕНИЯ от Мастера производственного обучения Танця

1) Бисквитное тесто.
-классический (основной)
-с какао
-с орехом
-буше
-гретый
-масляный
2) Песочное тесто.
3) Вафельное и блинчатое тесто.
4) Пряничное тесто
-сырцовое
-заварное
5) Пресное сдобное тесто (сочни)
6) Белково-воздушное тесто (безе)
7) Заварное тесто
8 Слоеное тесто
9) Дрожжевое тесто
-пресное
-сдобное
-слоеное.
10) Сахарное тесто (тонкие вафли),
11) Кексовое тесто (кексы, бисквиты с разрыхлителем).

Отделочные п/ф
1) Кремы
-масляные
~основной
~отделочный
~шарлотт
~гляссе
-белковые
~заварной
~сырцовый
-заварные
-сметанно-сливочные
-суфлейные
2) Желе
3) Рисовальные массы
-глазури
-айсинги
-заварные
4) Мастики
5) Марципан
6) Карамель.

ЗАДАНИЕ №1

Бисквит классический

«Технология выпечки классического бисквита. Основные ошибки и методы их устранения
Смешивание составляющих, входящих в рецепт классического бисквита
Рецепт тренировочного крема
Разрезание бисквита при помощи нитки
Рекомендации по выпечки бисквита, если нагрев в духовке не равномерный и сильный
Режим выпечки бисквитов Танця
Рекомендации по вмешиванию муки в тесто ручным способомТанця
Как проложить форму бумагой для выпечки бисквита.Королек
Видео, как проложить форму бумагой для выпечки бисквитаLjna
Видео по замесу классического бисквитаТанця
Обработка яиц перед их использованием Танця
Как исправить створожившийся белок Танця
Пять степеней по взбиванию белков
Как исправить перебитую меренгу
Свежесть яиц при работе с ними
Хранение белков и желтков Танця
Температурный режим при работе с белками
Причины появления горба при выпечке бисквита Танця
Первая причина проваливания бисквита во время выпечки Танця
Вторая причина проваливания бисквита при выпечке Танця
Влияние размера бисквита на температурный режим и время выпечки Танця
Причина появления больших пор в бисквите Танця
Закал в бисквите. Что это такое?
Причины разного веса изделия при равном количестве продуктов Танця
Главное правило при СБОРКЕ тортаТанця
Как правильно остужать бисквит.
Соотношение бисквит-крем Танця
Торт 3Д. Что это такое?

Выпечка 23-24 января
Обсуждение с 25 по 31 января

Предлагаемые рецепты:

1. Бисквит торта «СКАЗКА»
2. Классический рецепт по МК от Тортыжки

Рецепт крошкового пирожного «Картошка».

.

Из неудавшихся бисквитов или их обрезков можно приготовить крошковое пирожное «Картошка».
На 10 пирожных:
260 г бисквитной крошки (которую можно сделать с помощью блендера), приготовить крем из:
125 г сливочного масла,
65 г сахарной пудры,
50 г сгущёнки,
пакетик ванильного сахара (растереть в пудру) или ванилина,
1 ст. ложка рома,
1 ст. ложка коньяка.
Для обсыпки: 1 ч. ложка сахарной пудры и 1 ч. ложка какао-порошка.

Отчёт.

1. а)NataST рецепт «СКАЗКА», ф-ма Ф 20см, высота бисквита 4.5 см, выпечка 200⁰-10 минут, 170⁰-15 минут. всего 25 минут, вес?
б) рецепт «СКАЗКА», ф-ма 20 см, высота 5 см, выпечка 160⁰, 25 минут, вес 365г
2.Анюра рецепт?, ф-ма 24см, высота 3.5 см, выпечка при 180⁰, 30 минут под фольгой, вес?
3.проша рецепт«СКАЗКА», ф-ма 18 см, высота 6 см, температура?, вес?
4.Жирафка рецепт?, ф-ма 21 см, высота 6см, выпечка мультиварка «панасоник» время 65 минут
5.shoko11 Форма 24 см, высота 2.5 см.
6.Lerele совсем нет данных?
7. а)Ljna рецепт«СКАЗКА» ф-ма 24 см, высота 2 см, выпечка температура 200⁰, время 30 минут, вес 315г
б)Ljna рецепт? ф-ма 20 см, высота 4 см, выпечка 200⁰ 30 минут, вес 335 г.
в)Ljna рецепт?, ф-ма 21см, высота 6см, режим выпечки 170- 180⁰, время 35мин, вес 469г
8.ikom рецепт «СКАЗКА», ф-ма 26 см, высота 3.5 см, выпечка при 180⁰, 25 минут, вес?
9. а)Сима рецепт? ф-ма 22см, высота 2 см. выпечка? Вес?
б) рецепт «СКАЗКА», диаметр 22см, высота 3.5 см, выпечка при 170⁰, время 22.5 мин., вес 322 г
10. а)SmiLena рецепт? ф- ма 20см, высота 3см, выпечка?, вес?
б)SmiLena рецепт?, ф-ма 20см, высота 4.5 см, выпечка при 190⁰ 20 минут, вес 390 г
11.valentina13 рецепт? ф-ма 22 см, высота 3 см, выпечка? вес 365г
12.Maryka рецепт? ф ма 20см, высота 4 см, выпечка при 200⁰ 15 мин, затем при 180⁰ 10 мин, вес?
13.Merri рецепт«СКАЗКА», ф-ма 20 см, высота 4.7 см, выпечка? вес?
14.ДядькинаAlla рецепт «сказка» ф-ма 23 см, высота 3.5 см выпечка при 180⁰ 35 минут
15.anuta-k2002 рецепт«СКАЗКА», ф-ма 20 см, высота 4 см, выпечка170⁰ 20 мин+ 200⁰ 20 мин, вес 340 г
16.Диджей рецепт Тортыжки, ф-ма 25 см, высота 3.5-5 см, выпечка 180⁰ 30 минут, вес?
17.Лариса Токарева рецепт «СКАЗКА», ф-ма 20Х10Х10см, высота?, выпечка при 200⁰ 35-40 минут, вес?
18.kirpochka рецепт «СКАЗКА» ф-ма 20 см, высота 4.5 см, выпечка? вес 400г
19.королек рецепт«СКАЗКА», ф-ма 21 см, высота 5.5 см, выпечка при 170⁰ 40 мин, вес 455г
20.Карсея рецепт «Сказка», ф-ма 25см, высота 2.3 см, выпечка при 200⁰ 15 минут, вес 380г
21.Тетя Бэсярецепт? ф-ма 26 см высота? выпечка? вес?
22.burunduchokрецепт «СКАЗКА» ф-ма 20 см. высота 3.5 см, выпечка при 180⁰, конвекция, вес 348г
23.dana77рецепт «СКАЗКА» ф-ма 25Х11Х7см, высота 5.5 см, выпечка при 190⁰ 38 минут, вес 396г
24.Мама Танярецепт«СКАЗКА» ф-ма 19см, высота 6см, выпечка? вес 410 г
25. а)Lрецепт «СКАЗКА» ф-ма 23 см, высота 3.7см, выпечка при 170⁰, 35 минут
б)рецепт «СКАЗКА» ф-ма 23см, высота 4см, режим выпечки 175⁰, время?, вес?
26. а)хаскарецепт «СКАЗКА» ф-ма 32Х9Х6см, высота 4 см, выпечка при 200⁰ 22 минуты, вес 392г
б) рецепт«СКАЗКА» ф-ма 22 см, высота 4 см, выпечка при 200⁰ 22 мин, вес 380Г
в) рецепт«СКАЗКА» ф-ма 22 см, высота 3 см, выпечка при 200⁰ 22 мин, вес 380Г
г) рецепт«СКАЗКА» ф-ма 22 см, высота 3,5 см, выпечка при 180⁰ 22 мин, вес 382Г
27.Resetрецепт «СКАЗКА», ф-ма 23 см, высота 3 см, выпечка 200⁰, 25 минут, вес 314г
28.NatalyTeoрецепт «СКАЗКА», ф-ма 30Х11Х7cм, высота 6 см, выпечка 180⁰, 30 мин, вес 376 г.
29.Туманчик рецепт «СКАЗКА», ф-ма 31Х12Х7см, высота 5-6 см, выпечка 200⁰, 30 мин, вес 390 г
30.Lada2014 рецепт «СКАЗКА», ф-ма 20 см, высота 2 см, выпечка 200⁰, 23 минут, вес 344г.
31.ЕленаМКрецепт «СКАЗКА», ф-ма 18 см, высота 4.5 см, выпечка 180⁰, 25 мин, вес 377 г
32.kavilterрецепт «СКАЗКА», ф-ма 27Х12 см, высота 5 см, выпечка? вес 490 г
33.GenyaFрецепт «СКАЗКА», ф-ма 24Х13 см, высота 6 см, выпечка?, вес?
34.ИринаФрецепт (4 яйца, 200 сахара, 200 муки), ф-ма 20 см, высота 4.5 см, выпечка при 180⁰, время 35 мин, вес 430г
35.ОльгаУрецепт по Тортыжке, ф-ма 20 см, высота 5см, режим выпечки 180⁰, время 35-40 мин, вес 380 г
36.ирина23 рецепт? ф-ма 26 см, высота 3 см, выпечка 180⁰, время 23 мин, вес 380 г.
37.Танца рецепт яйца 240г, сахар 130 г, мука 150 г
результат ф-ма 20 см, высота 6 см, режим выпечки 180-175⁰, время 35 мин, вес 465 г
38.Радостьрецепт «СКАЗКА», ф-ма 20 см, высота 4 см, режим выпечки 170⁰, время 30 мин, вес 346 г
39.Кисёна рецепт «СКАЗКА» по Чадейке, ф-ма 20см, высота 5.5см, режим выпечки 175⁰, время 25 мин, вес₁ -387г, вес₂-380г
40.Сплюшкарецепт классический по Тортыжке 1/2 нормы, ф-ма 16см, высота 3см, режим выпечки 170-180⁰, время 25 мин, вес 205г
41.Nikolavna рецепт бисквит классический по Тортыжке, ф-ма 20см, высота 6.5см, режим выпечки 175⁰, 37мин.
42.ARLEI рецепт «СКАЗКА», ф-ма 23Х10см, высота 6 см, режим выпечки на конвекции 180⁰, время 40 мин.
43.апельсинчик рецепт «сказка», ф-ма 26 см, высота 3 см, режим выпечки 170⁰ время 30 мин., вес?
44.Bes7vetrovрецепт «СКАЗКА», ф-ма?, высота 3.7-5.2см, режим выпечки 180⁰, время 35мин, тесто 446г, вес бисквита 341г
45. Zena рецепт «сказка», ф-ма 21.5 см, высота 5 см, режим выпечки 170⁰ время 25 мин, вес 389г
46.Veiрецепт «СКАЗКА», ф-ма 20см, высота 5 см, режим выпечки 175⁰ время 35 мин, вес?
47.эрарецепт классический бисквит, ф-ма 25 см, высота 3.8см, режим выпечки 190⁰, время 20 мин,180⁰-10 мин, 160⁰ - 5 мин, вес 633г
48. m0use желтки и белки взбивала вместе, ф-ма 10.5×29 см, режим выпечки 180⁰ время 25 мин, вес теста 444, вес бисквита 390, высота 7 см.
49.светлана))) рецепт от....., ф-ма 20Х10 см, высота 5 см, режим выпечки 180 ⁰, время 25 мин, вес теста? г, вес бисквита 363 г.
50.adelinalina рецепт от....., ф-ма 25Х8см см, высота 4 см, режим выпечки 180⁰, время 20 мин, вес теста? г, вес бисквита 300 г.
б)adelinalina рецепт от....., ф-ма 26Х8см см, высота 5.5 см, режим выпечки 170⁰, время 25 мин, вес теста? г, вес бисквита 277 г.
51.)Vinokurova рецепт отЧадейки, ф-ма 22Х8Х6см см, высота 6 см, режим выпечки 200⁰, время 20 мин, вес теста 470 г, вес бисквита 440 г.
52. Natalisha ф-ма 10Х11Х21 см, высота бисквита 6.5см, выпечка при 180*35мин, вес 409 г
53.floksovodik рецепт от Чадейки, ф-ма 18 см, высота 5,5 см, режим выпечки?⁰, время 30 мин, вес бисквита 356 г.
54.olechka99выпечка в мультиварке по рецепту «сказка» ф-ма 21 см, высота бисквита 5.5 см, время выпечки 35 мин.
55.МамаЕварецепт от Тортыжки, ф-ма 18см, высота 7 см, выпечка при 170*, время 60мин. Вес 610 г
56.nesmati рецепт на 4 яйца, форма 21 см, высота 4.5 см, выпечка при 180*, время 30 мин.
57.Loksa
58.Irina1607
59. mvala
60. korolenok
61. olechka99
62. Анка-Анка
63. barash

ЗАДАНИЕ №2

Бисквит шоколадный/ореховый.

Выпечка 30-31 января
Обсуждение с 1 по 5 февраля

Предлагаемый рецепты:

БИСКВИТ ШОКОЛАДНЫЙ

Все как обычно, только часть муки заменяю какао-порошком.
Пропорция стандартная - на одно яйцо 25-30 грамм сахара, 30 грамм муки. Соответственно, на бисквит идет:
яйца 4 шт
сахар 120 грамм,
мука 120 грамм (а я беру 80 грамм муки, 20 грамм крахмала для легкости и 20 грамм какао-порошка.
Просеять в миску муку, крахмал и какао.
Перемешать хорошенько.
Белки взбить до жестких пиков и добавить две столовых ложки сахара.
Взбить еще хорошо до плотности и блеска.
Желтки взбить с тремя столовыми ложками сахара в пышную светлую массу. Добавить к белкам.
Осторожно перемешать.
Всыпать мучную смесь через сито.
Аккуратно перемешать до однородности, поддевая ложкой снизу вверх.
Выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разровнять поверхность.
Печь около 30 минут при 200С. Охладить немного в форме и переложить на решетку.
Если вы собираетесь пропитывать бисквит, то надо дать ему выстояться около 8-и часов, иначе при пропитке он станет просто мокрым и развалится.

БИСКВИТ ОРЕХОВЫЙ

4 яйца
120 г сахара
20 г орехов (очистить, поджарить и мелко порубить)
100 г муки
Рекомендуемая форма диаметром 20 см.
Приготовление такое же, как в шоколадном бисквите. Орехи измельчить в блендере.

ОТЧЕТ

1.Lereleрецепт шоколадный бисквит по Чадейке, ф-ма 21 см, высота 4.5 см, режим выпечки? вес теста 451 г, вес бисквита 383 г
2.проша рецепт шоколадный с добавлением крахмала по Чадейке, ф ма 18см, высота 6.5 см, режим выпечки? вес бисквита?
3.королекрецепт шоколадный бисквит по Чадейке, ф-ма 21 см, высота 4.7см, режим выпечки 180⁰ 40 мин, вес бисквита 508 г
4.ирина23рецепт шоколадный бисквит по Чадейке, ф-ма 26 см, высота23см, режим выпечки180⁰, время 20 мин, вес бисквита388г
5.Туманчик рецепт бисквит шоколадный по Чадейке, ф-ма 26см, высота 5см, режим выпечки200⁰, время40мин, вес 395г
6. а)Карсеярецепт бисквит шоколадный по Чадейке, ф-ма 25 см, высота 2.5 см, режим выпечки 175⁰, 10 мин, вес 357 г
б)рецепт бисквит ореховый по Чадейки ф-ма 25 см, высота 3 см, режим выпечки 190⁰, время 14 мин, вес 342 г
7. а)Ljna рецепт шоколадный бисквит по Чадейке, ф-ма 20см, высота4.6 см, режим выпечки 175⁰духовка газовая, время 40 мин, вес?
б)ореховый бисквит по Чадейки ф-ма 20 см, высота 5 см, режим выпечки 184⁰, время 40 мин, вес 365 г
8.kirpochkaрецепт бисквита от Чадейки, ф-ма 20см, высота 5 см, режим выпечки175⁾ верх+низ+конвекция, время 30 мин, вес440г
9.ДядькинаAlla, рецепт шоколадный бисквит по Чадейки, ф-ма23 см, высота 4 см, режим выпечки 180⁰, время 25 см, вес 363 г
10.ИринаФ рецепт шоколадный бисквит по Чадейки, ф-ма 20 см, высота 4 см, режим выпечки 200⁰, время 29 см, вес 431 г
11. а)NatalyTeo рецепт бисквит шоколадный по Чадейки, ф-ма 22 см, высота 4-4.5 см, режим выпечки 180⁰, время 25 мин, вес 414г
12. olechka99
б)рецепт ореховый по Чадейке, ф-ма 23Х23 см, высота 3.8 см, режим выпечки ?, вес 404 г
12.SmiLena рецепт шоколадный бисквит по Чадейки, ф-ма 20 см, высота 3 см, режим выпечки 200⁰, время20 мин, вес 394 г
13.Merri рецепт бисквит ореховый, ф-ма 20 см, высота 3 см, режим выпечки 180⁰, время ?, вес ?
14.anuta-k2002рецепт бисквит шоколадный, ф-ма20см, высота теста 3см, высота бисквита 5см, режим выпечки170⁰, время35 мин, вес330г
15.Lрецепт бисквит шоколадный, ф-ма 23 см, высота 4см, режим выпечки 175⁰, время ?, вес ?
16.Maryka рецепт бисквит шоколадный, ф-ма 20см, высота 4см, режим выпечки 190⁰, время 20-25 мин, вес 378г
17.Сплюшка рецепт бисквит шоколадный 1/2 нормы, ф-ма 16см, высота 3см, режим выпечки 170-180⁰, время 30 мин, вес 180г
18.Кисёна
а) рецепт бисквит шоколадный, ф-ма 20см, высота 3см, режим выпечки?, время ?, вес 349г
б) рецепт бисквит ореховый, ф-ма 20см, высота 4см, режим выпечки 200⁰, время?, вес 347г
19.Nikolavnaрецепт бтсквит шоколадный, ф-ма 20см, высота 5см, режим выпечки175⁰, время34мин
20.burunduchokрецепт бисквит «ореховый», ф-ма 20см, высота 4.7см, режим выпечки 180⁰, время?, вес ?
21.Сима рецепт бисквит шоколадный по Чадейки. ф-ма 21см, высота 4см, режим выпечки?, время?, вес 295г
22.Радость бисквитшоколадный, ф-ма 20см. высота 4.7см, режим выпечки 170⁰, время 35мин, вес328г
23.NataST бисквит шоколадный, ф-ма 23см, высота 3.5-4.5 см, режим выпечки 170⁰, время30мин, вес350г
24.Анюрабисквит шоколадный без крахмала, ф-ма24см, высота 3.5см, режим выпечки 180, время 30мин, вес 288г
б) бисквит шоколадный с крахмалом, ф-ма 24см, высота 3.5см, режим выпечки 200⁰, вес 333г
в) бисквит ореховый, ф-ма 24см, высота 3.5см, режим выпечки 200⁰, вес 303г
25. Zena бисквит шоколадный, ф-ма 21.5 см, высота 5 см, режим выпечки 180⁰ время 25 мин, вес 395г
26.Лариса Токарева бисквитшоколадный, ф-ма 26Х18Х3, высота 2.5см, режим выпечки 200⁰, время 30мин, вес 381г
27.Сплюшка бисквит ореховый, ф-ма 22.5 см, высота3.5см, режим выпечки 240^{0 с поддоном с солью}, время 15мин, вес 360г
28.GenyaF бисквит шоколадный, ф-ма 24см, высота 4.5см, режим выпечки ?, время 25 мин, вес 354 г
29.Reset бисквит «шоколадный», ф-ма 22см, высота 3.8см, режим выпечки 170⁰, время выпечки ?, вес ?
30.valentina13бисквитшоколадный[/b, ф-ма 23см, высота 3.5-3.7см, режим выпечки 180⁰, время30мин, вес 365г
31.ОльгаУбисквит шоколад, ф-ма 20см, высота 5см, режим выпечки 180⁰, время 40мин, вес 377г
32.Диджей бисквит шоколадный, ф-ма 25 см, высота 3 см, режим выпечки 180⁰, время 30мин, вес 340 г
33.Эра бисквит шоколадный, ф-ма ?, высота 5.5, режим выпечки 190⁰-15 мин+180⁰-10мин+ 170⁰-10 мин, вес 370 г
34. ARLEI шоколадный бисквит яйца 4 шт (240 гр), ф-ма 23 см, высота 3.5 см, режим выпечки 180^о 35 мин, вес? г
35.m0use шоколадный бисквит яйца 4 шт (222 гр), ф-ма 18Х25 см, высота 3.5 см, режим выпечки 180^о 25 мин, вес 398г
36.ЕленаМК шоколадный бисквит яйца 4 шт, ф-ма 19 см, высота 6 см, режим выпечки 180^о 30 мин, вес 408г
37.светлана))) шоколадный бисквит яйца 4 шт, ф-ма 22 см, высота 3.5 см, режим выпечки 180^о 30 мин, вес 338г
светлана))) ореховый бисквит яйца 4 шт, ф-ма 20 см, высота 3.5 см, режим выпечки 175^о 30 мин, вес 350г
38. adelinalina ореховый бисквит яйца 3 шт, ф-ма 16 см, высота 5 см, режим выпечки?^о? мин, вес? г
39.Vinokurova шоколадный бисквит яйца 4 шт, ф-ма 24 см, высота 3 см, режим выпечки 180⁰ 15 мин+5 мин, вес 464г
40.L ореховый бисквит яйца 4 шт, ф-ма 23 см, высота 4 см, режим выпечки 175⁰ 35 мин, вес? г
41.Natalisha шоколадный бисквит яйца 4 шт, ф-ма 22 см, высота 2.5 см, режим выпечки 180⁰ 35 мин, вес 372г
42.floksovodik шоколадный бисквит яйца 4 шт, ф-ма 18 см, высота 3.5 см, режим выпечки 180⁰ 30 мин, вес 316г
43.floksovodik шоколадный бисквит яйца 4 шт, ф-ма 18 см, высота 4-5 см, режим выпечки 200⁰ 30 мин, вес 353г
44.tsssssa ореховый бисквит яйца 4 шт, ф-ма 9.5Х21 см, высота 8 см, режим выпечки 170⁰ 30 мин, вес 452г
45.МамаЕва шоколадный бисквит, Форма 18 см, высота бисквита 5 см, выпекала 20 минут при t200C, потом пять минут постоял в выключенной духовке с открытой дверцей. Вес бисквитика 355 гр.
46.nesmatiореховый бисквит,
ф-ма 21 см, высота 4.5см-5 см, выпечка при 180* время выпечки 30 мин.
47. Trendy
48. korolenok

ЗАДАНИЕ №3

Буше.

Выпечка 6-7 февраля
Обсуждение с 8 по 12 февраля

Печём не просто бисквит, печём самое сложное изделие из классического бисквитного теста - пирожные Буше!

Ссылка на приготовление бисквита буше по книге» Производство пирожных и тортов». 1973 года издания. Авторы: П. С. Мархель, Ю. Л. Гопенштейн, С. В. Смелов

Приготовление пирожных буше по книге " Производство пирожных и тортов». 1973 года издания. Авторы: П. С. Мархель, Ю. Л. Гопенштейн, С. В. Смелов

Приготовление помадки по книге " Производство пирожных и тортов». 1973 года издания. Авторы: П. С. Мархель, Ю. Л. Гопенштейн, С. В. Смелов

Ссылка на приготовление пирожное «Буше со сливками и глазированное шоколадной помадой

Ссылка на приготовление сахарной помады

hlebopechka.ru...

Рецепт сахарной помады можно найти также в книге И. Чадеевой.

Рекомендации по отсаживанию буше из кондитерского мешка
Последовательность приготовления бисквита«БУШЕ»
Наглядный пример выпеченного «Буше» от учителя
Выпечка буше с увеличением муки. ВыводыТанця

как растопить шоколад (шоколадную глазурь) на водяной бане
Как растопить шоколад в микроволновке
Как растопить шоколада в теплой водеanuta-k2002
Наработки и полезные советы от m0use

Рекомендации по взбиванию помадкиТанця
Рекомендации по подогреву помадкиТанця
Рекомендации по сохранению помадки теплойТанця
Ошибки при покрытии торта помадкойТанця
Рекомендации по добавлению какао в помадку

Рецепт

Бисквит Буше:
Мука - 70 г
Сахар - 60 г
Желтки - 3 шт (60 г)
Белки - 3 шт (90 г).
Начинка:
Сливки 33% жирности -?
Сахарная пудра - 25 г.
Украшение:
Помадка - 100г
Шоколад - 5 г (или 1 ч. ложка с горкой какао-порошка).

Помадку готовим по рецепту Чадейки, как описано тут:
Сахар - 500г
Вода - 150г
Лимонный сок - 1 ст. л.

Бисквит «Буше»

1.Lereleвыпечка на 190⁰ с конвекцией
б)Lerele
2.shoko11насадка 14мм, высота буше 1-1.5 см, выпечка при 180⁰
3.проша выпечка 10мин
б)проша 16 шт., диаметр 6,5.
4.Ljna насадка 5мм, режим выпечки 200⁾, 15 мин., диаметр 6.5см
5.NataSTнасадка 1 см, режим выпечки 200⁰, время 11 мин, диаметр 5.5 см, 26 шт
6.ARLEIрежим выпечки 190⁰, время 15мин.
7.ДядькинаAllaрежим выпечки 200⁰, время выпечки 13мин
б)ДядькинаAllaрежим 200⁰, время выпечки 23 мин.
8.NatalyTeoрежим выпечки 190⁰, время 20 мин.
9.Marykaрежим выпечки 200⁰, время 15 мин, диаметр 6 см, 20 шт
б)Marykaрежим выпечки 200⁰, время 13 мин, диаметр 6 см, 20 шт
10.Симарежим 150⁰, время 7 мин, диаметр 6.5 см, высота лепешки 0.7 см,
11.Merriрежим 180-210⁰, время 25 мин, диаметр 6 см, кол-во 16 шт
12.ЕленаМК режим выпечки?
13.GenyaF
14.burunduchokрежим выпечки 185⁰, кол-во 9 шт.
15.SmiLenaрежим 190⁰, время 25 мин
б)SmiLena мука -70 гр, сахар -60гр, белки-90гр, желтки-60гр. Желтки взбивала с сахаром 15 минут, добавила муку и до конца не вмешав муку добавила белки. Выпекала 15 минут при 200 гр. Получилось 8 штук.
16.ирина23режим 200⁰, время 15 мин
17.anuta-k2002рецепт по учебнику, диаметр 7см, высота 1 см, режим выпечки 190⁰, 15 мин. кол-во 12 шт.
б)anuta-k2002рецепт по Чадейке, диаметр 6,5 см, высота 1,5 см, режим выпечки 190⁰, 15 мин.+ 5 мин верхний гриль, кол-во 12 шт.
18.Карсеярецепт по учебнику, диаметр 7 см, высота 1 см, режим выпечки 190⁰, 13 мин. на конвекции, кол-во 12 шт.
б)Карсеярецепт по учебнику, диаметр 7 см, высота 1 см, режим выпечки 200⁰+конвекция, 13 мин. на конвекции, кол-во 12 шт.
19.kirpochkaрецепт по учебнику, ф-ма 6.5 см, высота?, режим выпечки 200⁰ верх-низ+конвекция, время 10 мин+2 мин в духовке, 16 штук.
20.Королек рецепт по учебнику, ф-ма 6.3 см, высота 2см, режим выпечки 190⁰, время 30 мин, 12 штук
21.Диджей рецепт?, ф-ма 7 см, высота 1см, режим выпечки 180⁰, время 15 мин, 15 штук
22.ОльгаУ рецепт ГОСТ, ф-ма 6,5-7 см, высота 2-2,2 см, режим выпечки 200⁰, время 15 мин, 14 штук.
23.Ирина Фрецепт по учебнику, ф-ма? см, высота?, режим выпечки 200⁰, время 17 мин, количество 12 шт
б)Ирина Фрецепт по учебнику, ф-ма 6.5 см, высота 2 см, режим выпечки 200⁰, время 16 мин, количество 14 шт
24.Сплюшка рецепт по учебнику, ф-ма 6.5-7.5 см, высота 1.3см, режим выпечки 200⁰, время 13 мин, 14 штук
б) Сплюшка рецепт по учебнику, ф-ма 6.5-7.5 см, высота 1.3см, режим выпечки 190⁰+конвекция, время 13 мин-10 штук, выпечка при 190⁰+конвекция, время 10 мин-8 шт
25.m0use рецепт по учебнику, ф-ма 6 см, высота 1.5 см, режим выпечки 200⁰, время 18 мин, количество 13 шт, вес одной штуки =30 г
26. Reset рецепт по книге, ф-ма 6,8 см, высота? см, режим выпечки 170⁰, время 27 мин, количество 9 шт
27. Zena рецепт по книге, ф-ма 6 см, высота? см, режим выпечки 180⁰, время 13 мин, количество 16 шт
28. ARLEI диаметр 6.5 см., высота 2 см, режим выпечки?⁰, время? мин, 20 штук.
29.Туманчик диаметр 6 см., высота 1 см, режим выпечки 180⁰, время 10 мин+10 мин с выключенной духовкой, 15 штук.
30.valentina13диаметр 6,5 см., высота? см, режим выпечки 180⁰, время 22 мин, 12 штук.
31.Анюрадиаметр 7 см., высота 1.1 см, режим выпечки 200⁰, время 10 мин,? штук.
32.Радостьдиаметр 6.5 см., высота 1 см, режим выпечки 180⁰, время 15 мин, 14 штук.
33.Лариса Токаревадиаметр 6.5 см., высота 1 см, режим выпечки 180⁰, время 23-25 мин, 16 штук.
34. Nikolavnaдиаметр? см., высота? см, режим выпечки? ⁰, время? мин,? штук.
35. Vinokurova
36.Lдиаметр 6 см, высота 2см, выпечка 175⁰, время 11 мин.
37.светлана)))диаметр 6 см, выпечка при 180-190* 15мин.
38.tsssssaвыпечка при 180* 15 мин, 15 шт. малышки при 180*10 мин. 20 шт
39.Natalishaвыпечка при 200* 15мин. кол-во 16шт.
40.nesmatiвыпечка при 180*15мин. Высота 1 см. диаметр 6.5см, 16шт
41.Loksa
42. МамаЕва

Помадка

1.SmiLenaвзбивала крюком
б)SmiLena
2.проша взбивала венчиком 10-12 мин.
3.Lerele
4.ARLEI
5.Ljna
6.SmiLena
7.anuta-k2002
8.Merri
9.NatalyTeo
10.NataST
11.Maryka
12.Сима
13.Merri рецепт по Чадейке
14.ДядькинаAlla
15.ирина23
16.anuta-k2002
17.Карсея
18.burunduchok рецепт по Тортыжке
19.Туманчикрецепт Тортыжки
б)Туманчик рецепт по Тортыжке
20.kirpochkaрецепт по Тортыжке
21.Королек
рецепт по Тортыжке
22.Диджейрецепт по Тортыжке
23.Ирина Фрецепт по Тортыжке
б)Ирина Фрецепт по Тортыжке
24.ОльгаУ рецепт по Тортыжке
25.Сплюшка рецепт по Тортыжке
26..m0use рецепт по Чадейке
27.Resetрецепт по Тортыжке
28.Zena рецепт по Чадейке
29.valentina13 рецепт по Тортыжке
30.Анюрарецепт по Тортыжке
31.Радостьрецепт Чадейки
32. Лариса Токареварецепт по Тортыжке+рецепт по Чадейки
33. Adelinalina
34. Vinokurova
35. L
36. светлана)))
floksovodik
37. olechka99
38. tsssssa
39. Natalisha
40. nesmati
41. Loksa
42. МамаЕва

Пирожные «Буше»

1.проша
2.Ljna
3.shoko11
4.NatalyTeo
5.NataST
6.Maryka
7.Сима
8.Merri
9.ирина23
10.SmiLena
б)SmiLena
11.ДядькинаAlla
12.anuta-k2002
13.burunduchok
14.kirpochka
15.Королек
16.Диджей
17.ОльгаУ
18.Карсея
б)Карсея
19.Ирина Ф
б)Ирина Ф
20.m0use
21. Zena
22. ARLEI
23.valentina13
24.Туманчик
25.Анюра
27.Сплюшка
28.Радость
29.Лариса Токарева
30.L
31.светлана)))
32.tsssssa
33.Natalisha
34.nesmati
35.Loksa
36. МамаЕва
37. korolenok
38.floksovodik
69. Марфуша5
70. lana73

[/url]

ЗАДАНИЕ №4

Рулет «Чешский»

ОТЧЕТ.

1. Lеrele ф-ма 25Х35см, выпечка конвекция
2. Проша а) размер 25Х35см б)
3. ДядькинаAlla размер? выпечка при 200⁰, время 7 мин.
4. Ljna a) полностью по? рецепту, противень 25*35, выпечка 200 гр, 10 мин. б) без какао в тесте и коньяка в креме.
5. Королек Рулет бисквитный по ГОСТу, крем - сливки с вареной сгущенкой; размер 29*37, выпечка 190 гр, 15 мин.
б) Королек рулет «Чешский», размер 29Х37 см, выпечка 190⁰, 12 мин.
6. ARLEI Бисквит из 3 яиц, противень 30*40, выпечка 190 гр, 15 мин
7. Кисёна Пекла по рецепту, противень 25*35, выпечка 190 гр,?
8. Maryka Бисквит из 3 яиц, противень 30*40, выпечка 200 гр, 9 мин.
9. Kirpochka Бисквит из 155 г яиц, противень 25*35, выпечка 190 гр, 8 минут.
10. Карсеа Бисквит из 3 яиц (150 г), противень 24*35, выпечка 210 гр, 5-6 минут?
б)Карсеа Бисквит из 3 яиц, противень 24*35, выпечка 190⁰ с конвекцией, 13 минут
в)Карсеа Бисквит из 3 яиц, противень 24*35, выпечка 190⁰ с конвекцией, 7 минут, вес 543г
11. Ирина23 Бисквит из 3 яиц, противень 25Х35см, выпечка 190 гр., 10 минут.
12. burunduchok Бисквит из 3 яиц, противень?, выпечка 190 гр.,? минут.
разрез
13. Anuta-k2002 Бисквит из 3 яиц, противень 30*40, а) выпечка 200 гр, 7+5 минут, б) выпечка 200 гр, 15 минут.
14. ОльгаУ Бисквит из 3 яиц, противень 30*35, выпечка 190 гр, 11 минут.
15. NataST Бисквит из 3 яиц, противень?, выпечка 200 гр, 12 минут.
16. Ljna Бисквит из 3 яиц, противень 27*35 см, выпечка, 220^о, 10 минут.
17. Vikka_nikka Бисквит из 3 яиц, противень 30*30 см, выпечка 220^о, 10 минут.
18. ТуманьчикБисквит из 3 яиц, противень?, выпечка 250^о, 5 минут.
19. ResetБисквит из 3 яиц, противень 25Х30, Высота 0.9см, выпечка 170^о, 20 минут.
б) второй бисквит форма та же, выпечка на 200⁰, 15 минут
20. NatalyTeoБисквит из 3 яиц, противень 35Х35 см, выпечка 200^о, 8 минут, вес 300 г
21. SmiLenaБисквит из 3 яиц, противень? см, выпечка 200^о, 7 минут, вес? г
22. СплюшкаБисквит из 3 яиц, противень? см, выпечка 210^о, 5.5 минут, вес? г
23. shoko11Бисквит из 3 яиц, противень 23Х30 см, выпечка 210^о, 9 минут, вес? г
24. СимаБисквит из 3 яиц, противень 30Х26 см, выпечка 200^о, 5-7 минут, вес? г
25. Ирина ФБисквит из 3 яиц, противень 38Х33 см, толщина 0.4 см, выпечка 200^о, 7 минут, вес? г
26. ZenaБисквит из 3 яиц, противень 35Х25 см, толщина 0.5 см, выпечка 190^о, 10 минут, вес? г
27. КисенаБисквит из 3 яиц, противень 37Х32 см, толщина 0.7 см, выпечка 190^о, 6-7 минут, вес? г
28. ДиджейБисквит из 3 яиц, противень 25Х35 см, толщина 0.7 см, выпечка 190^о, 5 минут, вес 525 г
29. Лариса ТокареваБисквит из 3 яиц, противень 20Х30 см, толщина 1 см, выпечка 190^о, 17 минут, вес? г
30. m0useБисквит из 3 яиц, противень 25Х35 см, толщина 0.5 см, выпечка 210^о, 10 минут, вес 520г
31. РадостьБисквит из 3 яиц, противень 30Х35 см, толщина 0.5 см, выпечка 210^о,8 минут
32. Nikolavnaразмер 15Х35Х3.5см
33. Vinokurova размер 31Х40см
34. Lразмер 25Х35см, выпечка при 220⁰, время 8 мин
35. Natalisha разм.25Х35см, выпечка при 190* 10 мин.
36. valentina13разм.25Х35см, выпечка при 190* 15 мин. высота 7 мм, вес 515г
37. tsssssaразм.25Х35см, выпечка при 190* 10 мин.
38. МамаЕваразм.25Х35см, выпечка при 190* 8 мин.
39. floksovodikвыпечка при 200* 10мин.
40. Loksa
41. nesmati
42.korolenok

ЗАДАНИЕ №5

Торт «Вацлавский».

Выпечка 20-21 февраля
Обсуждение с 22 по 26 февраля

Для тех, кто хочет потренироваться перед украшением, рецепт Тренировочного крема:
0.5 стакана муки на 250 мл воды- сварить, остудить и добавить 250 г маргарина.

Заготовка из вишни для тортаТанця
Посыпка боков торта крошкойТанця
Добавление орехов в карамельТанця
Выпечка бисквита с подогревом по учебному пособию «Производство пирожных и тортов» 1973 года выпуска
Видео. Как сделать кремовую розу
Видео по набору инструментов для работой с кремом
Рекомендации по отсаживанию кремовой астрыТанця
Совет, как разводить сухой краситель kirpochka
Рецепт белкового заварного крема от Танця

Ссылка на приготовление торта «Вацлавский»

Рецепт:

Бисквит:

4 яйца
125 г сахара
85 г муки
15 г крахмала
25 г какао-порошка

Обращаю внимание, что рецептура берётся от Чадеевой, но бисквит будем печь гретый, по технологии, описанной Людой Хаска в её рецепте:
Торт «Вацлавский» (по ГОСТу) (Хаска)

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод СЕМЬ.

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод СЕМЬ.

Крем (с запасом на украшение, которое делаем с помощью кондитерского мешка и насадок):

130 г молока
130 г сахара
20 г крахмала
300 г сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. л. коньяка
90 г фруктов из компота (рекомендую персики)
розовый и зелёный краситель (свекольный и шпинатный сок)

Украшение:

120 г грильяжа (30 г орехов и 90 г сахара)
несколько кусочков шоколада
Несколько фруктов из компота

Торт рассчитан на форму 20 см в диаметре (используем сплошную форму!).

Как приготовить грильяж, читайте здесь: [/list]

Отчёт.

1) 52.ARLEI
2) 2.проша
3) 38.kirpochka
kirpochka
4) 12.Maryka
5) 17.Ljna
6) 30.Lerele
7) 7.Лариса Токарева
8 53.Vikka_nikka
9) 23.Reset
10) 42.ирина23
11) 5.Кисёна
12. 24.SmiLena
13. 34.anuta-k2002
14. 31.Карсея
Карсея
15. 7.Лариса Токарева
16. 49.NatalyTeo
17. ОльгаУ
18.Nikolavna
19.Диджей
20.Сплюшка
21.NataST
22.Радость
33. Туманчик
34.tsssssa
35. Loksa
36.Natalisha

ЗАДАНИЕ №6

Бисквит с добавлением масла по рецепту торта«Прага».

Торт печём к 8 марта!
Бисквит выпекаем 27-28.02., храним его в холодильнике или замораживаем.
Сборка торта 05-06.03
Напоминаю, для торта нужно будет вспомнить и приготовить шоколадную помаду.
Постараться найти абрикосовый джем. Кому задание покажется растянутым во времени, те тренируются с насадками с помощью учебного крема. Показывают что получается сделать какой насадкой. Это у кого будет время!

масляный бисквит по текстуре более плотный, тяжелее, шелковистый. Имеет более глубокий вкус и цвет. Именно жировая основа раскрывает вкус какао, шоколада.

Особенность бисквита для торта Прага Танця
Вмешивание муки в два приема в бисквитное тесто Танця
Совет, как подправить неровности при покрытии торта шоколадной глазурью
Пример насадки для отсадки цветов сирени Сима

Рецептура масляного бисквита для торта «Прага» от Танця

РЕЦЕПТ

БИСКВИТ

Белки 6шт
Желтки 6шт
Сахар 150г
Мука 115г
Какао-порошек 25г
Сливочного масло 40г

Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем.
Белки взбить до плотности.
Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния.
Смешать белки и желтки.
Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.
Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.
Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см).
Печь при 200С 30 минут.
Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
Уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.

КРЕМ

Желток 1 шт
Вода 20г
Сгущенка 120г - это все для сиропа
Масло 200г,
Ванильный сахар пакетик
Какао 10г

Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое. Хитрый кондитер придумал сначала
смешать желток с равным количеством воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко.
Смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь - используйте водяную баню.
Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло.
Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая.
В конце взбивания добавить какао.

СБОРКА ТОРТА

Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.
Обмазать снаружи торт мармеладом (55г), охладить.
Опять же, уточняю: под мармеладом имеется в виду густая паста из сахара и фруктов, которая называться может по-разному, скажем, джемом или повидлом, но сущность одна - она должна мазаться, быть однородной и застывать после некоторого пребывания на воздухе. особенно хорошо этим требованиям отвечают продукты из абрикоса.
Залить шоколадной помадой.
Для торта достаточно 120г глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.

Вот ссылка на рецепт:

Отчёт.

1. Vikka_nikka
2. shoko11
3. ДядькинаAlla
ДядькинаAlla
4. kirpochka
5. Ljna
Ljna
Ljna
6. ARLEI
ARLEI
7. проша
8. Лариса Токарева
9. Maryka
Maryka
10. Королек
11. Lerele
12. m0use
13. Светлана)))
Светлана)))
Светлана)))
14. Ирина23
15. kavilter
kavilter
16. Сплюшка
Сплюшка
17. Карсея
18. Анюра
19. Ирина Ф
20. anuta-k2002
21. Лариса Токарева
22. Reset
23. Merri
24. SmiLena
25. ОльгаУ
26. Туманчик
27. L
28. Диджей
Диджей
29. Vinokurova
30. olechka99
31. Nikolavna
32. floksovodik
33. valentina13
34. burunduchok
35. Сима
36. Natalisha
37. nesmati
38.Loksa
39.Хаска

Задание №7.

С 7 по 13 марта отрабатываем пресное блинчатое тесто

Рецепты

Блины заварные на кефире Maryka
Блины от родственницы Merri
Бабушкины блины Vikka_nikka
Блинчики заварные от моей свекрови + Блинчики молочные от моей свекрови anuta-k2002
Блины на простокваше Ljna
Блины с яблочным припеком Maryka
Блины как у бабушки NataST
Блины простые Лариса Токарева
Блины на глазок Карсея
Проша
Вафли Карсея
Рецепт тонких вафель Танця
burunduchok
m0use
Nikolavna
valentina13

ЗАДАНИЕ №8.

Классический шифоновый бисквит.

Рецепт Классического шифонового бисквита от natapit
Видео рецепт шифонового кекса Кто еще не выпекал шифоновый бисквит-пекут по этому рецепту. Этот рецепт будет оцениваться учителем.

Выполнение задания с 14 по 20 марта

Видео по замесу шифонового кекса
Рецепт желткового бисквита Танця
Перерасчет объема бисквита из квадратной формы для круглой
Информация по содержанию клейковины в муке. На что она влияет Танця
Причины недопечености бисквита Танця
Желтые пятнышки в бисквите Танця
Соотношение соды/разрыхлителя во всех базовых рецептах по отношению к муке Танця

Отчёт.

1.Merri староста
2.Проша
3. Диджей
4. Тётя Бэся
5. Кисёна
6. Королек
Королек
7.Лариса Токарева
8.ОльгаУ
9. Сима
10. Анюра
11. Дядькина Alla
12.Maryka
13.Vei
14.Nata ST
15.m0use
16.dana 77
17.Ljna
18.ikom
19.L
L
20.valentina13
21.Slastena
22.Genya F
23.Reset
Reset апельсиновый шифоновый
Reset апельсиновый шифоновый
24.SmiLena
25.shoko 11
shoko 11
26.burunduchok
27. Олёкма
28. апельсинчик
29. Жирафка
30.Lerele
31. Карсея
32. ножка на ножку
33. Туманчик
34.anuta-k2002
anuta-k2002
anuta-k2002
anuta-k2002
35.Cixlida
36.Ирина Ф
37.Ludochek86
38.kirpochka
kirpochka
39. ЕленаМК
40.Musenovna
41. Мама Таня
42.Ирина23
Ирина23
43. Радость
44. безветров
45.Сплюшка
Сплюшка
46.Nikolavna
47.Zena
48.Хаска
Хаска
49.NatalyTeo
50.Lada2014
51.kavilter
52.ARLEI
53.Vikka_nikka
54.Светлана)))
Светлана)))
светлана)))
светлана)))
55.adelinalina
56.Vinokurova
Vinokurova
57.Natalisha
58. Груша
59.floksovodik
floksovodik
floksovodik
60.olechka99 выпечка в мультиварке
olechka99 выпечка в мультиварке
61. Ольга Трунтаева
62.tsssssa
63.МамаЕва
МамаЕва

Задание №9.

Шоколадный шифоновый бисквит.

Выполнение задания с 21 по 27 марта.

Советы Мастера про его приготовлению.
Видео по приготовлению шоколадного шифонового бисквита по рецепту Стефании Яворски

Отчёт.

1.Merri староста
2.Проша
3.Диджей
Диджей
4. Тётя Бэся
5. Кисёна
6.Королек
7. Лариса Токарева
8.Ольга У
9.Сима
10. Анюра
11.Дядькина Alla
12.Maryka
13.Vei
14.Nata ST
15.m0use
16.dana 77
17.Ljna
Ljna
18.ikom
19.L
20.valentina13
21.Slastena
22.Genya F
23.Reset
24.SmiLena
25.shoko 11
26.burunduchok
27. Олёкма
28. апельсинчик
29. Жирафка
30.Lerele
31.Карсея
Карсея
Карсея
Карсея
Карсея
32. ножка на ножку
33. Туманчик
34.anuta-k2002
35.Cixlida
36. Ирина Ф
37.Ludochek86
38.kirpochka
39. ЕленаМК
40.Musenovna
41. Мама Таня
42.Ирина23
43. Радость
44. безветров
45. Сплюшка
46.Nikolavna
47.Zena
48. Хаска
49.NatalyTeo
50.Lada2014
51.kavilter
52. ARLEI
ARLEI
ARLEI
53. Vikka_nikka
54. Светлана)))
55. adelinalina
56. Vinokurova
57. Natalisha
58. Груша
59.floksovodik
60.olechka99 выпечка в мультиварке
61. Ольга Трунтаева
62.tsssssa
63.МамаЕва
64. Loksa
65. nesmati
66. Trendy
67. korolenok
68. mvala

Задание №10.

Медовый бисквит.

Мед придает тесту мягкость, шелковистость.

Медовый бисквит от Танця
Роль соды в медовом бисквите Танця
Взаимодействие соды и меда в бисквите Танця
Толстая, жесткая корка на бисквите Танця
Мед и инвертный сироп в бисквите

Выполнение задания с 28 марта по 3 апреля.

Отчёт.

1.Merri по рецепту Танця с содой
2.Проша по рецепту irza с содой
3.Диджей по рецепту irza б/соды
Диджей по рецепту Танця с содой
4. Тётя Бэся
5. Кисёна
6.Королек по рецепту irza с содой
7.Лариса Токарева по рецепту irza б/соды
Лариса Токарева по рецепту Танця с содой
8.Ольга У по рецепту Танця с содой
9.Сима
10. Анюра
11.Дядькина Alla по рецепту Танця с содой
12.Maryka по рецепту Танця с содой
Maryka по рецепту irza б/соды
13.Vei
14.Nata ST по рецепту Танця с содой
15.m0use
16.dana 77
17.Ljna по рецепту irza б/соды
Ljna по рецепту Танця с содой
Сравнительная характеристика двух медовых бисквитов Ljna
18.ikom
19.L по рецепту irza б/соды
L по рецепту irza с содой
20.valentina13 по рецепту irza б/соды
21.Slastena
22.Genya F
23.Reset
Reset По рецепту от Танця
Reset по рецепту от irza с содой
24.SmiLena по рецепту Танця без соды
SmiLena по рецепту Танця с содой
Сравнительный анализ двух бисквитов
25.shoko 11
26. burunduchok
27. Олёкма
28. апельсинчик
29. Жирафка
30.Lerele
31. Карсея по рецепту Танця с содой
Карсея по рецепту irza б/соды
32. ножка на ножку
33. Туманчик
34.anuta-k2002 по рецепту irza б/соды
35.Cixlida
36.Ирина Ф по рецепту Танця с содой
37.Ludochek86
38.kirpochka по рецепту irza б/соды
kirpochka по рецепту Танця с содой
39. ЕленаМК
40.Musenovna
41. Мама Таня
42. Ирина23
43. Радость
44. безветров
45.Сплюшкапо рецепту irza с содой
46.Nikolavna
47.Zena
48. Хаска
49.NatalyTeo
50.Lada2014
51.kavilter
52.ARLEI по рецепту irza б/соды
Arlei по рецепту Танця
Arlei по рецепту irza с содой
53.Vikka_nikka по рецепту Танця с содой
54.Светлана))) по рецепту irza б/соды
Светлана))) по рецепту Танця с содой
Светлана))) по рецепту Танця с содой
Сравнительный анализ
55. adelinalina
56. Vinokurova по рецепту irza б/соды
Vinokurova по рецепту Танця с содой
Сравнительная характеристика двух медовых бисквитов Vinokurova
57. Natalisha по рецепту irza б/соды
58. Груша
59.floksovodik по рецепту irza б/соды
floksovodik по рецепту Танця
60.olechka99
61. Ольга Трунтаева
62.tsssssa по рецепту Танця с содой
63. МамаЕва по рецепту Танця с содой
Мама Ева по рецепту irza с содой
МамаЕва по рецепту irza с содой
64.Loksaпо рецепту irza без соды
Loksaпо рецепту irza с содой
65. nesmati

Задание №11.

Рецепт Бисквита ВнК

Уточняющие вопросы по приготовлению бисквита ВнК

Танця, Уважаемая Татьяна Михайловна! В связи с началом подготовительных работ по выпечке ванильного бисквита на кипятке возникли следующие вопросы, по поводу которых очень хотелось бы услышать Ваше компетентное мнение:
1) В нашем, размещенном на ХП рецепте, указано количество муки - 130 гр. Во многих других рецептах, которые мне встречались на других ресурсах - муки указано 170 гр. Как все-таки правильно?
Мастер: Правильно для начала печь со 170 гр. муки. потом, кто захочет, могут попробовать с меньшим количеством муки.
2) Во многих рецептах ВнК предлагается муку вмешивать миксером на маленькой скорости. Допустимо ли это в данном рецепте или все-таки вмешивать надо вручную?
Мастер: Категорически нет, недопустимо (непонятно, как читаете мои рекомендации ): Муку все вмешиваем вручную, кроме тех крутых мастеров, которых судьба осчастливила суфлейкой в Кенвуде и кто уже научился именно ею это делать хорошо
3) Во всех рецептах, которые мне встречались, кипяток и масло вводятся после введения муки. Допустимо ли в данном рецепте поменять очередность и муку вводить последней или последовательность, описанная в рецептах, в данном случае принципиальна?
Мастер: Нет, не принципиальна (непонятно, как читаете мои рекомендации ): В своем рецепте медового бисквита на желтках я именно так и сделала: мука там вводится последней ;
4) Во всех рецептах масло и кипяток указаны в столовых ложках. Как ты считаешь, Танюша: имеются в виду мерные столовые ложки или же обычные, которыми мы пользуемся в обиходе? Ведь разница в объеме таких ложек может быть даже очень существенной
Мастер: Ну слава Богу, у Королька хоть столовые ложки есть Вот ими и пользуйся, детка Ими, а не мерными - и фиг с ним, что у всех в результате количество кипятка и масла окажется разным От автора (ВК): ну вот здесь я не уверена, что правильно поняла ответ Мастера
5) Как быть с формой в данном случае: застилать или нет?
Мастер: Застилаем только дно формы, бока не застилаем 8)
6) Правильно ли я поняла, что остужается ВнК так же, как и Шифон: вверх ногами? Или можно остужать как обычно, вынув из формы?
Мастер: ~~Где ты начиталась этих глупостей, Вика?~~ Непонятно, как читаете мои рекомендации ~~и чем вообще думаете~~ Остужаем как обычно: 15-20 минут в форме, затем вынимаем из формы - и продолжаем студить на решетке
С нетерпением жду ответов, целую нежно

Таблица пропорций по ВнК от Классной дамы Людмилы Хаски.
Торт «Машина маквин» на основе бисквита ВнКnesmati

Выполнение задания с 4 по 10 апреля.

Отчёт.

1. Merri староста
2. Проша
3. Диджей
4. Тётя Бэся
5. Кисёна
6. Королек с добавлением апельсинового сока
7. Лариса Токарева
8. Ольга У
9. Сима
10. Анюра
11. Дядькина Alla
12. Maryka
13. Vei
14. Nata ST
15. m0use
16. dana 77
17. Ljna
18. ikom
ikom выпечка в мультиварке
19. L
20. Valentina 13
21. Slastena
22. Genya F
23. Reset
24. SmiLena
25. shoko 11
26. burunduchok
27. Олёкма
28. апельсинчик
29. Жирафка
30. Lerele
31. Карсея
32. ножка на ножку
33. Туманчик
34. anuta-k2002
35. Cixlida
36. Ирина Ф
37. Ludochek86
38. kirpochka
kirpochka
39. ЕленаМК
40. Musenovna
41. Мама Таня
42. Ирина23
43. Радость
44. безветров
45. Сплюшка
46. Nikolavna
47. Zena
48. Хаска
49. NatalyTeo
50. Lada2014
51. kavilter
52. ARLEI
53. Vikka_nikka
54. Светлана)))
55. adelinalina
56. Vinokurova
57. Natalisha
58. Груша
59. floksovodik
60. olechka99
61. Ольга Трунтаева
62. tsssssa
63. МамаЕва
64. Loksa
Loksa
65. nesmati

Задание №12.

Бисквит на кефире «Шарлотт»/сметане

Задание выполняем с 11 по 17 апреля.

Разница между выпечкой на кефире и сметане
Яйца и кефир при взбивании

Отчёт.

1. Merri староста
2. Проша
3. Диджей 4 попытки
4. Тётя Бэся
5. Кисёна
6. Королек
Королек
7. Лариса Токарева
8. Ольга У
9. Сима
10. Анюра
11. Дядькина Alla
12. Maryka
13. Vei
14. Nata ST
Nata ST
15. m0use
16. dana 77
17. Ljna
Ljna
18. ikom
19. L
20. Valentina 13
21. Slastena
22. Genya F
23. Reset
24. SmiLena
25. shoko 11 в виде маффин
26. burunduchok
27. Олёкма
28. апельсинчик
29. Жирафка
30. Lerele
31. Карсея
Карсея
32. ножка на ножку
33. Туманчик
34. anuta-k2002
35. Cixlida
36. Ирина Ф
37. Ludochek86
38. kirpochka
39. ЕленаМК
40. Musenovna
41. Мама Таня
42. Ирина23
43. Радость
44. безветров
45. Сплюшка
46. Nikolavna
47. Zena
48. Хаска
49. NatalyTeo
50. Lada2014
51. kavilter
52. ARLEI
53. Vikka_nikka
54. Светлана))) с какао
Светлана))) без какао
55. adelinalina
56. Vinokurova
57. Natalisha
58. Груша
59. floksovodik
60. olechka99
61. Ольга Трунтаева
62. tsssssa
63. МамаЕва
64. Loksa
65. nesmati
66. Оля-оля
67. Trendy
Trendy

Задание №13.

Красный бархат.

Рецепт Красного бархата от Танцы.
Рецепт от Энди Шефа
Цвет красителя для данного рецепта Танця
Разведения красителя для подкрашивания кекса Танця
Краситель для кекса - сок свеклы Танця
Главное правило для красного бархата Танця
Как добиться передачи красного цвета на фото floksovodik
Видео рецепт от Стефании Яворской «Красный бархат»
Крем-чиз на основе творожного хохланда m0use
Крем на основе маскарпоне с шоколадом Танця
Видео по приготовлению сливочного крем -чиза Королек

Выполнение задания с 18 по 24 апреля.

Отчёт.

1. Merri староста
2. Проша
3. Диджей
4. Тётя Бэся
5. Кисёна
6. Королек
Королек вишневый
Королек клубника
7. Лариса Токарева
8. Ольга У
9. Сима
10. Анюра
11. Дядькина Alla
12. Maryka
13. Vei
14. Nata ST
15. m0use
16. dana 77
17. Ljna
18. ikom
19. L
20. Valentina 13
21. Slastena
22. Genya F
23. Reset
24. SmiLena
25. shoko 11
26. burunduchok
27. Олёкма
28. апельсинчик
29. Жирафка
30. Lerele
31. Карсея
32. ножка на ножку
33. Туманчик
34. anuta-k2002
35. Cixlida
36. Ирина Ф
37. Ludochek86
38. kirpochka
39. ЕленаМК
40. Musenovna
41. Мама Таня
42. Ирина23
43. Радость
44. безветров
45. Сплюшка
46. Nikolavna
47. Zena
48. Хаска
Хаска
49. NatalyTeo
50. Lada2014
51. kavilter
52. ARLEI
53. Vikka_nikka
54. Светлана))) по Вольницкой
55. adelinalina
56. Vinokurova
57. Natalisha
58. Груша
59. floksovodik
60. olechka99
61. Ольга Трунтаева
62. tsssssa
63. МамаЕва
64. Loksa
Loksa
65. nesmati
66.Trendy

стр. 464

Задание №14.

Готовимся к Пасхе (печём куличи, делаем творожные пасхи).

Задание выполняем с 25 апреля по 08 мая.

Рецепт Куличей от Танця
Количество дрожжей в соотношении к сдобе
Маленькие секреты при выпечке дрожжевых куличей
Творожная пасха со сгущёнкой.

Задание №15.

Бисквит на желтках от Танцы.

Сроки выполнения задания с 09 по 15 мая.

Как определить количество соды (разрыхлителя) в стандартном рецепте.

Отчёт.

1. Merri староста
2. Проша
3. Диджей
4. Тётя Бэся
5. Кисёна
6. Королек
7. Лариса Токарева без разрыхлителя
8. Ольга У
9. Сима
10. Анюра
11. Дядькина Alla
12. Maryka
13. Vei
14. Nata ST
15. m0use
16. dana 77
17. Ljna
18. ikom
19. L
20. Valentina 13
21. Slastena
22. Genya F
23. Reset
24. SmiLena
25. shoko 11
26. burunduchok
27. Олёкма
28. апельсинчик
29. Жирафка
30. Lerele
31. Карсея
32. ножка на ножку
33. Туманчик
34. anuta-k2002
35. Cixlida
36. Ирина Ф
37. Ludochek86
38. kirpochka
39. ЕленаМК
40. Musenovna
41. Мама Таня
42. Ирина23
43. Радость
44. безветров
45. Сплюшка
46. Nikolavna
47. Zena
48. Хаска
49. NatalyTeo
50. Lada2014
51. kavilter
52. Arlei
53. Vikka_nikka
54. Светлана)))
55. adelinalina
56. Vinokurova
57. Natalisha с разрыхлителем
Natalisha без разрыхлителя
58. Груша
59. floksovodik
60. olechka99
61. Ольга Трунтаева
62. tsssssa
63. МамаЕва
64. Loksa
65. nesmati
66. Trendy
67. korolenok
korolenok
стр. 489

Задание № 16.

Песочное тесто для коржей и корзиночек.

Рецепт Танця.

Что отмечаем в отчётах.

Как должны выглядеть вылепленные тестовые заготовки корзинок.

Дополнительная информация по рецептуре и выпечки корзиночек от Танця

Соотношение мука: основа идет~ 1:1. Т. е сколько взбивы, столько примерно и муки. Соотношение продуктов идет по весу. Можно замешивать частями на то, что вам надо

Вместо маргарина можно использовать масло, а можно и спред...

-раскатка-это лишняя манипуляция с тестом, от которого оно затягивается, дубеет. От этого страдает качество изделия-рассыпчатость.
-лишняя мука приводит к тем же последствиям
-С песочным тестом надо работать быстро
-Его нельзя оставлять в холод.«на потом»

Можно уксус заменять на лимонную кислоту, но сколько не подскажу, я таким способом пользуюсь оооочень редко (когда швах, нет уксуса, а это бывает редко). Надо на вкус пробовать. Чтоб слегка кисленько было. Нам важно создать кислую среду в основе, чтоб сода могла полноценно работать.

Можно соду заменить разрыхлителем. Тогда нужно убрать уксус. В разрыхлителе уже есть окислитель.

соотношения разрыхлителя или соды к массе муки для стандартного рецепта.
Разрыхлителя идет максимум 0,5 ч. л на 100 г муки, сода-1-2г на 100 г муки.

Получается 1,5 чл разрыхлителя, вместо 1 чл соды

Почему песочное тесто песочным зовется? Из-за свойства рассыпаться в «песок». Это свойство достигается за счет минимального контакта муки с жидкостью в тесте. Т. е в выпеченном изделии данный контакт утерян, т. к при выпечке вся влага испарилась.

Для взбивы есть лопатка-биттер- «к»-насадка. Ею и взбивала, и замешивала.

Стандартные корзиночки имеют размер: верхний диаметр~8 см, диаметр донышка ~5 см и высота ~3 см

Маргарин, имеющий жирность ниже 60% не взбивается. Т. е при добавлении сахара, желтков, начинается расслоение-кусочки меленькие жира отдельно, а жидкая масса -сама по себе. И ничего сделать невозможно. Тесто из такой взбивы резиновое, изделия-жесткие

В маргарине от 60% и ниже нет жирности, чтоб впитать жидкость от желтков и сахара. Я не зря указала в рецептуре жирность маргарина.

Задание выполняем с 16 по 22 мая.

Отчёт.

1. Merri староста 2. Проша
3. Диджей 4. Тётя Бэся
5. Кисёна
6. Королек
7. Лариса Токарева
8. Ольга У
9. Сима
10. Анюра
11. Дядькина Alla
Дядькина Аllа
12. Maryka
13. Vei
14. Nata ST
15. m0use
16. dana 77
17. Ljna
18. ikom
19. L
20. Valentina 13
21. Slastena
22. Genya F
23. Reset
24. SmiLena
25. shoko 11
26. burunduchok
27. Олёкма
28. апельсинчик
29. Жирафка
30. Lerele
31. Карсея
32. ножка на ножку
33. Туманчик
34. anuta-k2002
35. Cixlida
36. Ирина Ф
37. Ludochek86
38. kirpochka
39. ЕленаМК
40. Musenovna
41. Мама Таня
42. Ирина23
43. Радость
44. безветров
45. Сплюшка
46. Nikolavna
47. Zena
48. Хаска
49. NatalyTeo
50. Lada2014
51.kavilter
52. Arlei
53. Vikka_nikka
54. Светлана)))
55. adelinalina
56. Vinokurova
57. Natalisha
58. Груша
59. floksovodik
60. olechka99
61. Ольга Трунтаева
62. tsssssa
63. МамаЕва
МамаЕва
64.Loksa
65. nesmati
66. Trendy
67.korolenok

Задание №17.

Песочное печенье.

Рецепт «Курабье Бакинское
Рецепт «Курабье персидское по кенгису
Рецепт песочного печенья по типу «Курабье» Танця

Отсаживаем из мешка кондитерского через насадку звездочкой с более длинными зубьями, чем «французкая звезда» (выше выкладывали фото) и чуть короче, чем зубья у звезды для стилизованых роз.
Внимание! Муки больше не добавлять, чем задано в рецептуре, как бы не чесались ваши шаловливые ручки! Иначе печенье получится жестким и выдавливать будет тяжело и мешок может порваться.
Будьте бдительны, печется очень быстро.
Снимать с противня после остывания, т. к теплые печенюшки мягкие, легко ломаются. Если малость пристало-аккуратно ножичком подденьте..

Что моно сделать, чтобы тесто для печенья было легче отсаживать
Время взбивания взбивы
Пример насадки для печенья Курабье
Совет по работе с кондитерским мешком и насадкой, если тесто очень тугое Танця

Задание выполняем с 23 по 29 мая.

Отчёт.

1. Merri староста
2. Проша
3. Диджей
4. Тётя Бэся
5. Кисёна
6. Королек
Королек по рецепту от Танця
7. Лариса Токарева
Лариса Токаревапо рецепту от Танця
8. Ольга У
9. Сима
10. Анюра
11. Дядькина Alla
Дядькина Alla
Дядькина Аllа по рецепту от Танця
12. Maryka по рецепту от Танця
13. Vei
14. Nata ST
15. m0use
16. dana 77
17. Ljna
Ljna по рецепту от Танця
18. ikom по рецепту от Танця
19. L
20. Valentina 13
21. Slastena
22. Genya F
23. Reset по рецепту от Танця
24. SmiLena
25. shoko 11по рецепту от Танця
26. burunduchok
27. Олёкма
28. апельсинчик
29. Жирафка
30. Lerele
31. Карсея
32. ножка на ножку
33. Туманчик
34. anuta-k2002
anuta-k2002по рецепту от Танця
35. Cixlida
36. Ирина Ф
37. Ludochek86
38. kirpochka
39. ЕленаМК
40. Musenovna
41. Мама Таня
42. Ирина23
43. Радость
44. безветров
45. Сплюшка
46. Nikolavna
47. Zena
48. Хаска
49. NatalyTeo
50. Lada2014
51. kavilter
52. Arlei по рецепту от Танця 53. Vikka_nikka
54. Светлана)))
55. adelinalina Коментарий Танци.
56. Vinokurova
57. Natalisha
Natalisha по рецепту от Танця
58. Груша
59. floksovodik
60. olechka99
61. Ольга Трунтаева
62. tsssssa
tsssssaпо рецепту от Танця
63. МамаЕва
МамаЕва по рецепту от Танця
64. Loksa
65. nesmatiпо рецепту от Танця
66. Trendy
67. korolenok
korolenok по рецепту от Танця

стр.586 хаска

Задание №18.

Торт «Фрезье».

Ссылки на оригинальный рецепт.
Рецепт крема для торта «Фрезье» от Танця

Задание выполняем с 30 мая по 12 июня.

Отчёты.

1. Merri староста
2. Проша
3. Диджей
4. Тётя Бэся
5. Кисёна
6. Королек 7. Лариса Токарева 8. Ольга У
9. Сима
10. Анюра
11. Дядькина Alla
Дядькина Alla
Дядькина Alla
12. Maryka
13. Vei
14. Nata ST
15. m0use
16. dana 77
17. Ljna
18. ikom
19. L
20. Valentina 13
21. Slastena
22. Genya F
23. Reset
Reset
24. SmiLena
25. shoko 11
26. burunduchok
27. Олёкма
28. апельсинчик
29. Жирафка
30. Lerele
31. Карсея
32. ножка на ножку
33. Туманчик
34. anuta-k2002
35. Cixlida
36. Ирина Ф
37. Ludochek86
38. kirpochka
39. ЕленаМК
40. Musenovna
41. Мама Таня
42. Ирина23
43. Радость
44. безветров
45. Сплюшка
46. Nikolavna
47. Zena
48. Хаска
49. NatalyTeo
50. Lada2014
51. kavilter
52. Arlei
53. Vikka_nikka
54. Светлана)))
55. adelinalina
56. Vinokurova
57. Natalisha
58. Груша
59. floksovodik
60. olechka99
61. Ольга Трунтаева
62. tsssssa
tsssssa
63. МамаЕва
64. Loksa
65. nesmati
66. Trendy
67. korolenok

Задание №19.

Торт «Ленинградский».

Совет от Танци как сделать красивую надпись на торте.

Тема «Делаем надпись на торт (мастер-класс)".

Задание выполняем с 13 по 26 июня.

Отчёты.

1. Merri староста
2. Проша
3. Диджей
4. Тётя Бэся
5. Кисёна
6. Королек
7. Лариса Токарева
8. Ольга У
9. Сима
10. Анюра
11. Дядькина Alla
12. Maryka
13. Vei
14. Nata ST
15. m0use
16. dana 77
17. Ljna
18. ikom
19. L
20. Valentina 13
21. Slastena
22. Genya F
23. Reset
24. SmiLena
25. shoko 11
26. burunduchok
27. Олёкма
28. апельсинчик
29. Жирафка
30. Lerele
31. Карсея
32. ножка на ножку
33. Туманчик
34. anuta-k2002
35. Cixlida
36. Ирина Ф
37. Ludochek86
38. kirpochka
39. ЕленаМК
40. Musenovna
41. Мама Таня
42. Ирина23
43. Радость
44. безветров
45. Сплюшка
46. Nikolavna
47. Zena
48. Хаска
49. NatalyTeo
50. Lada2014
51. kavilter
52. Arlei
53. Vikka_nikka
54. Светлана)))
55. adelinalina
56. Vinokurova
57. Natalisha
58. Груша
59. floksovodik
60. olechka99
61. Ольга Трунтаева
62. tsssssa
63. МамаЕва
64. Loksa
65. nesmati
66. Trendy
67. korolenok
68. mvala

Задание №20.

Пряничное тесто:
1) сырцевое (срок выполнения с 04 по 10 июля 2016)
2) заварное (срок выполнения с 11 по 17 июля 2016)
3) медовые пряники (срок выполнения с 18 по 24 июля 2016)

Рецепты.

Сырцевые пряники ванильные и мятные (из книги Р. П. Кенгиса). Продолжение рецепта и рецепт Тульских и Вяземских пряников.
Мятные пряники из школьной тетрадки.
Тульские пряники.
Тульские пряники из книги М. П. Шумилкиной.
Дополнение к рецепту. О пряностях.
Рецептуры 1968 г. Продолжение. ... и ещё... конец. Не тут-то было!))
Рецептура пряников из книги 1959г floksovodik
Рецепт приготовления сырцового и заварного теста для пряников по книге Кенигса ДядькинаАllа
Разница замеса сырцового пряничного теста и заварного.Танця
Ссылка на информацию по аммонию Ljna
Причины по которым выдерживается пряничное тесто Танця
Ссылка на глазурь для пряников по рецепту от Энди Шефу anuta-k2002
Причины засахаривания сиропа Танця
Причины желтизны пятнами в креме Танця

Чтобы не потерялся рецепт сахарных трубочек от Танця.
Рецепты вафель из книги «Пособие для кондитера» Н. Г. Бутейкис, Н. Ф. Суркова
Сахарные вафли из тетрадки.

Отчёты.

1. Merri староста
2. Проша
3. Диджей
4. Тётя Бэся
5. Кисёна
6. Королек рецепт Леры сахара
7. Лариса Токарева
8. Ольга У
9. Сима
10. Анюра
11. Дядькина Alla
ДядькинаАllа Тульский
12. Maryka сырцовые по книге Кенгиса
Maryka Тульский по книге Кенгиса
Maryka Мезешкалач 13. Vei
14. Nata ST Мезешкалач 15. m0use
16. dana 77
17. Ljna
Ljna
Ljnaпо рецепту Леры сахары
18. ikom
19. L
20. Valentina 13
21. Slastena
22. Genya F
23. Reset
24. SmiLena
25. shoko 11
26. burunduchok
27. Олёкма
28. апельсинчик
29. Жирафка
30. Lerele
31. Карсея
32. ножка на ножку
33. Туманчик
34. anuta-k2002 заварной Тульский
35. Cixlida
36. Ирина Ф
37. Ludochek86
38. kirpochka сырцовый ванильный
kirpochka МЕЗЕШКАЛАЧ
kirpochka заварной Тульский
39. ЕленаМК
40. Musenovna
41. Мама Таня
42. Ирина23
43. Радость
44. безветров
45. Сплюшка
46. Nikolavna
47. Zena
48. Хаска
49. NatalyTeo
50. Lada2014
51. kavilter сырцовый из книги Кенгиса
kavilter Тульский по рецепту с форума кукинг
52. Arlei мягкий пряник от Леры сахара
Arlei сырцовый
Arlei заварной Тульский
53. Vikka_nikka
54. Светлана)))
55. adelinalina
56. Vinokurova медовый без сахара и соды
57. Natalisha ванильные по Кенигсу
58. Груша
59. floksovodik Мезешкалач
floksovodik сырцовые
floksovodik все три вида пряничного теста
60. olechka99
61. Ольга Трунтаева
62. tsssssa рецепт от Ирины Хлебниковой
tsssssa сырцовый ванильный
tsssssa сырцовые разноцветные
tsssssa заварной Тульский
tsssssa Мезешкалач
63. МамаЕваМезешкалач, заварной Тульский, сырцовый.
64. Loksa медово-сахарные
Loksa сырцовые глазированные
Loksa Тульский заварной
Loksa Мезешкалач
65. nesmati
66. Trendy
67. korolenok Мезешкалач
korolenok заварной Тульский по Кенгису
korolenokсырцовый мятный
68. mvala
69. Марфуша5

стр.632 хаска

Ура!!! Каникулы!!!

Внимание! с 25 июля 2016 г в подготовительном классе летние каникулы. Продолжение обучения с 1 сентября 2016 г в новой теме.
Хорошего всем отдыха!!! Спасибо всем, кто был вместе с нами!

украшение печенья и пряников

Присоединяюсь, и пряники))) вобщем тортовый бизнесь пряники, капкейки...)))))

надежда,, напиши что хорошо получается из выпечки, чему не нужно учиться.

чему не нужно учиться.

молочная девочка, шоколад на кипятке, вобщем из бисквитов не получаються, шифоновые, и на желтках не делала, кули, безе шарлотт и тому подобное никогда не делала)(

так как все мы тут болеем тортами, хотелось бы в комплексе, делать, так сказать цельный торт, например, бисквит, безе, кули, и шарлоттт)))) или не так обучение идёт? то как надо тоды)))

мне интересны все гостовские торты (Прага, Птичье молоко, Абрикотин, Ленинградский, Вацлавский, Гусиные лапки, Киевский, Трюфель и прочее по Чадейкиной книжке.

Потом из импортных очень хочу классический английский морковный, удачный шоколадный, карамельный и лимонный. У меня есть на примете несколько рецептов, но все руки не дойдут.

А также хочу зефир, мармелад, супер капкейки)), можно печенье сахарное под роспись, чтобы форму хорошо держало, не деформировалось пока вроде все)))
ну и чего-нить сложное дрожжевое типа панетоне (где-то должна быть двойная «н», но не помню где))) или просто кулича, пасха скоро.

Очень хочеться научиться делать мастику, и украшения из нее, айсинг. Формирование тортиков, выравниевание, обтягивание тортиков. Пряники и их роспись, к пасхе тоже все интересно.

Меня интересует зеркальная глазурь и белково-суфлейно-муссовые составляющие.

Очень хочеться научиться делать мастику, и украшения из нее, айсинг. Формирование тортиков, выравниевание, обтягивание тортиков.

Аналогично! Плюс украшение кремом
Что касается определенного рецепта тортов, то_{сугубо частное мнение} : все торты имеют не сильно великие отличия, все они основа+крем\наполнитель Но если ты безупречно владеешь техникой приготовления основы (бисквит, песочное, безе, кексовое) и техникой приготовления крема, то любой рецепт тебе будет под силу. Поэтому мне интересна техника приготовления, сочетаемость, сборка и подача. Наверное так учат в кулинарных всяких учебных заведениях Помните, как в «Девчатах» - «у меня по щам одни пятерки были» А уж на примере какого торта это будет не столь важно

Меня интересуют евроторты и пирожные, зеркальная глазурь, макаронс. Сахарная флористика, кэнди-бары. Не работала с песочным тестом.

И еще, чтоб знать что будет в следующих уроках чтоб купить продукты или нужные интструменты.
Да, да Макаронс и сахарная флористика.

Я даже некоторые слова из вышеперечисленных не знаю, но уже все надо.

Меня интересует зеркальная глазурь и белково-суфлейно-муссовые составляющие.

Присоеденяюсь

Меня интересуют евроторты и пирожные, зеркальная глазурь, макаронс., кэнди-бары.

И к этому тоже

ой-ойй-ой, чуть не пропустила. примите опаздывающих в ученики

Ой, я тоже с удовольствием присоединилась бы Только не все задания смогу выполнять, есть ограничения по продуктам...

не все задания смогу выполнять

соглашусь, например макоронс, евро торты, и мастика, никак с моими возможностями не совпадают (

Какие молодцы все ученицы! Активные!
Что касается меня, то я могу приготовить практически любое тесто, крем, глазурь и прочее по хорошим рецептам (точным, подробным, воспроизводимым). Главная проблема - оформление, самая красота. Тут то ли навыков нет, то ли руки не из того места выросли. Многое никогда не делала, например, мастику, макаронес, и много еще чего. Так что, есть чему учиться) Хотелось бы попробовать разные варианты основных видов теста. Например, хорошо получается классический бисквит из яиц, сахара, муки (или муки с крахмалом). На Хлебопечке узнала, что вариантов бисквита много, интересно приготовить и сравнить.

Печь пробовала много, основы вроде получаются, очень интересна техника сборки, выравнивания и конечно украшения, украшать не умею от слова совсем, кенди бар интересен, муссовые торты и макаронс интересны (но не представляю пока, потяну или нет), но готова и с удовольствием буду осваиваивать любые торты

Вот еще о чем прошу высказаться, как часто будем печь? Раз в неделю?
После обмена мнениями я составлю примерный план учебы, обсудим, утвердим и потом приступим к работе.

Я тоже к вам. Мне очень интересно работать с кремом, делать различные украшения, еще хочу научиться украшать торты фруктами. Выпечка должна быть не только вкусной, но и красиво оформленной, а вот здесь у меня целая яма. Пеку бисквиты, медовики, в принципе все рецепты с сайта получались. Мастику изучила самостоятельно, делала цветочные украшения на торт.

как часто будем печь? Раз в неделю?

Я смогу раз в неделю

блин, раз в неделю - хана фигуре
мне и так к весне надо хотя бы 10-12 кг скинуть, а если мы тут так интенсивно учиться начнем, то я эти 10 кг к весне наберу

я тоже бы с удовольствием присоединилась. Раз в неделю можно. Хотелось бы от простого к сложному. Не сказать что я не умею печь нельзя, но по сравнению со многими я даже не подмастерье. Каждый раз переживаю, что испорчу продукты. то хорошо выходит, то, блин, косяк! Очень хотелось бы печь разные вкусности хорошо.

надо хотя бы 10-12 кг скинуть

)))))))))))))) а мне 20, всё, пиши пропало)))))))))))

Алла, замечательно, что и ты с нами!
Скоро составлю список учениц.)

Мне кажется, что раз в неделю - это хороший график, можно успеть что то переделать, если не получилось, можно по частям каждый день что то делать, но и расслабиться не даст такой график, недели мигом пролетают. Но я с малышом и на работу не хожу, надо обязательно работающих девочек дождаться.
Мне вот муж на всю мою затею сказал, я сладкое не очень люблю», ну как вот учиться после этого)))))))), ну соседа буду кормить, че))))))

А мне кажется раз в две недели лучше, особенно если заданий будет сразу несколько. Тут и продукты надо купить и время выбрать. Ну это мое такое видение.

Мне вот муж на всю мою затею сказал, я сладкое не очень люблю»

Ой, интересно мне, что он через полгода скажет... Девочки, сколько таких мужчин из моего окружения (ничего личного, я просто люблю угощать ) начинали со «я сладкое не очень...», а теперь как дети в руки заглядывают и жалобно так: «а что, тортик без меня съели?»

ну соседа буду кормить, че))))))

прикормишь, потом лопатой не отмахаешься)))))))

мне кажется раз в две недели лучше

я тоже считаю, что чаще не реально, особенно работающим.

прикормишь, потом лопатой не отмахаешься)))))))

Вот сам потом пусть и отмахивается, от соседьев то

Можно раз в две недели, чтобы было время на работу над ошибками.

согласна, раз в 2 недели нормально будет и продукты прикупить и потренироваться
буду прикармливать мужиков в гараже, пусть вместо меня поправляются

Девочки возьмите и меня в класс мне тоже надо поучиться вкусняшки делать может тоже каких-нибудь мальчиков приманю

Я и за раз в неделю, и за раз в 2 недели, как большинство решит)))

Девочки, я тоже хочу с вами попробовать. Согласна на раз в две недели, причины те же))) Интересно всё.

Я даже некоторые слова из вышеперечисленных не знаю, но уже все надо.

Вот прям с языка снято
Мне, конечно, реальней раз в 2 недели. Раз в неделю, точно не потяну.
Что получается? Можно с натяжкой бисквиты назвать.

Я все слова из вышеперечисленных знаю, но большинство только теоретически... Хочу научиться украшать, составлять вкусные торты из разных основ, кремов, наполнителй... А в принципе готова учиться всему, чему будут учить.. Сама люблю и, надеюсь, умею заварное тесто и заварные кремы, простые бисквиты...
Поддерживаю график раз в две недели, так как только 11.01 вышла на работу из двухлетнего отпуска по уходу за ребенком.... Раз в неделю было бы круто, но разные жизенные обстоятельства могут на корню задушить всю учебу!

А мне и раз в две недели много-некому скармливать, но я как все! Коллег по работе, которые могли бы стать жертвами опытов, у меня нету
Вернее, очень даже есть кому, в смысле домашних, но это чревато Только сейчас закончила тортик штукатурить _{у сына днюха в субботу}, так они двое-папа с сыном-все подлизали и подъели, прям подчистую... и крем и крошку бисквитную и штукатурку оставшуюся, даже сироп от пропитки и обрезки птички с боков слопали! Прожоры!! Если часто готовить, через полгода конкретно гардероб менять придется!