Пшенично-ржаной хлеб для начинающих (в духовке)

Омелочка, спасибо за рецепт!
Вот у меня какой хлебушек получился, вначале показался плотноватый мякиш, но когда полностью хлебушек остыл - то нормально вроде... Вкус понравился!

Несу отчет и Спасибо! Вкусный хлеб с кислинкой. Первый раз вымешивала тесто руками, классно

Omela, второй раз реку ваш хлебушек, первый оооочень понравился. Второй делала 1,5 порции получилась булочка 923 грамма. Пекла в алюминиевой 0,5 л форме, получился высокий. Завтра фото добавлю.

А если вместо муки 1с. положить муку в/с (1с. нет) и вместо ржаной обдирной положить ржаную обдирную сеяную?

Добавлено Понедельник, 19.09.2016, 19:36

Будет у меня сегодня или два хлеба или не одного). Поставила уже на первую расстойку, колобок показался безмерно крутым, поэтому добавила еще 15 гр. воды.

Добавлено Вторник, 20.09.2016, 01:13

Какой же оказывается вкусный хлебушек из духовки, я даже не подозревала. Его достаешь и ощущения как в детстве, как будто бабушка из печки достала
Большое спасибо за такой замечательный рецепт! Хлеб получился вкуснющий и даже красивый и это после того как я над ним поиздевалась хорошо. Поставила на расстойку на работающую сушилку, думала ему там будет тепленько, хорошо. А там оказалось слишком горячо, поняла я это только когда обминать его стала, а оно внутри прямо горячее. А потом ещё и духовку поздно включила и она не успела набрать нужную t*, но ждать больше было никак и хлеб все 40 минут пекся на 170 градусах, но с конвекцией).

Какой же оказывается вкусный хлебушек из духовки,

Алика, это точно! Рада. что все получилось и понравилось. Муку конечно можно менять и отслеживать визуально плотность теста, что Вы собственно и сделали! Все правильно, что добавили жидкости.

Добрый вечер, спасибо за рецепт. Простой то что нужно для начинающих и для тех кто ограничен во времени.
Пеку совсем недавно, читаю сайт ежедневно, пытаясь всё понять запомнить и постичь хоть самую толику.
Хлеб спекла на сметане. Месила в ХП. У меня есть программа Тесто: 1-й замес, отдых, 2-й замес, и расстойка 40мин. Итого 1час03мин
Потом достала, обмяла, сформировала шар, и оставила на часа полтора не меньше. Тесто оооочень увеличилось в объёме. Раза в три не меньше. Сделала надрезы, колоьок мой опал слегка. Включила на 210° и пекла минут 45

Буда рада и благодарна любой критики и замечаниям.

Скажите, пожалуйста, ведь у меня получилось две расстойки, так? Как это могла повлиять на хлеб?

Разрезы можно было не делать? Они вроде как не очень то нужны этому хлебу?

В рецепте нет сахара, я была уверена что без сахара совсем никак. Удивительно.

Спасибо,

Пекла сегодня этот хлебушек, очень вкусный! Корочка просто сказочно хрустящая! Только испекся он у меня вполовину быстрее, чем в рецепте заявлено, стоял 15 минут на 230 с конвекцией и 10 минут на 180 с конвекцией, смотрю корочка совсем уж зарумянилась, приоткрыла дверцу и тыкнула хлеб шпажкой, а она совсем сухая, ничтоже сумняшеся достала хлеб из духовки, тут же разрезала (терпеть совсем не умею), полностью готов.
Большое спасибо за такой простой и вкусный рецепт!! Муж вообще очень доволен!!

Вопрос начинающего хлебопекаря?. Можно ли во всех рецептах вместо сыворотки брать воду и наоборот вместо воды сыворотку, если её как раз много дома?

Омела, спасибо за рецептик! Опробовала новую расстоечную корзину на вашем хлебушке, понравился, такой же простенький в исполнении хочется и беленький хлеб. Этот очень удачен!

Вчера попробовал приготовить. Выпекал первые 15 минут при 250°С с паром, потом снизил до 200°С и ещё 40 минут. Вот, что получилось.
на доске (диаметр доски — 25 см)



вид на разрезе