Пшенично-ржаной хлеб для начинающих (в духовке)

Я ещё только учусь...

Спасибо, попробую.

Ксюша, несу отчетик и большущее спасибо от мужа за хлебушек!!! Он в него влюбился




Спасибо за вкусный и очень простой в исполнении хлебушек!

Мариш, какой красавец!!! И мякиш. Рада, что мужу угодила!!

Готовила сегодня получилось очень вкусно, форму выбрала великоватую и поэтому низкий но дырочки нечего, красивые

резали теплым так как два дня не было домашнего хлеба
Спасибо буду пробовать ещё

Елена, красивый мякиш! Рада, что Вам понравилось!!

Ксюш, и у мне очень понравился этот хлебушек! Спасибо!
Очень легкий в исполнении и быстрый - удобно, когда нужен, срочно хлеб.

Марина, рада, что хлебушек понравился!!!

Омелочка, в рецепте Вы написали, что пекли этот хлеб холодным способом, а можно поподробнее, как это сделать.

gela , это значит, что хлеб ставится в холодную духовку и только после этого включается нужная тем-ра. При данном способе выпечки времени будет затрачено чуть больше, с учетом разогрева духовки до нужной тем-ры.

Омела, я правильно поняла, сначала делается расстойка, затем заготовка надрезается, сбрызгивается водой, а потом уже в холодную духовку? И еще вопрос, форму надо выстилать бумагой?

gela , да, все правильно. Каким способом печь Вы выбирайте сами. Я пекла подовый горячим, формовой - холодным. Свою форму я не выстилаю бумагой.

Спасибо, буду пробовать.

Удачи!

Омела, большое спасибо за рецепт!
Все получилось, но я его пересушила.
Мякиш классный, а корка сначала вообще была, как сухарь.
Потом я его спрятала в пакет и положила туда яблоко, немного
отпотела)))
Буду совершенствовать боевое мастерство.
Очень вкусный.
Муж сказал, как раньше по 16 копеек)))
Вопрос: я правильно поняла, если хлеб подовый, то он выпекается
без формы вообще, просто на противне (камня у меня нету (((?

Алена, рада, что Вам понравилось. Надо было с паром печь, чтобы корка помягче была, или тем-ру духовки корректировать.

я правильно поняла, если хлеб подовый, то он выпекается
без формы вообще, просто на противне (камня у меня нету (((?

Да, лучше на перевернутом противне, который нагревается вместе с духовкой.

Спасибо)))

Омела, со светлым праздником Пасхи, и всех форумчан
Спасибо большое за этот рецепт, первый раз в жизни решила сделать хлеб сама, и ваш рецепт пришелся как нельзя кстати. Вымешивала руками, иначе никак не получалось, хлебопечки нет. Поднялся меньше, чем на фото остальных пекарей и немного колючий сверху, потому что накрывала пленкой, а она прилипла... Но все равно, результатом я довольна, сама ведь делала Все сказали, что очень вкусно
Если и получится вставить фото, то только почему-то кверх ногами
Не могу фото из галереи вставить

Ананда, рада, что Вы довольны результатом! Вымешивать руками - это большой труд!!!

А что не получается с галереей?

Спасибо Omela! Пробую еще раз фото вставить...

Опять не получилось, пишет файл загружен, нажимаю картинка в тексте, а что дальше не знаю

Когда пишет - файл загружен, надо нажать «продолжить». Откроется картинка, а слева два кода - картинка в тексте (большая) и увеличение по клику (маленькая). Нужный код надо скопировать и вставить в свое сообщение сюда.

Все ясно, таже проблема, что и с радикалом, у меня фотки в мини айпаде, он не копирует ссылку, а все окошко сразу
Вчера ставила опару по Вашему рецепту английского хлеба на цельно зерновой муке, она у меня правда как у вас на фото не пузырится и сразу показалось, что гуще, чем у Вас на фото, но ничего менять и добавлять не стала. Сейчас буду тесто заводить, надеюсь, что получится и потом в теме отпишусь

Омела, приветствую! Захотелось нам любимого хлебушка. Дело было вечером, «плясать» возле плиты-стола уже было поздно. И решила я «прокатать» рецепт в хлебопечке, на таймере. Использую х/п только для замеса или чтобы вкушать теплый хлебушек утром. Вот результат... Получилась такая... эээээ... булочка:



После разрезания:



И еще фото:

.
Резюме: ну ооооочень вкусно. Утром, с кофе да с маслицем мммммммммммм! Омела,!!!

Лоя, красивый мякиш получился!! рада, что Вам понравилось.

Хлебушек этот пеку давно. Особенно для застольев. После праздника гости, озираясь, стаскивают со стола остатки хлебушка - себе домой. Он долго не черствеет и имеет замечательную структуру и аромат. Сейчас уже стала печь пару буханок «сверху», зная что «уйдут» по-любому. Но вот, решила поюзать хлебопечку. Кстати, так же, на таймере делала Ваш хлебушек «Хлеб сдобный в упаковке по ГОСТу - ускоренный метод (в духовке)". Получилось просто здорово. Кстати, вопрос: мука 1го сорта и мука общего назначения - одно и то же? В магазине сказали что да.

Кстати, вопрос: мука 1го сорта и мука общего назначения - одно и то же? В магазине сказали что да.

Почти... общего назначения имеет меньшее кол-во клейковины и более белый цвет. Вот здесь можно подробнее почитать: hlebopechka.ru....

Снова пекла твой хлебушек, Ксюша. Он у меня номер один из быстрых хлебов!!!




Еще раз большое спасибо за него!!!

Мариш, красавац!!! Рада, что рецепт нравится.

А у меня с приключениями!)))
Вчера делала хлеб и все было в порядке до того момента, как поставила
буханочку на расстойку на стол в кухне и ушла оттуда. Что там происходило, не знаю,
но когда пришло время ставить хлеб в печь, оказалось, что на столе лежит плоский
блин! Это уже потом выяснилось, что муж наливал суп в тарелку и «не заметил»
тесто и положил сверху крышку от кастрюли!
Собрала я этот блин до кучи и быстренько в печь- типа будь что будет!
И такой симпатичный ирокез получился с гребнем на макушке!
Но пропекся и был вкусным, несмотря на то, что обмяла я его нещадно в процессе собирания в кучу)))

Алена, спасла-таки!!!

Вариация рецепта с пивом и медом

Мелчик, а вот и мой (третий по счету) духовочный, т. с. по мотивам

делала на светлом пиве «Балтика» разливное вместо простокваши+1 ст. л. меда, оливкового масла и чайная ложка солода (не заваренного), а пропорции муки, соли, дрожжей твои. Замешивала в ХП, расстаивала потом в прогретой грилем и выключенной микроволновке. Пекла в чугунной сковородке без крышки.
Получился ну, ооочень пушистый и мягусенький, в ХП у меня и близко такого не было с ржаными добавками.

Хотела только спросить, этот рецепт принципиально без сахара и масла, или возможны вариации?

этот рецепт принципиально без сахара и масла, или возможны вариации?

Оль, ну какая может быть принципиальность. Пробуй по своему вкусу! А хлебушек получился очень красивый, молодец!

Omela спасибо за такой легкий и вкусный рецепт. Это мой первый хлеб испеченный в духовке, пекла уже два раза. Первый правда получился слегка загорелым (олимпиада-любимое фигурное катание), а вот второй - как на картинке.

Марина, на доброе здоровье! Рада, что хлеб понравился!

олимпиада-любимое фигурное катание

Нудануда!!! Многие так смотрели.

Omela, спасибо за рецепт. Месил комбайн, подЪём был в Бранде. пекла духовка. Вкусный получился, после остывания корочка мягкая. Разрезала потом вспомнила, что надо сфотать для отчёта.
 

Ирина, шикарный мякиш получился! Рада, что понравилось

Омелочка, спасибо за рецепт!
Вот у меня какой хлебушек получился, вначале показался плотноватый мякиш, но когда полностью хлебушек остыл - то нормально вроде... Вкус понравился!

Юлия, отличный хлеб получился! Рада, что понравилось!

Несу отчет и Спасибо! Вкусный хлеб с кислинкой. Первый раз вымешивала тесто руками, классно

Gin, рада, что понравилось. Вымешивать руками - подвиг!!!

Omela, второй раз реку ваш хлебушек, первый оооочень понравился. Второй делала 1,5 порции получилась булочка 923 грамма. Пекла в алюминиевой 0,5 л форме, получился высокий. Завтра фото добавлю.

Ленок0302, очень красивый хлебушек получился!!! Рада. что понравилось!

А если вместо муки 1с. положить муку в/с (1с. нет) и вместо ржаной обдирной положить ржаную обдирную сеяную?

Добавлено Понедельник, 19.09.2016, 19:36

Будет у меня сегодня или два хлеба или не одного). Поставила уже на первую расстойку, колобок показался безмерно крутым, поэтому добавила еще 15 гр. воды.

Добавлено Вторник, 20.09.2016, 01:13

Какой же оказывается вкусный хлебушек из духовки, я даже не подозревала. Его достаешь и ощущения как в детстве, как будто бабушка из печки достала
Большое спасибо за такой замечательный рецепт! Хлеб получился вкуснющий и даже красивый и это после того как я над ним поиздевалась хорошо. Поставила на расстойку на работающую сушилку, думала ему там будет тепленько, хорошо. А там оказалось слишком горячо, поняла я это только когда обминать его стала, а оно внутри прямо горячее. А потом ещё и духовку поздно включила и она не успела набрать нужную t*, но ждать больше было никак и хлеб все 40 минут пекся на 170 градусах, но с конвекцией).

Какой же оказывается вкусный хлебушек из духовки,

Алика, это точно! Рада. что все получилось и понравилось. Муку конечно можно менять и отслеживать визуально плотность теста, что Вы собственно и сделали! Все правильно, что добавили жидкости.

Omela, Спасибо огромное за рецепт хлебушка.
Получился очень вкусный, корочка чуть хрустящая, вообщем класс. Фото хотела загрузить, но не получается.

Удивительный хлеб! Пеку его давно, но поблагодарить все времени нет Хлеб настолько прост в приготовлении Но ооочень Вкусный. Всем рекомендую Огромное Спасибо Omela за рецепт

Добрый вечер, спасибо за рецепт. Простой то что нужно для начинающих и для тех кто ограничен во времени.
Пеку совсем недавно, читаю сайт ежедневно, пытаясь всё понять запомнить и постичь хоть самую толику.
Хлеб спекла на сметане. Месила в ХП. У меня есть программа Тесто: 1-й замес, отдых, 2-й замес, и расстойка 40мин. Итого 1час03мин
Потом достала, обмяла, сформировала шар, и оставила на часа полтора не меньше. Тесто оооочень увеличилось в объёме. Раза в три не меньше. Сделала надрезы, колоьок мой опал слегка. Включила на 210° и пекла минут 45

Буда рада и благодарна любой критики и замечаниям.

Скажите, пожалуйста, ведь у меня получилось две расстойки, так? Как это могла повлиять на хлеб?

Разрезы можно было не делать? Они вроде как не очень то нужны этому хлебу?

В рецепте нет сахара, я была уверена что без сахара совсем никак. Удивительно.

Спасибо,

Пекла сегодня этот хлебушек, очень вкусный! Корочка просто сказочно хрустящая! Только испекся он у меня вполовину быстрее, чем в рецепте заявлено, стоял 15 минут на 230 с конвекцией и 10 минут на 180 с конвекцией, смотрю корочка совсем уж зарумянилась, приоткрыла дверцу и тыкнула хлеб шпажкой, а она совсем сухая, ничтоже сумняшеся достала хлеб из духовки, тут же разрезала (терпеть совсем не умею), полностью готов.
Большое спасибо за такой простой и вкусный рецепт!! Муж вообще очень доволен!!

Вопрос начинающего хлебопекаря?. Можно ли во всех рецептах вместо сыворотки брать воду и наоборот вместо воды сыворотку, если её как раз много дома?

Омела, спасибо за рецептик! Опробовала новую расстоечную корзину на вашем хлебушке, понравился, такой же простенький в исполнении хочется и беленький хлеб. Этот очень удачен!

Вчера попробовал приготовить. Выпекал первые 15 минут при 250°С с паром, потом снизил до 200°С и ещё 40 минут. Вот, что получилось.
на доске (диаметр доски — 25 см)



вид на разрезе