Индийская кухня
Ингредиенты:
- 250 граммов муки для Дхоклы
- 2 чашки разбавленного бутермилка
- 1 чашка кислого йогурта
- 1 чашка воды
- 1 чайная ложка семян метки
- Соль по вкусу
- 1 чайная ложка тертой имбирной и чили пасты
- Несколько капель лимонного сока
- 1 чайная ложка Ено (разрыхлитель теста)
- Масло или гхи для смазывания формы
- Молотый черный перец или красный чили порошок для украшения
Способ приготовления:
- Начнем с приготовления теста для Дхоклы. В глубокой миске возьмите 250 граммов муки для Дхоклы. В горшке смешайте 2 чашки разбавленного бутермилка, 1 чашку кислого йогурта, и 1 чашку воды, тщательно перемешайте и слегка подогрейте бутермилк, не доводя до кипения.
- Муку для Дхоклы перемешайте с 1 чайной ложкой семян метки. Постепенно добавьте разогретый бутермилк, аккуратно перемешивая, чтобы избежать комков. Тесто для Дхоклы должно иметь подходящую консистенцию. По необходимости добавьте немного теплой воды. Дайте тесту бродить в течение 8 часов.
- После брожения тесто приобретет такой вид, и в него хорошо впитаются семена метки. Теперь добавьте соль, 1 чайную ложку тертой имбирной и чили пасты, а также несколько капель лимонного сока. Ждем, пока вода закипит в пароварке, затем добавьте 1 чайную ложку Ено и хорошо перемешайте.
- На дне пароварки налейте немного воды и дайте ей закипеть. Возьмите форму диаметром 9 дюймов, смажьте ее маслом или гхи. Половину приготовленного теста разлейте в форму. Посыпьте сверху молотым черным перцем или красным чили порошком. Затем поставьте форму в пароварку и готовьте на сильном огне в течение 20 минут.
- После 20 минут выключите огонь и не открывайте крышку пароварки до этого момента. Дайте Дхокле немного постоять в форме, затем выньте и поставьте на 5 минут. После этого нарежьте Дхоклу на порции и смажьте их немного гхи или маслом.
- Перейдем к приготовлению Кадхи Чатни. В глубокой миске смешайте 3 столовые ложки йогурта, 2 столовые ложки граммовой муки, 2 щепотки куркумы, ¼ чайной ложки красного чили порошка и постепенно добавьте 2 чашки воды. Хорошо размешайте все ингредиенты до получения однородной консистенции.
- Приготовим заправку. Разогрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле. Добавьте 1 столовую ложку горчичных семян, 2 нарубленных зеленых чили, несколько листьев карри, ¼ чайной ложки асафетиды, 1 мелко нарезанный лук (по желанию) и 1 столовую ложку мелко нарезанного чеснока (тоже по желанию). Обжаривайте, пока лук не станет мягким.
- Добавьте готовую массу из граммовой муки. Хорошо размешайте и доведите до кипения, готовьте в течение 7-8 минут, пока Кадхи Чатни не приобретет нужную консистенцию. Добавьте соль и кориандр по вкусу, перемешайте и выключите огонь.
- Наконец, перейдем к приготовлению жареных перчиков. Разрежьте зеленые перчики вдоль, но не раскалывая их наполовину. При желании, выньте семена, чтобы уменьшить остроту. Обжаривайте перчики на сковороде с 2 столовыми ложками масла до мягкости.
- Посыпьте жареные перчики чат масалой, приправьте их и выключите огонь. Порежьте перчики на кусочки.
- Подавайте Дхоклу с Кадхи Чатни и жаренными перчиками. Также, Кадхи Чатни подходит к Фафдас и Желтому Кхаман Дхокле. Это отличная закуска для праздничного стола. Попробуйте этот рецепт во время праздничного сезона и делитесь впечатлениями!
Сегодня мы приготовили белыю Дхоклу в сочетании с Кадхи Чатни и жареными перчиками – популярное блюдо уличной еды из Гуджарата. Это сочетание ароматной Дхоклы, нежной Кадхи и остреньких перчиков станет отличным дополнением к вашему праздничному столу. Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь вкусом Гуджарата!
Приятного аппетита!
Немного о Дхокле
Дхокла, аппетитное соленое лакомство, берет свое начало в ярком индийском штате Гуджарат, а также пользуется огромной популярностью по всей стране. Это бисквитное блюдо, приготовленное на пару, обладает уникальным и восхитительным вкусом, благодаря которому оно стало одним из основных блюд индийской кухни. В этой подробной статье мы погрузимся в мир дхоклы, изучим ее богатую историю, искусство приготовления и многочисленные вариации, рассчитанные на самые разные вкусы.
История
Путешествие дхоклы во времени является свидетельством ее непреходящей привлекательности. Хотя сегодня это блюдо является неотъемлемой частью гуджаратской кухни, его скромный предшественник, дуккья, приготовленный из бобовых, датируется 1066 г. н. э. Первое документальное упоминание термина «дхокла» можно найти в гуджаратской книге Varanaka Samuchaya в 1520 г. н. э., где, вероятно, и началось его превращение в культовое блюдо, которое мы знаем сегодня.
Приготовление
Суть дхоклы заключается в ее приготовлении, когда тщательное внимание к деталям превращает простые ингредиенты в кулинарный шедевр.
Ингредиенты:
- Сухой рис
- Разделенный горох нут (чана дал)
- Специи, такие как перец чили, кориандр и имбирь
- Семена горчицы или кумина
- Зеленый чили
- Листья карри
- Замачивание: Замочите на ночь сухой рис и расщепленный горох нут (чана дал). Этот шаг очень важен для получения правильной текстуры и консистенции теста.
- Измельчение: После замачивания измельчите смесь до состояния гладкой пасты. Эта паста составляет основу теста для дхоклы.
- Брожение: Оставьте тесто бродить не менее чем на четыре часа. В процессе брожения дхокла приобретает приятный привкус и становится вкусным лакомством.
- Приправа: В тесто добавляют множество специй, в том числе перец чили, кориандр и имбирь. Эти специи придают конечному продукту восхитительную остроту.
- Приготовление на пару: Ферментированное тесто готовится на пару, что обычно занимает около 15 минут. Благодаря этому процессу дхокла приобретает характерную пористую текстуру.
- Темперирование: После приготовления на пару дхокла разрезается на кусочки и приправляется обжаренными семенами горчицы или кумина, зеленым чили и ароматными листьями карри. Этот последний штрих усиливает аромат и вкус блюда.
Вариации
Адаптивность дхоклы привела к созданию множества восхитительных вариаций, отвечающих различным вкусовым предпочтениям и региональным особенностям. Среди наиболее популярных вариаций можно назвать следующие:
- Besan Dhokla: В этом варианте чана дал заменяется нутовой мукой, в результате чего тесто получается более гладким и быстрым.
- Toor Dal Dhokla: Вместо чана-дала можно использовать тоор дал, известный также как голубиный горох, для придания ему более выраженного вкуса.
- Urad Bean Dhokla: Фасоль урад, известная также как черный грамм, вносит уникальную изюминку в традиционный рецепт дхоклы.
Подача и гарнир
Дхокла обычно подается с гарниром из обжаренных во фритюре чили и пикантного кориандрового чатни, которые придают блюду дополнительный вкус. Последний штрих – гарнир из свежего кориандра и тертого кокоса, что делает это лакомство еще более привлекательным на вид и вкус.
В заключение следует отметить, что дхокла – это не просто блюдо, а целое кулинарное путешествие, охватывающее столетия и воплощающее в себе богатый гобелен индийской кухни. Его приготовление, пропитанное традициями и новаторством, предлагает любителям кулинарии манящий опыт. Независимо от того, будете ли вы пробовать классический вариант или изучать его разнообразные вариации, дхокла обязательно оставит неизгладимое впечатление на ваших вкусовых рецепторах. Так что окунитесь в мир дхоклы и откройте для себя магию этого любимого индийского деликатеса.
