Пакистанская кухня
Ингредиенты
- 1 кг очищенного корня таро* (арви)
- 1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты (для предварительного замачивания)
- 1 чайная ложка соли (для предварительного замачивания)
- 3 столовые ложки уксуса (для предварительного замачивания)
- Масло (необходимое для жарки)
- 1 чашка луковой пасты
- 1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты
- 1 ½ кг баранины
- 1 чашка нарезанных помидоров
- 2 столовые ложки порошка красного чили
- 1 чайная ложка порошка куркумы
- 1 чайная ложка соли (или по вкусу)
- 1 столовая ложка порошка кориандра
- 1/2 чашки йогурта
- 2 ½ чашки воды
- 1 столовая ложка порошка Гарам Масала
- 1 столовая ложка лимонного сока
Способ приготовления
- Начните с замачивания арви. В миске смешайте воду, уксус, соль и имбирно-чесночную пасту. Погрузите арви в эту смесь на 30 минут.
- В воке разогрейте масло и обжарьте арви, помешивая, в течение 2-3 минут. По окончании снимите с огня.
- Теперь разогрейте масло в сковороде и добавьте луковую пасту. Обжаривайте, пока лук не изменит цвет, затем добавьте имбирно-чесночную пасту и готовьте еще минуту.
- Введите в сковороду баранину и помидоры. Готовьте, пока баранина не изменит свой цвет, а помидоры не станут мягкими.
- Всыпьте порошок красного чили, порошок куркумы и соль. Хорошо перемешайте, чтобы все соединилось.
- Добавьте йогурт и готовьте, пока масло не начнет отделяться. Влейте 1 стакан воды, накройте крышкой и варите до полной готовности мяса.
- Добавьте обжаренные ранее арви и готовьте 3-4 минуты.
- Влейте оставшиеся 1 ½ чашки воды, накройте крышкой и готовьте, пока арви не станет нежным, а подлива не загустеет.
- В конце добавьте порошок гарам масала и лимонный сок. Готовьте еще минуту.
- Ваш восхитительный арви гошт готов к подаче на стол.
Советы по приготовлению
- Убедитесь, что арви хорошо прожарен, но не кашеобразен, чтобы сохранить текстуру блюда.
- Регулируйте уровень специй в зависимости от ваших предпочтений. Вы можете увеличить или уменьшить количество красного порошка чили.
- Для более насыщенного вкуса дайте блюду отдохнуть в течение часа перед подачей. Это позволит ароматам прекрасно соединиться.
Ответы на вопросы
Можно ли заменить в этом рецепте говядину на баранину?Да, говядину можно использовать вместо баранины, но время приготовления может немного отличаться.
Нужно ли замачивать арви перед приготовлением?
Замачивание арви помогает удалить горечь и смягчить его, что очень важно для блюда.
Можно ли приготовить арви гошт без йогурта?
Хотя йогурт придает блюду кремовый оттенок и уравновешивает вкус, при желании его можно опустить.
*Корень таро
Таро, также известный как эддо или колоказия съедобная, представляет собой уникальное тропическое растение, чьи подземные клубни получили широкое распространение в кулинарии многих стран мира. Этот крупный клубень, достигающий массы до 4 кг и диаметра 6-8 см, является плодом многолетнего травянистого растения.
В отличие от привычного нам картофеля, таро отличается разнообразием сортов, каждый из которых может похвастаться уникальным цветом мякоти – от классического белого до экзотических оттенков желтого, розового и даже красного. Эти различия не ограничиваются лишь внешним видом: вкусовые качества и питательный состав также варьируются от сорта к сорту.
Химический состав таро впечатляет своей питательностью. Основу клубня составляет мелкозернистый крахмал, на долю которого приходится около 20% массы. Кроме того, таро содержит более 3% белка и небольшое количество сахаров. Интересно, что в сыром виде клубень обладает неприятным жгучим вкусом, который полностью исчезает после термической обработки.
В японской кухне таро нашел разнообразное применение. Его добавляют в супы, например, в традиционный имони, используют в качестве гарнира к мясным блюдам, готовят на пару и даже включают в состав выпечки. Некоторые ценители даже употребляют натертый таро в сыром виде, несмотря на легкое жжение во рту. Помимо клубней, в пищу также идут молодые побеги и листья растения, которые по вкусу напоминают спаржу.
Хранение таро не требует особых условий – его можно держать в прохладном темном месте, например, в погребе или холодильнике, как обычный картофель.
Таро особенно полезен для людей, ведущих активный образ жизни. Благодаря высокому содержанию сложных углеводов – амилозы и амилопектина – он обеспечивает организм долгосрочной энергией, при этом не вызывая резких скачков уровня сахара в крови. Богатый состав антиоксидантов в клубнях и листьях таро способствует улучшению состояния кожи, слизистых оболочек и зрения. А высокое содержание калия помогает нормализовать сердечный ритм и артериальное давление.
