Мадфун из баранины

Йеменская кухня

Mutton Madfoon: Dive into Yemeni Flavors (Easy Oven Method Included!) Eid ul Adha Recipe

Мадфун из баранины – традиционное йеменское блюдо, глубоко укоренившееся в богатом кулинарном наследии страны. Оно объединяет в себе простоту медленно готовящегося мяса и сложность ароматных специй, в результате чего получается ароматное и нежное блюдо, которое одновременно удовлетворяет и запоминается. Хотя традиционно мясо готовится путем закапывания под землю в печи с ямой, этот рецепт предлагает более доступный способ приготовления в духовке, который сохраняет суть этого любимого блюда. Идеальное блюдо для таких праздников, как Ид уль-Адха.

Ингредиенты

Для маринования баранины:

Кусок бараньего плеча: 1,5 килограмма
Порошок кумина: 1 столовая ложка
Порошок красного чили: 1 столовая ложка
Порошок гарам масала: 1 чайная ложка
Соль: 1 столовая ложка
Острый соус: 2 столовые ложки
Порошок кориандра: 1 столовая ложка
Порошок паприки: 1 чайная ложка
Масло: 60 миллилитров
Лимонный сок: 2 столовые ложки
Алюминиевая фольга: Как требуется для обертывания
Картофель (очищенный): 3-4 среднего размера
Лук (порезанный пополам): 1 большая

Для риса:

Масло: 45 миллилитров
Лук (нарезанный): 1 чашка (примерно 150 грамм)
Семена кумина: 1 столовая ложка
Черный кардамон: 2-3 стручка
Звездчатый анис: 2-3 штуки
Черный перец горошком: 1 столовая ложка
Вода: 1,25 литра
Соль: 1 столовая ложка
Рис басмати (замоченный): 3 чашки (примерно 600 грамм)

Для гарнира:

Обжаренный изюм: По желанию
Свежая зелень кинзы: По желанию

Способ приготовления

Пошаговое руководство по приготовлению мадфуна из баранины

Начните с подготовки бараньего плеча. Острым ножом сделайте глубокие надрезы по всей поверхности мяса. Это позволит маринаду глубоко проникнуть, наполняя баранину насыщенным ароматом.
В большой миске для смешивания соедините порошок кумина, красный порошок чили, порошок гарам масала, соль, острый соус, порошок кориандра и порошок паприки. Добавьте масло и лимонный сок в смесь специй и хорошо перемешайте, чтобы получился густой, ароматный маринад.
Щедро втирайте маринад в баранину, следя за тем, чтобы он проникал в надрезы, которые вы сделали ранее. Когда баранина будет тщательно пропитана, накройте миску и оставьте мясо мариноваться как минимум на 1-2 часа. Для достижения наилучших результатов маринуйте мясо в течение ночи в холодильнике.
Пока баранина маринуется, подготовьте духовку или пароварку. Разогрейте духовку до 160°C, если вы используете духовой шкаф, или установите пароварку для приготовления на медленном огне.
По окончании времени маринования выложите замаринованную баранину на большой лист алюминиевой фольги. Плотно заверните мясо в фольгу, чтобы во время приготовления не вытекали соки. Если вы добавляете картофель и лук, положите их вокруг баранины, прежде чем заворачивать.
Если вы используете пароварку, положите завернутую баранину в пароварку и готовьте на пару 2-3 часа на медленном огне. Если вы используете духовку, положите завернутую баранину на противень и готовьте при температуре 160°C около 3 часов. Благодаря медленному приготовлению баранина получится нежной и ароматной.
Пока баранина готовится, приготовьте рис. Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте, пока он не станет золотисто-коричневым. Это займет около 10 минут.
Добавьте в кастрюлю семена кумина, черный кардамон, звездчатый анис и черный перец горошком. Помешивайте специи около минуты, пока они не выпустят свой аромат.
Налейте в кастрюлю воду и добавьте соль. Доведите воду до кипения, затем добавьте замоченный рис басмати. Один раз перемешайте, затем уменьшите огонь до низкого и варите рис, пока не испарится около 80 % воды. Это займет около 10-12 минут.
Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и готовьте рис на пару на слабом огне еще 10-12 минут. Это позволит рису доготовиться и впитать ароматы специй.
Когда баранина приготовится, достаньте ее из духовки или пароварки и осторожно разверните. Мясо должно быть нежным и легко отходить от кости. Подавайте баранину на большом блюде вместе с ароматным рисом.
Гарнируйте блюдо обжаренным изюмом и свежей рубленой зеленью кинзы. Изюм придает сладкий контраст соленой баранине, а кинза – свежую травянистую ноту.
Подавайте мадфун из баранины горячим, с овощами на пару или простым салатом по желанию. Наслаждайтесь вкусом Йемена в каждом кусочке!

Советы по приготовлению

Для получения наилучшего вкуса замаринуйте баранину на ночь. Это позволит специям глубоко проникнуть в мясо, сделав его более ароматным.
Если у вас нет пароварки, вы можете сделать ее самостоятельно, поместив проволочную решетку в большую кастрюлю и добавив столько воды, чтобы она только доходила до решетки. Положите завернутую баранину на решетку, накройте кастрюлю и готовьте на пару на медленном огне
С помощью термометра для мяса проверьте внутреннюю температуру баранины. Она должна достигать не менее 75°C, чтобы убедиться, что блюдо полностью готово.
Во время приготовления риса не стремитесь слишком часто помешивать. Это может разбить зерна и привести к кашеобразному рису. Помешивайте только один раз, когда добавляете рис в кипящую воду.
Если вы предпочитаете более острое блюдо, увеличьте количество порошка красного чили или добавьте свежий чили в маринад.
Оставшийся мадфун из баранины можно хранить в холодильнике до трех дней. Осторожно разогрейте в духовке или на плите, чтобы не пересушить мясо.

Ответы на вопросы

Могу ли я использовать для этого рецепта баранину другого отруба?
Да, вы можете использовать другие куски баранины, такие как нога или корейка, но рекомендуется использовать плечевую часть за ее баланс жира и нежности. Метод медленного приготовления, используемый в этом рецепте, особенно хорошо подходит для более жестких кусков, таких как плечо, которые становятся нежными и сочными при длительном приготовлении.

Есть ли способ сделать этот рецепт быстрее?
Мадфун из баранины традиционно готовится на медленном огне, что является залогом его насыщенного вкуса и нежной текстуры. Однако если вы ограничены во времени, можно попробовать приготовить баранину в скороварке. Это позволит значительно сократить время приготовления, но вкус может быть не таким насыщенным, как при медленном приготовлении.

Что делать, если у меня нет всех специй?
Если вам не хватает некоторых специй, их можно заменить или опустить, но при этом изменится вкусовая гамма. Например, вы можете заменить гарам масалу смесью корицы и гвоздики или использовать молотый черный перец вместо перца горошком. Однако для получения наиболее аутентичного вкуса старайтесь использовать те специи, которые указаны в рецепте.

Можно ли приготовить это блюдо с ягненком вместо баранины?
Да, ягненка можно использовать вместо баранины. Имейте в виду, что ягненок, как правило, более нежный и менее дикий, чем баранина, поэтому время приготовления может быть короче. Регулируйте время приготовления соответственно, чтобы мясо было нежным, но не пережаренным.

Как сделать рис более ароматным?
Чтобы придать рису больше аромата, можно поджарить семена кумина, кардамона и аниса на сухой сковороде, прежде чем добавлять их в масло. Это позволит высвободить больше эфирных масел, что сделает рис еще более ароматным. Кроме того, для более насыщенного вкуса рис можно варить не в воде, а в бульоне.