Баранина тушеная в луковом соусе

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Бараньи Ребрышки/грудинка/голяшка/шея

1.5 кг

Лук

4-6 шт.

Томат

1-2 шт.

Вино (любое сухое вино)

150 мл

Соль

Чеснок

2-3 зубчика

Кумин/зира

1½ ч. л.

Кардамон

5 коробочек

Лавровый лист

2 шт.

Чернушка/черный тмин

1 ч. л.

Масло для жарки

Способ приготовления

 Зачистите баранину от наружных пленок и жира. Порежьте/порубите на порционные куски: ребрышки просто разрезаются между косточками, шея рубится поперек между позвонками, голяшку можно разрубить на пару поперечных кусков, грудинка режется по хрящам ножом.

Подготовьте лук, порежьте его перьями (сначала режем на половинки, потом каждую - соломкой вдоль).

Подготовьте специи, семена кардамона достаньте из коробочек. Не рекомендую брать уже молотые специи, так как они содержат только память об их ароматах. Специи (кроме лаврушки) можно крупно смолоть в мельнице/кофемолке или растереть на доске дном стакана из прочного стекла. Чеснок порежьте поперек колечками.

На большом огне обжарьте куски мяса до подрумянивания и переложите их в посуду для тушения, я предпочитаю обжаривать на чугунной сковороде.


 Как обжарите все мясо, влейте на сковородку вино и лопаткой помогите ему вобрать в себя весь пригоревший мясной сок, перелейте к мясу.

Обновите сковородку маслом. Жарьте лук на большом огне постоянно помешивая, чтоб избежать пригорания, до карамельного цвета, переложите к мясу.

Поставьте все томиться на самом слабом огне почти до готовности, добавив половину специй и соли. У меня процесс тушения занял около 2.5 часов.


 Когда мясо размягчится, положите 2-ю половину специй, порезанный томат (-ы) и досолите по вкусу, потушите еще 20-30 минут.

Подавайте с рисом или запеченными овощами (баклажаны, сладкие перцы, томаты и т. д.). И не забудьте подать вот такой салат – как нельзя лучше подходит к баранине. Рекомендую на дно салатника положить тонко нарезанный лук, а уже на него нарезанные томаты, томаты посолить, они пустят сок и в этом соке слегка подмаринуется лук. Салат лучше делать загодя, чтоб дать луку промариноваться, перед подачей можно заправить маслом и перцем.

Время приготовления: 3 ч.

Порций: 6

Примечание

Как правило, мы берем баранину полутушкой. Лопатку и окорок запекаем нашпигованными целиком, котлетки на части ребра жарим по-быстрому, а вот оставшиеся части для жарки жестковаты, зато бесподобны в тушеном виде!
Пробуйте!
Приятного аппетита!

Добрый вечер! Вчера на Курбан-байрам нас угостили бараниной. В поисках интересного рецепта нашла и Ваш. Категорически не согласна с «Как обжарите все мясо, влейте на сковородку вино и лопаткой помогите ему вобрать в себя весь пригоревший мясной сок, перелейте к мясу.
[/b]Обновите сковородку маслом. Жарьте лук на большом огне постоянно помешивая, чтоб избежать пригорания, до карамельного цвета, переложите к мясу.» Это чудовищно вредно для всех внутренних органов. Это ж сколько концерагенов!!! Может, с точки зрения вкуса блюда в этом есть своя прелесть!? Но, нельзя забывать о том, что мы есть то, что мы едим. Это ж будет кушать вся семья, и дети в том числе.

Рецепт очень понравился, попробую приготовть. спасибо. Насчёт обжаривания - каждый может сделать по своему усмотрению.

Рецепт замечательный! Множество рецептов включают в себя обжаривание продуктов, не все же едят только супер диетическую пищу.

Рецепт замечательный! Множество рецептов включают в себя обжаривание продуктов, не все же едят только супер диетическую пищу.

Согласна.

Спасибо всем за комментарии! Готовьте и ешьте с аппетитом в дружной приятной компании!
А насчет обжарки каждый выбирает сам. Лично я предпочту что-то обжарить и слить или собрать лишний жир, если это улучшит вкус блюда. Но я не стану использовать трансгенные жиры или что-либо, наполненное искусственными улучшителями вкуса, эмульгаторами, консервантами. Тут у каждого своя политика, которую можно пропагандировать в своих рецептах, правда?

Это чудовищно вредно для всех внутренних органов. Это ж сколько концерагенов!!!

На выходных буду опять готовить бараньи голяшки в винном соусе. В этот раз с целью уточнения рецепта облазил австралийский сегмент интернета. Известно, что в Австралии, ну и в соседней Новой Зеландии, разводят огромное количество овец-мериносов. Поэтому австралийцы как никто другой, на рецептах современной кухни с ягнятиной/бараниной что называется «собаку Динго съели».

Так вот это я о чем собственно... Тут говорится:
«Браунинг [обжарка, колерование] является ключевой вкусовой основой для любого белка, который будет медленно тушиться в жидкости. Если вы когда-нибудь встретите рецепт тушеного мяса, приготовленного на медленном огне, который не требует подрумянивания мяса перед медленным приготовлением, действуйте с осторожностью!»

Можно по разному относиться к информации в интернете. Но с этой фразой я согласен на все 100%!

Что касается канцерогенов... Если бы Вы на Курбан-байрам посмотрели как узбеки готовят плов, то Вас бы удар хватил, - там концерогены из казана так и прыгают...