Категория: Блюда из круп и мучных изделий
Ингредиенты
Крупа манная или рис (в рецепте/я брала)
37/185гр манки
Молоко
65/500гр
Вода
60/125гр
Яйца
10/50гр (1 шт.)
Сахар
10/50гр
Соль, ванильный сахар/ванилин
Сухари для обжарки
Топленое сливочное масло для жарки
Масло сливочное/сметана/варенье/сгущеное молоко/кисель/фруктовый соус для подачи
Способ приготовления
Рецепт всех времен и народов. Трепещите, выпускники детских садов и все нелюбители манной каши!))). Хотя ими я кормлю даже мужа, который ненавидит манную кашу и молоко. Удивительно, но факт. В виде биточка он ее кашей не воспринимает. Боольше всего порадовала дочь, которой я манные биточки не готовила ни разу. Спросив "что это?", через полсекунды она выдала: "Ааа, маннички!" Да? да?!!))) Вы оценили? Мы все родом из "советских" детсадов!! Хоть нам 5 лет, хоть 65))).
Так вот. Это безумно простой рецепт, который я делаю, правда, редко и из вчерашней каши. Но, на самом деле, из каши, даже сильно вязкой "при жизни" и захрясшей, их сделать не сказать, что просто, поскольку в оригинале каша под котлеты/биточки оооочень густая. Т. е. такую кашу росто для еды я не варю никогда, и она всегда жиже, в связи с чем приходится чем-то загущать (крахмал, мука и т. д.). А в оригинальном же рецепте биточков/котлет, собственно, ничего кроме каши и яйца там нет.
1. Варится каша из молока, воды, соли, сахара и манки. Граммы оригинального рецепта у меня просто умножены на 5. Для себя любимой молока я взяла намного больше, чем воды, хотя в рецепте они берутся почти пополам. Но общий вес жидкости (молоко+вода) сохранен. Не надо варить ее долго. Почти моментально она превращается в очень вязкую массу. Буквально пару-тройку минут, постоянно помешивая, чтобы не начала пригорать, накройте крышкой и оставьте ее в покое.
По варке каши. Сборники дают много четкой и интересной информации, которая является общей для варки каш вообще (вязких, в первую очередь). При варке манной каши смесь воды и молока доводят до кипения и, постоянно помешивая, всыпают манную крупу тонкой струйкой одной рукой при этой постоянно помешивая другой. Крупа всыпается равномерно, вся порция до конца, не прерываясь, чтобы смачивание и набухание шло сразу всей крупы. Иначе получите комки. Иногда варят путем насыпания манной крупы в горячую жидкость (еще не кипящую), но тогда манка выделяет в жидкость много крахмала, который потом при закипании заварится в клейстер. Каша превращается в более размазнёвообразную и тестообразную массу. При засыпке в кипящую - крупинки сохраняются более упругими.
Рисовая крупа (как и перловая, овсяная, пшеничная и пшено) хуже разваривается в смеси молока и воды, чем просто в воде, поэтому рис сначала варят в воде на очень умеренном огне, периодически помешивая, и только через минут 20 заливают горячее молоко по рецептуре и варят до готовности. Надеюсь - помогла)).
2. Дать остыть массе до 60-70градусов (чтобы не свернулось яйцо, которое нужно вбивать в нее).
3. Вбить в массу яйцо, ванильный сахар (если вы делаете сладкий десертный вариант: бывают несладкие), влажными руками сформовать котлеты (приплюснутые и вытянутые) или биточки (приплюснутые круглые), обвалять в сухарях и обжарить в топленом сливочном масле. При подаче поливаются любым любимым вами соусом, включая несладкие. Есть вариант подачи манных котлет с грибным соусом, например.
Так вот. Это безумно простой рецепт, который я делаю, правда, редко и из вчерашней каши. Но, на самом деле, из каши, даже сильно вязкой "при жизни" и захрясшей, их сделать не сказать, что просто, поскольку в оригинале каша под котлеты/биточки оооочень густая. Т. е. такую кашу росто для еды я не варю никогда, и она всегда жиже, в связи с чем приходится чем-то загущать (крахмал, мука и т. д.). А в оригинальном же рецепте биточков/котлет, собственно, ничего кроме каши и яйца там нет.
1. Варится каша из молока, воды, соли, сахара и манки. Граммы оригинального рецепта у меня просто умножены на 5. Для себя любимой молока я взяла намного больше, чем воды, хотя в рецепте они берутся почти пополам. Но общий вес жидкости (молоко+вода) сохранен. Не надо варить ее долго. Почти моментально она превращается в очень вязкую массу. Буквально пару-тройку минут, постоянно помешивая, чтобы не начала пригорать, накройте крышкой и оставьте ее в покое.
По варке каши. Сборники дают много четкой и интересной информации, которая является общей для варки каш вообще (вязких, в первую очередь). При варке манной каши смесь воды и молока доводят до кипения и, постоянно помешивая, всыпают манную крупу тонкой струйкой одной рукой при этой постоянно помешивая другой. Крупа всыпается равномерно, вся порция до конца, не прерываясь, чтобы смачивание и набухание шло сразу всей крупы. Иначе получите комки. Иногда варят путем насыпания манной крупы в горячую жидкость (еще не кипящую), но тогда манка выделяет в жидкость много крахмала, который потом при закипании заварится в клейстер. Каша превращается в более размазнёвообразную и тестообразную массу. При засыпке в кипящую - крупинки сохраняются более упругими.
Рисовая крупа (как и перловая, овсяная, пшеничная и пшено) хуже разваривается в смеси молока и воды, чем просто в воде, поэтому рис сначала варят в воде на очень умеренном огне, периодически помешивая, и только через минут 20 заливают горячее молоко по рецептуре и варят до готовности. Надеюсь - помогла)).
2. Дать остыть массе до 60-70градусов (чтобы не свернулось яйцо, которое нужно вбивать в нее).
3. Вбить в массу яйцо, ванильный сахар (если вы делаете сладкий десертный вариант: бывают несладкие), влажными руками сформовать котлеты (приплюснутые и вытянутые) или биточки (приплюснутые круглые), обвалять в сухарях и обжарить в топленом сливочном масле. При подаче поливаются любым любимым вами соусом, включая несладкие. Есть вариант подачи манных котлет с грибным соусом, например.
Порций: 4 порции
Примечание
Эх, кисель нужен. А дочь сказала: "Маннички дают в старшей группе со сгущенкой, мама!" Вот. А у нас с мужем - с густым киселем! И баста!))).
Биточки - в современной кухне — рубленые котлеты круглой формы. В настоящее время название потеряло свой первоначальный смысл, поскольку раньше оно обозначало круглые отбивные котлеты из вырезки и без косточки (с косточкой назывались отбивные), которые стали известны в России с 18 в. как блюдо французской кухни.
Биточки - в современной кухне — рубленые котлеты круглой формы. В настоящее время название потеряло свой первоначальный смысл, поскольку раньше оно обозначало круглые отбивные котлеты из вырезки и без косточки (с косточкой назывались отбивные), которые стали известны в России с 18 в. как блюдо французской кухни.
Похожие рецепты
Биточки из спаржевой капусты в панировке из подсолнечной мукиВалькир
Нежные биточки из горбуши с рисом и цветной капустой (мультиварка Philips 3134/00)musya
Биточки куриные диетическиеMelisa72ru
