Пирог с бараниной (мастер-класс)

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Начинка:

Мясо баранины отварное

600 г.

Баклажаны

2 шт.

Картофель

3-4 шт.

Лук репчатый

2-3 шт.

Томаты вяленые

140-150 г.

Зира (кумин)

1 ч. л.

Соль

по вкусу

Перец чёрный молотый

по вкусу

[url=https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=18396.0]Чучелкино тесто:[/url]

Мука пшеничная

600 г.

Молоко

300 мл

Свежие дрожжи

30 г.

Или сухие дрожжи

2 ч. л.

Соль

1,2 ч. л.

Сахар

4,5 ст. л.

Масло сливочное

90 г.

Масло растительное

30 г.

Яйцо куриное

0,6 шт.

(можно заменить

3-мя перепелиными)

Способ приготовления

Сначала замесим тесто. Это может быть любое ваше любимое тесто, как пресное, так и дрожжевое. Я делала Чучелкино пироговое тесто с пересчетом на 600 г. муки на сухих дрожжах.
Пусть тесто подходит, а мы займемся начинкой.
Баклажаны нарезаем крупными кольцами и замачиваем в солёной воде.

Картошку нарезаем кольцами, промываем, обсушиваем, обжариваем с двух сторон на оливковом масле.

Лук нарезаем, можно не мельчить, обжариваем на оливковом масле, можно на оставшемся после картошки.

Баклажаны отжимаем от воды, нарезаем кубиками примерно 1.5х1.5 см., добавляем к луку и тушим до мягкости, периодически помешивая.

Мясо (отварное, например, от варки бульона) рубим небольшими кусочками, добавляем к баклажанам с луком, хорошо перемешиваем, заправляем солью, толчёной зирой (кумином) и чёрным перцем.

Вяленые томаты нарезаем соломкой или мелкими кусочками.

Готовое тесто делим на 2 части: 1/3 и 2/3.
Большую часть раскатываем диаметром превышающим форму, чтобы при выкладывании в форму края теста немного свисали.

На тесто первым слоем выкладываем картошку. Она послужит барьером на пути к тесту, если начинка пустит сок. Картошку подсаливаем.

Дальше выкладываем большую часть мясной начинки и равномерно распределяем нарезанные томаты.

Завершаем остатком мясной начинки.

Поверх выкладываем раскатанный остаток теста, защипываем края. Кисточкой смазываем верх взбитым яйцом, можно с добавлением воды.

Если начинка очень влажная, можно для вывода пара сделать в центре пирога отверстие, воткнув до начинки скрученную ленту пекарской бумаги.

Выпекаем в предварительно разогретой до 170-180 гр. С духовке приблизительно 35 минут до румяности.
Перед подачей, прежде чем разрезать даём немного остыть.

Порций: много!

Я, прям, порадовалась: не зря на прошлой неделе половину барана купила! Столько интересного можно сделать! Спасибки за вкусняшку! Мы теперь не просто будем кушать рагу или еще чего- нить, а с приподвывертом. Обожаю такую кухню, главное, что для меня важней всего в этом деле сам процесс и получение результата, а потом наслаждаться видом уплетающих за обе щеки мои вкусности родственников и бесчисленных гостей, которых квечеру выходного дня собирается куча кучная в нашем доме

Пирог потрясающий Теперь осталось только барана найти съедобного. У нас это непросто

Красотень-то какая!
Мой муж и свекровь обожают баранину, а я нет. Вот теперь порадую их таким изыском.
Спасибо за рецепт!

Арочка, пирог обалденный!!! Вчера ребрышками дразнилась, а сегодня такооо... й пирог

Мимо такого замечательного пирога пройти невозможно. Спасибо!!!

Наконец-то до меня дошло чем питаются хамелеоны. Бедные барашки.

что для меня важней всего в этом деле сам процесс и получение результата, а потом наслаждаться видом уплетающих за обе щеки мои вкусности родственников и бесчисленных гостей, которых квечеру выходного дня собирается куча кучная в нашем доме

наш человек!
а то говорят, костёр, льющаяся вода...
вот чем надо наслаждаться! уплетающими за обе щёки!

Пирог потрясающий Теперь осталось только барана найти съедобного. У нас это непросто

Спасибо!
А где вы их прячете, баранов-то своих? неужели только 2-ногие водятся?

Красотень-то какая!
Мой муж и свекровь обожают баранину, а я нет. Вот теперь порадую их таким изыском.
Спасибо за рецепт!

На здоровье!
Я когда-то тоже не понимала барашку, а потом кто-то во мне какой-то тумблер дёрнул, и я вдруг залюбила

Арочка, пирог обалденный!!! Вчера ребрышками дразнилась, а сегодня такооо... й пирог

Спасибо, Маришка! Это я не дразнюсь, ни-ни! Это я агитирую!

Мимо такого замечательного пирога пройти невозможно. Спасибо!!!

И не нужно! Пеките на здоровье!

Наконец-то до меня дошло чем питаются хамелеоны. Бедные барашки.

Так, ну к тебе отдельный разговор, в углу...
(Ласково так) Какие у тебя волосики на аватарке красииивые! (Приближаясь, и ещё ласковей) Так шёрстку напоминают! Чью же такую кучерявую шёрстку они мне напоминают?..

Памагите, люди добрыя!!! Хулиганы волос лишают!!!

(Поглаживая по волосам) Отчего же, волосики я как раз остааавлю!

Рыжее не сочетается с зеленым. Там, выше, такая миленькая серая шкурка! Очень тебе подойдет!

Прости, Господи!!! Живут же люди!!!

Наташка, у меня вопрос... Интимный... Скока у тебя ещё баранов???

Арка
Завтра прямо с утра - за бараниной!!! Какую часть лучше брать?

Ирина-Кара
Запекать, жарить - каре на косточке, ребра, седло, окорок, лопатка.
Тушить, варить - голяшки, шея, брюшина.
Для пирога подойдут любые остатки от запеченного, тушеного или отварного мяса.
Я обычно в пирог или пирожки использую либо отварную обрезь после томления бульона (томить как на холодец, чтоб почти не кипело), либо остатки с костей после запекания окорока, лопатки.