Баджра Пури

Индийская кухня

Источник

Ингредиенты

Картофель (вареный) – ¾ ст.
Пшенная мука (просеянная) – 1 ½ ст.
Пшеничная мука (просеянная) – 4 ст. л.
Соль – 1 ч. л. или по вкусу
Семена кумина – ½ ч. л.
Порошок красного чили – 1 ч. л. или по вкусу
Пищевая сода – 1 щеп.
Свежие листья пажитника (измельченные) – ½ чашки
Йогурт (процеженный) – 3 ст. л.
Вода – ½ ст. или по мере необходимости
Пшеничная мука для раскатки
Кулинарное масло – для жарки

Способ приготовления

Для начала разомните отварной картофель в миске до состояния пюре без комочков.
К картофельному пюре добавьте просеянную пшенную и пшеничную муку.
Добавьте соль, семена кумина, порошок красного чили и щепотку пищевой соды для получения легкой текстуры.
Добавьте свежие измельченные листья пажитника и процеженный йогурт, перемешивая все, пока смесь не станет похожа на крупную крошку.
Постепенно вливайте воду, непрерывно вымешивая, чтобы получилось мягкое, податливое тесто. Это займет около 5-6 минут.
Возьмите небольшую часть теста, скатайте его в шар и слегка присыпьте пшеничной мукой.
С помощью скалки раскатайте шар теста в тонкий диск. Повторите этот процесс для оставшегося теста.
Разогрейте масло в воке или глубокой сковороде. Когда масло нагреется, аккуратно выложите в него раскатанные пури.
Обжарьте каждый пури на средне-низком огне, пока они не станут пышными и не приобретут красивый золотисто-коричневый цвет.

Советы по приготовлению

Убедитесь, что масло достаточно горячее, прежде чем жарить пури, чтобы они не впитали слишком много масла.
Раскатывайте пури равномерно, чтобы они равномерно прожарились и хорошо слоились.
Не давайте тесту долго отдыхать после замешивания, так как оно может потерять свою идеальную консистенцию для раскатки.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать сушеные листья пажитника вместо свежих?
Да, сушеные листья пажитника, известные как касури метхи, можно использовать в качестве замены. Однако вкус будет несколько отличаться от свежих листьев.

В чем смысл использования просяной и пшеничной муки?
Просяная мука придает пури отчетливый ореховый вкус и хрустящую текстуру, а пшеничная мука помогает связать тесто и облегчить его раскатывание.

Как хранить остатки баджра-пури?
Баджра-пури лучше всего есть свежими. Однако если у вас есть остатки, храните их в герметичном контейнере, а перед подачей разогрейте в духовке или на сковороде.