Ингредиенты
Для рулетиков лумпия:
- Говяжий фарш: 350 грамм
- Лук, мелко нарезанный: 1 чашка
- Морковь, мелко нарезанная: 1 чашка
- Чеснок, измельченный: 1 чайная ложка
- Свежая петрушка, рубленая: 1/4 чашки
- Дробленый черный перец: 1½ чайной ложки
- Соль: 1½ чайной ложки (или по вкусу)
- Куриный порошок: 1 чайная ложка
- Соевый соус: 1 чайная ложка
- Яйцо: 1
- мука: 2 столовые ложки
- Вода: 1-2 столовые ложки
- Обертки для спринг-роллов, 5 x 5 дюймов: 10-15 листов
- Кулинарное масло для жарки
Для сладкого соуса чили:
- Вода: 1 чашка
- Сахар: ½ чашки
- Соль: ½ чайной ложки (или по вкусу)
- Дробленый красный чили: 1½ чайной ложки
- Чеснок, измельченный: 1 столовая ложка
- Кукурузная мука: 1 столовая ложка
- Вода (для смеси кукурузной муки): 1-2 столовые ложки
Способ приготовления
Чтобы приготовить лумпию:
- В большую миску для смешивания добавьте говяжий фарш, мелко нарезанный лук, морковь, чеснок и свежую петрушку. Хорошо перемешайте, пока все ингредиенты равномерно не соединятся.
- Приправьте смесь молотым черным перцем, солью, куриным порошком и соевым соусом. Продолжайте перемешивать до тех пор, пока все вкусы не будут хорошо сочетаться.
- Разбейте яйцо в говяжью смесь и тщательно перемешайте, чтобы скрепить все вместе.
- В отдельной небольшой миске соедините муку с 1-2 столовыми ложками воды, чтобы получилась гладкая паста. Эта паста будет использоваться для уплотнения рулетов лумпия.
- Возьмите один лист manda patti (обертка для спринг-роллов) и положите столовую ложку фарша в центр. Загните края обертки, затем плотно сверните, чтобы получилась аккуратная лумпия. Запечатайте край с помощью пасты из муки и воды, чтобы рулет не раскрылся во время жарки.
- Повторите процесс с оставшимися обертками и начинкой, пока не будут готовы все лумпии. По этому рецепту должно получиться примерно 24-26 роллов.
- Готовые рулетики можно хранить в морозильной камере до двух недель. При замораживании выложите рулетики в один слой на противень, выстеленный пергаментной бумагой, а после замораживания переложите их в пакет для заморозки.
- Когда вы будете готовы жарить люмпию, разогрейте большое количество растительного масла в воке или глубокой сковороде на медленном или среднем огне. Масло должно быть горячим, но не дымиться.
- Обжаривайте люмпий партиями, стараясь не переполнять сковороду. Готовьте их до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки со всех сторон. Это займет примерно 5-7 минут на партию.
- После приготовления выньте люмпию из масла с помощью ложки и выложите на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем, чтобы слить лишнее масло.
Для приготовления сладкого соуса чили:
- В небольшой кастрюле соедините воду, сахар, соль, измельченный красный чили и измельченный чеснок. Хорошо перемешайте смесь и доведите до кипения на среднем огне.
- Оставьте соус вариться на 2-3 минуты, чтобы ароматы соединились, а сахар полностью растворился.
- В отдельной миске смешайте кукурузную муку с 1-2 столовыми ложками воды, чтобы получилась суспензия. Следите, чтобы не было комочков.
- Медленно влейте суспензию кукурузной муки в кипящий соус, постоянно помешивая. Это поможет загустить соус.
- Продолжайте варить соус еще 1-2 минуты, или пока он не достигнет желаемой консистенции. Когда соус загустеет, снимите сковороду с огня и дайте ему немного остыть перед подачей.
Советы по приготовлению
- Убедитесь, что овощи (лук и морковь) для начинки мелко нарезаны – это обеспечит равномерное приготовление и более гладкую текстуру при раскусывании люмпий.
- Не переполняйте сковороду. Жарка небольшими партиями обеспечивает постоянную температуру масла, что помогает добиться идеально хрустящей текстуры.
- Если у вас мало времени, вы можете приготовить начинку за день до приготовления и положить ее в холодильник. Так вы сможете быстрее собрать и обжарить лумпию, когда будете готовы к готовке.
- Для более здорового варианта попробуйте запечь люмпию вместо того, чтобы жарить. Разогрейте духовку до 200 °С и выпекайте люмпию на смазанном листе для выпечки в течение 15-20 минут, или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
- Не стесняйтесь экспериментировать с разными начинками. Для вегетарианской версии замените говядину на смесь тофу, грибов или любимых овощей.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать замороженный говяжий фарш для люмпий? Да, вы можете использовать замороженный говяжий фарш, но убедитесь, что он полностью разморожен и с него слита лишняя жидкость, прежде чем смешивать его с остальными ингредиентами.
Чем можно заменить манду патти, если я не могу ее найти? Если манды патти нет в наличии, можно использовать обертки для спринг-роллов или даже филло-тесто. Только не забудьте немного изменить технику раскатки, чтобы приспособить ее к используемому типу обертки.
Можно ли сделать сладкий соус чили более острым? Конечно! Просто добавьте больше толченого красного чили или даже свежего измельченного чили, если вы предпочитаете больше жара. Вы также можете уменьшить количество сахара, чтобы сделать соус менее сладким и более острым.
Как сохранить лумпию хрустящей дольше после обжаривания? После обжаривания выложите лумпию на проволочную решетку, а не прямо на бумажные полотенца. Это позволит воздуху циркулировать вокруг роллов, предотвращая их размокание. Кроме того, если вы готовите большую партию, вы можете держать готовые лумпии теплыми в духовке при низкой температуре (около 100°C), пока вы дожариваете остальные.
Можно ли замораживать люмпию после жарки? Лучше всего замораживать люмпию перед жаркой. После заморозки их можно жарить прямо из морозилки, не размораживая. Если вы заморозили их после жарки, разогрейте их в духовке при 180°C в течение 10-15 минут, чтобы вернуть им хрустящую корочку, хотя они уже не будут такими свежими, как при первой жарке.
Существует ли версия этого рецепта без глютена? Да, вы можете сделать этот рецепт без глютена, используя безглютеновые обертки (продаются в большинстве супермаркетов) и заменив муку на безглютеновую альтернативу, например рисовую муку или кукурузный крахмал для уплотнения оберток.
Лумпия
Лумпия — это популярная в Индонезии и на Филиппинах версия азиатских спринг-роллов, которая стала национальным достоянием. Хотя блюдо пришло из Китая, местные кулинары творчески его переосмыслили, создав множество уникальных разновидностей.
Само слово «лумпия» происходит из китайского диалекта и переводится как «мягкий пирог». Это название отлично описывает суть блюда: в тончайшую, почти бумажную оболочку из теста заворачивают разнообразные начинки. Лумпию едят как свежей, так и обжаренной во фритюре до хрустящей корочки.
Индонезийская лумпия
В Индонезии лумпия — это любимая уличная еда. Самый известный вариант, Лумпия Семаранг, по легенде, был создан китайским иммигрантом и его яванской женой. Они адаптировали рецепт для местного, преимущественно мусульманского населения, убрав свинину и добавив курицу, креветки и побеги бамбука. Индонезийцы обожают острое, поэтому часто подают лумпию с пикантными соусами.
Филиппинская лумпия
На Филиппинах лумпия — неотъемлемая часть любого праздника. Её главная особенность — очень тонкое и хрустящее тесто. Самый распространённый вид — Лумпанг Шанхай с начинкой из свиного фарша и овощей.
Однако настоящей жемчужиной филиппинской кухни является Турон — десертная лумпия. Это сладкий ролл, начинённый спелым бананом (иногда с джекфрутом), который обжаривают в карамели. Получается невероятно вкусное лакомство, которое продают на улицах по всей стране.
Мировое признание
Благодаря своей простоте и вкусу лумпия стала популярна во всём мире. В США она ассоциируется с филиппинской кухней, а в Европе, особенно в Нидерландах (где её называют loempia), — с индонезийской, что связано с колониальным прошлым.
