Блины "Русские" на опаре

Категория: Выпечка

Кухня: русская

Ингредиенты

Опара:

Молоко

200 мл

Дрожжи свежие

20 гр.

Мука

250 гр

Тесто:

Масло сл.

40 гр

Соль

1 ч. л.

Сахар

1 ст. л.

Мука

250 гр

Молоко

600 мл

Яйцо

1 шт.

Способ приготовления

Кому блины русские необыкновенно вкусные, пышные да румяные!!!

Опара

Нагрейте молоко до температуры парного. Растворите в нём дрожжи, всыпьте муку и замесите густое тесто.

Тесто:

Когда опара, постояв 2-3 часа в тёплом месте, подойдёт, добавьте растопленное масло, соль, сахар, яйцо, муку. Хорошо вымесите тесто. Затем разведите тесто тёплым молоком и поставьте подниматься в тёплое место. Когда оно подойдёт, надо его размешать и дать опять подняться. После этого можно приступить к выпечке блинов.
П. С. Соль и сахар кладите по своему вкусу. Обратите внимание, что сахара в исходном рецепте очень мало! Эти блины хорошо есть с чем-то солёным, типа чёрной икры... Например, с селёдкой!!! Ну или с чем-то сладким - сгущёнкой, шоколадным соусом, вареньем

Примечание

Рецепт из набора открыток "Русская кухня"

Гань, ну ты даешь! кладезь блиновый какой то Ну такие вкусные фото у тебя прям сил нет.. хочу блинооооов

Шо... опять...

Галюшенька,

..... нэма слов...

Пеки, Сусленька!!! Хомячком будешь!!!

ЖивчикЪ,

Ганя - блиномать!

ШуМахер - куротэццц!!!

Отличные блины получились! Маханины правда с этими замесам-перемесами... и еще очень неудобно к крутому тесту добавлять молоко (в следующий раз попробую чуть по-другому месить, тогда расскажу чего получилось). Решила не отступать от первоначальной версии, и вот сам результат:

Блины Русские

Гашенька, еще раз спасибо! Вкусно-вкусно вышло

Кавушка! Супер!!!

Когда опара, постояв 2-3 часа в тёплом месте, подойдёт

Гаша
Галюнь, а опара за 2-3 часа, не того, не перекиснет? Просто только что смотрела рецепты опарных блинов и совсем запуталась, где рекомендуют оставлять на 40-50 минут, где на 1 час, где на 1,5... во всех просмотренных рецептах речь именно о блинах на свежих дрожжах...

Затем разведите тесто тёплым молоком и поставьте подниматься в тёплое место.

Галь, а сколько примерно это займёт времени? Я про подъём...

И ещё пара вопросов... Какой густоты тесто должно получится? Сколько его наливать на сковороду? Стараться потоньше разлить или как? И нужно ли перемешивать тесто перед самой выпечкой?

Крошик, отвечаю по пунктам...

Опера не перекиснет.

Тесто поднимается около часа. Но это от силы дрожжей зависит. Я его ставлю в духовку с включённой лампочкой. Можно - к батарее.

Густота должна быть чуть меньше, чем на оладьи. Густая сметана. Положишь чуть больше муки - будут толстые блины.

Слово «перемешиваю» не совсем подходит, я чуть «всколыхиваю» половничком со дна на верх. Эти блины не должны быть очень тоненькими, поэтому и теста мы разливаем не тоненьким слоем, а опять же, чуть тоньше, чем на оладьи.

Иннуль, как только начнёшь выпекать, ты сама сразу всё поймёшь, вот увидишь! Не забудь похвастаться!

Спасибо родная!

Положишь чуть больше муки - будут толстые блины.

Вот, именно такие с меня и ~~требуют~~ спрашивают! Хотят толстых и пышных!

как только начнёшь выпекать, ты сама сразу всё поймёшь, вот увидишь!

Ой Галя, ты мне льстишь...~~Толстые~~ Пышные блины пекла уже не один раз, но тесто по густоте всё время разное выходит, потому и спросила...

Не забудь похвастаться!

Как можно, это ж ~~святое~~ наше фсё!

Автору спасибо за рецепт, искала именно опарные блины - нашла, ура)) Но ввести 600 мл молока в хорошо вымешанный колобок почти «хлебной» консистенции - это чистой воды мазохизм. Тут надо что-то менять.
Про блины пока ничего не скажу - только что закончила «введение молока», пока мучалась, решила, что точно надо с этим делать, вот и решила спросить у гуру - как изменить технологию, не вредя вкусу продукта?

Я тоже в этом месте плевалась сильно. Может и вправду можно как-то этот процесс технологически по-другому обыграть

Ну, по моей практике, если пользоваться миксером/комбайном, то тогда в опару нужно было бы добавить все, а муку - в последнюю очередь. Если месить вручную, то в опару добавить все, кроме муки и молока, вымесить, а потом подсыпать муку и подливать молоко, делая тесто все более и более жидким, а когда все комки разойдутся до состояния сметаны, можно аккуратно и молоко оставшееся влить. Но руками я последний раз месила в таком лохматом году... да и вообще сейчас вряд ли кто-то будет это делать))

Девочки, я согласна, что введение молока в тесто - это трудно, но это древний рецепт, и я считаю, что меняя технологию, мы получим другие блины

Девочки опару я думаю (конечно если автор рецепта счас по шапке не надаёт) можно и жидкую сделать на 40%муки 60%молока, т. е. на 200 мл молока где то 150 гр муки, а ещё 100гр в тесто.

Гаша, я совершенно согласна, что технология - это святое, но это нереально жуткая штука))

Ines, может, тут дело в тренировке? Ведь, если наши предки придумали именно такую технологию, значит, они знали, что делали...

Гаша, у наших предков просто не было миксера))) Шутка. Я сегодня испеку, как правильно, а потом сделаю, как руки просят, сравню... любопытно же - в чем суть. Вдруг предки правы на все 100%, а я тут возмущаюсь))

Ines, с нетерпением буду ждать результат

Он должен быть чудесным - тесто совершенно воздушное и все насквозь пропитано пузырьками)) Один раз уже «осадила», заценила структуру!

Блины прекрасные! Тоненькие и кружевные, очень удачное сочетание продуктов - да, блины, вроде, и не сладкие, но в то же время язык не поворачивается их так назвать. Очень и очень вкусно, спасибо, Гаша)) В следующий раз заложу двойную порцию, тогда, может, для фотографии что-то оставят... потому что процедура всегда одинакова - когда я снимаю очередной блин со сковородки, блюдо, куда я клала предыдущие, уже пустое... что блины, что лепешки, что котлеты - все тырят, ну просто сладу нет с моими мужчинами. Мечтаю лицезреть высокую стопку блинов! Вот выгоню всех на природу - и займусь)))

Ines, ура!!! Предки, всё-таки, не дураки были!!!

Ладно-ладно, вот дойдут у меня руки до стопки - мы еще посмотрим))) А вдруг мы тоже... таво-этаво... не дураки)))

Ines, может-может... Ждём стопки

Но ввести 600 мл молока в хорошо вымешанный колобок почти «хлебной» консистенции - это чистой воды мазохизм. Тут надо что-то менять.

Я тоже в этом месте плевалась сильно. Может и вправду можно как-то этот процесс технологически по-другому обыграть

Ines,kavочка, девочки, я пеку опарные блины по очень похожему рецепту. Ни в коем случае не рекомендую Вам изменять что-либо в технологии приготовления. Я пробовала облегчить себе жизнь, чесслово, то что получилось, даже рядом не валялось с теми блинами которые получаются если в точности соблюдать рецептурную технологию приготовления.
Хотя... может быть попробовать всё-таки стоит, ну хоть разочек, даже ради того, чтобы почувствовать разницу...

Гашенька, нельзя выкладывать такие рецепты! Нельзя!!!
Мало того что я вчера занималась этим мазохизмом, так еще и сегодня повторять пришлось! В общем, если меня и завтра заставят делать ЭТО - скоро меня не ждите.

Блины "Русские" на опаре