Ингредиенты
- 1 кг свиной грудинки
- 1 сушеный чили Гуахильо
- 250 мл пива с низким содержанием хмеля (типа лагер)
- 60 мл ананасового уксуса (или яблочного уксуса)
- 2 зубчика чеснока
- 1 большая белая луковица, грубо нарезанная
- 10 мл смеси приправ для тако (ваш любимый бренд)
- 5 мл крупной соли
- 15 мл томатной пасты
- 60 мл сока лайма
Способ приготовления
- Прежде всего, разогрейте духовку до 100°C. Мягкий жар – залог нежной свинины.
- Подготовьте сушеный чили: удалите плодоножку и семена. Затем на сухой чугунной сковороде на среднем огне поджарьте чили в течение минуты или двух до появления аромата. Это усилит его аромат. Будьте осторожны, не обожгитесь!
- Далее настало время блендера! В блендере или кухонном комбайне соедините пиво, уксус, чеснок, измельченный лук, приправу «Тако», томатную пасту, соль, поджаренный чили и сок лайма. Пюрируйте до однородности. Это ваша ароматная бомба для тушения.
- Теперь положите свиную грудинку в голландскую духовку или горшок, пригодный для духовки. Залейте все это славной жидкостью для тушения.
- Плотно накройте кастрюлю крышкой. Нам нужно удержать всю эту влагу и аромат. Поставьте его в разогретую духовку.
- Пусть готовится без помех около 4 часов, или пока свинина не станет настолько нежной, что ее можно будет легко разделить вилкой. Терпение – это ключ!
- Выньте кастрюлю из духовки. Выньте грудинку и положите ее в миску. С помощью двух вилок измельчите свинину на кусочки.
- Поставьте кастрюлю обратно на плиту на средний огонь. Потомите соус для тушения, давая ему уменьшиться и загустеть, превратившись в насыщенную, концентрированную подливу. Это не должно занять много времени.
- Наконец, добавьте измельченную свинину в уменьшенный соус для тушения. Все хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек свинины был покрыт сочной подливкой.
Советы по приготовлению
- Грудинка: Если вы не можете найти свиную грудинку, спросите у мясника, может ли он зарезать ее для вас. В качестве альтернативы подойдет и аналогичный отруб из свиной лопатки, хотя в нем может быть больше жира.
- Чили: Чили Гуахильо дает мягкий фруктовый жар, но вы можете заменить его другим сушеным чили, если вам нравится более острый вкус. Просто отрегулируйте количество соответственно.
- Пиво: Подойдет любое пиво с низким содержанием хмеля, например лагер. Пиво придает глубину вкусу и помогает смягчить мясо. Избегайте сильно ароматизированных сортов пива или темных сортов, так как они могут перегрузить блюдо.
- Уксус: Ананасовый уксус придает мясу приятную сладость, но яблочный уксус может стать отличной заменой. Если у вас нет ни того, ни другого, попробуйте использовать белый винный уксус.
- Время тушения: Точное время тушения зависит от размера и толщины грудинки. Свинина должна быть нежной, поэтому проверьте ее через 3 часа и дайте ей больше времени, если это необходимо.
- Уменьшение соуса: Не торопитесь с уменьшением количества соуса; дайте ему загустеть – это очень важно для конечной текстуры и вкуса блюда. Соус должен покрывать тыльную сторону ложки.
- Советы по подаче: Эта вкусная измельченная свинина идеально подходит для тако! Подавайте в теплых тортильях с вашими любимыми начинками, такими как нашинкованная капуста, сальса, рубленый лук или сметана. Это блюдо также прекрасно в буррито, для боула или даже в качестве начинки для поджаренных сэндвичей.
