Пакистанская кухня
Паинда – сытное и ароматное традиционное блюдо родом из пакистанского региона Хайбер-Пахтунхва.
Ингредиенты
- Стручки черного кардамона – 2
- Зеленые стручки кардамона – 3
- Семена кумина – ½ столовой ложки
- Зубчики чеснока – 5-6
- Имбирь – 2-3 см
- Зеленые чили – 3-4
- Вода – 60 мл (¼ стакана) или по мере необходимости
- Порошок кориандра – 2 столовые ложки
- Порошок кашмирского красного чили – 2 чайные ложки
- Порошок куркумы – ½ чайной ложки
- Порошок гарам масала – 1 чайная ложка
- Порошок красного чили – ½ столовой ложки или по вкусу
- Масло растительное – 180 мл (¾ стакана)
- Лук, нарезанный – 2 средних
- Курица – 1 кг
- Соль – 1½ чайной ложки или по вкусу
- Помидоры, пюре – 2 средних
- Простой йогурт – 120 мл (½ стакана)
- Горячая вода – 1 литр или по мере необходимости
- Картофель, нарезанный кубиками – 300 г
- Свежий кориандр, рубленый – ¼ чашки
- Роти (лепешки) – по необходимости для подачи
Способ приготовления
- Начните с приготовления смеси специй. В кофемолку для специй добавьте черный кардамон, зеленый кардамон и семена кумина. Хорошо измельчите их, чтобы получился гладкий порошок.
- Далее приготовьте пасту. В блендере соедините чеснок, имбирь, зеленый чили и воду. Сделайте густую пасту и отложите в сторону.
- В небольшой миске смешайте порошок кориандра, порошок кашмирского красного чили, порошок куркумы, порошок гарам масала и порошок красного чили. Отложите эту смесь специй в сторону.
- В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте его до светло-золотистого цвета, периодически помешивая, чтобы не подгорел.
- Добавьте в кастрюлю курицу и хорошо перемешайте. Готовьте, пока курица не изменит цвет, следя за тем, чтобы она равномерно покрылась маслом и луком.
- Приправьте солью, затем добавьте пасту из чеснока, имбиря и зеленого чили. Тщательно перемешайте и готовьте 2-3 минуты, чтобы ароматы соединились.
- Влейте пюре из помидоров и перемешайте. Увеличьте огонь до максимума и готовьте 6-8 минут, или пока масло не начнет отделяться от смеси.
- Взбейте йогурт в миске до однородности. Влейте его в кастрюлю с курицей и хорошо перемешайте.
- Добавьте предварительно смешанные специи и готовьте, постоянно помешивая, пока масло не начнет отделяться от смеси, что свидетельствует о готовности масалы.
- Влейте горячую воду, перемешайте и доведите смесь до легкого кипения.
- Добавьте картофельные кубики, тщательно перемешайте, затем частично накройте кастрюлю. Уменьшите огонь до низкого и варите 12-15 минут, или пока картофель не станет мягким.
- Когда картофель сварится, выключите огонь и накройте кастрюлю. Дайте блюду отдохнуть в течение 5 минут, чтобы ароматы смешались.
- Вылейте небольшое количество масла (также известного как «тарри») из блюда и смешайте его со свежим кориандром для ароматного гарнира.
- Для подачи разломайте кусочки роти (лепешки) в сервировочную миску. Полейте роти горячей подливкой и аккуратно перемешайте, чтобы хлеб покрылся слоем.
- Добавьте кусочки курицы и сверху посыпьте тарри и свежим кориандром. По желанию гарнируйте кольцами лука, ломтиками помидоров и дольками лимона для придания свежести.
Советы по приготовлению
- Чтобы добиться наилучшего вкуса, убедитесь, что паста из специй тщательно перемешана и размята. Это поможет ароматам равномерно распределиться по всему блюду.
- Для большей насыщенности вместо растительного масла можно использовать топленое или сливочное масло. Топленое масло придаст уникальную глубину вкуса, который прекрасно сочетается со специями.
- При варке картофеля следите за временем приготовления. Если передержать картофель, он может развалиться и изменить текстуру подливы.
- Чтобы блюдо получилось еще более острым, добавьте еще щепотку порошка красного чили или используйте более острый сорт зеленого чили.
- Оставшийся Паинда можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Для сохранения вкуса и текстуры смеси хлеба и соуса разогрейте ее.
