Тахири из баранины по-бангладешски

Бангладешская кухня

Bangladeshi Mutton Tahiri Recipe By Food Fusion

Источник

Ингредиенты

Палочки корицы – 2
Зеленый кардамон – 3
Черный кардамон – 2
Гвоздика – 4-5 штук
Черный перец горошком – 10-12
Тмин – ½ ч. л.
Мускатный орех – 1/4 часть
Джаватри (мускатный цвет) – ½ часть
Йогурт – 3 ст. л.
Имбирно-чесночная паста – 1 ½ ст. л.
Кориандровый порошок – 1 ½ ч. л.
Порошок красного чили – ½ ст. л. или по вкусу
Соль – 1 ч. л. или по вкусу
Порошок тмина – 1 ч. л.
Бараний фарш боти – ½ кг
Кулинарное масло – 1/4 стакана
Лук репчатый, нарезанный – 1 средний
Зеленый перец чили – 4
Вода – ½ стакана или по необходимости
Кулинарное масло – 3-4 ст. л.
Лук, нарезанный – 1 небольшой
Зеленый перец чили – 2-3
Рис басмати – 2 стакана (замоченный)
Горячая вода – 2 стакана или по необходимости
Соль – ½ ч. л. или по вкусу

Способ приготовления

Начните с создания ароматной смеси специй. В миксере для специй смешайте палочки корицы, зеленый и черный кардамон, гвоздику, черный перец горошком, тмин, мускатный орех и мускатный цвет. Измельчаем их до образования мелкого порошка.
В отдельной миске взбейте йогурт, имбирно-чесночную пасту, порошок кориандра, красный перец чили, соль, порошок тмина и свежемолотые специи до однородной смеси.
Добавьте кусочки баранины в миску. Убедитесь, что каждый кусок тщательно покрыт смесью специй. Оставьте мясо мариноваться в этой ароматной смеси минимум на час.
Разогреваем масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный средними кусочками лук и обжаривайте, пока он не станет светло-золотистого оттенка.
Добавьте в кастрюлю зеленый перец чили, хорошо перемешайте, чтобы он смешался с луком.
Теперь пришло время добавить в кастрюлю замаринованную баранину. Хорошо перемешайте, чтобы мясо равномерно покрылось смесью масла и лука.
Вливаем необходимое количество воды, перемешиваем все вместе и накрываем кастрюлю крышкой. Пусть баранина варится на медленном огне, пока не станет мягкой, что должно занять около 40-50 минут.
В другой кастрюле разогреваем еще немного масла. Добавьте мелко нарезанный лук, обжаривайте его, пока он также не станет светло-золотистым.
Добавьте оставшийся зеленый перец чили и тщательно перемешайте..
Теперь добавьте замоченный рис басмати. Хорошо перемешайте его с луком и перцем чили.
Влейте в кастрюлю приготовленную баранью подливу, соединив ее с рисовой смесью.
В конце добавьте горячую воду и немного соли. Перемешайте все вместе, чтобы ароматы равномерно распределились по всему рису.

Советы по приготовлению

Замачивание риса басмати минимум на 30 минут перед приготовлением может привести к более рыхлой текстуре.
Регулируя количество зеленого перца чили, вы можете изменять уровень остроты в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.
Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы предотвратить пригорание риса.
Аккуратно переворачивайте рис во время варки, чтобы зерна оставались целыми и пушистыми.

Ответы на вопросы

Можно ли в этом рецепте вместо баранины использовать говядину или курицу?
Да, баранину можно заменить говядиной или курицей, но время приготовления может отличаться.

Что делать, если у меня нет всех перечисленных специй?
Хотя уникальная смесь специй придает тахири выразительный вкус, вы можете не добавлять некоторые из них или использовать гарам масалу в качестве заменителя.

Нужно ли мариновать баранину в течение часа?
Часовое маринование помогает мясу лучше впитать ароматы, но если у вас мало времени, хватит и 30 минут.