Категория: Рыбные блюда
Ингредиенты
Судак или щука (и т. д.)
156гр.
Морковь
4гр
Лук
4гр
Петрушка
3гр
Специи (душистый перец, перец черный горошком, лавровый лист, огуречный рассол - см. пояснения)
Соль
Соус польский:
в Сборнике/я брала на 6 порций
Масло сливочное
700гр/100гр
Яйцо отварное
340гр/1 крупное или 2 мелких
Зелень петрушки
20гр/по вкусу
Лимонная кислота
2гр/1ст. л. лимонного сока
Соль
Способ приготовления
Это та самая рыба по-польски, которую знают/готовят очень многие. В общепите польским вообще-то был (назывался) соус. И он, действительно, самая главная часть этого блюда. А отварная рыба - это просто отварная рыба нежирных сортов. У меня вообще минтай, который я с детства люблю)). Но рецепт звучал именно так, тандемом: рыба отварная, соус польский. Никаких невероятных новшеств я вам не открою, а просто опишу добротный, проверенный годами и с точными дозировками рецепт. И говорю сразу - не относитесь с предубеждением к отварной рыбе. Она вкусна. Под соусом - особенно!
Граммы даны на порцию. При этом соль из расчета 3гр на порцию, перец горошком 0,01гр, лавровый лист 0,01гр. Я, конечно, не стою с ювелирными весами, а кладу как обычно положила бы на данное количество продуктов)).
Еще в Сборнике говорится о таких видах рыбы как сом, линь, морской окунь, лосось, усач, чавыча, белорыбица, нельма, таймень, омуль, форель, кета, сиг, пыжьян, муксун, треска, осетрина, севрюга, белуга, стерлядь. Для варки считаются пригодными все виды рыб, но леща, сазана, карпа, карася, воблу, навагу, корюшку предпочтительнее жарить.
1. Рыбу подготовить и нарезать на порционные немелкие куски и уложить в широкую кастрюлю (можно и большой сотейник) в 1 слой, залить кипятком (!!). Предлагается наливать на 3-5см выше уровня рыбы, но я так не делаю, я наливаю обычно вровень с рыбой. Добавить порезанные овощи и специи по нормам, довести до кипения, снять пену при необходимости и дальше варить до готовности без видимого кипения при температуре 85-90гр (на самом мизерном огне). Рыба - штука нежная, не надо ее бурно кипятить, она вся поразвалится. И не нужно ее долго варить - она варится очень быстро, буквально минут 10. Про огуречный рассол. Предлагается добавлять огуречный рассол при варке рыбы со специфическим запахом. Честно говоря - я добавляю в любую по вкусу (на 1 кг рыбы, например, мл 100), потому что он очень ароматен и обогащает вкус.
2. Соус прост до безобразия и очень элегантен. В нем нет случайных компонентов, нужны ВСЕ. И петрушка тоже)). Допускается замена лимонной кислоты лимонным соком (1:1,5) и я этим воспользовалась (он придает легкую кисловатую ноту соусу). Масло распустить в небольшой посуде, потереть в него на мелкой терке вареные яйца, добавить порезанную петрушку, лимонный сок и соль, перемешать, полить рыбу при подаче.
3. Лучшим гарниром к отварной рыбе считается картофельное пюре. Это у нас. В Азии - рис. И то, и то - на ваше усмотрение, но все очень вкусно)).
Граммы даны на порцию. При этом соль из расчета 3гр на порцию, перец горошком 0,01гр, лавровый лист 0,01гр. Я, конечно, не стою с ювелирными весами, а кладу как обычно положила бы на данное количество продуктов)).
Еще в Сборнике говорится о таких видах рыбы как сом, линь, морской окунь, лосось, усач, чавыча, белорыбица, нельма, таймень, омуль, форель, кета, сиг, пыжьян, муксун, треска, осетрина, севрюга, белуга, стерлядь. Для варки считаются пригодными все виды рыб, но леща, сазана, карпа, карася, воблу, навагу, корюшку предпочтительнее жарить.
1. Рыбу подготовить и нарезать на порционные немелкие куски и уложить в широкую кастрюлю (можно и большой сотейник) в 1 слой, залить кипятком (!!). Предлагается наливать на 3-5см выше уровня рыбы, но я так не делаю, я наливаю обычно вровень с рыбой. Добавить порезанные овощи и специи по нормам, довести до кипения, снять пену при необходимости и дальше варить до готовности без видимого кипения при температуре 85-90гр (на самом мизерном огне). Рыба - штука нежная, не надо ее бурно кипятить, она вся поразвалится. И не нужно ее долго варить - она варится очень быстро, буквально минут 10. Про огуречный рассол. Предлагается добавлять огуречный рассол при варке рыбы со специфическим запахом. Честно говоря - я добавляю в любую по вкусу (на 1 кг рыбы, например, мл 100), потому что он очень ароматен и обогащает вкус.
2. Соус прост до безобразия и очень элегантен. В нем нет случайных компонентов, нужны ВСЕ. И петрушка тоже)). Допускается замена лимонной кислоты лимонным соком (1:1,5) и я этим воспользовалась (он придает легкую кисловатую ноту соусу). Масло распустить в небольшой посуде, потереть в него на мелкой терке вареные яйца, добавить порезанную петрушку, лимонный сок и соль, перемешать, полить рыбу при подаче.
3. Лучшим гарниром к отварной рыбе считается картофельное пюре. Это у нас. В Азии - рис. И то, и то - на ваше усмотрение, но все очень вкусно)).
Время приготовления: 30 мин.
Примечание
Блюдо очень быстрое и простое. Если подготовить заранее рыбу (почистить и порезать на порционные куски) и держать в холодильнике, то при приходе с работы вы минут за 20 ее приготовите.
Пусть вам будет вкусно! 8)
Пусть вам будет вкусно! 8)
Похожие рецепты
Рыба-меч с соусом из маслин и ароматный рис с зелёным горошкомnatapit
Рыба в соусе карриArka
Рыба в молочно-луковом соусеcelfh
в следующий раз обязательно с соусом буду 
