Желтый торт

Источник

Ингредиенты

Мука: 270 г
Кукурузный крахмал: 35 г
Сахар-песок: 250 г
Пекарский порошок: 2 ч. л.
Соль: 0,5 ч. л.
Несоленое сливочное масло (комнатной температуры): 113 г
Растительное масло: 60 мл
Крупные яйца: 3
Яичные желтки: 2
Ванильный экстракт: 15 мл
Пахта: 240 мл
Несоленое сливочное масло (для глазури): 285 г (226 г при комнатной температуре, 59 г растопленного)
Какао-порошок: 25 г
Соль (для глазури): 0,5 ч. л.
Молоко (для глазури): 120 мл, разделить
Сахарная пудра: 450 г
Полусладкий шоколад: 60 г

Способ приготовления

Начните с предварительного разогрева духовки до 175°C. Щедро смажьте маслом и посыпьте мукой три 15-сантиметровые сковороды, хорошо смазав их, чтобы они не прилипали.
В большой миске просейте вместе муку, кукурузный крахмал, пекарский порошок и соль. Взбейте их вместе, чтобы хорошо перемешать, и отложите в сторону.
В миксере взбейте масло и сахар с помощью лопастной насадки до получения легкой и пушистой консистенции. Постепенно добавьте масло и ваниль, чтобы они хорошо размешались.
Добавьте яйца и желтки по одному, перемешивая на средней и низкой скорости. Убедитесь, что каждое добавление хорошо перемешано, прежде чем добавлять следующее. Поскребите миску для равномерного перемешивания.
Поочередно добавьте мучную смесь и пахту тремя партиями, следя за тем, чтобы каждая порция была хорошо перемешана перед добавлением следующей. Последний раз поскребите миску, чтобы обеспечить однородность.
Равномерно распределите тесто по подготовленным формам и выпекайте примерно 30 минут. Дайте коржам немного остыть в формах, а затем переверните их на решетку для полного остывания.
Пока коржи торта остывают, приготовьте шоколадный крем. Для начала сделайте ганаш из полусладкого шоколада и 60 мл молока. В другой миске смешайте какао-порошок с растопленным маслом.
Взбейте оставшееся масло, затем добавьте смесь какао-порошка и масла, перемешивая до однородности. Добавьте соль и сахарную пудру, перемешивая до однородности. Влейте ганаш, затем постепенно добавляйте оставшееся молоко, пока глазурь не приобретет шелковистую консистенцию.
Соберите торт, нанося масляный крем на каждый слой, укладывая их по мере продвижения. После сборки покройте торт обильным слоем масляного крема, создавая лопаточкой эффект «деревенского» взмаха.

Советы по приготовлению

Для получения немного другой текстуры используйте муку для торта в качестве альтернативы смеси цельной муки и кукурузного крахмала.
Убедитесь, что ваши ингредиенты, особенно яйца и масло, имеют комнатную температуру для более гладкого смешивания.
Используйте полоски для торта, чтобы получить ровные и плоские слои, которые будут красиво укладываться.
Дайте торту дойти до комнатной температуры перед подачей, чтобы маслянистая текстура и вкус достигли своего пика.

Ответы на вопросы

Что делает желтый торт таким особенным?
Желтый торт – это гармоничное сочетание ванили и сливочного масла, обладающее мягким, но насыщенным вкусом, который прекрасно сочетается с множеством глазурей, особенно с классическим шоколадным кремом. Его универсальность и ностальгическая привлекательность делают его любимым выбором для различных случаев.
Чем желтый торт отличается от ванильного?
Хотя оба торта имеют ванильный вкус, в желтом торте используются цельные яйца и сливочное масло, что придает ему характерный золотистый оттенок и немного более насыщенный вкус по сравнению с его белым аналогом, в котором обычно используются яичные белки и может присутствовать масло.
Как убедиться, что слои торта пропеклись идеально?
Обратите внимание на слои торта к концу времени выпечки. Края должны слегка отходить от противня, а зубочистка, вставленная в центр, должна выходить чистой. Кроме того, при легком нажатии в центре торт должен слегка пружинить.
Как хранить торт для оптимальной свежести?
Храните торт в холодильнике до трех дней или заморозьте незамороженные слои, хорошо завернув, на срок до трех месяцев. Всегда давайте торту дойти до комнатной температуры перед подачей, чтобы насладиться его полным вкусом и текстурой.