Этот классический американский десерт, несмотря на свое название, родом не из Германии, а назван в честь Самуэля Германа, который разработал темный шоколад для выпечки для компании Baker's Chocolate Company. Торт представляет собой гармоничное сочетание насыщенного, нежного шоколада и небесной кокосово-пекановой глазури.
Ингредиенты
- 115 г сладкого шоколада Baker's German's, измельченного
- 120 мл горячей воды или кофе
- 270 г муки высшего сорта
- 10 г какао-порошка
- 2 грамма пекарского порошка
- 6 грамм пищевой соды
- 3 грамма соли
- 240 мл пахты
- 280 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 400 г белого гранулированного сахара, разделить
- 4 крупных яйца комнатной температуры, разделенные
- 7 мл ванильного экстракта
- 1 чашка поджаренных орехов пекан
- 300 г сахарного песка (коричневый сахар для более глубокого карамельного вкуса)
- 360 мл выпаренного молока
- 60 г яичных желтков, слегка взбитых
- 170 г несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
- 1 грамм соли
- 150 г подслащенного или не подслащенного измельченного кокоса или кокосовых хлопьев
- 2 мл чистого ванильного экстракта, не более
Способ приготовления
- Начните с предварительного разогрева духовки до 176 градусов Цельсия. Подготовьте три противня размером 8 x 2 дюйма, слегка смазав их маслом, посыпав мукой и выстелив дно пергаментной бумагой.
- Грубо нарежьте немецкий шоколад.
- В миске среднего размера соедините нарезанный шоколад и горячий кофе. Поставьте ее над кастрюлей с кипящей водой и взбивайте, пока шоколад почти не растает. Отложить в сторону для охлаждения.
- Просейте муку, какао-порошок, пекарский порошок, пищевую соду и соль в миску среднего размера и отложите в сторону.
- В миксере взбейте сливочное масло, затем постепенно добавьте сахар, продолжая взбивать до получения пышной массы. По мере необходимости соскребайте края миски и по одному добавляйте яичные желтки, а затем ваниль.
- Добавьте в смесь растопленный шоколад, чтобы он полностью впитался. Поскребите миску и перемешайте еще раз.
- Попеременно добавляйте мучную смесь и пахту тремя частями, начиная и заканчивая мучной смесью, взбивая только до полного смешивания ингредиентов.
- В отдельной миске взбить яичные белки на высокой скорости, постепенно добавляя сахар, как только они вспенятся, и продолжать до образования мягких пиков.
- Облегчите тесто, добавив чашку безе, затем аккуратно сложите оставшееся безе.
- Равномерно распределите тесто по трем подготовленным противням, разровняйте верхушки и выпекайте примерно 30-35 минут. Для равномерного пропекания обязательно переверните сковороды на полпути. После выпекания оставьте остывать примерно на 15 минут.
- Для приготовления глазури разогрейте духовку до 176 градусов Цельсия. Поджарьте орехи пекан в течение 8-10 минут, дайте им остыть и мелко нарежьте. В кастрюле среднего размера соединить сахар, молоко, яичные желтки, масло и соль, варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет (около 5 минут).
- Переложить смесь в миску, добавить измельченные орехи пекан, кокосовую стружку и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте и дайте остыть до консистенции, удобной для размазывания (около 30 минут).
- Для сборки торта уложите коржи слоями, распределяя треть глазури между каждым слоем и завершая последним слоем глазури сверху. Для равномерного нанесения глазури используйте совок для мороженого, а для грубого выравнивания верха – офсетный шпатель. Бока торта традиционно оставляют голыми. Наслаждайтесь каждым кусочком!
Советы по приготовлению
- Следите за точностью измерения количества муки, чтобы избежать распространенной ошибки – добавления слишком большого количества. Наиболее точным методом является использование весов.
- Взбивайте яичные белки в последнюю очередь и облегчайте тесто, добавляя четверть меренги, а затем аккуратно складывая оставшуюся часть.
- Для получения ровных и влажных слоев можно использовать полоски для торта. Можно приобрести набор или сделать свои собственные, используя фольгу и бумажные полотенца.
- Если у вас нет пахты, добавьте в цельное молоко две столовые ложки лимонного сока или белого уксуса.
- В качестве глазури традиционно используются орехи пекан, но в качестве альтернативы можно использовать грецкие орехи или измельченные макадами.
- Удвойте рецепт глазури, чтобы получить еще большее удовольствие!
Ответы на вопросы
Как германский шоколадный торт получил свое название?
Торт назван в честь Самуэля Германа, разработавшего сорт темного пекарского шоколада, а не в честь страны Германии.
Что отличает германский шоколадный торт?
Его отличает легкий шоколадный вкус, нежный, мягкий мякиш и фирменная кокосово-пекановая глазурь.
Нужно ли его охлаждать?
Если пирог накрыт, его можно оставить на ночь, но для более длительного хранения его лучше всего хранить в холодильнике. Перед подачей на стол убедитесь, что он достиг комнатной температуры для получения оптимального вкуса.
Как готовится немецкая шоколадная глазурь?
Для начала поджарьте орехи пекан, затем соедините в кастрюле сахар, молоко, яичные желтки и соль, пока смесь не загустеет. Затем добавьте поджаренные орехи пекан и кокосовую стружку, чтобы получилась восхитительная глазурь.
