Побалуйте себя шоколадным тортом «Рокки Роуд». Этот торт – симфония вкусов и текстур – сочетает в себе богатство шоколада, хруст поджаренных грецких орехов и мягкость зефира. Если вы празднуете особое событие или просто хотите полакомиться роскошным десертом, этот торт обязательно удовлетворит ваши сладкие пристрастия. Окунитесь в это руководство, чтобы узнать секреты создания этого шедевра.
Ингредиенты
- Мука для торта: 210 г
- Пищевая сода: 6 грамм
- Пекарский порошок: 2 грамма
- Масло сливочное (несоленое): 185 грамм
- Коричневый сахар: 100 грамм
- Белый сахар: 100 грамм
- Кофе (заварной): 45 миллилитров
- Ванильная паста: 15 миллилитров
- Пахта: 158 миллилитров
- Крупные яйца: 2
- Яичные желтки: 2
- Сметана: 118 миллилитров
- Какао-порошок: 100 грамм
- Полусладкие шоколадные чипсы: 350 грамм
- Сливки: 355 миллилитров
- Грецкие орехи (поджаренные): 125 грамм
- Мини-зефир: 75 грамм
- Растопленный полусладкий шоколад (охлажденный): 115 грамм
- Растопленный шоколад с лесным орехом (охлажденный): 60 грамм
- Несоленое сливочное масло комнатной температуры: 454 грамма
- Сахар: 800 грамм
- Соль: 1 грамм
- Ванильный экстракт: 5 миллилитров
Способ приготовления
- Начните с предварительного разогрева духовки до 177°C. Подготовьте три 6-дюймовые формы для выпечки, смазав их сливочным маслом и присыпав мукой.
- В миске для смешивания соединить пахту, сметану, сваренный кофе и ванильную пасту. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.
- В другой миске просеять муку для торта, какао-порошок, пищевую соду, пекарский порошок и соль. Взбейте сухие ингредиенты для равномерного распределения.
- С помощью миксера или ручного миксера взбейте сливочное масло и оба сахара до бледной и пушистой консистенции.
- Постепенно добавьте яйца и яичные желтки, тщательно перемешивая каждый из них перед добавлением следующего.
- Попеременно добавляйте смесь сухих ингредиентов и пахту к маслу и сахару. Смешивайте до полного объединения.
- Равномерно распределите тесто для пирога по подготовленным противням. Разровняйте поверхность и выпекайте примерно 30 минут. Пирожные будут готовы, когда шпажка, воткнутая в центр, будет выходить чистой.
- Дайте пирожным остыть в форме около 10 минут, затем переложите их на решетку для полного остывания.
- Для приготовления масляного крема взбейте в миксере сливочное масло комнатной температуры. Добавьте соль, затем какао-порошок. Убедитесь, что какао хорошо всыпано, соскребая его со стенок миски.
- Постепенно добавьте сахар в масляную смесь. Когда смесь станет кремообразной, влейте растопленный шоколад. При необходимости доведите до нужной консистенции сливками и добавьте ванильный экстракт.
- Для приготовления ганаша нагрейте сливки в сотейнике до кипения. Вылейте горячие сливки на полусладкие шоколадные чипсы. Дайте постоять пару минут, затем взбейте до однородности.
- Отложите 2/3 стакана ганаша на потом. Оставшийся ганаш смешайте с поджаренными грецкими орехами и зефиром.
- Для сборки торта начните с нанесения кольца масляного крема на первый слой торта. Заполните центр смесью ганаша. Повторите этот процесс с остальными слоями.
- Покройте весь торт масляным кремом и разгладьте его поверхность. Сверху полейте оставшимся ганашем. Гарнир украсьте смесью «rocky road», зефиром, грецкими орехами и полейте шоколадной глазурью.
Советы по приготовлению
- Поджаривание грецких орехов – обязательное условие! Это усилит их вкус и придаст торту восхитительный хруст.
- Если вы не любите кофе, его можно заменить теплой водой или молоком. Однако кофе усиливает шоколадный вкус, не перегружая торт.
- Чтобы слои торта были равномерными и влажными, используйте полоски для коржей. Они помогают равномерно пропечься и предотвращают подсыхание краев.
- Всегда точно отмеряйте ингредиенты, особенно муку. Переизбыток муки может привести к тому, что торт получится плотным.
Ответы на вопросы
Зачем в шоколадные торты добавляют кофе?
Кофе усиливает глубину и насыщенность шоколада, делая его вкус еще более шоколадным. Однако в небольших количествах он не придает кофейного вкуса. Если добавить значительное количество, то получится торт со вкусом мокко.
Можно ли использовать йогурт вместо сметаны?
Да, цельномолочный йогурт может быть подходящей заменой сметане. Вкус и текстура остаются практически идентичными.
