Садится тесто, когда начинается процес выпекания хлеба

Такая вот проблема - после замеса теста, когда сформировалась буханка перед выпеканием- как только включается тен - начинает садиться тесто.

Вот тут написано:
ХЛЕБ ПОДНЯВШИСЬ ОПАДАЕТ СРАЗУ ИЛИ ВО ВРЕМЯ ПЕРВОЙ СТАДИИ ВЫПЕЧКИ

 — Хлеб слишком высоко поднялся. В следующий раз уменьшите количество дрожжей или используйте более быстрый цикл выпечки.
 — Добавлено слишком много жидкости. Уменьшите количество жидкости на 1–2 ст л или добавьте немного муки.
 — Недостаточное количество соли. Соль помогает контролировать под'ем теста.
 — Хлебопечка стоит на сквозняке или ее двигали или трясли во время подготовки теста.
 — Из-за слишком высокой влажности и теплой погоды тесто слишком поднялось.
 — Если в тесте использовался сыр, то его было слишком много.

Рекомендую почитать тут hlebopechka.ru... - это вообще энцеклопедия!
Кратко тут hlebopechka.ru...

Такая вот проблема - после замеса теста, когда сформировалась буханка перед выпеканием- как только включается тен - начинает садиться тесто.

Эти проблемы рассматриваются в теме Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины. hlebopechka.ru...

fermer_1941
Проверьте модель хлебопечки. Есть модели с ужасно прожорливым ведерком. Это оно всасывает хлеб вниз. Совет: нужно подкармливать ведрко. Когда не печете, бросьте в ведерко сухарик, как домовому

как часто кормить - пеку через день. Сухарик бросать из испеченного хлеба или покукпать. А вообще в ведерке остается немного хлеба под мешалками -этого мало?

Какие остатки? У меня не остаются - я вылизываю ведерко. В хорошем смысле. Я мою его или протираю тряпочкой, но остатков нет. Ну я выбираю хлебопушку с не жадным ведром.
А Вы почитали тему которую Вам рекомендовали? Вот эту hlebopechka.ru...? Нашли причину или может быть уже предполагаете где была осечка?

Сижу и думаю - вроде все по рецепту, мерной тарой пользуюсь. Правда воду лил раньше из мерного ведерка, а теперь взвешиваю на весах. И после этого стал оседать хлеб перед выпечкой. Но в принципе 1 гр равен 1 мллитр

ведерко мою перед выпечкой. Иногда протираю салфеткой с маслом подсолнечным

Сижу и думаю - вроде все по рецепту, мерной тарой пользуюсь. Правда воду лил раньше из мерного ведерка, а теперь взвешиваю на весах. И после этого стал оседать хлеб перед выпечкой. Но в принципе 1 гр равен 1 мллитр

А трудно прочитать и понять тонкости процесса выпечки в ПОСОБИИ или в теме «Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины.» hlebopechka.ru...

Или просто поговорить хочется, тем более в непрофильной теме...

Да еслиб была одна причина, а их столько, сколько компонентов теста. прочитал все, и думаю, что проблема в воде и ее температуре. Сейчас в квартире 21 градус, воду подогреваю, ну до 30 приблизительно. Буду пробовать чуть меньше добавлять воды в тесто.

Поскольку Вы совсем недавно на этом форуме, я бы хотела объяснить Вам некоторые моменты.
Для начала, конечно, вы почитайте те темы, на которые мы дружно скинули Вам ссылки.
А потом, сделав какие-нибудь выводы, возьмите рецепт с форума и попробуйте его сделать. Если не получится, то в этой же темке задайте вопросы с описанием сколько чего клали и какие недочеты в хлебе или выпечке получились. И Вам помогут.
А пока мы с Вами абстрактно пытаемся решить проблему.
Надеюсь, Вы так и поступите.

Не стоит создавать новые темы, поскольку эти вопросы уже поднимались миллиард раз, и вам постараются помочь, только предмет обсуждения должен быть. А пока (повторяюсь) проблема размытая с Вашим хлебом.

Добрый день!
У меня тоже опадало тесто при выпечке. Я пользовалась дрожжами Fermipan Red. Как только поменяла их на Саф-Момент быстродействующие, опадание прекратилось.

А трудно прочитать и понять тонкости процесса выпечки в ПОСОБИИ или в теме «Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины.» hlebopechka.ru...

Цитирую себя - читаем и учимся делать тесто и печь

Привет всем, кто учавствовал в обсуждении. Проблема вроде решилась - уменьшил немного воды, тесто при замесе не приставало к форме, и хлеб перестал опускаться при выпекании. И ещё один ньюанс - воду стал мерять мерным стаканом, а не на весах, а муки на 1 кг выпечки добавил 40 гр,

Хлеб вроде получается, тесто не садится - с этим разобрался, но ещё есть проблема - белый хлеб сильно крошится и внизу буханки хлеб плотнее, чем в верху. Как решить этот вопрос?

Со временем я заметила: чем больше кладешь растительного масла (оливковое чаще), тем хлеб менее крошится.

Спасибо за совет, попробую, А я то думаю, когда делаю бородинский хлеб - там и мед и масло растительное - таких проблем не возникает, а вот с белым хлебом - такая проблема. Правдв я не чисто белый хлеб делаю, а добавляю часть цельнозерновой муки. Он получается как при совдепе - хлеб по 16 копеек.

Я вообще всегда добавляю оливковое, в основном, масло. Хлеб не крошится. А яйцо, как советуют, не добавляю. Мне почему-то кажется это не решит проблему.

. Думаю, у меня тесто крошится из-за того, что добавляю цельнозерновую муку, там много отрубей. Когда пек чисто белый хлеб - все нормально.

. Думаю, у меня тесто крошится из-за того, что добавляю цельнозерновую муку, там много отрубей. Когда пек чисто белый хлеб - все нормально.

Тесто нужно делать мягче, можно немного маслица добавить, а цельнозерновая мука здесь не причем, хлеб из нее шикарный получается.
И следим за балансом мука/жидкость Колобок из цельнозерновой муки. Мастер-класс hlebopechka.ru...

Рома, так и делаю, Белый хлеб - никаких проблем. А вот сцельнозерновой мукой - такая проблема, Уже соотношение воды и муки подобрал - хлеб не садится при выпечке - а вот верх намного рыхлее низа. Ничего - воды, муки много, буду дальше эксперементировать.

Посмотрел ссылку - то же самое и у меня. Может я уже харчами перебираю и придераюсь к хлебу.?

Рома, так и делаю, Белый хлеб - никаких проблем. А вот сцельнозерновой мукой - такая проблема, Уже соотношение воды и муки подобрал - хлеб не садится при выпечке - а вот верх намного рыхлее низа. Ничего - воды, муки много, буду дальше эксперементировать.

Верх у любого хлеба будет немного рыхлее, поскольку тесту нужно вверх подниматься - вот оно внизу еще плотное, а вверху рыхлее, а время расстойки уже закончилось, стенки ведерка не дают тесту вширь расстаиваться. Понаблюдайте за любым тестом в х/печке.
Особенно это заметно, если порция теста большая, от 400-500 грамм муки

а как вставить фотки?

а как вставить фотки?

Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины. hlebopechka.ru...

Хлеб опять не получился, всё делал строго по рецепту. В чем может быть дело? hlebopechka.ru...

Как вставить фото в своё сообщение

К сожалению, опадание хлеба при начале выпекания - болезнь хлебопечки Мулинекс 6002. По моему опыту, неустранимая, если в рецепте соотношение мука/жидкость меньше 1.6. Поэтому и надо добавлять муку, чтобы увеличить вязкость теста. Нормальный хлеб получается при соотношении мука/хлеб больше 1.65. Это подтверждается тем, что в книге "100 рецептов» нет ни одного рецепта пшеничного хлеба с меньшим соотношением.
В отличие от Панасоника.

Если только вы делаете такой вывод для Х/печки мулинекс. Я не видела в этой книге Вики Смелвуд, если только мы ведем речь именно об этой книги "100 рецептов», упоминания о х/печке Мулинекс.

Я пекла хлеб по этой книге, приходилось корректировать тесто.

Да, согласен, что соотношение воды и мукине соответствует. В рецепте соотношение было 1,7 - тесто садилось. Когда попробовал, чтобы тесто свободно отставало от стенок при замесе - соотношение составило 1,875 - 400 гр воды и 750 гр муки (это на 1 кг хлеба) Получается классный хлеб. а ещё за 1,5 часа до окончания выпечки делаю пару вмятин продолных свеху типа шпателем пластиковым. Он тогда получается как бы из трех частей и вверху хлеб получается не рыхлым.

Я говорю о модели х/п Мулинекс 6002 и книге рецептов, которая к ней прилагается «Схлебом вокруг света. 100 рецептов».
Эта модель у меня около года и я не смог от нее добиться такого же пышного мягкого воздушного хлеба, какой у меня получается в Панасонике. (у меня 2 хлебопечки - дома и на даче).
Многочисленные попытки печь хлеб по рецептам из руководства Панасоник в Муле проваливались. В буквальном смысле - верх буханки получался провалившимся.
Хлеб по книге "100 рецептов» (обычный пшеничный) как правило в Муле получается нормальным, но не таким воздушным, т. к. все рецепты белого хлеба в этой книге имеют соотношение мука/жидкость больше 1,65. А у Панасоника это соотношение - на уровне 1,43-1,54. Т. е. изначально тесто менее вязкое.
Кстати, в руководстве Мули 3000 есть рецепт молочного белого хлеба с этим соотношением 1,52. Этот рецепт очень близок по составу к рецепту молочного хлеба от Панасоник. В 100 рецептах этого хлеба нет, точнее есть хлеб с таким названием, но рецепт другой - тесто более вязкое, муки значительно больше.
Почему-то в Муле 3000 печь такой хлеб можно, а в 6002 - нельзя. И действительно нельзя - проваливается. Проверял.
Мне сдается, что эта проблема определяется формой контейнера. У Мули 6002 он широкий и низкий. Площадь сечения значительно больше, чем у Панасоник, а высота гораздо меньше. Не может менее вязкое тесто держать форму при такой большой площади сечения - проваливается. Поэтому приходится добавлять муку.

Рома! Вы пишете «Я пекла хлеб по этой книге, приходилось корректировать тесто.»
Вы пекли хлеб по этой книге в Муле 6002? Или в другой хлебопечке?
Если в другой, то коррекция нужна, конечно. У других хлебопечек нормальные контейнеры, а не корытца
Это, конечно, противоречит принципу «Рецепт хлеба не зависит от хлебопечки». Но, когда этот принцип был сформулирован, тогда не было модели Мули 6002 с ее формой контейнера. В то время у всех хлебопечек форма контейнера была примерно одинакова. И режимы выпекания также схожи. Сейчас это уже не так. ИМХО, как говорится

Да, согласен, что соотношение воды и мукине соответствует. В рецепте соотношение было 1,7 - тесто садилось. Когда попробовал, чтобы тесто свободно отставало от стенок при замесе - соотношение составило 1,875 - 400 гр воды и 750 гр муки (это на 1 кг хлеба) Получается классный хлеб. а ещё за 1,5 часа до окончания выпечки делаю пару вмятин продолных свеху типа шпателем пластиковым. Он тогда получается как бы из трех частей и вверху хлеб получается не рыхлым.

Вообще-то при соотношении 1,7 тесто не должно садится, оно достаточно вязкое, даже для модели 6002. Впрочем, для вашего экземпляра х/п, возможно, этот коэффициент должен быть и больше.
Хотя, если вы даже протыкаете шпателем тесто в конце подъема и оно не проваливается, то запас вязкости есть.

Может кто подскажет - когда лучше вынимать мешалки теста из готового хлеба - сразу или когда полностью остынет? Не всегда они сами выходят при выемки хлеба из формы

Может кто подскажет - когда лучше вынимать мешалки теста из готового хлеба - сразу или когда полностью остынет? Не всегда они сами выходят при выемки хлеба из формы

fermer_1941, лопасть лучше вынуть сразу, а то ненароком забудете, повредите ножом лопасть.

та когда сразу вынимаю лопасть - хлеб ещё влажный и горячий - иногда и хлебушек тянется. Когда хлеб остынет - нориальный, не сырой

та когда сразу вынимаю лопасть - хлеб ещё влажный и горячий - иногда и хлебушек тянется. Когда хлеб остынет - нориальный, не сырой

Поступайте так как вам больше нравится, главное чтоб не забыли лопасть вынуть.

Может кто подскажет - что нужно сделать, чтобы мешалки легкр выходили из готового хлеба (форму и мешалки мою и протираю насухо после приготовленимя хлеба - это для остряков). Стоит ли смазывать подсолнечным маслом?

Может кто подскажет - что нужно сделать, чтобы мешалки легкр выходили из готового хлеба (форму и мешалки мою и протираю насухо после приготовленимя хлеба - это для остряков). Стоит ли смазывать подсолнечным маслом?

А какая у вас хлебопечка. Могу сказать только за две модели, в Панасике остается в ведерке, в Горенье приходится вынимать специальным крючком каждый раз.

Мулька Хоме вреад

Может кто подскажет - что нужно сделать, чтобы мешалки легкр выходили из готового хлеба (форму и мешалки мою и протираю насухо после приготовленимя хлеба - это для остряков). Стоит ли смазывать подсолнечным маслом?

дайте хлебу остыть прямо в форме до «рукохватательной» температуры. Т. е., до того, чтобы взять форму и хлеб голыми руками. Корочка отмякнет, легко «выпустит» мешалку. А потом корочка легко высохнет на воздухе, пока хлеб окончательно остынет.

это 1 час после приготовления, как рекомендуют в инструкции?

не знаю, как предлагается в инструкции. Часто производитель требует вынимать хлеб горячим, а я считаю, что это чревато ожогами, да это просто неудобно! И еще. В остывающем хлебе идут свои процессы дозревания. Мое мнение: в это время хлеб не нужно тревожить! Поэтому спокойно оставляю хлеб до состояния ощутимо теплого, когда руками без всяких прихваток форму можно взять.

Кстати, тогда и корочка получается не такая дубовая.

А я не люблю, когда хлеб вынут не сразу. У него меняется вкус и запах, причём не в лучшую сторону (это лично мои ощущения). Чтоб не обжечься одеваю силиконовые рукавицы.

практически постоянно хлеб вынимаю через час - мешалки редко выходят сами.

практически постоянно хлеб вынимаю через час - мешалки редко выходят сами.

Даже если хлеб белый пшеничный? У меня только, если ржано-пшеничный, тогда лопатки в тесте остаются, а из белого выходят, то есть остаются в ведерке.

Впоследнее время лопатки вообще достаю из хлеба с остатками хлеба. Вообще не знаю в чем проблема. И мою, и маслом подсолнечнім сиазіваю - нет изменений.

После всех экспериментов решил вынимать лопатки из остывшего хлеба. Пока вроде нормально.

Впоследнее время лопатки вообще достаю из хлеба с остатками хлеба. Вообще не знаю в чем проблема. И мою, и маслом подсолнечнім сиазіваю - нет изменений.

А вы не пытались доставать лопатки после последнего подмеса? Тогда в хлебе останутся только 2 дырочки. Так делают многие и довольны.

прикольное решение вопроса, но хотелось бы вынимать мешалки чистыми и не колупаться лишний раз в тесте.

А вы попробуйте, может вам так понравится, что всегда будете делать именно так.

хлеб пеку по ночам, с трудом в 2,30 или3,00 поднимаюсь, чтобы достать хлеб из формы, а караулить последний замес - это уже жестоко. Утром, когда остыл хлеб - вынимаю мешалки.

Все существующие варианты вами уже перебраны. Печка такая, какая уж она есть. в вашем случае приоритетен сон перед эстетикой подошвы буханки. Вы можете что то изменить? Если не можете, то примите как неизбежную данность конкретной хлебопечки. Ведь главное, что хлеб вам она всё равно печёт вкусный.

хлеб пеку по ночам, с трудом в 2,30 или3,00 поднимаюсь, чтобы достать хлеб из формы

Ну это меняет дело. Я вам про день говорю. Значит, Сливочная права, вы перебрали все существующие варианты. Но я бы точно ночью не встала хлеб вынимать испеченный. Для меня легче (и я часто так делаю) его до ночи испечь и до утра остудить.

Мечта всей жизни хлеб днем печь, не получается. В 22,00 или чуть позже только начинаю. Днем на работе. За неделю 3- 4 буханки по 1 кг. На две семьи - тёще с тестем половину и себе.

Может кто пек хлеб полностью из цельнозерновой муки?

Давно не был на форуме - все было нормально, пока не начал пробовать печь хлеб из 100% цельнозерновой муки (сами делаем из зерна 3 кл). Не могу подобрать рецепт - хлеб постянно садится при выпечке. Кто что подскажет?

Читать эту тему Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины. hlebopechka.ru...

Я вынимаю мешалки после последнего замеса! После того как хлеб испёкся, прокручиваю снизу ведерка крепления и после хлеб очень легко выходит из ёмкости для выпекания!

Скажите кто нибудь, хлеб в хлебопечке печется только из хлебопекарной муки или можно из обычной, первого сорта?

а  у  меня  через  раз  получается  опадание  верхушки  а  все  индигриенды  одинаковые  все  вымеряю  до  грамма  не  знаю  почему

все вымеряю до грамма не знаю почему

А вот не нужно вымерять до грамма, мука имеет разную влажность и это сказывается на качестве теста. Необходимо соблюдать правило «баланс мука-жидкость»
Хлеб поднимается, но опадает внутрь (причины)

Смотрите здесь каким должно быть тесто при разных видах муки:
Содержание раздела «Основы замеса и выпечки» далее Мастер-классы
Самый простой белый хлеб из пшеничной муки
Колобок из пшеничной муки (мастер-класс)
Колобок из пшенично-ржаной муки (мастер-класс)
Колобок из цельнозерновой муки. Мастер-класс
Многозерновой пшеничный колобок. Мастер-класс
Колобок из пшеничной муки с многозерновой крупкой и хлопьями. Мастер-класс.