Ингредиенты
- 20 шоколадных сэндвич-печений (например, Oreos)
- ½ чашки (около 120 г) половинок орехов пекан
- ¼ стакана (около 60 г) несоленого сливочного масла, растопленного
- 4 блока сливочного сыра (8 унций или около 227 г каждый), комнатной температуры
- 1 чашка (около 220 г) светло-коричневого сахара, плотно упакованного
- ¼ стакана + 2 чайные ложки (около 35 г) цельнозерновой муки
- 2 столовые ложки густых сливок
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 4 крупных яйца комнатной температуры
- ½ чашки (около 85 г) полусладкого шоколада, растопленного и охлажденного
- ½ чашки (около 120 мл) карамельного соуса
- ½ чашки измельченных орехов пекан
- 1 столовая ложка густых сливок для взбивания
- 2 столовые ложки полусладкого шоколада
- 2 столовые ложки карамельного соуса
- 2 столовые ложки рубленых орехов пекан
Способ приготовления
- Для начала установите полки духовки в нижнее и среднее положение и разогрейте духовку примерно до 160 градусов Цельсия. Слегка смажьте 9-дюймовую форму для выпечки спреем.
- Создайте корж, тщательно смешав мелко измельченное шоколадное печенье и орехи пекан с растопленным маслом. Плотно утрамбуйте эту смесь в дно подготовленной формы и уберите в холодильник минимум на 30 минут, пока вы готовите начинку.
- С помощью миксера с лопастной насадкой взбейте сливочный сыр с сахаром на средней скорости до получения гладкой и пушистой консистенции. Добавьте ¼ стакана муки, сливки и ваниль, продолжая взбивать до однородности. Добавляйте яйца по одному, следя за тем, чтобы каждое из них хорошо вбивалось, и часто соскребайте миску, чтобы добиться однородности.
- Отделите 1 стакан теста, поместив его в небольшую миску, и смешайте с растопленным шоколадом.
- В другой миске взбейте вместе карамель и оставшиеся 2 чайные ложки муки. Введите измельченные орехи пекан.
- Аккуратно распределите карамельную смесь ровным слоем по остывшему коржу.
- Выложите шоколадное тесто ровным слоем поверх карамельной смеси.
- Осторожно выложите ложкой обычное тесто на шоколадный слой, разравнивая его сверху. Выложите на лист для выпечки и выпекайте в духовке на водяной бане в течение 75-90 минут, или пока края слегка не отойдут от бортиков формы, а центр не начнет слегка покачиваться при встряхивании. Дайте ему остыть на проволочной стойке в течение 1 часа, затем уберите в холодильник, не закрывая, минимум на 4 часа или до 2 дней.
- Перед подачей на стол подогрейте сливки в течение 15-30 секунд, чтобы они распарились. Добавьте шоколадную стружку, дайте ей постоять несколько минут, а затем перемешайте до однородности. Полейте чизкейк растопленным шоколадом и карамелью и посыпьте орехами пекан.
Советы по приготовлению
- Во время выпечки не открывайте духовку, так как из-за колебания температуры чизкейк может сдуться или треснуть.
- Если на чизкейке все-таки образовалась трещина, ловко замаскируйте ее дополнительными измельченными орехами пекан и карамелью.
- Убедитесь, что ваш сливочный сыр комнатной температуры, чтобы обеспечить гладкое смешивание и предотвратить образование комков в тесте.
- Аналогично, яйца лучше смешиваются с тестом, если они комнатной температуры. Быстрый совет, как их согреть, – поместить их в миску с теплой водой на несколько минут.
- Если шоколадное песочное печенье недоступно, воспользуйтесь такими альтернативами, как крекеры Грэм, Бискофф, печенье Дижестив, вафли Нилла или песочное печенье.
- Не выпекайте печенье до тех пор, пока его центр не станет твердым, так как оно продолжит застывать по мере остывания. Легкое покачивание в центре свидетельствует о том, что чизкейк готов.
- Если шоколадные чипсы недоступны, вместо них можно растопить грубо нарезанные плитки шоколада.
- Дайте чизкейку постепенно остыть. Прямое помещение в холодильник может привести к образованию конденсата, если он накрыт, или впитать ароматы, если он не накрыт.
- Чтобы ломтики были чистыми, обдайте нож горячей водой между нарезками
Ответы на вопросы
Зачем нужна водяная баня?
Водяная баня, или баня-мари, обеспечивает влажную среду во время выпекания, предохраняя начинку от растрескивания или свертывания. Она также способствует равномерному приготовлению и помогает предотвратить слишком коричневый цвет краев.
Как предотвратить растрескивание чизкейка?
Старайтесь не перемешивать тесто и убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру, чтобы предотвратить появление трещин. Кроме того, водяная баня поможет поддерживать постоянную температуру в духовке и обеспечит влажность, что еще больше предотвратит растрескивание.
Как хранить чизкейк?
Этот чизкейк рекомендуется хранить в холодильнике. Перед подачей на стол его можно довести до комнатной температуры, если вы хотите получить более мягкую текстуру.
Можно ли заморозить чизкейк?
Конечно! Чизкейк можно замораживать как целиком, так и в виде кусочков. Убедитесь, что он надежно завернут в полиэтиленовую пленку и помещен в безопасный для морозильной камеры пакет. Для оптимальной свежести добавляйте начинку сразу при подаче, а не замораживайте ее.
