Яблочный чизкейк (кезекухен) с меренгой

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Песочный слой

Мука

100гр

Сахар коричневый

50гр

Масло сливочное

50гр

Корица

Яблочный слой

Яблоки

3-4

Сахар коричневый

35гр

Творожный слой

Творог

500гр

Сметана

200гр

Сливки

125мл

Сахар

165гр

Ванильный сахар

2пак

Мука с разрыхлителем

20гр (2ст. л)

Крахмал

8гр (1ст. л)

Яйцо

1

Желтки

3

Лимонный сок

1ч. л

Меренга

Белки

3

Соль Щепотка

Сахар

55гр

Способ приготовления

 

1

 

 

Подготовим форму для пирога. Включим духовку на 180* и разогреем ее.

 
 

2

 

 

Очень холодное масло кусочками, муку и сахар складываем в комбайн и на малой скорости смешаем все в крошку.
 Выкладываем в форму и поставим в духовку на 10 мин.

 
 

3

 

 

Почистим яблоки от шкурки и удалим серединку

 
 

4

 

 

Порежем яблоки на дольки 5 мм, я это сделала на своем любимом аллигаторе. Сбрызнем яблоки лимонным соком.

 
 

5

 

 

Яицо и три желтка засыпаем сахаром и начинаем взбивать

 
 

6

 

 

Взбиваем пока яйца побелеют и увеличатся в два раза.

 
 Достаем из духовки форму с тестом, оно чуть покоричневело и схватилось. Духовку не выключаем. Фото не получилось.
 

7

 

 

Во взбитые яйца кладем творог, сметани, сливки, сахар. Добавляем муку, ванильный сахар и крахмал и все хорошо взбиваем.

 
 

8

 

 

Теперь выкладываем яблоки поверх крошки.

 
 

9

 

 

Выливаем творожную массу и ставим на 20 минут в духовку.

 
 

10

 

 

Через 20(я держала 25 мин) достаем из духовки и начинаем готовить меренгу

 
 

11

 

 

3 белка, чуть добавить соли, совсем маленько, взбиваем, добавляем сахар, взбиваем до пиков и выкладываем в мешочек с насадкой.

 
 

12

 

 

На творожный слой выкладываем белки, кто умеет, можно украсить красиво, кто не умеет, то как я, пумпочками и ставим снова в духовку на 20 мин.

 
 

13

 

 

Достаем из духовки, сатвим охлаждаться.

 
  Пирог надо очень хорошо охладить в холодильнике.
   

 

  Это очень вкусно!!!

Примечание

Форма 26 см.
Творог у нас пастообразный, поэтому начинка получается пышная, поэтому простой творог скорее всего надо или протереть через сито или ножами в комбайне разбить.

А уж красииииво как!

Калюся,
Ну красота то такая, самодельная, но пирог просто тает во рту, очень удался.

Lerele, Взяла в закладки! Выглядит очень вкусненько!

julia007, я вообще чизкейки люблю, часто разные делаю, но этот один из самых вкусных. Кстати, делать легко, писать только много было. А так одно сделал, в духовку, пока стоит, другое сделал и т. д. Я за эти 40 минут пока пекся и убрала все.

Lerele, Иришкин спасибо за мастер-класс...
ФотЫ умопомрачительные...., как раз сезон яблочный....

Вкусный пирожок! В советские времена назывался «Яблочная безделушка "! А то чизкейк....

marlanca, вот фоты это как раз самое трудное в рецепте, то размытые, то темные, то забудешь каждый шаг фотать ну в общем фотограф я никудышный
А вот пирог аж сама довольнехонька, вкусно мне очень. Спасибо за похвалюшки!!

Добавлено Четверг, 01.09.2016, 21:15

MariV, вообще то это кезекухен, а не чизкейк
Но все чизкейки знают, вот и обозвала.

Lerele, Ох, ох. ну я к тебе в гости прилечу, встречай
Пирог, вау!!

Masinen, давай, лети!!! Пирога дам, даже две порции

Lereleчка, какой же красавец!
Я в!
Не сомневаюсь, что очень вкусно!
Эх, жаль мои творожную выпечку совсем не едят....

Lerele, спасибо за пирог, все как мы любим
Ирочка, хотелось бы уточнить сколько сахара надо в меренгу? В ингредиентах не нашла

3 белка, чуть добавить соли, совсем маленько, взбиваем, добавляем сахар

Lerele,
Ириш, а форма в диаметре сколько?

marina-mm, marlanca, все поправила, спасибо, что подсказали
Форма 26 см.
А про меренгу забыла все ингредиенты написать, добавила

Lerele,
Тебе спасибо....

Lerele, спасибо Сегодня цветаевский только испекла, так что кезекухен в ближайших планах.

Lerele, как вкуууусно!!! Спасибо)))

Дамы!! И господа!! Спасибо всем за похвалы

Наконец-то я узнала, что ты Ирочка! Спасибо за вкуснющий пирожок, Lerele. Удачи в конкурсе)))

Что за ночь?! Сначала каша от Аркиной бабушки, теперь вот этот пирог... Сижу, читаю, глотаю слюнки.
Прямо сейчас бы начала печь, так шуметь не хочется, да и вечером только манник в Панасике сделался. Но обязательно попробую, яблок, действительно, как гуталину по Матроскину...

Добавлено Пятница, 02.09.2016, 04:14

Lerele, Ира, а ещё научи, пожалуйста, как вот так застелить форму бумагой? Я кондитер, мягко говоря, начинающий, первый раз такое вижу, но очень бы пригодилось! А то вечно то прилипнет, то в щель пролезет.

Очень люблю безе, а в сочетании с творожный пирожков- это должно быть очень вкусно. Спасибо.

Lerele, чизкейк еще не готовила, но думаю по данному мастер-классу все получится А пока в закладки

julia007, ang-kay, и вам удачи!!!
ang-kay, ну с тобой то мне не сравнится, я как твои произведения вижу так
У тебя же похожий был рецепт, так там такая красота, прям воланчики, мне так никогда не сделать

marinastom, значит так, берешь бумагу и складываешь пополам, потом опять пополам, потом опять, получается треугольник с неровными краями. Прикладываешь к дну формы, самый острый конец в середину, по краю загибаешь бумагу, это чтобы отмерить ровно. Потом ножницами состригаешь по отмереному загибу.
Верхнюю часть формы снимаешь, кладешь круглешок из бумаги.
Затем отрезаешь чуть больше высоты верхней части полоску, у меня 2, длины листа не хватило.
У этой полоски загибаешь краешек на пол сантиметра примерно. И этот загиб надеваешь на нижний край край верхнего кольца, который встает на дно, то есть кольцо стоит кверх ногами. Бумагу приминаешь, чтобы держалось. Потом аккуратно состыковываешь части формы, защелкиваешь.
Я повозилась, поэтому и выделила отдельным пунктом. Надеюсь, понятно написала

Добавлено Пятница, 02.09.2016, 11:14

olgea, Альбина,

Lerele,
Ириш, а крошку приминать не надо? Просто из комбайна высыпать в форму и запечь?

marlanca, ну да, я немного рукой прижала, как бы спрессовала, но без фанатизма. Она когда испеклась, я пальцем потыкала, так сверху она ну не коркой, а как бы потвердела чуток.
Но печь надо, а то она рассыпется под жидкостью.

Lerele, Ага поняла....,..... спасибо....

Добавлено Пятница, 02.09.2016, 20:32

Lerele,

Иришкин спасибо.... принимай отчёт........ пекла в Кузинке в разъемной форме по времени получилось подольше, с тестом 27 минут, а вот меренга быстро потемнела, хотя пекла на 1-ом уровне на «духовке»....., пробовать будем уже завтра.... делается элементарно...., тесто и заливку делала в ТМ, белки взбила в Кеше.....

marlanca, вау, красииивый!!!
Ты права, что делается легко, писать и фотать было дольше
А что безе быстрее, так понятно, там же тены близко, это в духовке повыше, вот и не жарится быстро.
Ой, молодец ты какая!!! вот увидишь завтра, что вкусно!!!

вот увидишь завтра, что вкусно!!!

Спасибо Ириш, что вкусный я не сомневаааююсььь.....

Добавлено Пятница, 02.09.2016, 21:07

А из формы его вытаскивать когда полностью остынет? Завтра?

marlanca, ну как, ну как???
Прости, вчера не увидела, из формы я достала теплым, а потом поставила в холодильник.

Lerele,
Иирраааа вкууснооо не то слово......... он весь пропитался, но форму держит, яблоки не расползлись, нижний песочный слой практически незаметный, но ощущается на послевкусие...., он таааакооой прохладно-нежнейший, а завершающая весь аккорд меренга - это ум отъесть можно.....
Разрез.....

marlanca, ура!!! яя же говорила, что вкусный
И заметь, почти диетический, не жирный

marlanca, ура!!! яя же говорила, что вкусный
И заметь, почти диетический, не жирный

Необыкновенный....... Я ещё вместо сливок молоко использовала...

marlanca, о!! Я след раз тоже молоко буду, нам жир лишний ни к чему.

Lerele,
Иирраааа вкууснооо не то слово......... он весь пропитался, но форму держит, яблоки не расползлись, нижний песочный слой практически незаметный, но ощущается на послевкусие...., он таааакооой прохладно-нежнейший, а завершающая весь аккорд меренга - это ум отъесть можно.....
Разрез.....

Галя, какая же молодец!! суперски получился!!! а я с духом все собираюсь...

Элен, Ленуся тебе с твоим арсеналом техники делов на 5 минут.....

Элен, Ленуся тебе с твоим арсеналом техники делов на 5 минут.....

мене такое незяяяяяяяя и остальные фихуру блюдют... а папка, перебьется... но хочу.... мож кто в гости ко мне собирется... вот тогда точно свояю...

Элен, да ладно, творог и яблоки для фигуры не помеха

Lerele, шикарный пирог! Как увидела, так из головы не выходит! Всем подружкам ссылки кинула! Удачи в конкурсе!

Rada-dms, Спасибо, конечно, но ты ж понимаешь, что я не удачи ради, а интереса для
А сама, кстати, чего?
А пирог правда очень удачный, буду еще делать, он прям тает во рту, нежный, не слишком сладкий.

Ирина, спасибо за всё!!!
Делала в воскресенье из антоновских яблок. Видимо, это была первая ошибка, много сока от них. Потом, творог 5-%, жидковатый, ещё и добавила вместо сливок натуральный йогурт. С творожной массой сидело в духовке с полчаса и все равно было бледновато. Потом выложила белки и пекла ещё не менее получаса.

На фото всё красиво. Но, когда остыло, еле добыла кусок, всё плывёт. Но очень вкусно!!!
Ещё огромное спасибо за мастер-класс по выстилке бумаги. Всё получилось!

Добавлено Вторник, 13.09.2016, 15:37

И ничуть мне не жалко продуктов. Опыт гораздо важнее!
Здорово, что есть у кого поучиться и поспрашивать!

marinastom, очень красивый!!!

Чтобы он был потверже, надо крахмал добавить.
А самое лучшее взять пачку пудинга сухого, тогда гарантировано застынет. Пачка пудинга соответствует 2 ложкам крахмала с горкой.
А тут всего ложка. Видно вторая ложка муки не связала творог, и яблоки еще дали жидкости.
Но рада, что все равно вкусно было.

О! Вместо пудинга пойдёт кукурузный крахмал, ведь? Что-то не доверяю нашим смесям пудингов, а ваших у нас не достать...

marinastom, а я не знаю, у меня всю жизнь только картофельный крахмал, я только им пользуюсь. А пудинги у вас тоже продаются, вроде от доктора откера видела, у нас такие же.

Ой, не скажи! То, что у нас обзывается Dr. Ōtker, совсем не то, что у вас.
Ладно, попробую. Мне уже самой интересно такого же результата добиться.

Отправила в закладки, хотя чизкейки не очень люблю, но может этот меня покорит

Котенок, я раньше тоже не любила чизкейки, а потом сделала сама первый, потом второй и понеслось