Красносмородиновые маффины с меренгой (Redcurrant Muffins with Meringue)

Категория: Кондитерские изделия

Красносмородиновые маффины с меренгой (Redcurrant Muffins with Meringue)

Ингредиенты

Красная смородина

250 грамм

Мука

200 грамм

Порошок для выпечки

2 чайные ложки

Фундук молотый

50 грамм

Яйца

3 штуки

Масло сливочное

100 грамм

Сахар

170 грамм

Ванильный сахар

1 пакетик

Йогурт

150 грамм

Лимонный сок

1 стол. ложка

Способ приготовления

Предварительно разогреть духовку до 180°C (с конвекцией до 160°C). Вымыть красную смородину. Отложить 12 маленьких пучков для украшения. Осторожно вилкой отделить ягоды и оставить их сушиться на бумажном полотенце.
Смешать муку с порошком для выпечки и молотый фундук. Отделить желтки от белков. Взбить масло с 100 г. сахара, ванильным сахаром и желтками. Смешать с йогуртом. Добавить смесь муки и тщательно перемешать. Аккуратно вмешать красную смородину.
Заполнить формочки тестом. Выпекать в духовке (в центре) в течении 20 минут.

Тем временем взбить 2 яичных белка с 70 г. сахара до устойчивых пиков. Уменьшить температуру в духовке до 150°C (с конвекцией до 130°C). Распределить взбитый яичный белок на маффины и запекать ещё 10 минут, пока безе слегка не покоричневеет.

Вынуть их из духовки и дать остыть. Осторожно извлечь маффины из формы.
Отложенные гроздочки красной смородины смочить в лимонном соке и обвалять в сахаре. Украсить ими маффины сверху.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 12 штук

Примечание

Рецепт взят из инструкции к силиконовым формочкам (Muffin Moulds) фирмы Tchibo. В комплекте были инструкции на шести языках, но ни одной на понятном. Пришлось воспользоваться переводчиком. Оригинал текста:

Redcurrant Muffins with Meringue

Ingredients for 12 muffins
approx. 25 min. preparation | 30 min. baking
Per muffin approx. 185 kcal, 5 g protein, 12 g fat, 15 g carbohydrates
250 g   redcurrants
200 g   flour
2   tsp.   baking powder
50 g   ground hazelnuts
3   eggs
100 g soft butter
170 g sugar
2 tbsp. sugar for decoration
1 sachet vanilla sugar
150 g yoghurt
1 tbsp. lemon juice

Preparation

Pre-heat the oven to 180 °C (fan oven 160 °C). Wash the redcurrants. Leave aside 12 small bunches for the decora¬tion. Carefully remove the redcurrants from the remaining bunches using a fork and leave to dry on kitchen towel.
Mix the flour with the baking powder and hazelnuts. Separate the eggs and leave aside the egg whites. Cream the butter with 100 g sugar, vanilla sugar and egg yolks. Mix in the yoghurt. Add the flour mixture and mix together thoroughly. Gently fold in the redcurrants.
Fill the moulds with the dough. the oven (centre) for 20 min. In the meantime, beat 2 egg whites with 70 g sugar until stiff. Reduce the oven to 150 °C (fan oven 130 °C). Distribute the beaten egg white over the muffins and bake for a further 10mins until the meringue is slightly brown. Take the muffins out of the oven and allow to cool. Carefully remove the muffins from the moulds.
Coat the redcurrants set aside for the decoration in lemon juice, and then 2 tbsp. sugar. Then use them to decorate the muffins.

[/list]

Приятного аппетита!

По мнению моих домочадцев, стоит немного увеличить время первой выпечки.

Jefry, какие красивые маффины! А засахаренные ягодки - прям Новым годом повеяло! Спасибо!

Выглядит очень красиво Тащу в закладки. Давно хотела испечь с безе

Шедевр

КРАСОТА!!! и как должно быть вкусно

Действительно, очень просто, вкусно и красиво. Можно делать с любой кисленькой ягодой. Причём годится и свежемороженая. Пробовал варианты с чёрной смородиной, клюквой, вишней. Вместо фундука грецких орехов добавлял - всё равно вкуснятина!
Есть ещё пару замечаний касательно рецепта. В оригинале написано взбить два белка с 70 грамм сахара. Наверное стоит исправить, ведь гораздо проще сделать по науке - сначала довести белки до пиков, а потом только добавить сахар. Либо делать это на водяной бане, как «Мокрое безе». Один раз попробовал сделать именно по рецепту, думал, миксер сожгу. Но белки с сахаром очень плохо взбивались.
Ещё я не очень люблю рецепты, в которых остаётся что-то «на сдачу». Особо внимательные могут заметить, что в остатке имеем один белок. Если в ближайшее время его применить негде, то можно, наверное, сразу бухнуть в тесто. Ещё вариант: взбить сразу все три белка. А из того, что не поместится на маффинах, получается ещё целый противень безешек!