Баклажаны сушеные с чили и розмарином

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Баклажаны

Перец чили свежий или лепестки

Соль

Масло растительное (оливковое, подсолнечное

Розмарин

Способ приготовления

Количество ингредиентов может быть разным. Все зависит от ваших предпочтений и наличия сырья.
Баклажаны моем и нарезаем кружочками очень тонко.

Я нарезала при помощи безножевой вкладки терки Borner
Я сушила в духовке, но можно сушить и в электросушилке или в толстостенной разогретой сковороде.

Противень застелить бумагой для выпечки, разложить баклажаны и посолить. Оставить на 20 минут. Так мы "вытянем" из них влагу.
Я использовала свежий перец чили, очистив его от семян и порезав на маленькие кусочки.
Промокнуть баклажаны бумажным полотенцем или салфетками.
Смазать поверхность при помощи кисточки маслом. Смазываем слегка.

Посыпать сухим розмарином, если есть свежий, то еще лучше, и кусочками чили.

Ставим в духовку при температуре 120^оС с конвекцией. При сушке духовку периодически открываем, чтобы выпустить пар.

Сушим примерно 30-40 минут. Чипсы должны стать абсолютно сухими и приобрести золотисто-коричневый оттенок.
Если сушите в электросушилке, то время увеличится. Сушить на максимальной температуре.
Дать чипсам остыть.

Их уже можно кушать, но можно перемолоть измельчителем. Получается приправа.

Примечание

Рецепт подсмотрен на форуме мука у Lаna19. Светочка
Очень ароматная приправа, имеющая пряно-острый грибной запах и вкус.
Годится, как добавка в тесто, различные блюда типа макарон и рагу, как наполнитель для домашнего сыра.
Хранят чипсы или приправу в герметично закрытой посуде. Рекомендую!

Анжелочка, спасибо! Надо попробовать немного сделать.
Можно же зимой и в картошку использовать.

Танюля, ~~офигенная~~ классная штука получается). Вкусно очень. Зимой в картошечку или макарошки, то что нужно.

Танюля, ~~офигенная~~ классная штука получается). Вкусно очень. Зимой в картошечку или макарошки, то что нужно.

Всё сделаю!!! Пока помидоры сидят в сушилке, может послезавтра баклажанчики поставлю.

Получается приправа.

наконец-то у меня появилась причина посушить баклажаны
Анжела,

Ииииийэээххх, Анжелчик! Смакота какая!

Как теперь жить тем, у кого урожай баклов ныне подкачал. Мастерущий ты у нас человечище!!

ang-kay, Анжела, ну как в такую жарищу включать духовку?! Да и от сушилки теплом валит! А ведь хочется наготовить всяких вкусняшек...
Только задумалась, что надо как жара спадет насушить перцев и баклажанов. А тут рецепт такой классный! Обязательно сделаю.

Анжела, интересное применение сушеных баклажан. Спасибо большое! Надо мне попробовать приготовить по твоему рецепту приправу. Сушеные есть трех годичной давности. Я из них готовлю салаты, тоже вкусно очень получается.
У нас второй год нет урожая баклажан. А покупать я их боюсь, свои то мы не опрыскиваем от колорадского, ручками собираем их. А для продажи сколько раз их поливают, чтобы они выросли? Вот поэтому и не покупаю. Свои еще не снимала, немного наросли, может и посушу еще.

Я правильно понимаю, например салат можно посыпать вместо сухариков? Чесночка к ним не надА? Сколько из сколько получилось, пару листов наверное хватит на эксклюзивную баночку.., это я уже сама с собой размышляю,
Класс

Добавлено Среда, 17.08.2016, 23:38

с хлопьями замесила и через 15 мин (не было сил дольше ждать) в холодильник ~~пихнула~~ поставила. Утром испеку

Сколько из сколько получилось

Я тоже тут маракую... Надо Анжелчика ждать с разъяснениями.

Ирина, это до семи утра

Добавлено Среда, 17.08.2016, 23:47

Но мы же никуда не опаздываем)))

Девочки, спасибо. Если есть возможность, то готовьте. Думаю, что не пожалеете. При сушке запах стоит умопомрачительный, да и приправа душистая, душистая!

Как теперь жить тем, у кого урожай баклов ныне подкачал.

У нас с ними нормально в этом году, хотя много другого нет.

как в такую жарищу включать духовку

У нас уже не так жарко, да и готовятся они быстро, и температура в духовке терпимая.

Я из них готовлю салаты,

Марина, подробнее?

свои то мы не опрыскиваем от колорадского, ручками собираем их.

А мы брызгаем биологическими отравами. Можно сразу есть, но мы недельку выдерживаем. Снимаем весь урожай, брызгаем и ждем пока новый нарастет.

салат можно посыпать вместо сухариков?

Чесночка к ним не надА?

Жанна, по вкусу это, как магазинные бульонные приправы типа Галина Бланка. Чеснок я не добавляла, думаю не очень будет. Можно потом свежим положить, если так тебе вкусно будет.

пару листов наверное хватит на эксклюзивную баночку..

Я тоже тут маракую

Я сделала 4 противня, получилась маленькая баночка грамм 200. Синих ушло килограмма полтора. Не взвешивала. Они очень тонко режутся и усыхают хорошо.

Все понятно. К духовке очередь, сделаю на пробу. Заинтриговала
Лан, пойду смотреть, что там с хлопьями моими гречневыми. Вся в предвкушении

Добавлено Четверг, 18.08.2016, 06:47

про баночку в 200 грамм смеюсь)) мужа отправила за грибосами, привёз полкорзины. Посушила и перемолола в блендере вчера. Тоже гр 250 вышло. Показываю ему полконтейнерочка и говорю - вот твоя корзина

салат можно посыпать вместо сухариков?

а что ли их можно есть без основательной термической обработки
сушка сушке рознь

в духовку при температуре 120оС

вот Анжела, при выше 100* их сушит

а если в электоросушилке - там выше 70* нет наверное, после электросушилки всё-таки просто так в сыр и салат не всегда добавишь

вот нашла:

Баклажаны можно без опасений есть сырыми, хотя есть несколько моментов, которые следует при этом учитывать. Баклажаны входят в семейство пасленовых, наряду с картофелем и помидорами, и содержат токсин соланин. Большинство людей могут в разумных количествах употреблять сырые баклажаны, не сталкиваясь с неблагоприятными эффектами соланина, но некоторые люди чувствительны к этому токсину, и потому могут испытывать дискомфорт в пищеварительном тракте. Кроме того, в зависимости от типа, баклажаны могут быть горьковатыми в сыром виде, хотя использование соли, которая приводит к удалению из баклажан жидкости, может помочь в решении этой проблемы. Некоторые разновидности баклажанов, в особенности азиатские, могут иметь тонкий и приятный аромат, когда они не приготовлены. Другие баклажаны могут быть достаточно горькими в сыром виде, и их необходимо солить и давать пустить сок. Соль высвобождает из баклажанов влагу, которая придает им горьковатый вкус, поэтому перед употреблением следует ополаскивать их и отжимать досуха. Чем темнее кожица у баклажанов, тем больше в ней соланина.

немного оберега

а если в электоросушилке - там выше 70* нет наверное, после электросушилки всё-таки просто так в сыр и салат не всегда добавишь

Ирина, даже не знаю, что сказать?

бум светленькие и так сыпать, а темные под варку

Я из них готовлю салаты,
Марина, подробнее?

Анжела, вот по этому рецепту.
В прошлом году я сушила баклажаны, настрогав их на Бернере, крупной соломкой, самое то. Немного импровизирую в салате, не жарю ничего, добавляю перец сладкий из морозилки, орехи грецкие, каждый раз получается новенькое блюдо. Полезное и вкусное.
Я два года назад выращивала белые баклажаны. Было много их и они очень вкусные. Гибрид Нежнейшие и на самом деле нежнейший вкус, горчинки совсем не было. В прошлом году, из таких же купленных семян, выросло не знамо что.
В этом году есть они, но еще не пробовали, 2 месяца холода и дождей сильно сказались на урожае

Анжела, а каким препаратом брызгаете баклажаны?

ang-kay, Спасибо за прекрасную идею.

этому рецепту.

Марина, спасибо. Ознакомилась)

Гибрид Нежнейшие и на самом деле нежнейший вкус, горчинки совсем не было. В прошлом году, из таких же купленных семян, выросло не знамо что.

Я никогда не встречала горькие баклажаны! Вот даже меня всегда удивляет, что про какую-то горечь пишут. Мне кажется. что сейчас совершенно другие сорта, поэтому все в порядке. когда-то белые покупала для посадки, что-то, наверное, не впечатлили, потому что больше не садили. Мне очень круглые нравятся. Там мякоти больше и семян меньше. Но я обычные баклы срываю, когда они с ладонь. Нежные, семечек не чувствуется, а если перестоят, то.... Самое противное, что может быть с семенами- не то, что заявлено лежит в пачке или не взошло совсем. Везде такая проблема.

2 месяца холода и дождей сильно сказались на урожае

У нас на синих не отразилась такая погода, хотя на многом да.

каким препаратом брызгаете баклажаны?

Марина, страны разные, препараты разные. Зайди в спец. магазин и спроси биопрепарат. Тебе подскажут.

идею.

Абрикоска, Ирина, пользуйся на здоровье)

Анжела, а где биол. препарат покупаете, в клубе органического земледелия? Или еще где то они есть?

В магазине, где все продается для посадок.

Поставила в сушилку, вот теперь думаю, может и правда только в духовке можно
Ну ладно, посмотрим что получится.

Танюля, девочки делали и на сковороде обычной и в сушилке. Разницы нет. Или ты по поводу «яда»?

Анжел, какой «яд», я ж из Челябинска, я тебе того «яда» из нашего воздуха, лопатой нагребу, сегодня с утречка такой выброс был, думала без ингалятора не прокашляюсь, но ни чёёёёё продышалась.
Мне главное что бы перемололись хорошо.
Я посыпала травками и приправой со вкусом грибов.

Аааа. Я думала ты выше почитала. Посушишь точно, но дольше конечно. Только когда высохнут сразу крути, как только остынут. Быстро влагу берут. Хотя можно потом и на сковороду кинуть.

Левчата а чем можно розмарин заменить? Сегодня обошла все магазины... нет этой травы у нас.... и навряд ли кто на даче выращивает... север все таки.

Нина, да любыми любимыми. Если есть итальянские травки или прованские. Я с итальянскими сушила, тоже хорошо.

Оооо вроде сегодня видела название Прованские травки... а чили свежие брать или сушенные в упаковке?

Я свежий перчик брала, но вполне подойдут сушеные хлопья или просто молотым посыпать.

ang-kay, Спасибо огромное за ответы!!! Читаю все ваши диалоги и рецепты... мне интересно.

Нина, да не за что! Спасибо за внимание)

Надо будет и мне сделать!

Оленька, надеюсь понравится)

Анжелочка, как быть... подскажите, я сначала посушила баклажаны кружочками до сухого хруста и они готовы смолоться, но дома не было чили... теперь муж привез... и что мне делать... Очень хочу вашу приправу...
Могу отдельно теперь сделать...
Как с перчиком быть? Измельчать? Сушить?)))
Буду ждать подсказки

Измельчай баклажаны, а в следующей партии с чили посушишь и перемешаешь. В крайнем случае молотого красного чили добавь чуток. Если подержишь чипсы, то они быстро влагу наберут и нужно будет заново подсушить.

Ты не представляешь, сколько!!! я их ~~сожр.. ла~~ съела с подносика. Как дверку духовки открою проветрить, так трёх штук и нет, в общем придётся ещё один подход делать
Спасибо))

Обижаешь! Чего это не представляю, очень даже представляю сколько съесть можно Жан, ты их тоньше строгай, вполовину.

Жан, ты их тоньше строгай, вполовину.

Это я уже поняла. Часа 4 сушила. Но вкуууууууснооооо)))))

Перемолола

Баклажаны сушеные с чили и розмарином

на стадии чипсов они очень вкусные.

Танюля, класс! А на стадии порошка?

Я эти даже измельчать не буду. Так слопаю. Просто буду как семечки грызть..., надо с вялеными помидорками ассорти замутить в маслице, а зимой с моцарелой в пиццу мммммм

Ага. Здорово будет. Я в этом году что-то не вялю помидорки, а сушу. Потом восстанавливать хочу. Нужно баночку сделать.

Вот люди сразу по поллитровкам раскладывают!! Наш размерчик, а то 200 грамм
Молодец Татьяна!!!

Добавлено Четверг, 25.08.2016, 18:48

На следующей неделе много сделаю. Уже вижу красотищу-ассортищу)))

Хочу попробовать в сливочный соус к макаронам добавить.
Так ложечкой попробовала - отлично, вкусненько!
Может ещё куплю насушу, делаются очень быстро.
А помидорок навялила я уже.

Баклажаны сушеные с чили и розмарином

С макаронами хорошо будет я добавляла. Какая же ты молодец. Уже и готово все. Я насушила уже ведро помидор, в смысле не получилось ведро, а исходный продукт, теперь вялить буду.

Я 8 кг помидор, пока навялила и с того года 1,5л осталось.
Вот думаю делать еШШо или нет.
Осталось лечо сделать и баклажанчики ещё типа салатных.
Но чёт уже выдыхаюсь, после работы вторая смена на кухне

И я, и я навялила))))) по Тани/Ромы рецептику)) с базиликом и чесночком

Хозяйки)

ang-kay, Анжела, я так и сделала. Помолола. Сложила в коробочку. Пусть уже стоят готовые. Есть и отдельно сухой чили, розмарин есть сухой. Пока ни с чем не смешивала. Итак вуусноооо пахнет! Завтра попробую щепотку в печеный картофель добавить.
А следующую партию уже сделаю по рецепту.
Анжела,

Маргарита, на здоровье)

Вот как вкусно я пристроила твои баклажанчики, помидоры чётко по Таниному рецепту (вяленые в масле), а баклажаны точно по твоему. Думаю, что оливковое маслице подружит вместе два ваших рецептика.
Вижу уже пиццу со свежей домашней моцарелой и этими вкусняшками....
Спасибо умелицы!!!

Аааа, вот тут такую красоту делают...!!!

Елена, ага

Вот как вкусно я пристроила твои баклажанчики, помидоры чётко по Таниному рецепту (вяленые в масле), а баклажаны точно по твоему. Думаю, что оливковое маслице подружит вместе два ваших рецептика.
Вижу уже пиццу со свежей домашней моцарелой и этими вкусняшками....
Спасибо умелицы!!!

и встать не могу)))

Сделала - посушила и измельчила с базиликом гвоздичным. И даже фото есть.... Но оценить в блюдах пока не успела - стоит порошочек в баночке, ждет своего часа.

я вот тоже встать не могу, только от усталости!!! Победила я эти два ящика помидор, а ассорти энтого у меня аж 15 банок, так что буду балдеть, ~~то с пивом~~, то с сыром, то с хлебом