Хлеб пшеничный от Xavier Barriga (духовка)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная

500 г

Соль

10 г

Сахар

1 ч. л.

Вода минеральная с газом (не соленая)

300 г

Дрожжи свежие

5 г

Способ приготовления

 Главная тонкость в приготовлении этого хлеба – технология замеса. По словам автора: «Медленный первичный замес без дрожжей способствует интенсивному образованию клейковины (глютену). Хлеб получается очень пористым, с хлебным вкусом, который чем-то напоминает вкус хлеба на закваске».

Выложить все ингредиенты в комбайн (хлебопечку, глубокую посуду), за исключением дрожжей, замесить тесто в течение 10 минут, накрыть полотенцем и оставить на 10- 15 минут. Я месила в комбайне. В конце замеса тесто выглядело так:


Развести дрожжи в очень небольшом количестве воды (около 1 ч. л.), добавить к тесту и еще раз тщательно вымесить в течение10 минут. В конце замеса тесто выглядело так:


Скатать тесто в шар, густо посыпать мукой, выложить в миску, накрыть влажным полотенцем или пленкой и оставить подходить на 30 минут.


Подошедшее тесто обмять, разделить на 7 частей весом 120 г каждая, скатать в шары и дать подойти еще в течение 15 минут.


Сформировать булочки (по форме напоминающие багеты). Сначала обмять от края к центру:


Затем ребром ладони посередине сделать углубление:


Сложить пополам и защипить края:


Густо посыпать мукой, накрыть полотенцем и выложить швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки:


Дать подойти в течение 60 – 90 минут. Перед выпечкой сделать очень острым ножом или лезвием надрезы под углом 45- 50 градусов


Выпекать в разогретой до 250С духовке – 15 минут, затем тем-ру снизить до 200С и выпекать еще 20 минут до готовности. При необходимости верх можно закрыть фольгой. (В оригинальном рецепте нужно разогреть духовку до 230С, поставить емкость с водой, затем снизить тем-ру до 210С и выпекать хлеб 20 минут)





Такой душистый мякиш!!!    Корочка хрустящая!!! И на 500г. муки всего 5г. дрожжей!!! Обязательно попробуйте, не пожалеете!!!

Примечание

Автор рецепта Carina, рецепт взят отсюда ,

Ксюш, обалдеть!!! Красивущий!!!

Omela, написано, что надо выпекать в разогретой до 250С духовке – 15 минут, затем тем-ру снизить до 200С и выпекать еще 20 минут до готовности. При необходимости верх можно закрыть фольгой. (В оригинальном рецепте нужно разогреть духовку до 230С, поставить емкость с водой, затем снизить тем-ру до 210С и выпекать хлеб 20 минут)

А как вы думаете, почему температура выпечки НЕ как в оргинальном рецепте?

Рецепт очень заинтересовал и отличным внешним видом батончиков и, в первую очередь, небольшим количеством дрожжей Спасибо, что откопали такой рецептик и принесли его сюда

А как вы думаете, почему температура выпечки НЕ как в оргинальном рецепте?

LiudmiLka , спасибо! Я писала, как делала сама, ориентируясь на свою минидуховку. Во-первых, емкость с водой в нее мне ставить ооочень не удобно. Во-вторых, мне больше нравятся свойства хлеба, выпеченного при высоких температурах. Хлебушек растет «как на дрожжах».

Гаша

Omela, спасибо большое. Сегодня пекла этот хлебушек первый раз, но формовой, ну нравятся мне формовые хлеба! Результат превзошёл все мои ожидания! Вот моя буханочка:

а это разрезик:

, а вкус, к сожалению, не сфотографировать!

ируся , хлебушек - загляденье!!! Я так рада, что Вы его испекли!!! Он достоин внимания!!!

Такой душистый мякиш!!!
Корочка хрустящая!!!
И на 500г. муки всего 5г. дрожжей!!!
Обязательно попробуйте, не пожалеете!!!

Omela!
Я Вам поверила, попробовала и не жалею.



В самом деле, очень вкусно!



Оцените - мой лидер!



Тесто замешивала в хлебопечке LG.
Сам процесс приготовления этого хлеба на удивление очень простой и легкий.
Справиться даже неопытный пекарь.
Рискните!

Как только съесть это хлеб, ведь столько булочек получается?

SVETLA , красотища какая!!! Рада, что Вам понравилось!

moby , я Вас умоляю!! Улетят и не заметите!!!

А вообще это хлеб столовый скорей? Ну, по вкусу я имею ввиду? Для бутербродов подойдет?
Готовые изделия впечатляют, пугает количество))
А это количество все за один раз выпекается? Как бы мне все в духовку то утромбовать то?! ))

А вообще это хлеб столовый скорей? Ну, по вкусу я имею ввиду? Для бутербродов подойдет?

Еще как подойдет.!!

А что это Вас так количество напугало??? Всего 7 штучек!!! Или пересчитайте в сторону уменьшения муки. Здесь хорошо делится на 5. Можно сделать 3\5 или 4\5.

Да, я что то всем мозги запудрил ерундой, прошу прощения Действительно, пересчитаю.
Я как то выпекал так какой то другой хлеб, ну, булочками. Так у меня 4 если уместились.
У меня размер духовки 40х30. Много не поставишь.

У меня размер духовки 40х30. Много не поставишь.

moby , у меня размер противня 29х31см. Батончики клала по диагонали противня (3 по центру и 2 по краям). Вот фото через дверцу печки:

SVETLA , красотища какая!!! Рада, что Вам понравилось!

Ура! Меня САМА Omela похвалила!

Как только съесть это хлеб, ведь столько булочек получается?

moby, неужели так много хлеба?- всего то 500 г муки!



а если разделить на 7 частей -то итого на булочку получается 115 г как у меня



Тесто не липнет, очень легко формуется



Тут главное строго следовать рекомендациям Омелы!
У меня тоже небольшой противень, но 7 хлебчиков помещается свободно.



А как здорово подходит тесто!



Просто делаться надрезы

А вообще это хлеб столовый скорей? Ну, по вкусу я имею ввиду? Для бутербродов подойдет?
Готовые изделия впечатляют, пугает количество))
А это количество все за один раз выпекается? Как бы мне все в духовку то утромбовать то?! ))

moby, про вкус Вы совершенно правы, тем паче, что в рецепте только джентльменский набор для выпечки, сахара всего! 1 ч. л. Но КАКОЙ запах!



Пока свежий - с ума можно сойти! А как булочки поднимаются в духовке, впрямь подпрыгивают.
Ну что, moby, я Вас убедила?
Не стоит откладывать в длинный ящик решение по выпечке - завтра и приступайте.
Каких - то 3-4 часа и свежий ВКУСНЫЙ хлеб на столе.
Затрат минимум и по времени и по средствам - побольше Таких рецептов!

SVETLA , замечательный у Вас рассказ получился!!

Ждем moby , с фотоотчетом!

Омелушка, я правильно поняла, расстойка - 30 минут строго? Не нужно ждать увеличения вдвое? Поставила уже, а теперь спрашиваю.

Что делать?

Если я правильно понял, после комбайна сформовать колобок и на 30 минут его отдыхать поставить. Затем разделить тесто на нужное количество булочек, скатать из них шары и дать им постоять 15 минут. После этого из каждого шарика сделать булочку и уложить их на противень. И вот уже теперь окончательная расстойка от 1-1.5 часов - очевидно до увеличения вдвое!
У меня на последней расстойке!

Так, Lozja , спокойствие, только спокойствие!!! Читаем внимательно первый пост.

moby , совершенно верно все написали!

Жду впечатлений!!!

Та я уже поняла. Это ж надо ж спросить, поволноваться, а потом только подумать.

 

Та я уже поняла. Это ж надо ж спросить, поволноваться, а потом только подумать.

Lozja, Вы непревзойденный оригинал!
Аутолиз, предварительная, промежуточная и окончательная расстойки - этапы брожения теста перед выпечкой. Длительность для таких процессов может быть разное в зависимости от обстоятельств и условий, т. е., температуры, состава и влаги ингредиентов для теста, способа ведения теста (безопарное, опарное, на закваске пр.)
Чтобы не паниковать и излишне не волноваться - много информации и импровизаций от автора рецепта, да и новая она все- таки для Вас, возьмите распечатайте первый пост на принтере (фотографии не обязательны) или выпишите на отдельный лист бумаги А4 основы рецепта, которому Вы наверняка доверяете!? Внимательно прочтите технику приготовления, если необходимо, сделайте на полях пометки для себя, проверьте все ли составляющие у Вас под рукой, достаточно ли у Вас времени, а уж затем приступайте к процессу выпечки приглянувшегося хлеба.

Не помешает прочитать также, даже бегло, комментарии к теме.
Авось Вы там откроете для себя что -то новое или упущенное автором при написании темы, такой груз не носить за плечами.
И Вам не придется напрягать автора, Омелу...

Приготовил и отведал! Хлеб вкусный, напоминает подовый, я люблю такие хлеба! Очень красиво булочки получаются. Всем спасибо, ни о чем не пожалел. Автору +.
 
Булочки, конечно, не очень красивые, но я только учусь))






P.S. Пересчитал на 400 г муки. Выпекал 10 минут 250 гр., 15 минут 200 градусов. Иначе бы у меня все сгорело))

И Вам не придется напрягать автора, Омелу...

Ну, нет.. я так не согласная.. ;-Dя очень даже люблю, когда меня напрягают!! И чем чаще, тем лучше!!

А затмения у нас у всех бывают, так что- МИР-ДРУЖБА-ЖВАЧКА!!!

Та я уже поняла. Это ж надо ж спросить, поволноваться, а потом только подумать.
 

Ксюш, ну копия я... Я сначала паникую, а потом думаю... это от эмоциональности...

Булочки, конечно, не очень красивые, но я только учусь))

moby Ну, канешнааааа... не красивые... не красивые... великолепные!!!

SVETLA, спасибо за ценную консультацию! Улыбнуло.

Булочки стынут, но они это - маленькие. Омел, нельзя делать так близко фотки в духовке, я ж себе тут напредставляла! Но у меня духовка побольше 40х40 где-то, поэтому хлебобулки мои на весь противень разнестися не пожелали.

Пахнуть вкусно, стынут под полотенцем, было 6 штук из указанного теста. Фото не покажу, потому как фотик в засаде.

Поставила остывать на столе, прямо мужу под носом, когда ужинать будет. Чуйствую, не досчитаюсь потом...

Спасибо! Утром попробую. Если найду свою силу и волю.

хлебобулки мои на весь противень разнестися не пожелали.

Lozja , а чего??? А внутри как??? Дырявчетые хоть?? Жду утра!

Lozja , а чего??? А внутри как??? Дырявчетые хоть?? Жду утра!

А я знаю? Не пожелали и всё тут, пошли ввысь при выпечке, а вширь не пожелали. Может, мало расстояла? 1,5 часа, как книжка пишет, выросли не так, чтоб дюже, но выросли. Расти перестали, ну я решила, что пора, ато мало ли. Та они наверное такими и должны быть, я себе думаю, просто почему-то по фото кажется, что они побольше. Так что не переживай, всё там нормально, то всё мои визуальные глюки.
Внутрях всё гуд, дырки есть, мякиш воздушный. Вкусно! (никому не говори, но я уже отщипнула кусочек)

 

Вкусно!

Вообще чудный хлеб) Просто у Вас, Омела, они как буханочки в миниатюре, прелесть Пойду ужинать)) и буханкой тоже

На завтрак, да с маслицем, да с вкуснющим джемом из алычи - да такая вкуснятина!
Что еще мне понравилось в такой формовке хлеба - как ни крути, а каждый раз ешь горбушку. Ляпота!
  - это Омелушке.

Все таки из 400 г теста действительно мало получается, все разлетелось.

Lozja , спасибо!

moby , хто б сомневался!!

А я правильно поняла, в рецепте жира совсем нет?

May@ , правильно, масла нет.

Добрый вечер. испекла булочки по Вашему рецепту, и неудача, два раза пекла - видимо руки не от туда или что-то не так делаю, одним словом не поднялось тесто толком только чу-чуть, а в духовке вообще лепешки в первый раз и камушки во второй получились, тесто тугое было, не поднималось, расстроилась. два дня подрад своих обламывала с хлебом (((

тесто тугое было, не поднималось,

Leonila , в первом посте есть фотографии теста на всех этапах. Его никак нельзя назвать тугим. Если у Вас получилось излишне упругим, надо было добавить жидкости. Если не поднялось, то дело в дрожжах. Вы какие использовали? Как производили замес и расстойку теста?

Как было написано, гдето 8-10мин вымешивала без дрожжей, потом ввела дрожжи и вымесила хорошенько с ними, воду добавляла по ложке, немного стало лучше), поставила на расстойку в микроволновку, перед этим нагрела там воду. что б тепленько было. Оно еле поднялось. но я следуя заданому времени выняла, вымесила, сформировала батончики и дальше подыматся, ждала ждала а оно немного увеличилось и все, я его всё равно засунула. и в итоге ничего хорошо, твердые сухие булочки - если это можно так назвать. На второй день муку добавляла осторожно и у меня еще 100гр осталось, тесто мягенькое хорошее получилось. подняялось - урра, но после того как я сформировала батончики и поставила его подыматся оно не поднялось, а поплыло, мукой его забивать не хотелось, тесто и так было хорошим, в чем дело не могу понять, может дрожжи, может мука, первый раз пекла с сухими Др. Эткер, второй с пресоваными))))

Leonila , в первом случае, могли дрожжи подвести. Во втором, если не поднялись в заготовках - могло тесто перестоять. По времени расстаивали, как в рецепте? То, что расплылись - все-таки излишне мягкое тесто. По консистенции оно было похожим, как на фотографиях?

Omela, спасибо! Хлеб получился! Очень вкусный! Буду печь еще и побольше, а то быстро закончился Действительно похож на хлеб на закваске или на длительного брожения.

yawerka , рада, что Вам понравилось!!!

Ксюнь, а схема замеса в Анкарсруме будет примерно та же? Замешиваем дважды по 10 минут на средней скорости? Или тут что-то другое нужно подобрать?

Скажите, пожалуйста, как у вас получается такой красивый внешни вид? Вы перед выпечкой смазываете чем-то и потом мукой присыпаете?
Спасибо.

Irkabober , делаю так как написано в первом посте. Не смазываю ничем. Мукой присыпаю перед окончательной расстойкой.

Ксюнь, а схема замеса в Анкарсруме будет примерно та же? Замешиваем дважды по 10 минут на средней скорости? Или тут что-то другое нужно подобрать?

Крошик, думаю да. Только время между замесами увеличь до 30 минут.

Omela, во-первых, у Вас всегда беспроигрышные рецепты, спасибо! Уже пекла хашхашлы черек, венгерский хлеб. Теперь хочу замахнуться на эти батоны:)) такой вопрос - после формовки батонов, можно убрать противень в холодильник на 2-3 часа?

Umman, спасибо! Теоретически все можно. Просто, когда из холодильника вытащите, посмотрите на подъем. Может быть, надо будет в тепле дать постоять какое-то время перед выпечкой.

Ксю, мона дополню?

Я несколько раз убирала уже сформованные изделия в холодильник, по времени по-разному получалось, так вот перед тем как их печь, их обязательно нужно разбудить выдержать при комнатной температуре, у меня как правило это занимает 1 час.

Omela и Кроша, спасибо за ответы.

Испекла я хлебушек в субботу - комом ) т. е., в духовке хлебушек стал расти, но по окончании выпечки получился тяжелый и очень плотный хлеб. Я добавила 50 грамм цельнозерновой муки, думаю, может быть поэтому? Тем не менее, из 2 батончиков, осталась половина батона - на вкус очень приятный хлеб. Утром сделала тосты детям на завтрак )

В эти выходные буду пробовать еще раз, строго следуя инструкции.

Umman , этот хлеб совсем не плотный получается. Пишите подробно, как замешивали, расстаивали и выпекали.

Omela, все делала строго по инструкции (месила минут 10 сначала без дрожжей, потом еще минут через 10 ввела дрожжи. У меня дрожжи инстантные были (САФ Момент), может из-за этого? Но, я уверена, что получится, ваши рецепты у меня всегда получаются, а я не очень-то искуссный хлебопек. Так что, на днях все повторю )

У меня дрожжи инстантные были (САФ Момент), может из-за этого?

Вообще-то, лучше на свежих делать. Сухие требуют более деликатного обращения, их активировать надо. Вы, кстати, сколько брали дрожжей??

какой чудесный!!! И НЕ ЗАМОРОЧЕННЫЙ! мой вариант!!! Спеку-фотоотчитаюсь!!!

Евгения, удачи!

Таки купила свежие дрожжи специально для этих булочек Омела, как всегда, бесподобно!
Для себя решила в следующий раз сократить время выпечки на 200 градусах с 20 минут до 15. Жестковатая корочка получилась. Может быть, из-за того, что выпекались не все 7 штук вместе, у меня маленькая духовка и пришлось разделить на две партии.

Gin, красивые булочки получились!! А с духовкой да, надо приспосабливаться именно к своей.

Ксюша, принесла спасибо за вкусные батончики!
Но я запуталась с выпечкой и они бледненькие получились
Пекла на 210 гр. и все 20 минут держала с паром, но семье хлебушек понравился.

Галина, пышные батончики получились! А с паром да, надо печь только в начале, иначе корочка не потемнеет.

Omela спасибо за такой вкусный и самое главное простой в изготовлении хлебушек.
 Единственное у меня все батончики порвало, дела все строго по рецепту, но тесто в первом замесе не хотело собираться и я добавила 10 грамм воды и 1ч. л. раст. масла. Наверное зря?

Марина, порвало не от того, что Вы воды добавили, а от недостаточной расстоки. Вы сколько по времени расстаивали?

Оксаночка, уже побежала делать...