Хлеб "Десять зерен"

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Бига

Вода

30 грамм

Мука пшеничная

1 или в/сорт 50 грамм

Дрожжи сухие

1/4 ч. ложки

Зерновая смесь

Гречка

1 ст. ложка

Пшено

1 ст. ложка

Кукурузная крупа

1 ст. ложка

Хлопья из пророщенной ржи (можно любые)

1 ст. ложка

Семечки подсолнечника

1 ст. ложка

Семя льна

1 ст. ложка

Семя тыквы

1 ст. ложка

Рожь пророщенная

1 ст. ложка

Пшеница пророщенная

1 ст. ложка

Овес пророщенный

1 ст. ложка

Тесто

Вода

175 грамм

Бига вся

Мука сильная из твердых сортов пшеницы с повышенным содержанием белка

150 грамм

Мука пшеничная ц/з

75 грамм

Мука пшеничная

1 сорт 75 грамм

Солодовый экстракт

5 грамм

Клейковина

12 грамм

Дрожжи сухие

3,2 грамма (ч. ложка)

Масло растительное б/з

50 грамм

Соль

9 грамм

Вода в зерновую смесь

100 грамм

Способ приготовления

Смешать все продукты, накрыть и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре.

Зерновая смесь.

Подсолнечник, лен и тыквенные семечки поджарить на сухой сковороде.
Выложить в другую посуду.
Добавить хлопья, гречку, пшено, кукурузную крупу. Залить водой и оставить на 10-12 часов.
Пшеницу, рожь и овес перекрутить любым доступным способом.

Тесто

Смешиваем воду, бигу и всю муку, смешанную с клейковиной и дрожжами, солодовый экстракт до увлажнения,
Начинаем постепенно добавлять масло. Возможно нужно будет помочь руками.
Когда половину масла вмесили, начинаем с маслом добавлять зерновую смесь.
В конце - соль.
Клейковина добавляется для укрепления каркаса, чтобы зерна не смогли его порвать. Если такое случится, то хлеб будет плотным.

Тесто мягкое, не липкое. Замес длится минут 20.
Тесто округляем и ставим на брожение в теплое место. Подъем длится 60-70 минут.

Тесто в начале и конце брожения
Достаем тесто.
Делаем из него прямоугольник.
Заворачиваем в рулет, прижимая каждый виток.
Шов защипать.
Кладем в форму, смазанную маслом и ставим на расстойку.
Расстойка 1 час.
Брызгаем заготовку сверху водой распылителем.
Ставим выпекать в разогретую духовку.
Температура выпечки первые 10 минут 220 градусов, затем температуру снижаем до 180 градусов.
Допекаем до готовности. У меня общее время выпечки 35 минут.
Достаем. Даем остыть. Нарезаем и наслаждаемся!

Вкусного вам хлеба!

Программа: духовка, комбайн.

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

О пользе этого хлеба я писать не буду. Состав говорит сам за себя. Мультизерновой хлеб-источник энергии, витаминов. минералов. Это-источник жизни!

Оригинал хлеба в блоге Роуз Леви.

Похожие рецепты

Молочный хлеб для тостов (кухонный процессор Bomann KM 398 CB)ang-kay

Хлеб пшенично- ржаной на закваске с солодом и анисомang-kay

Десертный цельнозерновой хлеб с медом и семечкамиang-kay

Анжела, рукодельница! мне заверните 10 таких буханочек!

Гульнара, с удовольствием! Куда доставить?

Куда доставить?

Прямиком в Минск! Мне!!! Хочу!!!

И я хочу)) Не перестаете удивлять!

Гульнара, с удовольствием! Куда доставить?

Ну ко мне на деревню, в Москву

Пишу адреса! Деревня Москва, Минск...

Да чёй то творится! Чё деется! Люди добрые!
Вот ради таких хлебов я и зашла когда-то на Хлебопечку!!!
(Оказалось, что там много ещё интересного, но об этом умолчим в данный момент )

Хде только единовременно столько зерна взять? Который раз вспоминаю про списочки и блокнотики...

Анжела, я сразу беру в закладки твои хлебушки! а потом изучаю! Спасибо!

Анжела, какой солнечный получился буханчик,! Красота!!! Мякишем так и хочется «подышать»!
Спасибо!

Анжел, я себе большой пуфик вместо дивана к компу то поставила, так что теперь мягонько

Ой, девочки! И похвалили и насмешили! Спасибо вам!

Хде только единовременно столько зерна взять?

Все постепенно накапливается и накапливается. Уже не знаешь куда это все дома и поставить?!

я сразу беру в закладки

Буду рада. если пригодятся рецепты, а какой-то станет любимым.

Мякишем так и хочется «подышать»!

Да. Духовитый.

Ой, как хочется попробовать такой хлебушек!!! А без клейковины и муки твердых сортов что-нибудь получится?

Светлана, в магазине продается мука с повышенным содержаем белка. Ее можно купить и положить. Мочку-вмесить руками в самом конце. Думаю, что должно все получиться

ang-kay, к моему великому сожалению, в нашей глуши не продают такого разнообразия муки, какое Вы используете в рецептах. У нас муку первого сорта и то вот только в Пятерочке найти можно.

Светлана, и у нас не продают, но интернет-магазины-великая вещь для таких, как мы. Там можно и муку и клейковину купить.

Анжела я его испекла ссегодня!!!
Я обожаю зерновые хлеба!!! Это нечто - твой десятизернышек! Очень вкусный! Тока зернышки я замачивала теплой водой гораздо большей нормой (потом слила и брала как воду в рецепте). Настаивала почти сутки. Внчаале на столе, а потом в холодильнике. Разогревала потом. В результате зернышки все были мягкими. Кроме указанных в рецепте использовала еще пшено и рис.
Очень вкусно!!! Буду повторять.
Прости фото нету - сломалась флешка. Пока не можем купить. Если успеем обязательно сфоткаю!