Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Для теста: мука
300 гр + 2ст. л.
Яйцо мелкое
1 шт
Соль
1/2 ч. л.
Сметана
1 ст. л.
Сода на кончике ножа
Масло раст
1 ст. л.
Вода
100 гр
Для начинки: фарш из жирной свинины и говядины
50/50 200 гр
Лук репчатый
1 головка
Чеснок
1 зубок
Соль+специи
Молоко (интереснее топленое)
100 гр
Для уксусно-горчичного соуса: уксус
2 ч. л.
Горчица
1/2 ч. л.
Свежемолотый черный перец на кончике ножа
Способ приготовления
Говорить о специфической пермской кухне достаточно сложно. Это примерно то же самое, что и вычислять коренных обитателей Пермского края. В кулинарной культуре региона переплелись традиции русских, коми-пермяков, татар, башкир, марийцев, удмуртов. И у каждого народа в меню щедро представлены дары местной природы — дичь, рыба, грибы, ягоды, травы. Но если из всех пищевых особенностей Пермского края вычленить исключительно местные, то говорить придется о пельменях, шанежках и посикунчиках.
Абсолютный хит пермской кухни, чье первенство не оспорит никто, а пермское происхождение известно доподлинно, — маленькие пирожки с мясом, в народе именуемые «посикунчики».
Рецепт правильного посикунчика несложен. Использовать для его приготовления необходимо пельменное тесто и фарш из говядины и свинины в сочетании 50/50. Идеальный вес готового посикунчика — 30 г, поэтому в сыром виде он должен быть на 2–3 г тяжелее. Делать его надо в виде пельменя, хорошо заляпывая края, чтобы сок не вытекал, но не соединяя их (то есть оставлять пирожком). Жарить посикунчик следует на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Как только посикунчик начнет выделять сок и зашипит, можно считать, что он готов. Есть посикунчик надлежит горячим. Делать это следует аккуратно, стараясь не испачкать одежду, так как правильный посикунчик после первого укуса непременно постарается хорошо брызнуть (сикнуть).
Почему так называется? Потому что в этом пирожке главное — его сок, который брызгается при первом укусе посикунчика. Или, как говорили раньше, «сикается». Отсюда и «посикунчик». Иногда посикунчики делают совсем маленькими — на один укус, иногда размером с обычные пирожки. Едят такие пирожки, макая в разведенный уксус с перцем, в хреновую закуску или горчичную воду.
Итак, приступим к приготовлению. Я делала половину порции, поэтому ингридиенты в рецепте поделены пополам.
В чаше комбайна смешать сметану, соду, воду, масло. Хорошо перемешать. Добавить яйцо и соль. Опять перемешать. Ввести муку и вымешать крюком. Поставить в холодильник на 30 минут накрыв пленкой.
Фарш поместить в чашу, добавить молоко и истолочь толкачиком. Добавить лук и чеснок. Вымешать. Фарш должен быть жидковатым.
Тесто раскатать на припыленном мукой столе. Я отмеряла кружочки граненым стаканом. Клала фарш и хорошо заварачивала косичкой, чтобы не вытекал сок. На сковороде хорошо разогреть масло и жарить пирожки до красоты. Подавать с соусом.
Абсолютный хит пермской кухни, чье первенство не оспорит никто, а пермское происхождение известно доподлинно, — маленькие пирожки с мясом, в народе именуемые «посикунчики».
Рецепт правильного посикунчика несложен. Использовать для его приготовления необходимо пельменное тесто и фарш из говядины и свинины в сочетании 50/50. Идеальный вес готового посикунчика — 30 г, поэтому в сыром виде он должен быть на 2–3 г тяжелее. Делать его надо в виде пельменя, хорошо заляпывая края, чтобы сок не вытекал, но не соединяя их (то есть оставлять пирожком). Жарить посикунчик следует на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Как только посикунчик начнет выделять сок и зашипит, можно считать, что он готов. Есть посикунчик надлежит горячим. Делать это следует аккуратно, стараясь не испачкать одежду, так как правильный посикунчик после первого укуса непременно постарается хорошо брызнуть (сикнуть).
Почему так называется? Потому что в этом пирожке главное — его сок, который брызгается при первом укусе посикунчика. Или, как говорили раньше, «сикается». Отсюда и «посикунчик». Иногда посикунчики делают совсем маленькими — на один укус, иногда размером с обычные пирожки. Едят такие пирожки, макая в разведенный уксус с перцем, в хреновую закуску или горчичную воду.
Итак, приступим к приготовлению. Я делала половину порции, поэтому ингридиенты в рецепте поделены пополам.
В чаше комбайна смешать сметану, соду, воду, масло. Хорошо перемешать. Добавить яйцо и соль. Опять перемешать. Ввести муку и вымешать крюком. Поставить в холодильник на 30 минут накрыв пленкой.
Фарш поместить в чашу, добавить молоко и истолочь толкачиком. Добавить лук и чеснок. Вымешать. Фарш должен быть жидковатым.
Тесто раскатать на припыленном мукой столе. Я отмеряла кружочки граненым стаканом. Клала фарш и хорошо заварачивала косичкой, чтобы не вытекал сок. На сковороде хорошо разогреть масло и жарить пирожки до красоты. Подавать с соусом.
Время приготовления: 1 ч.
Порций: 24 шт
Примечание
Я давно искала настоящий рецепт теста для этих пирожков в нете и на форумах. Но поняла, что это не возможно. Так как каждый форумчанин настаивал, что именно его тесто настоящее. А их обалдеть сколько вариантов. Это как у нас в Синеокой-драник один, а каждый по своему делает. Сказать, что это жареные пельмени - обидеть настоящих знатоков - так как чебурек, пельмень и посикунчик для них - разные блюда. Да и не важно. Мои жевали с удовольствием. Правда соус им не подошел и ели просто со сметанкой. Но ВКУСНЕНЬКО!!!
Информация с сайта
Готовьте с любовью и юмором!
Информация с сайта
Готовьте с любовью и юмором!
