Категория: Мясные блюда
Кухня: еврейская
Ингредиенты
Лук репчатый
4 шт. крупных
Морковь
1 шт.
Фарш (у меня – свино-говяжий)
500 г
Рис варёный
100 г (35-40 г сырого)
Перец чёрный, соль в фарш
по вкусу
Паприка копчёная
2+1 ст. л
Сахар
1 ст. л
Перец чёрный в соус
по вкусу
Масло оливковое (или другое)
100 г
Чеснок
3-4 зубчика
Абрикосы и чернослив без косточек по
4-5 шт.
Вода
100-120 мл
Сок лимонный
1 ст. л
Соль в соус
по вкусу
Способ приготовления
Очень крупные продолговатые луковицы очистить, вырезать донце и отрезать верхушки, надрезать до половины вглубь (так, как если бы хотели перерезать луковицу пополам, да на полдороге передумали), положить в кипяток и варить на слабом огне 5-7 минут.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Фарш выложить в большую миску, добавить морковь, остывший варёный рис, соль, черный перец и перемешать.
Лук достать из кипятка, выложить на несколько минут в холодную воду, а затем осторожно разделить каждую луковицу на отдельные "лепестки".
Внутри останется некоторое количество непроваренного, почти сырого лука, его мелко порубить и отправить в фарш. Перемешать.
В каждый "лепесток" лука положить хорошую столовую ложку фарша и завернуть свободным краем (заворачивается легко и просто). Подготовить так их все и использовать весь фарш.
В мелкую миску насыпать 2 ст. л копчёной паприки, сахар, чёрный перец, перемешать, влить масло, размешать. Немножко полученного соуса вылить на дно большой толстопятой сковородки и размазать по всему её дну.
Каждый луковый "голубец" покрутить-повертеть в соусе и выложить в сковородку – плотно и "остриём" к центру. Если дно сковородки закончится, а "голубцы" ещё останутся, укладывать вторым слоем. Сверху выложить абрикосы, чернослив и целые зубки чеснока.
Вновь в ту же миску выложить 1 ст. л копчёной паприки, залить её водой и лимонным соком, добавить немножко соли и, если хочется, перца. Размешать, вылить в сковороду.
Готовить на слабом огне 45 минут после закипания, затем открыть крышку и тушить ещё 15 минут для выпаривания лишней жидкости.
Посыпать зеленью и подавать.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Фарш выложить в большую миску, добавить морковь, остывший варёный рис, соль, черный перец и перемешать.
Лук достать из кипятка, выложить на несколько минут в холодную воду, а затем осторожно разделить каждую луковицу на отдельные "лепестки".
Внутри останется некоторое количество непроваренного, почти сырого лука, его мелко порубить и отправить в фарш. Перемешать.
В каждый "лепесток" лука положить хорошую столовую ложку фарша и завернуть свободным краем (заворачивается легко и просто). Подготовить так их все и использовать весь фарш.
В мелкую миску насыпать 2 ст. л копчёной паприки, сахар, чёрный перец, перемешать, влить масло, размешать. Немножко полученного соуса вылить на дно большой толстопятой сковородки и размазать по всему её дну.
Каждый луковый "голубец" покрутить-повертеть в соусе и выложить в сковородку – плотно и "остриём" к центру. Если дно сковородки закончится, а "голубцы" ещё останутся, укладывать вторым слоем. Сверху выложить абрикосы, чернослив и целые зубки чеснока.
Вновь в ту же миску выложить 1 ст. л копчёной паприки, залить её водой и лимонным соком, добавить немножко соли и, если хочется, перца. Размешать, вылить в сковороду.
Готовить на слабом огне 45 минут после закипания, затем открыть крышку и тушить ещё 15 минут для выпаривания лишней жидкости.
Посыпать зеленью и подавать.
Программа: Плита
Порций: 20 и больше штук – в зависимости от величины луков
Примечание
Это, как настаивает Интернет, еврейские голубцы.
Я прошерстила его почти весь – только с целью узнать, где ударение в этом названии. Нету!! Зашла туда, где и вообще только еврейская кулинария – нету. Позвонила приятельнице-еврейке – она вообще о таком блюде не слышала!! Весь Интернет ссылается на свою свекровь (похоже, все авторы замужем за еврейскими мужчинами...).
Про рис я написала: для получения 100 г варёного надо взять 35-40 г сырого. Вода от этого процесса и идёт затем в соус. Совершенно не поняла, для чего рис предварительно отваривать, если затем блюдо тушить 45+15 минут: за это время и сырой сварится. Но, может быть, это национальная особенность кухни еврейских свекровей?..
Вкусно. Даже варёный лук не воспринимается бе-е-е. Пахнет великолепно. Выглядит необычно и интересно. И не слишком заморочно – не заморочнее, чем обычные капустные голубцы. Муш мой капусту просто не воспринимает, выцарапывает из голубцов мясо – и все дела, а тут всё съел и похвалил.
Как выяснилось с помощью Светта, впервые рецепт был запечатлён в исполнении свекрови Оксаны Леви. Я Оксану Леви и её свекровь благодарю сердечно и прошу прощения, что по незнанию извратила и опростила великолепный праздничный рецепт.
Я прошерстила его почти весь – только с целью узнать, где ударение в этом названии. Нету!! Зашла туда, где и вообще только еврейская кулинария – нету. Позвонила приятельнице-еврейке – она вообще о таком блюде не слышала!! Весь Интернет ссылается на свою свекровь (похоже, все авторы замужем за еврейскими мужчинами...).
Про рис я написала: для получения 100 г варёного надо взять 35-40 г сырого. Вода от этого процесса и идёт затем в соус. Совершенно не поняла, для чего рис предварительно отваривать, если затем блюдо тушить 45+15 минут: за это время и сырой сварится. Но, может быть, это национальная особенность кухни еврейских свекровей?..
Вкусно. Даже варёный лук не воспринимается бе-е-е. Пахнет великолепно. Выглядит необычно и интересно. И не слишком заморочно – не заморочнее, чем обычные капустные голубцы. Муш мой капусту просто не воспринимает, выцарапывает из голубцов мясо – и все дела, а тут всё съел и похвалил.
Как выяснилось с помощью Светта, впервые рецепт был запечатлён в исполнении свекрови Оксаны Леви. Я Оксану Леви и её свекровь благодарю сердечно и прошу прощения, что по незнанию извратила и опростила великолепный праздничный рецепт.
