Голубцы пикантные "Закарпатские"

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Капуста молодая

3-4 шт.

Шкварки свинные

250-300 г

Лук

3-4 шт.

Рис пропаренный длиннозернистый

1,5 стакана

Свинной жир (смалец)

1 ст. л.

Карри

1 ч. л. с горкой

Красный молотый перец

0,5 ч. л.

Соль

по вкусу

Чёрный молотый перец

по вкусу

Майонез

0,5 стакана

Кетчуп

0,5 стакана

Вода ~

800 мл

Колбаса варёнка

200 г

Способ приготовления

Это важно! Рецепт этот - именно та песня, из которой слов не выкинешь, поэтому если у Вас нету какого-либо продукта, то не стоит и начинать. Также не советую что-то чем-то заменять в этом рецепте, ибо будет уже не то. И тем более не добавлять сюды фарш, он придаст блюду совершенно другой вкус.
1. Итак, в первую очередь запасаемся шкварками (не путать с жареным салом!), которые остаются после того, как топят свинной жир. Если будете сами топить, то обязательно предварительно срежьте шкурки, иначе я Вашему комбайну или мясорубке не завидую потом. Также я видела пару раз упаковочки шкварок в магазинах, так что можно поискать при желании.
Измельчаем шкварки в комбайне или крутим через мясорубку. Кладём их в сковородку, включаем огонь и пока они разогреваются, чистим и мелко режем лук (по большой луковке на брата, лука должно быть много - тем вкуснее будут голубцы). Лук тоже в сковородку кладём, к нашим шкваркам, и добавляем ложку смальца. Жарим. За 5 минут до готовности добавляем карри и красный молотый перец (обязательно!). Когда лук готов - выключаем.

2. Колбаску (у меня Докторская) режем мелко кубиками. Рис промываем (НЕ варим!). Смешиваем рис, колбасу и нашу зажарку, солим, перчим чёрным молотым перцем (по вкусу).
Капусту пропариваем или бланшируем, но буквально пару минут, потому как она молодая и быстро развалится.
Далее срезаем с листиков капустных твёрдое основание, кладём на листик нашу начинку (буквально полную столовую ложку, не забываем, что рис будет во время готовки увеличиваться, поэтому много начинки давать не нужно), размазываем эту начинку по листику и закручиваем голубец (НЕ туго!). Складываем их в кастрюльку (в чугунке вроде не получаются, если мне не изменяет память), на дно кладём листики капусты.

3. Делаем заливку: смешиваем в чашке майонез и кетчуп, заливаем водой. Я делаю в литровой кружке, просто доливаю кипяченой воды доверху. Размешиваем хорошенько и заливаем наши голубцы. Далее берем тарелку либо крышку, которая чуть меньше самой кастрюли по размеру, но покроет полностью наши голубцы и их можно будет прижать (см. фото, жидкости должно быть столько, чтобы выступало на крышку, как на фото). Ставим на огонь, когда закипит, убавляем до минимума и тушим наши голубцы. Они должны не сильно кипеть всё время. Время от времени крышку не очень сильно прижимаем сверху.
Тушатся они примерно 1,5-2 часа. Готовность я определяю доставанием какого-нибудь маленького голубца сверху и пробой его на зуб. Рис готов - выключаем. Поскольку рис у нас пропаренный длиннозеонистый, он будет рассыпчатым, каши, как в обычных голубцах, не будет!

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Порций: 3-4 порции

Примечание

Этим рецептом со мной поделилась одна девушка из Закарпатья, с которой мы снимали комнаты у одной хозяйки, будучи студентами. С тех пор стабильно раз в 1-2 года я их готовлю. Почему так редко? Для них нужна только молодая капуста, а когда она есть в наличии, не всегда в этот период имеются шкварки. Пока попадутся шкварки - уже капуста не та. Вобщем, в прошлом году у меня не получилось словить момент, а вчера я таки порадовала своих этой вкуснятиной.

Голубцы необычные, остренькие и очень вкусные, попробуйте!

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Ленивые голубцы под маринадом (Steba DD1 ECO)GTIТатьяна

Наиленивейшие голубцы или капуста с фаршем и рисом в скороварке (Polaris 0305)Шелена

Голубцы из листьев свекольной ботвыРома

Lozja, интересный рецепт, никогда о такой начинке не слышала (далеко живу от Закарпатья ).
Не факт, что приготовлю, не приемлемое блюдо по здоровью. А жаль! Я даже представила как это вкусно!
За мастер-класс спасибо! Красиво и наглядно!

У меня вопросик, а что это блюдо делает в овощных? Я бы отнесла его все же к мясным - колбаса и свинина все же.

У меня вопросик, а что это блюдо делает в овощных? Я бы отнесла его все же к мясным - колбаса и свинина все же.

А я не знала - куда его, начала искать, где у нас голубцы лежат, выяснила, что здесь. Если что, просьба к модераторам - отнести мои голубцы куда надо.

По поводу неприемлемости - мы с мамой системничаем, так что нам тоже такое только утром можно, но разве будешь утром острое кушать. Но мы решили, что ради этих голубцов можно и нарушить. Уж очень мы их любим и редко готовим.
Кстати, у меня осталась начинка (риса положила два стакана с перепугу), и я начинила пару перчиков. Сама перцы не пробовала, но муж умял всё и сказал, что перцы тоже очень вкусные. Правда, он у меня критик ни разу не объективный, ему всё вкусно, что ни спроси.

Оксаночка, напишите в личку модератору - kava перенесет куда надо. Я к ней уже не раз обращалась, если что не так сделаю....
А то пока они заметят, а может человеку какому позарез надо именно таких голубцов... шкварки «пропадают»

Не знаю, насчет «закарпатскости» этого рецепта. Лично мне это напомнило начало 90-х в Киеве, пустые прилавки, и, когда удавалось раздобыть кусок какой-то вареной колбасы, пытались из него выжать все, что можно. В том числе, и подобные голубцы. А, так же, макароны по-флотски, какие-то там картофельные запеканки и, даже вареники.

Не знаю, насчет «закарпатскости» этого рецепта. Лично мне это напомнило начало 90-х в Киеве, пустые прилавки, и, когда удавалось раздобыть кусок какой-то вареной колбасы, пытались из него выжать все, что можно. В том числе, и подобные голубцы. А, так же, макароны по-флотски, какие-то там картофельные запеканки и, даже вареники.

Это я их назвала так, по причине того, откуда у меня этот рецепт. Ну и колбаса в этих голубцах не главное, главное - шкварки и карри. Но спорить не буду, пусть себе будут и «Киевские застойные», менее вкусными они от этого не станут.