Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Капуста белокочанная (среднего размера)
1 вилок
Фарш мясной (телятина, свинина)
750 г
Бекон (копченый)
75 г
Морковь
100 г
Лук репчатый
100 г
Чеснок
1 зуб.
Петрушка
2 ст. л.
Рис (у меня Жасмин)
100 г
Йогурт (или густая сметана)
3 ст. л.
Соль, перец
по вкусу
Для соуса:
Помидоры (спелые, сочные, красные)
300 г
Томатная паста
1 ст. л.
Лук репчатый
100 г
Чеснок
1 зуб.
Бульон овощной
750 мл
Базилик сухой или свежий несколько листочков
1/2 ч. л.
Розмарин
1 небольшая веточка
Соль, перец
по вкусу
Масло оливковое
3 ст. л.
Перец болгарский
150 г
Способ приготовления
1. 
Подготовка капустных листьев:
Вырезать капустную кочерыжку. Поместить вилок в пищевой пакет и поставить в СВЧ на 15 минут. Достать из пакета и поместить под струю холодной воды - капустные листья раскроются как цветок. Если листья твердоватые, поместить их опять в пакет и парить еще минуты 2-3.
Вырезать капустную кочерыжку. Поместить вилок в пищевой пакет и поставить в СВЧ на 15 минут. Достать из пакета и поместить под струю холодной воды - капустные листья раскроются как цветок. Если листья твердоватые, поместить их опять в пакет и парить еще минуты 2-3.
2. 
Срезать с листьев утолщения и разрезать их пополам, если листья крупные. Я складываю лист пополам и срезаю утолщения под углом, в результате получаются треугольники, которые очень удобно заворачивать. Сами утолщения я не выбрасываю, а застилаю ими под голубцы форму для запекания
3. 
Начинка:
Смешать фарш с рисом, тертым луком, чесноком, пропущенным через пресс, мелко нарезанным беконом, петрушкой, тертой морковью, добавить соль и перец, йогурт (для сочности начинки). У меня остался грибной паштет (шампиньоны жареные с луком и пробитые в блендере) я добавила его в фарш и не пожалела.
П. С. Я никогда не бланширую этот сорт риса, но если вы сомневаетесь в своем, то залейте его крутым кипятком на 10 минут, а потом откиньте на дуршлаг, дав стечь воде полностью.
Смешать фарш с рисом, тертым луком, чесноком, пропущенным через пресс, мелко нарезанным беконом, петрушкой, тертой морковью, добавить соль и перец, йогурт (для сочности начинки). У меня остался грибной паштет (шампиньоны жареные с луком и пробитые в блендере) я добавила его в фарш и не пожалела.
П. С. Я никогда не бланширую этот сорт риса, но если вы сомневаетесь в своем, то залейте его крутым кипятком на 10 минут, а потом откиньте на дуршлаг, дав стечь воде полностью.
4. 
Все очень хорошо перемешать.
5. 
Формовка:
Поместить начинку на край капустного листа (если он треугольником, то на его вершину) и скрутить рулоном.
Поместить начинку на край капустного листа (если он треугольником, то на его вершину) и скрутить рулоном.
6. 
Закрученный голубец зажимаем в левом кулаке и указательным пальцем правой руки, заправляем внутрь края капусты сначала с одной стороны,...
7. 
... а затем с другой. Получается вот такой аккуратный рулончик.
8. 
Обрезанными кусочками капусты (с утолщениями) застилаем дно жаростойкой формы, которое предварительно слегка смазываем растительным маслом и посредине формы (под листья) подкладываем веточку розмарина. Кстати, потом эта капуста очень вкусная.
Сверху ровными рядами размещаем голубцы.
Сверху ровными рядами размещаем голубцы.
9. 
Соус:
Нагреть в сотейнике масло и тушить в нем натертый на крупной терке лук 2 минуты. Добавить к нему перец нарезанный мелкими кусочками, тушить 2-3 минуты.
Нагреть в сотейнике масло и тушить в нем натертый на крупной терке лук 2 минуты. Добавить к нему перец нарезанный мелкими кусочками, тушить 2-3 минуты.
10. 
Добавить томатную пасту и помидоры очищенные от кожицы и натертые на крупной терке. Тушить 5 минут. Посолить и поперчить, добавить базилик.
11. 
Влить бульон и довести до кипения.
12. 
Залить соусом голубцы. Форму плотно закрыть фольгой и поместить в прогретую до 190 градусов С духовку на один час. Ориентируйтесь на вашу духовку!
13. 
Снять фольгу и запекать голубцы до румяного цвета еще 10 минут. Во время запекания бульон почти весь выкипает, остается густой и очень вкусный соус, а сами голубцы получаются очень сочными!
14. 
Сервировать со сметаной или йогуртом. Угощайтесь!
Программа: духовка
Время приготовления: 1 мин.
Порций: 6 порций
Похожие рецепты
Голубцы маринованныеcelfh
Фаршированные перцы, голубцы (Steba DD1 Eco)Za-za
Капуста в микроволновке для голубцов, лазаньи и других блюд с использованием её листьевkil
