Торт «Сельскохозяйственный производственный кооператив" (LPG Kuchen)

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: немецкая

Торт «Сельскохозяйственный производственный кооператив» (LPG Kuchen)

Ингредиенты

Тесто:

Мука пшеничная

100 г

Мука полбяная

60 г

Масло сливочное

160 г

Яйца

3 шт.

Сахар

160 г

Разрыхлитель

1 ч. л. чуть верхом

Ванильный сахар или экстрат

1 упаковка

Соль в тесто

1/4 ч. л.

Крем

Кукурузный крахмал/один ванильный пудинг

50 г /ванильный пудинг

Сахар

3 ст. л.

Молоко

0,5 л

Ром

1 ст. л.

Сливочное масло

250 г

Прослойка:

Печенье сливочное (сдобное)

250 г

Пропитка печенья:

Коньяк или другой состав сколько возьмет

Глазурь:

Шоколад темный (75%)

150 г

Масло сливочное

75 г

Кокосовое масло

2 ст. л.

Способ приготовления

В Тюрингии ни одно мероприятие не обходится без пирога, именно поэтому жители Тюрингии считаются настоящими мастерами по выпечке разнообразных пирогов и тортов. Причем наиболее характерным является выпечка на весь противень.
Во времена ГДР существовали пироги и торты под названием «Белоснежка» и торт «LPG."
И если пирог «Белоснежка», вернее, одну из версий я уже приготовила (осталось приготовить торт),
то торт с такой интригующей аббревиатурой меня сильно заинтриговал.
Надо сказать, что я не сразу нашла расшифровку этих загадочных букв «LPG» и уж никак не ожидала, что обозначают они ни много, ни мало, а «Сельскохозяйственный производственный кооператив".
Откуда пошло такое название достоверно неизвестно. Зато известно, что ни одно значимое событие в кооперативе не обходилось без этого торта.
От этого прозаического названия, совершенно не характерного для привычки называть торты всякими "уси-пусями», повеяло детскими воспоминаниями. Однажды родители из командировки, совмещенной с отдыхом, привезли из ГДР мне и моему старшему брату диковинные вкусности, красивую одежду, необыкновенной красоты шторы и сервиз - куда ж без него!
Боже мой, как же мне нравились эти три юбочки в складку и маленькая сумочка впридачу! А костюм для моего брата- с совершенной с точки зрения подборки цветов полоской! Эх! На пять минут бы окунуться в то время!
Надо сказать, что мой папа тут же купил мне книжку немецких сказок, видимо, чтобы не случился перевес в сторону "вещизма" в моем воспитании. Спасибо ему и маме!
Знаю точно, что и сегодня среди немцев существуют люди, переживающие до сих пор ностальгию по временам ГДР, так что процесс объединения еще далеко не завершился в умах и сердцах, а продолжается до сих пор.
А теперь о торте с таким необычным названием. Делала я его по рецепту немецкой хозяйки, которая с гордостью написала, что именно этот вариант является правильным, а рецепт достался ей от ее любимой тети.
Рецептов этого торта в немецкоязычных источниках обнаружилось несколько, но все они практически одинаковы. Различия проявляются в основном в количестве крема, то есть берут один или два сливочных готовых пудинга и на их основе дальше делают масляно-заварной крем, пересчитывая соотвественно ингредиенты для крема.
Мне понравился рецепт этой тети, но я решила, посмотрев на фото других подобных тортов, оставить количество крема по рецепту, а количество теста уменьшить на 1/3.
Еще встретился рецепт аналогичного по пропорциям теста, но на полбяной муке. В результате я использовала смесь полбяной и пшеничной муки. И не пожалела. Тесто получилось просто чудесное!
Но главная «засада» крылась в глазури - там по рецепту предлагается использовать кокосовое масло или жир, как у них написано, и два сырых! яйца. Из трех просмотренных рецептов везде было указано, что масло растопить, охладить и добавить яйца, да еще две штуки. Мне это показалось экстремальным, поэтому я приготовила обычную глазурь, добавив туда для аромата пару ложек кокосового шоколадного масла. (Состав родного покрытия укажу на немецком позже, может быть наши девочки-мастерицы и главные дежурные по тортам прояснят ситуацию.)

- Для начала советую приготовить основу для крема, так как она дольше остывает.

Отмериваем 500 мл хорошего молока. 400 мл в кастрюльке ставим на плиту, всыпаем 2 ст. л. сахара и доводим до кипения на среднем огне, помешивая венчиком. В 100 мл оставшегося молока в чашке размешиваем 50 г кукурузного!! крахмала так, чтобы не было комочков и, продолжая вымешивать закипающее молоко в кастрюльке, постепенно вливаем смесь с крахмалом. Убавляем огонь и интенсивно мешаем до тех пор, пока смесь не загустеет. То есть после первых "бульков" держим на огне еще секунд 15. Короче говоря, варим густой кисель!
Снимаем с огня, накрываем плотно пленкой и выносим в прохладное место охлаждаться. Вынимаем масло из холодильника для крема и оставляем на столе, чтобы потом наш кисель и масло для крема приобрели одинаковую температуру-комнатную.

- Далее готовим основу-корж.

Яйца и масло должны быть тоже одинаковой температуры. Отделяем желтки от белков. Желтки, сахар, соль и масло хорошо взбиваем в пышную массу ( лучше использовать снах. пудру) до растворения сахара, добавляем ванильный сахар.
Белки в отдельной сухой таре взбиваем до стойких пиков.

Муку или смесь полбяной и пшеничной муки смешиваем с разрыхлителем и объединяем муку с яично-масляной смесью. Затем аккуратно вмешиваем белки.

В квадратную или прямоугольную форму, смазанную антипригарным составом и посыпанную мукой ( лучше кукурузной), выкладываем тесто, хорошо его распределяем при помощи скребка и ставим выпекать в разогретую до 175 г духовку. Я все же подстраховалась и проложила дно бумагой и правильно сделала, так корж большой и довольно мягкий.

Корж темный из-за добавки полбяной муки.

Пока выпекается корж делаем крем.

Проверяем, достаточно ли остыл наш кисель, достиг ли он комнатной температуры? Если нет, то можно поставить кастрюльку с киселем в широкую тару с холодной водой и перемешать - моментально остынет.
Масло взбиваем до пышной беловатой массы и начинаем по одной столовой ложке добавлять в заварную массу, тщательно вмешивая и перемешивая. Когда масло закончится, нужно еще несколько раз хорошо промешать крем до полной однородности и добавить 1 ст. л. рома или коньяка.
Затем выливаем наш крем на корж и хорошо разравниваем.

Готовим прослойку.

Наливаем в мисочку коньяк или бренди, быстро обмакиваем с двух сторон печенья и выкладываем на крем без пропусков.
( Я использовала сливочное печенье «Любятово», оно подошло хорошо, но очень хрупкое.)
А поскольку торт большой по площади, то захотелось попробовать еще и другой состав пропитки -
вишневый ликер + домашний фруктовый сироп с ромом. Посмотрим, что придется больше по вкусу?
Ну вот мы уложили все печенья, перекрыли всю поверхность и поставили торт охлаждаться.

- Готовим шоколадную глазурь.

Берем 150 г горького ( 75 %) шоколада, измельчаем на квадратики, добавляем 75 г сливочного масла кусочками и ставим в стеклянной чашке в микроволновку. Я варила так: три минуты без помешивания на мощности 360. За это время масло растаяло. Затем нужно вытащить чашку, тщательно перемешать и поставить в микру еще на 30-40 секунд на мощности 600.
Достать, перемешать, добавить пару ложек кокосового масла, если есть, и покрыть торт глазурью, сделать волнистый рисунок или украсить по желанию (я пока, к сожалению, не по этой части) Но все торты по этому рецепту просто покрыты шоколадом составом. После охлаждения, в течении 3 часов минимум, осторожно при помощи горячего ножа или фена освобождаем торт от бортиков. Подаем холодным.

Глазурь получилась отлично!
Торт охладить и порезать прямоугольными кусками.

Примечание

Торт получился большой! У меня такого подноса не оказалось под рукой, а ведь надо было на днях послушаться мужа- умного человека, он предлагал купить новый прямоугольный поднос. Была мысль использовать его доску для Го , и я ее почти даже осуществила....
Но потом осознала всю кощунственность своего поступка и, раскаявшись, водрузила на кусок торта овцу, тем и успокоилась, потому что торт
никак не хотел фотографироваться! Ни на чем!
Тесто очень хорошее, но для сладкоежек можно добавить сахар.
Крем жирный, не сильно сладкий и пресноватый, требует дополнений, глазурь хорошая.
Прослойка и алкоголь практически не ощущаются, возможно, надо печенья выкладывать в два слоя. Но с другой стороны, привкус есть, а зачем забивать алкоголем торт.

Если у вас есть регулируемые, как у меня, бортики для выпечки, то советую рассчитать размер коржа сразу исходя из размеров печенья, которые необходимо уложить, для того чтобы их не разрезать, а класть цельными.
В общем, результат неплохой, но я бы рецепт изменила в сторону доработки крема.
Дополняю через день. Торт настоялся, вызрел в холодильнике. Глазурь хорошо режется и не ломается.
Так и хочется добавить кисленькой прослойки, наверное, хорошо было бы печенья обмакивать в лимончелло. Корж с полбой однозначно беру на вооружение!!! После суток, проведенных в холодильнике, вкус сильно улучшился, объединились все ингредиенты. Ноипрослойки или фруктов я бы все равно добавила.

Оль, читаешь рецепт, как книгу! В крем, наверное, точно нужно сахар добавлять. Я смотрю, если правильно поняла, что у тебя крахмал, а в пудинге сахар тоже присутствует. И по печенькам. Не знаю какое это печенье, но, чтобы чувствовалось, может и не права, нужно было не сливочное брать, а какое-то ореховое или цитрусовое. Как по мне (понимаю, что это рецепт) просто сливочный вкус печенья слился со сливочным вкусом крема. Прости, если что-то не так написала.

Чем ближе к завершению конкурса, тем затейливее рецепты!

ang-kay, все ты правильно написала, но делала по рецепту, в основном, зацепило название. Я еще сейчас допишу текст, почему такое название.
Сахара даже в пудинге и плюс 2 ст. л. не будет достаточно, но я не люблю сладкие кремы. В принципе, мы ели недавно подобный крем в Словении-он был чуть сладковатый. Мне сам крем не очень понравился. Может еще настоится, и печенье проявится. В любом случае, я его доработаю, так как тесто хорошее, а крем подобрать не проблема. спасибо за советы!!

Оль, и ты с тортиком! и крем одинаковый, на крахмале вареный! мне такой больше понравился чем на яйцах.... точнее на яйцах вообще не люблю.... а твой крем в холодильнике какой по консистенции стал? мой как деревянный! я думаю это масло домашнее виновато

глазурь правильная по рецепту! они используют пальмовое масло оно намного тверже при комнатной температуре, и яйца добавляют, все верно, я когда «холодную собаку» делала, то там тож самое в составе, глазурь получается как шоколад магазинный, т. е. тверденькая, а поскольку у тебя слой не большой толщины, то и не к чему эти все пальмовые масла и яйца!

смотрю "Zimtst*e*r*n*e"(иначе никак не написать, з*в*е*з*д*а в любом написании убирается автоматически) на подтанцовке работают)))) хотела их печь, только села рецептик списать, а доплеточка уже их выставила пару минут назад поэтому я в тот вечер отдыхала от конкурса

Чем ближе к завершению конкурса, тем затейливее рецепты!

Как выяснилось, немецкая кухня затейлива не только с точки зрения рецептов, но и названий!

NataliARH, ну я думаю, что крем с шоколадом поинтереснее будет.
Мой крем просто застыл, но в тепле мягкий - масло Экомикл что ли.
Тесто здесь хорошее!
У них в рецептах такой слой толстый глазури! Я такой не люблю. Да и не представляю сырые яйца в жир запихивать зачем.

понятненько, просто застыл, а мой и пальцем фиг продавить было, ну ДЕРЕВО! не думаю что шоколад так повлиял)))) а в тепле тоже мягонький......
а колбаску кондитерскую тоже с сырым яйцом делают, но там больше смысла в ней-для сцепки, а тут и впрямь не к чему...
случайно кусочка в разрезе не попало в фото? на корж посмотреть то охота крайний румяненький хорош!

NataliARH, вставила разрез! Тесто почти кексовое, но, думаю, за счет полбы становится с намеком на песочное.

отличный коржик!

отличный коржик!

Я уже почти во все виды теста полбяную муку добавляю, а этот рецепт есть с полностью полбяной мукой.

И как это я такой рецептик проглядела то? Оль, а если без полбяной муки?

tumanofaaaa, Ирочка! Так рецептов этого торта несколько есть, в основном, без полбяной муки!
И еще, вдруг когда- нибудь задумаешь сделать, то дай ему постоять пару дней, тогда проявляется и алкоголь и крем как- то вызревает, ноя бы все равно в крем добавила бы чего- нибудь ароматного, может быть цедры и немного сока апельсина.

Так рецептов этого торта несколько есть, в основном, без полбяной муки!

так а если по твоему, то можно объединить кол-во муки и заменить полностью пшеничной? а с кремом учту, но вот с алкоголем засада - только сок!

так а если по твоему, то можно объединить кол-во муки и заменить полностью пшеничной? а с кремом учту, но вот с алкоголем засада - только сок!

Хороший концентрированный сироп и всю муку на пшеничную!!! С сиропом будет не хуже, не все же любят алкоголь! Посто я к конкурсу от рецептов нк отступаю.... нет простора для деятельности

нет простора для деятельности

скорее бы он закончился

Рада, давай просвещай меня, я запуталась. Хотела твой бисквит попробовать, ты про него и в пудинге писала. Но у тебя совсем разные пропорции мука-яйца.
Здесь: на 3 яйца 160 г. муки
а в пудинге - на 6 яиц 90 г. муки с крахмалом.
Где правда? Куда бежать? Чаво делать? Колись!

Arka, тэкс! бегу-спасаю! В рецепте пудинга указаны пропорции для простого бисквита, чисто-конкретно по рецепту из немецкого источника.

Я делала десерт -пудинг с бисквитом из этого рецепта, то есть заменила родной бисквит на этот- с полбяной мукой, мне он очень понравился! Возможно, вся фишка в добавлении полбяной муки. Я просто в чистом виде бисквиты не очень люблю. Ну то есть, когда яйца, мука и сахар.
В рецепте пудинга я указала, что сделала замену на этот бисквит. Пойду гляну, может, что поправить надо?

Сколько ты его пекла?

Arka, минут 20-25, лучинкой проверяла готовность. Форма большая, высота где-то 2,5 см получилась.

Я на противне делала. Высота 1.5. Пекла 25 минут. Края уже подравняла, попробовала, - вкусно!
Спасибо за рецептик!!!

Смешное название! Почему-то советский союз напомнило.... Интересно!

Вам только бисквиты совок напоминают, а мы в нём живём...

Nata, тебе грустно?

Вам только бисквиты совок напоминают, а мы в нём живём...

В Белоруссии не доводилось побывать, но очень хочется! Я только не поняла: Вам нравится жить в своей стране или нет?

Страна замечательная! Я ж не про страну.
Чучунка, мне кажется, вы там тоже недалеко ушли))

Ну мы ваще в полной *опе. Ну ничего так выживаем

Arka, О!!! уже испекла!!! Я за тобой следить не успеваю!! Ну хорошо, что не разочаровалась! А что дальше с ним будешь делать-то!

Смешное название! Почему-то советский союз напомнило.... Интересно!

Ну так и есть из времен советской Германии рецепт

Nata, тебе грустно?

Что, новую тему задумала для репортажа? Репортеры всегда с сочувствия начинают, чтобы бдительность усыпить!

Ну вот испортила себе репутацию. Теперь все опасаются Я так за Arka, шастаю, на платьюшко любоваться делаю. Оченно оно у неё симпатишное

Ну вот испортила себе репутацию. Теперь все опасаются Я так за Arka, шастаю, на платьюшко любоваться делаю. Оченно оно у неё симпатишное

Да она вообще и сама красавица- взгяд томный, с поволокой!!!
То есть репортаж будет добрым и позитивным! Ура!!!
Спасибо, что заглянула, про тортик все, что думаешь, написала! Возьми кусочек!

Rada-dms, я и так всю ночь не спала мечтала о малиновом желе, готовила огромную ложку, но там физиономия Natы наблюдалась, прям вся туда залезла.
А вообще-то, я ооочень добрая и милая. Про тортик не пишу, так как мечтаю о другом десерте. Да и полбяная мука для меня зверь совсем не ведомый

Чучундрус, знаешь, я завтра тебе другой десерт приготовлю, вот!! Малинового уже давно нет, а этот будет, и ты первая на угощение! Заметано! Пойду посочиняю повкуснее!

Вам только бисквиты совок напоминают, а мы в нём живём...

не надо о больном

Nata, тебе грустно?

шо ты Чучундрик - весело. просто обхохочешься...

Я ж не про страну.

ничегонепоняла! а чего это ты добро разбазариваешь? я тут поимаишь чюмаданы сабираю. а она раздаеть?

и ты первая на угощение!

Чуча даже не думай!

tumanofaaaa, Ир, не волнуся, я расклад знаю- минимум на троих соображаю.... если готовлю!!!

что дальше с ним будешь делать-то

Тортик...
С заварным марципановым кремом

Тортик...
С заварным марципановым кремом

Ооо!!! Рецепт ждем!!! С нетерпением!! Ну и я первая на дегустацию с термосумкой! Ночь в поезде выдержит, думаю?!
А корж очень подойдет!!! Я сегодня остатки промазала заварным с добавлением ванильного экстракта, очень вкусно.

я расклад знаю

Так рецепт крема я уже выкладывала в миндальном парфе
Впечатлил меня именно крем оттуда.
Теперь леплю с ним разные тортики.

Ночь в аоезде выдержит, думаю?!

Сам тортик - да, курьер - нет

Тортик... С заварным марципановым кремом

Держите меня семеро!!! Михаська???!!! Ну гиде ты? не дождесся тя когда надо ти! Чучундрик - сюда! падаем! Здекваюцца!!! А дзверы хито мну расширять будет??? Хотя девочки, прикол в нашей квартире дверей то нет!!! Все никак купить не можем! Страна родная сюпризы устраивает!

Забудь про двери, обшей проёмы деревом, наполируй их маслом, чтоб легко проскальзывать

Забудь про двери, обшей проёмы деревом, наполируй их маслом, чтоб легко проскальзывать

Вы будете смеяться, но я как раз вчерась стекло в двери п... ой вынесла!

tumanofaaaa, фсёравно я первая 8) я тут, как приличная, спать пошла а они меня из очереди выпихивать делають. Ну вот, как тут интриги не плести ешшо и угрожають дверёв у них нет по причине внушительного размеру. У нас туточки двери иметь не комильфо тряпочку на входе используют
короче, я первая А если, кое-кто ешшо вспомнит про лишевшего меня покою и благодушного состояния миндальное парфе пожалеет

Парфе-е-е-е-е (под конец испуганно блея от собственной первоначальной смелости)

Цитата: Rada-dms от Вчера в 20:27: что дальше с ним будешь делать-то

Тортик

Чё-то... Как-то...
В общем не дожил бисквит до тортика... Растворился...

Arka, я туточки афигеть сделала от твоей нахлости но предпринимать карательные действия в твой адрес силов нет. Оказалось, что сытая я делаюсь дамой не эмоциональной и даже доброй.
Я вот подозрение имею, что хозяйка кооператива нам с тобой люлей делать будет