Ингредиенты
Для чайной основы:
- 1,4 литра воды
- 45 г специальных листьев черного чая (Gunpowder или аналогичный крепкий черный чай)
- 10-12 стручков зеленого кардамона
- 2 палочки корицы (примерно 8 см каждая)
- 3 звездочки аниса
- 6 целых гвоздик
- 1,25 г бикарбоната натрия
- 475 мл ледяной воды
Для окончательного приготовления:
- 1,4 литра цельного молока
- 240 мл готовой чайной основы
- 45 г сахара
- 2,5 г соли
Способ приготовления
- Начните с приготовления чайной основы. Налейте воду в большую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения
- Добавьте в кипящую воду чайные листья, стручки кардамона, палочки корицы, звездчатый анис и гвоздику.
- Дайте смеси прокипеть 15 минут, поддерживая слабое кипение.
- Добавьте бикарбонат натрия и продолжайте варить еще 5 минут. Вы заметите, что жидкость приобретает красновато-коричневый цвет.
- Влейте ледяную воду и энергично перемешайте смесь. Этот температурный шок очень важен для получения характерного розового цвета.
- Процедите чайную основу через сито с мелкими ячейками и отложите в сторону.
- Для окончательного приготовления нагрейте молоко в чистой кастрюле до кипения.
- Добавьте в молоко подготовленную чайную основу, сахар и соль.
- Доведите смесь до легкого кипения и варите 2 минуты, постоянно помешивая.
- Разлейте чай в сервировочные чашки, следя за равномерным распределением жидкости розового цвета.
Советы по приготовлению
- Качество чайных листьев имеет решающее значение – используйте крепкий, неароматизированный черный чай для достижения наилучших результатов
- Не пропускайте бикарбонат натрия – он необходим для химической реакции, которая создает розовый цвет
- Температурный шок между горячей и холодной водой должен быть значительным, чтобы добиться нужного цвета
- Используйте цельное молоко для получения наиболее насыщенного вкуса и текстуры
- Свежие, цельные специи дадут лучший вкус, чем предварительно измельченные
- Перед подачей чай можно украсить дроблеными фисташками или миндалем
- Храните остатки чайной основы в холодильнике до 48 часов
- Для получения более насыщенного розового цвета повторите процесс добавления горячей и холодной воды дважды
- Не переваривайте конечную смесь, так как это может повлиять на цвет и вкус
- Традиционное приготовление включает в себя многократное переливание чая между двумя сосудами с высоты, чтобы создать пену
Этот уникальный розовый чай родом из Кашмирской долины, где им наслаждаются уже много веков. Характерный розовый цвет возникает в результате удивительной химической реакции между соединениями чая и бикарбонатом натрия в сочетании с процессом температурного шока. Эта реакция похожа на ту, что происходит с чаем из цветков бабочки-горошка, еще одним напитком, меняющим цвет.
Высокогорные районы Кашмира, где зародился этот чай, обычно находятся на высоте от 1 500 до 5 500 метров над уровнем моря. На таких высотах атмосферное давление ниже, что влияет на температуру кипения воды. На высоте 1 500 метров вода закипает при температуре около 95°C, а на высоте 5 500 метров – при 83°C, в то время как на уровне моря этот показатель составляет 100°C. Эта разница исторически повлияла на способ приготовления чая, поскольку для компенсации более низкой температуры требовалось более длительное время заваривания.
Менее известный факт об истории этого чая связан с его ролью в традиционной медицине. Сочетание специй, используемых в рецепте – кардамон, корица и гвоздика, – обладает задокументированными антимикробными свойствами. Исторические записи из этого региона свидетельствуют о том, что в суровые гималайские зимы этот чай со специями служил одновременно согревающим напитком и натуральным средством от распространенных недугов.
Современный научный анализ показал, что процесс подщелачивания (с помощью бикарбоната натрия) не только создает розовый цвет, но и влияет на антиоксидантные свойства чая. Добавление молока создает более стабильную среду для этих соединений, потенциально повышая их биодоступность. Исследование, опубликованное в Journal of Food Science and Technology, предполагает, что этот традиционный способ приготовления может непреднамеренно оптимизировать полезные свойства компонентов чая.
Метод температурного шока, используемый в этом рецепте, несмотря на кажущуюся простоту, демонстрирует глубокое понимание химии чая, которое было выработано веками совершенствования. В настоящее время этот метод изучается учеными-пищевиками на предмет возможного применения в других напитках, где требуется преобразование цвета без использования искусственных добавок.
Пирожное "Ленинградское"
Балык "Деликатесный" из куриного филе
Пирожное "Располосое"
Салат оливье столичный
Шоколадные чашечки с Маскарпоне
Филе, запеченное с картофелем и грибами
Овощное заливное на сырной подушке
Пряничное печенье
Крем-карамель в духовке
Другие новогодние рецепты
