Голубцы ленивые и перцы фаршированные в одной кастрюле

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Говяжий фарш

500 г.

Капуста

500 г.

Лук репчатый

150 г.

Морковь

100 г.

Рис

80 г.

Смесь специй и кореньев

по вкусу

Яйцо

1 шт.

Масло растительное

1 ст. л.

Лавровый лист

1 шт.

Коренья для бульона

1 ст. л.

Соус:

Резанные, в собственном соку томаты

200 г.

Сметана

200 г.

Сахар

1 ч. л.

Соль

½ ч. л.

Предисловие

Мне и самому интересно - откуда взялось название этой еды.
Если говорить о «просто» голубцах, то мне, например, нравится версия, бытующая в России.
Вроде как голубцы были названы так из-за влияния французской культуры (спокойно! тогда «голубых» называли «содомиты» и они никаким боком к названию еды не относятся). Так вот, в XVIII веке в порядке вещей было есть голубей, но не всем было доступно исходное сырьё, поэтому «голь на выдумки хитра» - стали смешивать мясной фарш с крупой и заворачивать его в капустные листья. Какая связь? А я сам не понимаю, но версия имеет право быть.
Хотя свое мнение по этому поводу имеют и другие страны, несомненно. Но пусть их.
Ну а «Ленивыми» голубцы, что весьма похоже на правду, стали называть из-за упрощения их приготовления - капуста рубится и смешивается с мясным фаршем и, в нашем случае, с рисом.

Способ приготовления

Итак. Был взят кочан капусты. Примерно на полтора кило. И измельчён.
Мне нравится нож для шинковки капусты. Как выглядит и как им правильно пользоваться (ни в коем случае не реклама) гляньте вот в этом ролике. Мне понравилось, как товарищ рассказал.
Т. к. фарша я взял полкило. Говяжьего, к слову сказать. Но можно любой брать и птичий в том числе.
Значит и капусты рубленой тоже беру полкило.
Залил капусту горячей водой, довел за закипания, нагрев на минимум и просто хорошо прогрел-притомил. Буквально три минуты. Потом на дуршлаг откинул.


Луковку одну мелко порубил. Морковку лучше натереть мелко. Рис хорошо промыл.


Все это вместе в тазик сложил и добавил специй.
Мой набор: соль - 1 ч. л. (без верха), паприка - 1 ч. л. (без верха), черный перец - 1/2 ч. л. (без верха), кориандр - 1 ч. л. (без верха), смесь кореньев для гарнира - 1 ч. л. (без верха).


Добавил яйцо, масло растительное и все хорошо перемешал. Тщательно так.


Решил, что голубцы - голубцами, но фаршированные перцы тоже еда весьма привлекательная. Перцы, естественно вычистил перед тем, как.


Перцы плотно набил фаршем, а голубцы ..., голубцы лепятся, как котлеты. Только плотно их надо лепить. Как хорошие снежки. Фарш то рыхловатый, на самом деле получается, так что постарался его уплотнить.
И в кастрюлю сложил.


Залил кипятком. Аккуратно так его вливал, по стеночке. Голубцы сразу кипятком прихватило, и они даже не подумали потом разваливаться.
Добавил листик лавровый и ложку смеси кореньев для бульона.
Как только закипело, нагрев убавил до «чуть больше минимума», пусть иногда взбулькивает, не более того.
Сорок минут, под крышкой, содержимое томилось.


Смешал сметану с рубленными помидорами, добавил соль-сахар и к перце-голубцам отправил.
И еще сорок минут томил.


Ну вот. Как-то так.


Остальное подробно комментировать не буду.


Разве что замечу - фарш с рисом и прочим очень хорошо «подружился» в процессе томления.
Обменялся вкусам и ароматами. Но! Рис, конечно, особняком остался, хотя и хорошо пропарился.


Перцы (в смысле самой овощной оболочки) стали мягкоупругими и пропитались мясным вкусом с соусом сметанным.


Я даже не стал сдабривать никакими там майонезами и прочими там ... соусами.
Очень знаете получилось нажористо и вкусно.

Программа: Томление

Порций: 6

Примечание

Ну а что? Выйдешь вот так..., погуляешь по такой вот атмосферной местности (единственно неудобно - кривая она очень: в смысле кривизны вверх - вниз) и без «вкусно поесть, чтобы восполнить...» никак не обойдешься. Поэтому приходится бечь в лавку нашу деревенскую за продуктами и вставать к плите.