Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Телятина (задняя часть)
1,5 кг
Морковь
2 шт
Корень петрушки
2 шт
Лук репчатый
2 шт
Лук-порей (полубелая часть)
Смесь перцев горошком
1 ч л
Соль
по вкусу
Белое вино
250-300 мл
Говяжий или овощной бульон
25-300 мл
Оливковое масло
2 ст л
Сливочное масло
50 г
Свиное сало
100 г
Глазурь:
Мёд
1 ст л
Вермут розовый
50 г
Оливковое масло
1 ч л
Для соуса:
Шпинат
2 пучка
Сливки
100 г
Пармезан
100 г
Свежемолотый перец
по вкусу
Способ приготовления
"Труффальдино из Бергамо", 1976
Режиссёр: Владимир Воробьёв
В ролях: Константин Райкин, Наталья Гундарева
1. Телятину нашпиговать полосками сала.
2. Овощи порезать кольцами и обжарить на смеси оливкового и растительного масла. На эту овощную подушку выложить телятину, влить белое вино так, чтобы овощи были полностью покрыты.
Накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, дать закипеть и прокипятить 10-15 мин. Влить бульон и поставить в духовку при температуре 180 градусов на час.
3. Снять крышку, уменьшить огонь до минимума (очень-очень медленное томление), и, периодически поливая образовавшимся соком, тушить 2-3 часа (до желаемой мягкости мяса). Бульон к этому времени практически весь выпарится.
4. За 5-10 мин до конца запекания соединить ингредиенты для глазури и обильно смазать мясо.
Увеличить огонь, повторить процедуру смазывания и подержать до образования красивой корочки. Подавать с соусом из шпината.
Приготовление соуса.
Шпинат бланшировать в кипящей подсоленной воде 30-60 секунд. Сразу же переложить в ледяную воду. Отжать лишнюю жидкость и пюрировать в блендере. Сливки вскипятить, бросить натёртый пармезан, слегка прогреть до лёгкого загустения, добавить шпинат и прогреть пару минут. Поперчить.
Режиссёр: Владимир Воробьёв
В ролях: Константин Райкин, Наталья Гундарева
1. Телятину нашпиговать полосками сала.
2. Овощи порезать кольцами и обжарить на смеси оливкового и растительного масла. На эту овощную подушку выложить телятину, влить белое вино так, чтобы овощи были полностью покрыты.
Накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, дать закипеть и прокипятить 10-15 мин. Влить бульон и поставить в духовку при температуре 180 градусов на час.
3. Снять крышку, уменьшить огонь до минимума (очень-очень медленное томление), и, периодически поливая образовавшимся соком, тушить 2-3 часа (до желаемой мягкости мяса). Бульон к этому времени практически весь выпарится.
4. За 5-10 мин до конца запекания соединить ингредиенты для глазури и обильно смазать мясо.
Увеличить огонь, повторить процедуру смазывания и подержать до образования красивой корочки. Подавать с соусом из шпината.
Приготовление соуса.
Шпинат бланшировать в кипящей подсоленной воде 30-60 секунд. Сразу же переложить в ледяную воду. Отжать лишнюю жидкость и пюрировать в блендере. Сливки вскипятить, бросить натёртый пармезан, слегка прогреть до лёгкого загустения, добавить шпинат и прогреть пару минут. Поперчить.
Примечание
Мясо очень мягкое, впитавшее в себя все ароматы овощей и вина. Пряный острый вкус оттеняет нежный освежающий соус из шпината, с которым традиционно подаётся это блюдо.
Готовьте с любовью и приятного аппетита
Готовьте с любовью и приятного аппетита
Видео рецепта
