Фрикандо из телятины ("Обед от Труффальдино из Бергамо")

Категория: Мясные блюда

Фрикандо из телятины («Обед от Труффальдино из Бергамо»)

Ингредиенты

Телятина (задняя часть)

1,5 кг

Морковь

2 шт

Корень петрушки

2 шт

Лук репчатый

2 шт

Лук-порей (полубелая часть)

Смесь перцев горошком

1 ч л

Соль

по вкусу

Белое вино

250-300 мл

Говяжий или овощной бульон

25-300 мл

Оливковое масло

2 ст л

Сливочное масло

50 г

Свиное сало

100 г

Глазурь:

Мёд

1 ст л

Вермут розовый

50 г

Оливковое масло

1 ч л

Для соуса:

Шпинат

2 пучка

Сливки

100 г

Пармезан

100 г

Свежемолотый перец

по вкусу

Способ приготовления

"Труффальдино из Бергамо", 1976
Режиссёр: Владимир Воробьёв
В ролях: Константин Райкин, Наталья Гундарева

1. Телятину нашпиговать полосками сала.

2. Овощи порезать кольцами и обжарить на смеси оливкового и растительного масла. На эту овощную подушку выложить телятину, влить белое вино так, чтобы овощи были полностью покрыты.

Накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, дать закипеть и прокипятить 10-15 мин. Влить бульон и поставить в духовку при температуре 180 градусов на час.

3. Снять крышку, уменьшить огонь до минимума (очень-очень медленное томление), и, периодически поливая образовавшимся соком, тушить 2-3 часа (до желаемой мягкости мяса). Бульон к этому времени практически весь выпарится.
4. За 5-10 мин до конца запекания соединить ингредиенты для глазури и обильно смазать мясо.

Увеличить огонь, повторить процедуру смазывания и подержать до образования красивой корочки. Подавать с соусом из шпината.
Приготовление соуса.

Шпинат бланшировать в кипящей подсоленной воде 30-60 секунд. Сразу же переложить в ледяную воду. Отжать лишнюю жидкость и пюрировать в блендере. Сливки вскипятить, бросить натёртый пармезан, слегка прогреть до лёгкого загустения, добавить шпинат и прогреть пару минут. Поперчить.

Примечание

Мясо очень мягкое, впитавшее в себя все ароматы овощей и вина. Пряный острый вкус оттеняет нежный освежающий соус из шпината, с которым традиционно подаётся это блюдо.
Готовьте с любовью и приятного аппетита