Индийская кухня
Традиционное блюдо индо-пакистанской кухни из нежных куриных фрикаделек в густой пряной подливе с йогуртом, ореховым привкусом мака и сливочным оттенком. Подаётся в горячем виде со свежими лепёшками.
Порций: 28–30 фрикаделек
Ингредиенты
- Куриное филе — 600 г
- Жареный лук — ¾ стакана
- Сливочное масло — 1 столовая ложка
- Зелёный острый перец — 4 шт.
- Имбирно-чесночная паста — 1 столовая ложка
- Кашмирский перец чили молотый — 2 ½ чайной ложки
- Гарам масала — 1 ½ чайной ложки
- Куркума — ¾ чайной ложки
- Острый красный перец молотый — 2 чайные ложки
- Розовая гималайская соль — 2 ½ чайной ложки
- Молотый кориандр — 2 чайные ложки
- Кинза — 3 горсти
- Растительное масло — 5 столовых ложек
- Болгарский перец — ½ стакана
- Репчатый лук — ½ стакана
- Помидоры — 3 средних шт.
- Сливочное масло солёное — 50 г
- Семена зиры — ½ столовой ложки
- Чеснок и имбирь измельчённые — 1 столовая ложка
- Чёрный перец дроблёный — 1 чайная ложка
- Йогурт комнатной температуры — ½ стакана
- Маковая паста — 3 столовые ложки
- Сливки 33% — ½ стакана
- Сушёный пажитник — 1 чайная ложка
- Сыр чеддер тёртый — 30 г
Способ приготовления
- Поместите в чашу измельчителя куриное филе, ¼ стакана жареного лука, столовую ложку сливочного масла, 2 острых зелёных перца, имбирно-чесночную пасту, 1 ½ чайной ложки кашмирского чили, 1 чайную ложку гарам масалы, ¼ чайной ложки куркумы, 1 чайную ложку красного перца, 1 ½ чайной ложки розовой соли, 1 чайную ложку кориандра и горсть кинзы.
- Измельчите ингредиенты до состояния однородного гладкого фарша.
- Уберите ёмкость с фаршем в холодильник на 30 минут.
- Смажьте ладони растительным маслом, разделите охлаждённый фарш на порции по 18 граммов и скатайте круглые фрикадельки.
- Разогрейте растительное масло в плоской глубокой сковороде на среднем огне.
- Выложите фрикадельки и обжаривайте 4–5 минут до образования равномерной золотистой корочки со всех сторон.
- Добавьте в сковороду нарезанный болгарский перец и свежий лук, обжаривайте всё вместе на среднем огне 1–2 минуты.
- Переложите обжаренные фрикадельки с овощами на отдельное блюдо.
- Сложите в чашу блендера помидоры, ½ стакана жареного лука, 2 острых зелёных перца и горсть кинзы, затем пробейте до однородности.
- В той же сковороде растопите и прогрейте солёное сливочное масло.
- Всыпьте семена зиры и измельчённый имбирь с чесноком, перемешайте и прогревайте на среднем огне до появления устойчивого аромата.
- Вылейте в сковороду томатное пюре из блендера, перемешайте и готовьте 1 минуту.
- Добавьте 1 чайную ложку красного перца чили, ½ чайной ложки куркумы, ½ чайной ложки гарам масалы, 1 чайную ложку кашмирского чили, дроблёный чёрный перец, 1 чайную ложку розовой соли и 1 чайную ложку кориандра, после чего тщательно перемешайте.
- Накройте сковороду крышкой и держите на слабом огне 5–6 минут.
- Откройте крышку, убавьте огонь до минимума, введите взбитый йогурт и маковую пасту.
- Перемешайте соус и прогрейте его на среднем огне в течение 1–2 минут.
- Влейте сливки и размешайте до гладкой текстуры.
- Переложите в сковороду обжаренные фрикадельки с овощами и всыпьте горсть рубленой кинзы.
- Разотрите в ладонях сушёный пажитник, посыпьте им блюдо, добавьте тёртый чеддер, накройте крышкой и томите на слабом огне 3–4 минуты до расплавления сыра.
- Снимите крышку, аккуратно перемешайте блюдо перед подачей на стол.
Советы по приготовлению
- Для маковой пасты замочите 2 столовые ложки промытого мака в ¼ стакана воды на 2 часа, затем взбейте блендером до состояния гладкой беловатой кашицы.
- Йогурт обязательно должен быть комнатной температуры, иначе при попадании в горячую сковороду он свернётся крупинками.
- Охлаждение фарша перед формовкой помогает удерживать форму фрикаделек: масло застывает, и масса перестаёт липнуть к рукам.
