Домашняя мини-паста с фрикадельками

Источник

Ингредиенты

30 грамм сливочного масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
400 грамм говяжьего фарша
120 грамм панировочных сухарей
30 мл молока
1 большое яйцо
30 мл свежих измельченных листьев базилика
5 мл соли или по вкусу
5 мл черного молотого перца
2,5 мл смешанных специй
15 мл соуса чили
30-45 мл растительного масла
Кипяток, по мере необходимости
3 больших помидора
30-45 мл растительного масла
45 мл мелко нарезанного лука
5 мл измельченного чеснока
7,5 мл измельченного зеленого чили
15 мл томатной пасты
475 мл говяжьего бульона или по необходимости
2,5 мл соли или по вкусу
7,5 мл сахара
5 мл черного молотого перца
7,5 мл итальянской приправы
30-45 мл сливок
200 грамм макарон пенне (приготовленных в соответствии с инструкцией на упаковке)
Листья свежего базилика, для гарнира

Способ приготовления

Сначала я растапливаю сливочное масло в сковороде на среднем огне. Когда оно растопится, добавляю нарезанный лук и готовлю его, пока он не станет полупрозрачным. Затем я снимаю лук со сковороды и откладываю его в миску.
В той же миске соедините говяжий фарш, панировочные сухари, молоко, яйцо, рубленый свежий базилик, соль, молотый черный перец, смешанные специи и соус чили. Тщательно перемешиваю все вместе, пока все не станет хорошо сочетаться.
Затем я смазываю руки небольшим количеством масла. Беря небольшие порции смеси, скатываю их в фрикадельки ровного размера. Из этой смеси должно получиться примерно 25-27 небольших фрикаделек.
В ту же сковороду добавляю еще растительного масла и нагреваю его. Когда масло нагреется, я добавляю фрикадельки и обжариваю их до румяной корочки. Когда они готовы, я откладываю их в сторону.
Теперь возьмите помидоры и слегка надрежьте кожицу ножом.
Помидоры опускаю в кипящую воду примерно на 3 минуты, чтобы бланшировать их. Затем процеживаю их, обдаю холодной водой и снимаю кожицу.
Очищенные помидоры помещаю в мясорубку и измельчаю до получения гладкого пюре.
В большой кастрюле разогреваю растительное масло. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его до прозрачности.
Затем добавьте измельченный чеснок и зеленые чили и готовьте около минуты, следя за тем, чтобы они хорошо перемешались с луком.
Затем добавляю томатное пюре и перемешиваю, готовя все еще около 2-3 минут.
После этого добавляю томатную пасту и тщательно перемешиваю.
Затем вливаю говяжий бульон, перемешиваю и довожу до кипения.
Теперь добавляю соль, сахар, молотый черный перец и итальянскую приправу. Все хорошо перемешиваю и оставляю вариться на 5 минут, чтобы ароматы соединились.
Я аккуратно добавляю обжаренные фрикадельки в кастрюлю, накрываю крышкой и даю им тушиться на медленном огне около 8-10 минут.
Теперь я добавляю сливки.
Добавляю в кастрюлю предварительно отваренную пасту пенне и аккуратно перемешиваю.
В конце добавляю несколько листьев свежего базилика. Подавать немедленно!

Советы по приготовлению

Для лучшего вкуса используйте свежемолотый черный перец, как в тефтелях, так и в соусе. Аромат будет невероятным.
Если у вас нет смешанных специй, то щепотка молотого кумина, кориандра и куркумы станет хорошей заменой.
Чтобы томатный соус получился более гладким, перед добавлением в кастрюлю тщательно взбейте помидоры до полной гладкости. Это обеспечит бархатистую текстуру.
Когда жарите фрикадельки, не перегружайте сковороду. Так они равномерно подрумянятся по всей поверхности.
Чтобы макароны не слипались после варки, промойте их под холодной водой после того, как они сварились.
Я всегда добавляю свежий базилик в самом конце приготовления. Слишком раннее добавление может притупить яркий аромат.
При тушении фрикаделек в соусе держите огонь на слабом уровне. Это позволит вкусам соединиться, и соус не будет слишком быстро уменьшаться.
Пробуйте на вкус. При необходимости подкорректируйте приправы в зависимости от того, как вы предпочитаете соль, сахар и специи.
Добавьте щепотку хлопьев красного перца в соус, чтобы придать ему дополнительную остроту, если хотите.