Галисийский пирог с треской и изюмом

Категория: Выпечка

Кухня: испанская

Ингредиенты

Филе трески

500 г

Лук репчатый (крупный)

2 шт

Лук порей

1 шт

Перец болгарский красный (средний)

1 шт

Перец болгарский зеленый (средний)

1 шт

Кедровые орехи горсть

Изюм горсть

Паприка сладкая

1/2 ст. л

Соль перец

для теста

Мука пшеничная

300 г

Дрожжи свежие

9 г

Жидкость (масло+сок от овощей+вода) ~140-160 мл

Соль

1/2 ст. л.

для жарки

Масло оливковое

1/2 ст

Форма для выпечки

30х22

Способ приготовления

Пирог с треской треской и изюмом блюдо характерное для Галисии. Треска используется соленая, предварительно вымоченная и сваренная. Я использовала филе свежей трески.
Приготовление начинки для пирога

Порезать перец, лук порей и репчатый лук. Рыбу отварить и разобрать на кусочки.

Включить программу жарка (я делала в мультиварке, можно в сотейнике или в воке на плите), налить в кастрюлю половину стакана оливкового масла. Пусть вас не пугает такое количество масла, мы его потом сольем вместе с соком из овощей и используем для приготовления теста. Добавить овощи и обжаривать их, помешивая, примерно 15 минут.

Затем добавить изюм и кедровые орехи. Еще немного потушить.

Добавить рыбу, перемешать, посолить, добавить паприку, еще 3 минуты, начинка готова.

Начинку выложить в сито,

чтобы дать возможность стечь жидкости из масла и сока овощей

Приготовление теста

Берем жидкость из сока и овощей, немного отливаем для смазки пирога, остальное количество замеряем и добавляем воду. Общее количество жидкости должно составлять примерно 60 % от веса муки. Выливаем в ведерко ХП, добавляем муку, дрожжи и соль и замешиваем мягкое гладкое тесто. Месите примерно 20 минут. Оставьте тесто на 1 час.

Готовое тесто делим на две части, одну больше, другую меньше. Тонко раскатываем один слой и выкладываем в форму. На тесто выкладываем начинку, равномерно ее распределяем.

Закрываем вторым слоем тонко раскатанного теста, делаем небольшое отверстие в центре для выхода пара, украшаем по желанию.

Сверху пирог промажем отложенным маслом.

Выпекаем в предварительно разогретой до 180 С духовке 30-40 минут. Остужаем на решетке и подаем теплым. И на следующий день пирог будет не хуже. Хранить, если что-то осталось, в герметично закрытом контейнере.

Программа: духовка

Примечание

Галисия (Galicia или Galiza) – автономная область Испании, которая образована в границах проживания «исторической национальности» — галисийцев (gallegos). Находится на северо-западе Пиренейского полуострова. Столица Галисии – Сантьяго-де-Компостела является третьим по значению (после Иерусалима и Рима) городом христианского мира. Почти тысячу лет паломники со всех концов Европы идут сюда по «Дороге Сантьяго»/Камино-де-Сантьяго, чтобы поклониться мощам одного из апостолов Христа — Св. Иакова.

Галя, как я люблю рыбные пироги...... Начинка вкуснючая, тесто необычное. Всем пирогам пирог, красавец какой получился.

Галь, ну красота!
Я знаю галисийский с мясом. Там все также, только сначала овощи, потом слой мясного фарша, а сверху яблоки. Тоже очень вкусно. Надо будет и с рыбой попробовать...

Эмпанада Гальега называется.. прикольно.