Испанская кухня
Шеф
Похожее
Испанская кухня отличается яркими, насыщенными вкусами, которые достигаются грамотным использованием специй и свежих ингредиентов. Важнейшими компонентами, создающими аутентичный испанский вкус, являются копченая паприка, шафран и софрито.
Копченая паприка (Pimentón de la Vera) — это не просто специя, а важнейший элемент, без которого невозможно представить испанские блюда. Обычная паприка не создаст того уникального дымного аромата, поэтому для достижения аутентичности важно выбирать именно копченый вариант.
Шафран придает блюдам не только изысканный вкус, но и привлекательный золотистый оттенок, делая блюда яркими и праздничными. Софрито — паста из обжаренных в оливковом масле помидоров, лука и чеснока — часто служит основой для многих испанских соусов и тушеных блюд.
Также в испанской кухне активно используются чеснок, лавровый лист, кайенский перец, орегано, розмарин и петрушка. Особое значение имеет качественное оливковое масло, ведь Испания — один из мировых лидеров по его производству.
Паэлья — одно из самых известных национальных блюд Испании, символ семейных традиций и дружеских встреч. Морская паэлья (Паэлья Маринера) — это комбинация риса сорта «бомба», свежих морепродуктов, шафрана, копченой паприки и овощей.
При приготовлении паэльи важно добиться так называемого «сокаррата» — тонкого слоя слегка поджаренного риса на дне сковороды, который считается истинным лакомством.
Для морской паэльи используют креветки, раков и моллюсков. Также важны качественный рыбный бульон и свежие овощи: болгарский перец, помидоры, чеснок и лук. Блюдо готовится на открытом огне, начиная на сильном жару и постепенно уменьшая интенсивность — так рис впитывает все ароматы, становясь насыщенным и неповторимым.
Испанская чечевичная похлебка — сытное, ароматное и полезное блюдо, идеально подходящее для семейного ужина или заготовки на неделю вперед. Веганская версия включает использование соевого аналога испанского чоризо — «сойризо», который придает блюду глубину вкуса без добавления мяса.
Помимо чечевицы и сойризо, в состав блюда входят лук, чеснок, морковь, сельдерей, болгарский перец, томатная паста, дробленые томаты, копченая паприка, орегано, лавровый лист и растительный бульон. Готовится блюдо в одной кастрюле, что удобно и экономит время. Подают похлебку с рубленой свежей петрушкой и хлебом.
Ключевой элемент джамбалайи — так называемая «Святая Троица» из сельдерея, лука и болгарского перца, которые обжариваются и создают ароматную основу. Важным этапом является предварительное обжаривание риса, что придает блюду ореховый оттенок и рассыпчатую текстуру.
Джамбалайю приправляют креольской смесью специй, включающей в себя чесночный и луковый порошок, белый и кайенский перец, соль и паприку. Подают блюдо, украсив нарезанным зеленым луком и острым соусом по желанию.
Аррос кон Польо — традиционное испанское блюдо, напоминающее паэлью, но без морепродуктов. Готовится из курицы, риса, овощей и специй, таких как шафран и копченая паприка. Современная версия предполагает использование мультиварки, что значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления.
Куриные бедра предварительно обжаривают, затем в чаше мультиварки готовят основу из лука, чеснока, моркови и болгарского перца. Добавляют рис, бульон, белое вино, шафран и специи, а затем выкладывают курицу сверху. Всего 10 минут под давлением и натуральное спускание еще 10 минут — и ароматное блюдо готово. Подают с зелеными оливками, горошком и ломтиками лайма.
Чоризо — колбаса, ставшая символом испанской кухни, славится ярким красным цветом и насыщенным дымным ароматом, достигаемым за счет копченой паприки и чеснока. Существуют разные виды чоризо: испанская версия обычно вяленая и готовая к употреблению, мексиканская — свежая, требующая тепловой обработки.
Чоризо используется в множестве блюд, от завтраков до паст и закусок. Для тех, кто избегает мяса, существуют качественные растительные аналоги, сохраняющие аутентичный вкус.
Бакаляу — это сушеная соленая треска, а также традиционное блюдо на ее основе, включающее помидоры, печеный перец, картофель и оливки. Хотя название испанское, технология засолки и сушки была развита в Норвегии.
Сегодня популярна растительная версия бакаляу, где рыбу заменяют нутом и сердцевиной пальмы, сохраняя оригинальные вкусы и текстуры блюда без ущерба для экологии.
Испанские креветки на гриле — простое, но эффектное блюдо, требующее минимальной подготовки. Креветки маринуют в смеси специй и оливкового масла, затем быстро обжаривают на гриле и подают с ароматным помидорным ризотто.
Еще один интересный рецепт — батат, запеченный с кофейными зернами, что придает блюду тонкий кофейный аромат. Подают его со специями, крем-фрешем, цедрой лайма и кинзой, создавая необычный, но гармоничный вкус.
Копченая паприка (Pimentón de la Vera) — это не просто специя, а важнейший элемент, без которого невозможно представить испанские блюда. Обычная паприка не создаст того уникального дымного аромата, поэтому для достижения аутентичности важно выбирать именно копченый вариант.
Шафран придает блюдам не только изысканный вкус, но и привлекательный золотистый оттенок, делая блюда яркими и праздничными. Софрито — паста из обжаренных в оливковом масле помидоров, лука и чеснока — часто служит основой для многих испанских соусов и тушеных блюд.
Также в испанской кухне активно используются чеснок, лавровый лист, кайенский перец, орегано, розмарин и петрушка. Особое значение имеет качественное оливковое масло, ведь Испания — один из мировых лидеров по его производству.
Паэлья маринера – испанская классика с морепродуктами
Паэлья — одно из самых известных национальных блюд Испании, символ семейных традиций и дружеских встреч. Морская паэлья (Паэлья Маринера) — это комбинация риса сорта «бомба», свежих морепродуктов, шафрана, копченой паприки и овощей.
При приготовлении паэльи важно добиться так называемого «сокаррата» — тонкого слоя слегка поджаренного риса на дне сковороды, который считается истинным лакомством.
Для морской паэльи используют креветки, раков и моллюсков. Также важны качественный рыбный бульон и свежие овощи: болгарский перец, помидоры, чеснок и лук. Блюдо готовится на открытом огне, начиная на сильном жару и постепенно уменьшая интенсивность — так рис впитывает все ароматы, становясь насыщенным и неповторимым.
Испанская похлебка с чечевицей – веганская версия классического блюда
Испанская чечевичная похлебка — сытное, ароматное и полезное блюдо, идеально подходящее для семейного ужина или заготовки на неделю вперед. Веганская версия включает использование соевого аналога испанского чоризо — «сойризо», который придает блюду глубину вкуса без добавления мяса.
Помимо чечевицы и сойризо, в состав блюда входят лук, чеснок, морковь, сельдерей, болгарский перец, томатная паста, дробленые томаты, копченая паприка, орегано, лавровый лист и растительный бульон. Готовится блюдо в одной кастрюле, что удобно и экономит время. Подают похлебку с рубленой свежей петрушкой и хлебом.
Джамбалайя – вкус Нового Орлеана с испанскими корнями
Джамбалайя — яркое блюдо, отражающее многообразие кулинарных традиций Нового Орлеана, впитавшее испанские, французские и западноафриканские влияния. Основу блюда составляет рис, жареная курица и ароматная колбаса андуй.Ключевой элемент джамбалайи — так называемая «Святая Троица» из сельдерея, лука и болгарского перца, которые обжариваются и создают ароматную основу. Важным этапом является предварительное обжаривание риса, что придает блюду ореховый оттенок и рассыпчатую текстуру.
Джамбалайю приправляют креольской смесью специй, включающей в себя чесночный и луковый порошок, белый и кайенский перец, соль и паприку. Подают блюдо, украсив нарезанным зеленым луком и острым соусом по желанию.
Аррос кон польо в мультиварке – испанская классика в современных реалиях
Аррос кон Польо — традиционное испанское блюдо, напоминающее паэлью, но без морепродуктов. Готовится из курицы, риса, овощей и специй, таких как шафран и копченая паприка. Современная версия предполагает использование мультиварки, что значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления.
Куриные бедра предварительно обжаривают, затем в чаше мультиварки готовят основу из лука, чеснока, моркови и болгарского перца. Добавляют рис, бульон, белое вино, шафран и специи, а затем выкладывают курицу сверху. Всего 10 минут под давлением и натуральное спускание еще 10 минут — и ароматное блюдо готово. Подают с зелеными оливками, горошком и ломтиками лайма.
Чоризо – испанская колбаса с мировым именем
Чоризо — колбаса, ставшая символом испанской кухни, славится ярким красным цветом и насыщенным дымным ароматом, достигаемым за счет копченой паприки и чеснока. Существуют разные виды чоризо: испанская версия обычно вяленая и готовая к употреблению, мексиканская — свежая, требующая тепловой обработки.
Чоризо используется в множестве блюд, от завтраков до паст и закусок. Для тех, кто избегает мяса, существуют качественные растительные аналоги, сохраняющие аутентичный вкус.
Бакаляу – испанская традиция с норвежскими корнями
Бакаляу — это сушеная соленая треска, а также традиционное блюдо на ее основе, включающее помидоры, печеный перец, картофель и оливки. Хотя название испанское, технология засолки и сушки была развита в Норвегии.
Сегодня популярна растительная версия бакаляу, где рыбу заменяют нутом и сердцевиной пальмы, сохраняя оригинальные вкусы и текстуры блюда без ущерба для экологии.
Испанские блюда на гриле и необычные десерты
Испанские креветки на гриле — простое, но эффектное блюдо, требующее минимальной подготовки. Креветки маринуют в смеси специй и оливкового масла, затем быстро обжаривают на гриле и подают с ароматным помидорным ризотто.
Еще один интересный рецепт — батат, запеченный с кофейными зернами, что придает блюду тонкий кофейный аромат. Подают его со специями, крем-фрешем, цедрой лайма и кинзой, создавая необычный, но гармоничный вкус.
Интересное в разделе «Национальные кухни народов мира»
Шотландская кухня 
Голландская кухня 
Вьетнамская кухня 
Мексиканская кухня 
Кухня народов России 
Австралийская кухня 
Карибская кухня 
Болгарская кухня 
Итальянская кухня Новое на сайте
Плоские круассаны с фисташково-шоколадным дипом 
Шашлычки из куриного филе со Спрайтом 
Тест на плавучесть семян: мифы и реальные факты 
Белая рыба по рецепту французского повара 
Яблочно-сырная запеканка по-старинному 
Кето‑печенье с тыквой и творогом (мягкое, в стиле крамбла) 
Если по окончании режима «дрожжевое тесто» сразу же включить режим выпечки, получится ли... 
Баскский чесночный суп (Zurrukutuna) с треской и яйцами 
Клубнично-ванильное парфе 
Готовая еда VS приготовленное самим 
Сырная запеканка из дважды запечённого картофеля 
Крамбл с клюквой, грушами и яблоками 
Мясной пудинг (шапка из жидкого теста в йоркширском стиле) 
Вазванский пулао 
Вафельницы Starwind