Валенсийская паэлья (Paella Valenciana) с долихос (в La Cucina Italiana YBD 50-90)

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Кухня: испанская

Валенсийская паэлья (Paella Valenciana) с долихос (в La Cucina Italiana YBD 50-90)

Ингредиенты

Рис

100 гр.

Долихос

50 гр.

Морские гады (смесь) замороженные

250 гр.

Смесь паприкаш замороженная

200 гр.

Томат-пюре

50 гр.

Специи

1 ст. л.

Чеснок

2 зубчика

Оливковое масло

2 ст. л.

Белое вино

50 мл.

Способ приготовления

На дно кастрюльки наливаем 2 ст. л. оливкового масла, затем замороженную (оттаивать не надо) смесь паприкаш, затем морских гадов, тоже замороженных, затем промытый сырой рис, заранее отваренный долихос, томатное пюре, сверху - паприкаш, специи, немного соли. Вино - можно полить, а можно и без него обойтись.

Крышку закрываем, клапан - закрыт! Режим - рис - 8 минут. По окончании оставить до полного спуска давления - это минут 8.
И всё!

Примечание

Подобный рецепт уже есть на форуме - от Маши ШуМахер
ПЛОВ С МОРЕПРОДУКТАМИ

Идея рецепта с долихос - фасоль. тв.

Паэлья с морепродуктами: испанская классика на вашем столе

Паэлья — это не просто блюдо, это символ Испании, её культуры и традиций. Паэлья с морепродуктами — это настоящая магия вкуса, которую можно воссоздать у себя на кухне. Подготовьтесь к кулинарному путешествию в самое сердце Испании!

Ингредиенты

Половинки трех разноцветных перцев: желтого, красного и зеленого
Оливковое масло
Половина большой луковицы
Свежие кальмары — 300 г
Креветки — 300 г
Морские дары (микс из мидий, маленьких креветок, кальмаров и др.) — 400 г
Соль и перец по вкусу
Молотая сладкая паприка — 8 г
1 зубчик чеснока
Свежие или замороженные горошинки — 200 г
Лавровый лист
Длиннозерный или басмати рис — 400 г
Томатная паста — 100 г
Свежий петруш и половинка лимона (для украшения)

Способ приготовления

Начнем с подготовки ингредиентов. Перцы и лук нарезаем мелкими кубиками. Кальмары и креветки тщательно промываем и нарезаем на порционные кусочки.
На сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем лук до прозрачности. Добавляем кальмары и креветки. Обжариваем все вместе несколько минут.
После этого добавляем морские дары, предварительно их промыв. Посолим, поперчим и добавляем паприку. Все хорошо перемешиваем.
Чеснок мелко режем и добавляем в сковороду. Затем добавляем горошинки и лавровый лист. Все тщательно перемешиваем.
Пришло время добавить рис. Равномерно распределяем его по сковороде и заливаем томатной пастой. Перемешиваем и даем немного протушиться.
Заливаем все необходимым количеством воды и варим на медленном огне до готовности риса.
Когда рис готов, убираем сковороду с огня и украшаем петрушкой и ломтиками лимона.

Заключение

Паэлья с морепродуктами — это настоящий кулинарный шедевр, который украсит любой стол. Это блюдо идеально сочетает в себе ароматы моря и традиционные испанские вкусы. Подавайте паэлью горячей, украшенной свежими травами и ломтиками лимона. Этот рецепт станет настоящим украшением вашего меню и не оставит равнодушным ни одного гостя. Приятного аппетита!

Паэлья-то какая красовенная!

Вот смотрела я сегодня на Долихос и не могла понять, нужен он мне или нет? Честно говоря, я его вообще впервые в жизни увидела.
MariV, он чем-то от бобовых отличается?

Паэлья с тунцом из Валенсии

Making a Spanish Paella without a Paella Pan

Ингредиенты

2 филе желтоперого тунца, нарезанные кубиками и приправленные щепоткой морской соли и черного перца
20 зеленых бобов, каждый из которых нарезан на 2-дюймовые сегменты
4 зубчика чеснока, мелко нарубленных
1/4 стакана первоклассного оливкового масла высшего сорта
1 спелый помидор, натертый на терке
1/2 стакана предварительно отваренной крупной лимской фасоли (из банки или предварительно замороженной)
1/2 ч. ложки сладкой копченой паприки
2 1/4 чашки воды
1/2 ч. л. шафрановых нитей высшего сорта
1 веточка свежего розмарина
1 чашка круглого риса, души паэльи
Щепотка морской соли и черного перца для приправы
1 лимон, нарезанный дольками для гарнира

Способ приготовления

Начните с разогрева сковороды на средне-высоком огне. Налейте оливковое масло extra virgin. Как только масло разогреется, введите кубики тунца. Обжаривайте их до красивой румяной корочки со всех сторон, что займет около 2 минут. После этого переложите их на тарелку и отложите в сторону.
В ту же сковороду добавьте стручковую фасоль. Помешивая, обжарьте ее в масле в течение 3 минут. Создайте небольшое пространство в центре и добавьте измельченный чеснок. Через минуту добавьте тертый помидор, фасоль лима и сладкую копченую паприку. Приправьте щепоткой морской соли и хорошо все перемешайте.
Влейте холодную воду, затем нити шафрана. Приправьте еще одной щепоткой морской соли и добавьте веточку розмарина. Аккуратно перемешайте и дождитесь, пока смесь закипит. После закипания всыпьте круглый рис, следя за его равномерным распределением. С этого момента не следует мешать. Вместо этого периодически слегка встряхивайте кастрюлю.
Через 6 минут после начала приготовления риса положите в сковороду обжаренного тунца. По истечении 9 минут с момента добавления риса уменьшите огонь до средне-низкого. Когда воды останется совсем немного, увеличить огонь до средне-высокого примерно на 4-5 минут. Этот шаг очень важен для получения желанного сокаррата – хрустящего слоя риса на дне кастрюли.
Снимите сковороду с огня и накройте ее салфеткой на 5 минут. Это позволит ароматам соединиться. Наконец, откройте свой шедевр и украсьте его дольками лимона.

Советы по приготовлению

Выбор высококачественного шафрана имеет первостепенное значение. Это сердце паэльи, придающее ей неповторимый аромат и золотистый оттенок
Не перемешивайте рис после его добавления. Это обеспечит равномерное приготовление и желаемую текстуру.
Добиться сокаррата – это мастерство. Прислушайтесь к рису: треск свидетельствует о том, что он карамелизуется внизу.
Не стесняйтесь экспериментировать с другими белками или овощами, но всегда соблюдайте основные ингредиенты и технику приготовления.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать другие виды рыбы или морепродуктов?
Конечно! Хотя в данном рецепте используется желтоперый тунец, вы можете смело использовать креветки, мидии или даже курицу. Главное – правильно обжарить или приготовить их перед добавлением в рис.
Что делать, если у меня нет шафрана?
Шафран необходим для приготовления настоящей паэльи. Однако в крайнем случае вместо него можно использовать куркуму, но вкус будет отличаться.
Можно ли использовать длиннозерный рис?
Круглый рис является традиционным и лучше впитывает ароматы. Если вы используете длиннозерный рис, соответственно измените соотношение воды и время приготовления.

Так и я только три дня назад, разыскивая нут в интернет-магазине, случайно увидела и заинтересовалась. По вкусу - ну, как бы мягче. А по большому секрету - не очень! Я его выращу через рассаду и на даче посажу. Он красивый и пахнет! Уже намокает.

Ну и пжалста... сама сделаю

Конечно - ведь уже делала, и отлично!
ПЛОВ С МОРЕПРОДУКТАМИ

Оля, обязательно попробую еще и валенсийскую паэлью! Спасибо!

Марина, просвети темную что такое ДОЛИХОС?

Марина, просвети темную что такое ДОЛИХОС?

Олесь, сейчас Оля вернется и нас просветит - сама никогда не встречала этого долихоса
Может, мы жизнь зря без него проживаем?
Девочки писали, что это что-то бобовое...