Тефтели по-испански (Альбондигас)

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Кухня: испанская

Ингредиенты

Мясной фарш (свинина+говядина) или любой другой

700 г

Лук репчатый

2 шт

Томатная паста

2 ст. л.

Помидоры в собственном соку

400 г

Петрушка пучок

Чеснок

2 зубчика

Зира

1 ч. л.

Кориандр молотый

1 ч. л.

Яйца

2 шт

Перец чили

по вкусу

Лимон

1/2 шт

Соль, перец

по вкусу

Бренди

50 мл

Масло растительное

по вкусу

Зелень рубленная для подачи

по вкусу

Сахар щепотка

Способ приготовления

 Альбондигас - так называются эти испанские тефтели. Они очень похожи на наши, но специи, цедра лимона, бренди придают им некий южный оттенок.
    Приготовим ингредиенты для тефтелей.
  Нарезанный мелко лук, чеснок и перец чили обжарить до прозрачности. К ним добавить томатную пасту, обжарить и добавить нарезанные помидоры в собственном соку (можно использовать свежие помидоры, но кожуру предварительно снять). Влить бренди и тушить 10 минут.
  В приготовленный из мяса фарш с 1 луковицей, чесноком и петрушкой, добавить яйца и специи, немного воды для пышности. Сформировать тефтельки и обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Уложить в форму для запекания.
  Соус посолить, поперчить, добавить цедру и сок половины лимона, щепотку сахара,
  Залить приготовленным соусом тефтели и отправить в духовку.
  Запекать при 180*С 15-20 минут.
  Нам привычно есть тефтели с гарниром, например, рисом. А для испанцев эти альбондигас - просто тапас, т. е закуска к пиву или вину.
  Приятного аппетита!

Программа: духовка

Мариш, как человек, помешанный на пряностях, оценила твой рецепт по достоинству. Умничка, вкусно и свежо.

Альбондигас – испанские фрикадельки со сливочным соусом

thumbnailUrl

30 Minute Dinner! ALBONDIGAS – Spanish MEATBALLS With CREAMY DELICIOUS SAUCE.Recipe by Always Yummy!

Experts say that even the ancient Romans cooked meatballs that took its name from Arabic al banidic. Albondigas, that’s name of Spanish meatballs. Such meatballs are as a rule cooked out of mixed ground meat, beef and pork, with addition of cheese and…Тефтели по-испански - 2918977

2M

True

2017-10-21T18:14:53+03:00

embedUrl

Ингредиенты

• Говяжий и свиной фарш – 800 г (1,8 фунта)
• Белый хлеб – 1 ломтик
• Молоко – 100 мл (3 фл. унции)
• Яйцо – 1
• Чеснок – 2 зубчика, рубленый
• Рубленая петрушка – 2 ст. л.
• Лук – 50 г (2 унции), мелко нарезанный
• Твердый сыр – 100 г (3 унции), натертый
• Молотый кориандр – ½ ч. л.
• Пшеничная мука – 100 г (3 унции)
• Белое сухое вино – 250 мл (1 стакан)
• Мясной бульон – 500 мл (2 чашки)
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Молотый черный перец – 1,5 ч. л.

Способ приготовления

• Обрежьте корочку с белого хлеба и замочите мягкую часть в молоке до полного впитывания.
• В большой миске соедините говяжий и свиной фарш, яйцо, измельченный чеснок, петрушку, тертый сыр, молотый кориандр, размоченный и отжатый хлеб, 1 ч. л. соли и ½ ч. л. черного перца. Тщательно перемешайте, пока ингредиенты не будут хорошо соединены.
• Сформируйте из смеси небольшие фрикадельки, размером с грецкий орех. Обваляйте каждую фрикадельку в пшеничной муке для равномерного покрытия.
• Разогрейте растительное масло в большой сковороде на сильном огне. Обжаривайте фрикадельки партиями, часто переворачивая, в течение 10 минут или до образования золотисто-коричневой корочки. Переложите готовые фрикадельки в миску и отложите в сторону.
• В ту же кастрюлю добавьте белое сухое вино, ½ ч. л. соли и ½ ч. л. молотого черного перца. Тушите на среднем огне около 2 минут, чтобы алкоголь испарился, а ароматы соединились.
• Влейте мясной бульон и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и варите около 5 минут, чтобы соус слегка загустел.
• Аккуратно верните фрикадельки в сковороду, чтобы они равномерно покрылись соусом. Доведите смесь до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10 минут, чтобы вкус настоялся.
• Подавайте альбондигас горячими, полив сливочным соусом. Для полноценного обеда подайте к ним картофельное пюре или овощи на пару.

Советы по приготовлению

• Для дополнительного аромата в смесь для фрикаделек можно добавить щепотку копченой паприки или мускатный орех.
• Чтобы сделать соус более сливочным, в конце приготовления добавьте немного сливок или греческого йогурта.
• Если соус покажется вам слишком жидким, растворите 1 ч. л. кукурузного крахмала в 2 ст. л. холодной воды и добавьте в соус. Варите до загустения.
• Для аромата используйте свежую зелень, например тимьян или розмарин, для гарнира.
• Для безглютеновой версии замените пшеничную муку рисовой и используйте безглютеновый хлеб для фрикаделек.

Наташ, спасибо! Тоже пряности полюбила - они так «украшают» еду и делают ее полезней. Южане знают в них толк!

Я, раньше, к пряностям дышала не то что ровно, а ОЧЕНЬ РОВНО... Но с подарком, на 8 Марта, в виде ступки (вернее трех, разных по размеру) стала вникать в суть мира специй м пряностей... Была приятно удивлена волшебными ароматами свежемолотого сырья (в сравнении с магазинными молотыми специями) И вот теперь вкушаю каждый ароматический нюанс, каждую нотку... И понимаю, что аромат - это половина блюда.

И понимаю, что аромат - это половина блюда.

Согласна, Наташа! А еще хорошо вначале специи чуть прогреть, а потом растирать - тогда так их аромат раскрывается.

вначале специи чуть прогреть

Да. Которые прогреть, которые обжарить... Само собой.

Марина, интересный вариант. Я вот тоже стала больше специи «уважать». Особенно полюбила розмарин и тимьян. А зиру давно нежно люблю. Спасибо)

Рада, что тебе понравились тефтельки, Анжела! Без всевозможных специй было бы пресно и скучно... Хотя есть блюда, где и без них основные ингредиенты очень выразительнjavascript:void(0);ы!

А зиру давно нежно люблю

Анжел, а я зиру полюбила в прошлом году, после посещения Крыма. Как откушала там самсу тандырную и ВСЁ...... я раба зиры)))
А с тимьяном чай люблю.