Шафрановая рыба с лимоном и петрушкой (Bacalao al Azafrán)

Категория: Рыбные блюда

Кухня: испанская

Шафрановая рыба с лимоном и петрушкой (Bacalao al Azafrán)

Ингредиенты

3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла extra virgin

1 большая желтая луковица, мелко нарезанная

4 зубчика чеснока, тонко нарезанных

120 мл сухого белого вина (1/2 стакана)

120 мл овощного бульона (1/2 стакана)

0,17 грамма (1/4 чайной ложки) нитей шафрана

15 грамм (1/4 чашки) свежей петрушки, измельченной

Цедра ~1/2 лимона

4 филе трески, каждое весом ~200 грамм

По вкусу морская соль и черный перец

Дополнительная рубленая петрушка и ломтики лимона для гарнира

Способ приготовления

Этот рецепт быстр и прост, для его приготовления требуется всего одна сковорода.

Начните с разогрева оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Оливковое масло – основа средиземноморской кухни, оно придает блюду насыщенный фруктовый вкус.

Пока масло разогревается, нарежьте лук тонкими ломтиками, а чеснок – мелкими дольками. Лук придает блюду сладковатую, карамелизированную глубину, а чеснок – резкий, ароматный оттенок.

Когда масло разогреется, добавьте в сковороду лук и чеснок. Перемешайте смесь, чтобы овощи покрылись маслом и равномерно прожарились. Помешивайте каждые 1-2 минуты, чтобы избежать подгорания и придать золотистый цвет.

Пока лук и чеснок обжариваются, подготовьте филе трески. Выложите филе на бумажное полотенце и промокните его насухо, чтобы удалить лишнюю влагу, которая поможет рыбе равномерно прожариться. Приправьте обе стороны морской солью и свежемолотым черным перцем.

Примерно через 10 минут, когда лук размягчится и приобретет светло-коричневый цвет, настанет время деглазировать сковороду. Влейте белое вино и овощной бульон, затем нити шафрана, рубленую петрушку и лимонную цедру. Приправьте смесь щепоткой морской соли и черного перца.

Поднимите огонь до максимума и дайте жидкости закипеть. Этот шаг очень важен, так как он избавляет вино от алкоголя и позволяет шафрану придать соусу уникальный аромат и яркий цвет. Примерно через 5 минут убавьте огонь до средне-низкого.

Аккуратно выложите филе трески на сковороду, следя за тем, чтобы они лежали в один слой. Филе должно быть погружено в соус. Осторожно переверните каждое филе, чтобы оно с обеих сторон покрылось ароматной жидкостью. Накройте сковороду крышкой и тушите рыбу в течение 4-5 минут, или пока треска не прожарится и не начнет легко расслаиваться вилкой.

Когда рыба будет готова, снимите сковороду с огня. Подавайте рыбу прямо со сковороды или переложите ее на сервировочные блюда. Гарнируйте дольками лимона и свежей рубленой петрушкой, чтобы придать блюду яркий цвет и свежесть. Наслаждайтесь блюдом сразу же, запивая его бокалом сухого испанского белого вина.

Примечание

Убедитесь, что филе трески одинаковой толщины, чтобы оно готовилось равномерно. Если вы используете замороженную треску, полностью разморозьте ее и вытрите насухо, чтобы избежать избытка влаги, которая может разбавить соус.
Если у вас нет под рукой шафрана, вы можете заменить его куркумой, но учтите, что вкус будет немного отличаться. Шафран обладает уникальным, слегка сладковатым и цветочным вкусом, который трудно повторить.
Чтобы чеснок не подгорел, что может вызвать горечь, добавьте его в сковороду вместе с луком и регулярно помешивайте.
Белое вино – ключевой ингредиент этого блюда, придающий ему глубину и кислотность. Однако если вы предпочитаете безалкогольный вариант, замените вино соком белого винограда или смесью белого винного уксуса и воды.
Не торопитесь с процессом настаивания шафрана. Дайте ему прокипеть, чтобы вся глубина его аромата и цвета раскрылась в блюде.
Если вы предпочитаете более густой соус, вы можете уменьшить количество жидкости, прокипятив ее без крышки перед добавлением трески.
Экспериментируйте с разными видами твердой белой рыбы, например палтусом, тилапией или хеком. Каждый вид рыбы придаст блюду свою текстуру и вкус.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать другие виды рыбы, кроме трески?
Да, вы можете заменить треску другой твердой белой рыбой, например палтусом, тилапией или хеком. Время приготовления может немного отличаться в зависимости от толщины и вида используемой рыбы, поэтому следите за ним, чтобы убедиться, что оно идеально приготовлено.

Что можно использовать вместо белого вина?
Если вы предпочитаете не использовать алкоголь, вы можете заменить белое вино соком белого винограда для придания сладковатого оттенка или использовать столовую ложку белого винного уксуса, смешанного с водой, для придания более кислого вкуса.

Как сделать это блюдо более острым?
Чтобы добавить остроты, можно добавить щепотку хлопьев красного перца или мелко нарезанный перец чили при обжаривании лука и чеснока.

Можно ли приготовить это блюдо заранее?
Хотя блюдо лучше всего подавать свежим, вы можете приготовить бульон из лука, чеснока и шафрана заранее и хранить его в холодильнике. Когда блюдо будет готово к подаче, разогрейте бульон и приготовьте рыбное филе, как указано в инструкции.

Какие гарниры хорошо сочетаются с этим блюдом?
Эта рыба с шафраном прекрасно сочетается с запеченным картофелем, овощами на пару или свежим салатом. Вы также можете подать ее с багетом с корочкой, чтобы впитать ароматный соус.

Можно ли заморозить остатки?
Оставшуюся шафрановую рыбу можно заморозить, но имейте в виду, что при повторном нагревании текстура рыбы может немного измениться. Заморозьте в герметичном контейнере на срок до двух месяцев, а затем разогрейте в сковороде на медленном огне.

Почему шафран такой дорогой?
Шафран – одна из самых дорогих специй в мире из-за трудоемкости процесса его сбора. Каждая шафрановая нить – это рыльце цветка крокуса, и для производства одной унции шафрана требуются тысячи цветков. Эта пряность ценится за свой уникальный вкус, аромат и яркий цвет.

Можно ли использовать сушеную петрушку вместо свежей?
Хотя свежая петрушка придает блюду яркий свежий аромат, в крайнем случае можно использовать сушеную. Однако используйте примерно треть от ее количества, так как сушеная зелень более концентрированная.

Наука, лежащая в основе аромата и цвета шафрана

Отличительный аромат и цвет шафрана обусловлены тремя основными соединениями: кроцином, пикрокроцином и сафраналом. Кроцин отвечает за насыщенный желтый оттенок, а пикрокроцин придает шафрану горьковатый вкус. Сафранал, с другой стороны, является соединением, придающим шафрану его уникальный аромат, который часто описывают как земляной и сеноподобный с цветочными нотками.

При добавлении шафрана в блюдо эти соединения высвобождаются, придавая блюду характерный цвет, вкус и аромат. Процесс кипячения шафрана в жидкости, как это сделано в данном рецепте, имеет решающее значение для извлечения максимального аромата и цвета. Именно поэтому нити шафрана часто замачивают в теплой воде, бульоне или вине перед добавлением в блюдо.

Видео рецепта

Liilia, Лилия, отличное исполнение!

Liilia, Лилия, как вкусно выглядит! Тоже обратила внимание на этот рецепт. Очень люблю треску, но уже третий раз попадается совсем не вкусная. Будем искать правильную треску

Будем искать правильную треску

Ярославна, можно взять другую рыбу Например, судак, хек. Нам очень понравилось, вкусно. К своему стыду, я ни разу не готовила рыбу, в вине, решилась, приготовила, пожалела, что сделала одну порцию, съели всё, тарелки «облизали», сказали делать ещё