Испанская кухня
Ингредиенты
- Оливковое масло Extra virgin – 1 стакан (разделить)
- Сладкая копченая паприка – 2 ч. л.
- Паприка острого копчения – 1 ч. л.
- Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
- Овощной бульон – 1 стакан
- Морская соль – 1 ч. л. (поровну)
- Белый винный уксус – 1/2 ч. л.
- Картофель «Юкон голд» – 2 больших
Способ приготовления
- Начните с очистки картофеля сорта «Юкон». Очищенный картофель тщательно промыть под холодной водой. Высушите картофель и разрежьте его на четвертинки. Далее каждую четвертинку разрезать на 6-9 равномерных по размеру кусочков. Погрузите эти кусочки картофеля в миску, наполненную холодной водой, и отложите в сторону.
- Для приготовления культового соуса брава разогрейте четверть стакана оливкового масла в сковороде на среднем огне. Примерно через 3 минуты перелейте разогретое масло в отдельную миску. В нее добавьте сладкую и острокопченую паприку, а также кукурузный крахмал. Взбейте эти ингредиенты вместе до получения гладкой консистенции.
- Перелейте смесь масла и паприки обратно в сковороду и поставьте ее на средний огонь. Взбивая смесь, постепенно добавляйте овощной бульон. Главное – непрерывно взбивать, чтобы соус равномерно смешался. Когда весь бульон будет добавлен, приправьте соус половиной чайной ложки морской соли и белого винного уксуса. Продолжайте взбивать, пока соус не загустеет до кремообразной консистенции. После этого снимите с огня и отставьте в сторону.
- Возвращаясь к картофелю, слейте воду и убедитесь, что он полностью сухой. В сотейнике разогреть три четверти стакана оливкового масла на средне-высоком огне. Как только масло нагреется, добавьте кусочки картофеля. Периодически помешивайте, чтобы каждый кусочек картофеля был покрыт маслом. Обжаривайте картофель до красивого золотистого оттенка, что займет около 20 минут. По окончании жарки переложить картофель на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Приправьте оставшейся морской солью.
- Подогрейте соус брава на слабом огне, взбивая его в течение нескольких минут. Щедро полейте теплым соусом хрустящий картофель. Пататас Бравас по-мадридски готов к употреблению!
Советы по приготовлению
- Очень важно использовать высококачественную паприку. Такие бренды, как Kiva, предлагают аутентичную испанскую паприку, которая улучшает вкус блюда.
- Убедитесь, что картофель полностью высох перед обжариванием, чтобы добиться идеальной золотистой корочки.
- Консистенция соуса брава очень важна. Он должен быть кремообразным, но не слишком густым. В зависимости от этого регулируйте нагрев и время взбивания.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать любой другой вид картофеля?
Хотя картофель сорта Yukon gold идеально подходит для этого рецепта благодаря своей текстуре и вкусу, вы можете экспериментировать с другими сортами. Однако время приготовления может отличаться.
Можно ли заменить копченую паприку?
Аромат аутентичных пататас бравас в значительной степени зависит от копченой паприки. Можно использовать и обычную паприку, но вкус будет значительно отличаться.
Можно ли запечь картофель вместо жарки?
Да, вы можете запечь картофель, чтобы получить более здоровый вариант. Однако при обжаривании картофель приобретает традиционную хрустящую текстуру.
