Ингредиенты
Финиковый джем:
- 170 г фиников без косточек, крупно нарезанных
- 60 мл меда
- 1,25 мл свежемолотого черного перца
- 1,25 мл молотого кардамона
- 1,25 мл молотой корицы
- Цедра 1 апельсина
- 1,25 мл соли
- 240 мл воды
Бурекасы:
- 450 г мягкого козьего сыра, комнатной температуры
- 240 г жирного греческого йогурта
- Цедра 1/2 лимона
- 1,25 мл соли
- 60 мл рубленой мяты (примерно из 1 пучка)
- 1 крупное яйцо
- Кулинарный спрей или растопленное сливочное масло, для противня
- 1 лист замороженного слоеного теста, размороженный
- 15 мл поджаренных семян кунжута или семян нигеллы (по желанию)
Способ приготовления
- Сделайте джем. Положите нарезанные финики, мед, черный перец, кардамон, корицу, цедру апельсина, соль и 240 мл воды в кастрюлю с толстым дном. Доведите до слабого кипения и готовьте, изредка помешивая, пока финики не станут очень мягкими, а смесь не загустеет и не станет похожей на джем, примерно 15 минут. Полностью остудите.
- Разогрейте духовку до 220°C. В кухонном комбайне взбейте козий сыр, йогурт, цедру лимона и соль до однородности. Добавьте рубленую мяту и включите импульсный режим лишь для перемешивания. Отложите.
- Взбейте яйцо с 30 мл воды, чтобы сделать смесь для смазывания. Застелите противень пергаментом для выпечки и слегка покройте его кулинарным спреем или смажьте растопленным сливочным маслом.
- На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности разложите слоеное тесто. При необходимости раскатайте его до прямоугольника примерно 25 × 38 см. Разрежьте на 6 равных квадратов, каждый примерно 13 × 13 см. Наколите каждый квадрат вилкой по всей поверхности, чтобы контролировать подъем. Смажьте края каждого квадрата яичной смесью.
- Выложите в центр каждого квадрата примерно 1,5 ст. л. (примерно 22,5 мл) сырной начинки. Сделайте в сыре небольшое углубление и добавьте 1 ч. л. (5 мл) финикового джема. Сложите каждый квадрат в треугольник и прижмите края вилкой, чтобы запечатать.
- Выложите начиненные изделия на подготовленный противень. Смажьте верх яичной смесью и посыпьте семенами кунжута или нигеллы, если используете. Поставьте противень в холодильник на 5–10 минут, чтобы тесто стало плотнее.
- Выпекайте 5 минут, поверните противень, затем выпекайте еще 6–7 минут, или до тех пор, пока изделия не станут насыщенно золотистыми. Переложите на решетку и полностью остудите.
Советы по приготовлению
- Для равномерной выпечки раскатайте тесто до одинаковой толщины и нарежьте равные квадраты (ориентируйтесь на 13 × 13 см).
- Накалывание (прокалывание) теста предотвращает чрезмерное вздутие и помогает бурекасам сохранять форму.
- Охлаждение перед выпечкой сохраняет масло в тесте холодным, благодаря чему слои получаются более слоистыми.
- Если джем кажется жидким после варки, дайте ему постоять при остывании; по мере охлаждения он станет гуще.
- Не переборщите с начинкой: 22,5 мл сыра и 5 мл джема на изделие предотвращают вытекание.
- Тщательно запечатывайте. Прижмите вилкой по всему краю, чтобы края не раскрывались при выпечке.
- Выпекайте на среднем уровне духовки для наиболее равномерного цвета; один раз поверните противень для равномерного подрумянивания.
- Полностью остудите на решетке, чтобы пар выходил, а дно оставалось хрустящим.
- Можно сделать заранее: джем хранится в холодильнике до 1 недели; сформованные, но не выпеченные бурекасы можно охладить на несколько часов перед выпечкой.
- Оставшиеся изделия хорошо разогреваются при 180°C в течение 5–8 минут; избегайте микроволновки, чтобы сохранить хруст теста.
