Жаркое из свинины с айвой

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Свинина (окорок)

500 гр.

Лук

1 шт.

Айва

1 шт. (~350 гр.)

Бульон или вода

200 мл.

Соль, чёрный молотый перец, прованские травы

по вкусу

Топлёное масло для обжарки

1 ст. л.

Способ приготовления

 

 

Мясо порезать кусочками и обжарить его в масле 3-5 минут.
 Добавить к мясу порезанный полукольцами лук, все обжарить ещё 5-10 минут.
 

 

 

Затем выложить почищенную и порезанную кусочками айву, кожицу с айвы можно не снимать. Все перемешать.
 

 

 

Влить горячий бульон или воду, посолить, поперчить, добавить прованские или любые любимы вами травы.
 Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 40-50 мин., время от времени помешивая.
   

 

 

Свинина получается сочной и нежной, с приятной айвовой кислинкой и ароматом.
 Такой гуляш можно подавать с любым гарниром.
 

 

Примечание

Не любителям жирной свинины можно использовать свиной карбонад, что я и сделала.

Ну только днями такое блюдо готовила!! (С осени несколько созревших крупных «айвин» нарезаю и замораживаю для тушения с мясом и для плова). Очень вкусно. Ещё, как обычно, зелень и зубочек чеснока добавила.

Ещё, как обычно, зелень и зубочек чеснока добавила.

Татьяна, во всём согласна, название подкорректировала, и как бы я не любила чеснок, для меня в этом блюде он лишний А замороженная айва не расплывается в пюре во время приготовления

Нет, не расплывается, ни в коем случае, даже назавтра, когда остатки разогреваешь. А про чеснок - ох, я его везде, кроме кофе...

А у нас в этом году айвой с осени торгуют, но буду иметь в виду, что и мороженая отлично идёт

А у меня в саду два дерева растут. Очень классная, с покупной не сравнить. Муж как-то специально взвешивал - не самый крупный плод почти 900 г. И вкус, конечно, совершенно особенный.

Танюша, завидую белой завистью

В гости осенью приезжайте! Попробуете.

Большое спасибо за приглашение

Татьяна, очень люблю айву с бараниной правда, но думаю, что и со свининкой будет отлично! Как всегда очень аппетитно и красиво! Спасибо

Оля, айва любому мяску придаёт особую изюминку, жаль мои баранину ну ни в какую

Как вкусненько должно быть! Мяско с айвой запекала. Нравится. Это тоже должно. Только айвы не привозят в этом году почему-то? В прошлом сезоне полно было. Таня, спасибо)

Только айвы не привозят в этом году почему-то? В прошлом сезоне полно было было.

Мяско вкусное, нежное А айву наверное всю к нам увезли в этом году она просто чудо как хороша: крупная, зрелая и до сих пор в магазине продаётся варенья наварила, сейчас мяско готовлю

Татьяна,
У меня казус 3 дня назад случился с айвой: готовил плов, специально сбегал в магазин за ней!
А положить в плов забыл!
Вернее вспомнил, когда уже поздно было... Но плова на вчера уже не было!
Но проблема решилась быстро - вчера курицу запекали, в форму вниз нарезали и положили айву и картошку. Ни первого, ни второго, ни третьего сегодня тоже уже не осталось!
Айва, конечно, придает очень изысканную нотку мясу, что еще раз подтверждает Ваш замечательный рецепт!

Айва, конечно, придает очень изысканную нотку мясу

Вот, вот и я про то же

Танечка,.
Хочу потушить свинину с айвой. Посмотрела рецепты. В некоторых айву обжаривать, чтобы она сохранила сочность. Ты кладёшь кусочками, не обжаривая. Она не расползается? Хотелось бы твёрдые кусочки в итоге получить.

Ты кладёшь кусочками, не обжаривая. Она не расползается? Хотелось бы твёрдые кусочки в итоге получить.

Айва держит форму, хотя и не твёрдая, только слишком мелко её не надо резать. Наверное уже опоздала с ответом

Не опоздала. Сейчас буду ставить. Спасибо

С нетерпением буду ждать результата

Татьяна, можно я тоже пять копеек вставлю? Просто я очень люблю такое мясо с айвой, готовлю и так, как ты, и по-другому, но всегда получается очень вкусно.
Если делать как в этом рецепте, айва получается совсем мягкая. Зато мясо приготовится быстрее и будет очень нежное, т. к. в айве много кислоты, а кислота размягчает мясо.
Если я хочу, чтобы айва получилась плотными кусочками, я ставлю мясо тушиться без айвы, только с луком.
Пока тушится - режу айву как картошку на жаркое, обжариваю на сильном огне до румяной корочки, солю, обязательно добавляю немного сахара и корицы. В мясо кладу минут за 20-30 до готовности. Все успевает пропитаться, но айва остается светлой и плотной. Но танцев с бубнами больше и время приготовления тоже увеличивается.

Светочка, спасибо за совет возможно он пригодится Светлане

Уже всё поставила, айва без обжарки, но куски большие. Тушу в латке, в духовке, при минимальной (у меня 120) температуре, долго. Уверена, что будет вкусно. Напишу результат.

А про чеснок - ох, я его везде, кроме кофе...

Может стоит начать?

Получилось вкусно, мясо божественное, айва хоть и мягкая, но форму удалось сохранить. Мне захотелось ещё риса добавить

Светлана,

Tatyana1103, Танечка, фотка, конечно, не очень, но это ж не главное. Главное - вкус.
Айва у нас золотая, дорогая, да ещё найти надо. Хотела баранину с айвой приготовить, купила баранину, а айву ее смогла купить. А тут айва в магазине. Но баранины уже нет, а свинина была. И очень вкусно получилось.

фотка, конечно, не очень, но это ж не главное. Главное - вкус.

Нормальная фотка Рада, что мяско понравилось
У нас хорошую баранину надо постараться купить, поэтому и со свининкой это блюдо отлично получается, моим мясоедам нравится

Танюша, а как с курочкой, пойдет айва?

Лариса, а почему бы нет, я думаю курочка ничем не будет хуже постной (из которой я и готовила) свинины