Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Котлетная масса:
Говядина (или свинина, или телятина, или баранина, или смесь)
111 гр
Хлеб пшеничный
27 гр
Молоко или вода
33 гр
Соль/перец
Лук или чеснок (необязательные ингредиенты)
10 гр или 1 гр
Панировочные сухари
Масло растительное для жарки
Способ приготовления
О, да, столовские котлеты!! Сколько копий сломано по этому поводу, сколько народу разругалось вдрызг, сколько семей рассталось навсегда! Фото, правда, не очень, но при искусственном свете лучше не вышло...
У них выраженный, "правильный" вкус котлет. Незамутненный и ничем не замаскированный. Мне очень понравилось!
Так вот в них больше ничего нет: мясо, белый хлеб, молоко/вода, соль. Ни ржаного хлеба, ни вчерашних макарон, ни прочих столовских "деликатесов" и наших измышлизмов))). Допускается использование лука или чеснока, но даже они необязательны. Такие ужасные граммы даны непосредственно в Сборнике. Вам нужно будет пересчитать под свое количество фарша. Я всегда сначала взвешиваю основной ингредиент и от его количество отталкиваюсь, пересчитывая весь остальной рецепт. Как пересчитывать быстро и без проблем - указано в примечании (стописятый раз копирую это, чтобы вы не лазили по другим темам))).
1. Изготовить фарш, если у вас мясо. Если вы будете делать фарш с луком - вот именно на этой стадии и прокрутите его с мясом. По рецептуре положено при добавке лука вычесть жидкость (если добавляется 100гр лука, например, то столько же вычитается из жидкости).
2. С 2-3-х дневного белого хлеба срезать корки и залить жидкостью (молоко и/или вода). На самом деле, количество жидкости не критично. Она не испортит и не изменит вкус котлет (особенно вода))), лишь повлияет на вязкость фарша и сочность будущих котлет. Влейте по рецепту и посмотрите на результат. Если ваш хлеб требует явно чуть больше воды/молока - лейте. Влажность хлеба и, соответственно, количество жидкости, которую он впитает, может быть разной. А сухие котлеты нам точно не нужны.
Если хотите получить "оригинал", то стОит придерживаться рецептуры. Потому что плюс-минус полкило мяса или хлеба или еще морковочку добавлю, капустки накрошу и прочая)))- поверьте, это не то же самое. Это будут два разных блюда. Я строго усвоила это.
3. Добавьте чеснок (лук, если вы используете именно лук - добавляют на стадии изготовления фарша).
4. Посолить и поперчить, хорошенько вымешать.
5. Налепить котлет или биточков. Котлеты: приплюснутые, толщиной 2-2,5см, с заостренными концами. Биточки - точно такие же, но круглые.
У них выраженный, "правильный" вкус котлет. Незамутненный и ничем не замаскированный. Мне очень понравилось!
Так вот в них больше ничего нет: мясо, белый хлеб, молоко/вода, соль. Ни ржаного хлеба, ни вчерашних макарон, ни прочих столовских "деликатесов" и наших измышлизмов))). Допускается использование лука или чеснока, но даже они необязательны. Такие ужасные граммы даны непосредственно в Сборнике. Вам нужно будет пересчитать под свое количество фарша. Я всегда сначала взвешиваю основной ингредиент и от его количество отталкиваюсь, пересчитывая весь остальной рецепт. Как пересчитывать быстро и без проблем - указано в примечании (стописятый раз копирую это, чтобы вы не лазили по другим темам))).
1. Изготовить фарш, если у вас мясо. Если вы будете делать фарш с луком - вот именно на этой стадии и прокрутите его с мясом. По рецептуре положено при добавке лука вычесть жидкость (если добавляется 100гр лука, например, то столько же вычитается из жидкости).
2. С 2-3-х дневного белого хлеба срезать корки и залить жидкостью (молоко и/или вода). На самом деле, количество жидкости не критично. Она не испортит и не изменит вкус котлет (особенно вода))), лишь повлияет на вязкость фарша и сочность будущих котлет. Влейте по рецепту и посмотрите на результат. Если ваш хлеб требует явно чуть больше воды/молока - лейте. Влажность хлеба и, соответственно, количество жидкости, которую он впитает, может быть разной. А сухие котлеты нам точно не нужны.
Если хотите получить "оригинал", то стОит придерживаться рецептуры. Потому что плюс-минус полкило мяса или хлеба или еще морковочку добавлю, капустки накрошу и прочая)))- поверьте, это не то же самое. Это будут два разных блюда. Я строго усвоила это.
3. Добавьте чеснок (лук, если вы используете именно лук - добавляют на стадии изготовления фарша).
4. Посолить и поперчить, хорошенько вымешать.
5. Налепить котлет или биточков. Котлеты: приплюснутые, толщиной 2-2,5см, с заостренными концами. Биточки - точно такие же, но круглые.
Примечание
Порядок пересчета рецепта под свое количество продуктов (взято из моей же темы про запеканку)
Заодно сейчас научу вас пересчитывать рецепты под свои нужды. Вдруг кто-то не умеет. Я занимаюсь этим постоянно, потому что очень люблю рецепты советского общепита. Книг у меня много, а там вечно то на 5 кг муки (это хорошо если, а то и на 100кг попадаются))), то на порцию (какой-нибудь пельменный фарш: 146гр мяса, 43гр лука... ). И вот сиди и пересчитывай.))
Так вот. Вооружитесь калькулятором - это очень упрощает процесс.
Берем запеканку с изюмом, которая на 120гр творога. У вас, к примеру, лежит в холодильнике 680гр творога и вы весь бы его в запеканку и пристроили. Все просто. Делите ВАШИ 680гр. на 120гр РЕЦЕПТА и получаете 5,66. Это коэффициент, на который нужно умножить все остальные ингредиенты РЕЦЕПТА.
Т. е. творог 680гр
манная крупа 5,66Х10=56,6гр (округлим до 60гр)
сахар 5,66Х15=84,9гр (конечно, округляем до 85гр)) и т. д.
Если у вас продуктов меньше, чем в рецепте дано - все так же, но ваш коэффициент просто получится меньше единицы. Например в рецепте дано 4800гр муки, а вы хотите взять на 500гр муки. Все равно ВАШЕ количество продукта делите на количество РЕЦЕПТА. 500/4800=0,104 - коэффициент, на который вы умножите остальные продукты рецепта. Обязательное правило: продукты, которые делите - должны быть в одинаковом исчислении: оба в граммах или килограммах, оба в литрах или миллилитрах...
Заодно сейчас научу вас пересчитывать рецепты под свои нужды. Вдруг кто-то не умеет. Я занимаюсь этим постоянно, потому что очень люблю рецепты советского общепита. Книг у меня много, а там вечно то на 5 кг муки (это хорошо если, а то и на 100кг попадаются))), то на порцию (какой-нибудь пельменный фарш: 146гр мяса, 43гр лука... ). И вот сиди и пересчитывай.))
Так вот. Вооружитесь калькулятором - это очень упрощает процесс.
Берем запеканку с изюмом, которая на 120гр творога. У вас, к примеру, лежит в холодильнике 680гр творога и вы весь бы его в запеканку и пристроили. Все просто. Делите ВАШИ 680гр. на 120гр РЕЦЕПТА и получаете 5,66. Это коэффициент, на который нужно умножить все остальные ингредиенты РЕЦЕПТА.
Т. е. творог 680гр
манная крупа 5,66Х10=56,6гр (округлим до 60гр)
сахар 5,66Х15=84,9гр (конечно, округляем до 85гр)) и т. д.
Если у вас продуктов меньше, чем в рецепте дано - все так же, но ваш коэффициент просто получится меньше единицы. Например в рецепте дано 4800гр муки, а вы хотите взять на 500гр муки. Все равно ВАШЕ количество продукта делите на количество РЕЦЕПТА. 500/4800=0,104 - коэффициент, на который вы умножите остальные продукты рецепта. Обязательное правило: продукты, которые делите - должны быть в одинаковом исчислении: оба в граммах или килограммах, оба в литрах или миллилитрах...
Похожие рецепты
- и жариться и пропаривается замечательно! 
