Гуляш со сладким перцем и помидорами

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Говядина

700 г

Лук репчатый

2 шт.

Морковь

1 шт.

Помидоры свежие

3-5 шт.

Перец сладкий

2-3 шт.

Чеснок (дольки)

1 шт.

Мука пшеничная

2-3 ст. л.

Масло растительное

1-2 ст. л.

Томатная паста

1 ч. л.

Перец чёрный молотый

по вкусу

Кориандр молотый

по вкусу

Соль

по вкусу

Лавровый лист

2 шт.

Вода горячая кипячёная или бульон

1,5 л

Способ приготовления

Мясо нарежьте небольшими кубиками и обваляйте в муке, обильно и не стряхивая излишки. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками, так же на мелкие кубики нарежьте морковь, лук и сладкий перец. Чеснок очистите и измельчите.

Разогрейте сковороду с растительным маслом на средне – сильном огне и обжарьте мясо со всех сторон, помешивая.

Добавьте к мясу лук, морковь, сладкий перец и обжаривайте ещё около 1-2 минут. Добавьте чеснок, томатную пасту, черный молотый перец, кориандр и продолжайте обжаривать, помешивая, ещё примерно 3 минуты.

Добавьте в сковороду помидоры, перемешайте. Влейте к мясу с овощами воду так, чтобы они были полностью и с запасом покрыты слоем воды. Доведите до кипения, добавьте соль и, если помидоры кислых сортов, то добавьте небольшое количество сахара.

Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до минимального и тушите около 1 часа, не забывая периодически помешивать гуляш. Минут за 10-15 до готовности добавьте лавровый лист, и тушите под крышкой ещё 10 минут. Соус загустеет, станет бархатно-велюровым, красивого цвета, с небольшими включениями кусочков овощей, а мясо станет мягким и сочным на вкус.

Примечание

Долгое время готовила гуляш по технологии с отдельным пассерованием муки, но этот вариант мне понравился больше, вкус насыщеннее и консистенция соуса густая и бархатная, а мясо ещё мягче на вкус.