Итальянская кухня
Ингредиенты
Для рататуя:
- 60 мл оливкового масла extra virgin
- 1 средняя луковица
- 4 зубчика чеснока
- 1 красный болгарский перец
- 1 небольшой цукини
- 425 грамм консервированных помидоров, нарезанных кубиками
- Морская соль и черный перец по вкусу
- Щепотка сахарного песка
Для рыбы:
- 60 мл оливкового масла extra virgin
- 600 грамм филе трески (3 штуки)
- 60 грамм муки
- 2 крупных яйца
- Морская соль и черный перец по вкусу
Для шафранового айоли:
- 120 грамм нежирного майонеза
- 2 зубчика чеснока, грубо измельченных
- 0,17 грамма нитей шафрана
- 5 мл лимонного сока
- 15 мл оливкового масла высшего сорта
- Морская соль и черный перец по вкусу
- Свежая петрушка для гарнира
Способ приготовления
- Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло для рататуя.
- Пока сковорода нагревается, подготовьте овощи: грубо нарежьте лук, тонко нарежьте чеснок, а болгарский перец и цукини нарежьте равномерными кусочками.
- Добавьте лук, чеснок и болгарский перец на горячую сковороду. Периодически помешивайте, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Примерно через 4 минуты, когда лук станет полупрозрачным, добавьте цукини.
- Когда все овощи слегка обжарятся (еще около 4 минут), добавьте нарезанные кубиками помидоры. Приправьте солью, перцем и небольшой щепоткой сахара. Уменьшите огонь до средне-низкого.
- Пока рататуй тушится, подготовьте отдельную сковороду с оливковым маслом на среднем огне для рыбы.
- Высушите филе трески бумажными полотенцами и приправьте с обеих сторон солью и перцем. Разрежьте каждое филе пополам, чтобы получилось шесть равных порций.
- Приготовьте панировку: положите муку в одну неглубокую миску и взбитые яйца (приправленные солью и перцем) в другую. Обмакните каждый кусок рыбы сначала в муку, затем в яйцо.
- Положите обмазанные кусочки рыбы в горячее масло, стараясь, чтобы они не перекрывали друг друга. Готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и прожарки. Переложите на бумажные полотенца для стекания воды.
- Для приготовления айоли соедините в ступке чеснок, шафран и щепотку соли. Растереть пестиком до состояния пасты. Добавьте майонез, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Взбейте до однородности.
- Через 10-15 минут кипения, когда рататуй приобретет аромат, снимите с огня.
- Разложите рататуй по тарелкам, сверху положите филе трески, полейте шафрановым айоли и украсьте свежей петрушкой.
Советы по приготовлению
- Выбирая треску, убедитесь, что она твердая и не имеет запаха. Свежее филе должно быть полупрозрачным и слегка блестящим.
- Вытрите рыбу насухо перед обмазыванием, чтобы обеспечить лучшее сцепление муки и яичной смеси.
- Для оптимального результата жарки поддерживайте температуру масла около 180°C.
- Не переполняйте сковороду при жарке рыбы – это снижает температуру масла и приводит к жирности рыбы.
- Рататуй можно приготовить заранее и разогреть, но рыбу следует готовить непосредственно перед подачей на стол.
- Для лучшего аромата шафрана дайте нитям настояться в столовой ложке теплой воды в течение 10 минут перед добавлением в айоли.
- Если вы используете замороженную треску, для достижения наилучшего результата полностью разморозьте ее в холодильнике за ночь.
- Проверьте готовность рыбы, если она легко расслаивается вилкой.
